miércoles, 23 de noviembre de 2016

Ensalada de papa y camote

Una vuelta de tuerca a la típica papa mayo descubierta en una incursión intercultural.
Fui de paseo por la vega con una amiga panameña, todo un descubrimiento sus recetas. Usamos los  mismos ingredientes, pero de formas completamente distintas. Terminé comprando lo mismo que ella en mi eterna curiosidad culinaria y amé el resultado.
Ideal como acompañamiento para asados, chuletas o un relajado buffet frío.
Acá para 8 personas.

Ingredientes:
2 papas cocidas
2 camotes naranjos
2 camotes morados
2 cucharadas de mayonesa, queso crema o queso feta
2 cucharadas de ciboullete picado
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Corte las papas y camotes en cubos pequeños.
Prepare el aderezo mezclando la mayonesa, limón, ciboullete, sal y pimienta. Mezcle en un bowl y sirva frío.


sábado, 12 de noviembre de 2016

Tilapia a la oriental con verduras y arroz

Receta en tres niveles, mis favoritas. Ensucio una sola cosa y la comida está lista en 20 minutos, súper liviano y nutritivo.
Ponga las verduras sin sobrepasar el tope, ya que usaremos también la bandeja varoma. Se reducen al cocinarlas, así que no tema si le parecen demasiadas.
Dos opciones: marinar antes el pescado con soya, gengibre rayado, salsa teriyaki y aceite de sésamo, o hacer una salsa después con el almidón del arroz,  como en la foto. Rescate sólo 100 Gr del almidón y agregué los ingredientes de la salsa, cocine 2 minutos a temperatura varoma y listo.
Yo usé filete de tilapia, pero también podría ser reineta, salmón o el pescado que tenga. 

Ingredientes:
4 filetes de pescado
50 a 500 Gr de arroz
1000 Gr de agua
Sal
Pimienta
Verduras variadas: pimentón, zanahoria, repollo, brocoli, coliflor, zapallo italiano, diente de dragon, etc.
Opcionales:
Salsa de soya
Aceite de sésamo
Gengibre rallado
Salsa teriyaki

Preparación:
1-Lave y corte las verduras, póngalas en el recipiente varoma.
2- Corte trozos de papel aluminio o bolsas de hornear, agregue los ingredientes del marinado, sal, pimienta, el filete de pescado y cierre. También podría hacerlo sin papel en caso que no le moleste que los sabores se mezclen.
3- Ponga el agua en el caso con una cucharadita de sal y otra de aceite.
4-Ponga el cestillo en posición y el arroz.
5-Ubique la tapa, el recipiente y bandeja varoma con su tapa y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
6-Sirva!




lunes, 7 de noviembre de 2016

Ceviche de camarón en ají amarillo

Esta salsa es típica del Tataki, restorán de sushi Nikkei que no puedo visitar en mi estado interesante. Cómo extraño el roll acevichado!!!! 
Esta salsa es mi imitación de la receta secreta del Tataki, la adoro, también la uso en ensaladas y lo que la imaginación abarque. Hay que probarlo.
Si es valiente con el picante reemplace el pimentón por rocoto y use 30 Gr de ají amarillo.

Ingredientes:
500 gramos de camarones cocidos
200 gramos de choclo peruano 
100 gramos de camote en cubos 
Media cebolla morada cortada en pluma
Para la salsa:
100 Gr de cebolla
1 diente de ajo
5 Gr de jengibre
50 Gr de verde de cebollín
20 Gr de ají amarillo en pasta o fresco
20 Gr de pimentón rojo o rocoto
80 Gr de jugo de limón
10 Gr aceite de sésamo
15 Gr aceite de maravilla
Pizca de sal y pimienta

Preparación:
1-Agregue al vaso la cebolla, ajo, jengibre, aceite de maravilla y ají amarillo (si es fresco, si no agréguelo en el paso 3), pique 5 segundos a velocidad 5.
2-Sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.
3-Agregar jugo de limón, ají en pasta, aceite de sésamo y moler 1 minuto a velocidad 10.
4-Agregar el pimentón y verde de cebollín en trozos, picar 5 segundos a velocidad 5.
Refrigere hasta el momento de servir.
5- Mezcle los camarones con la salsa, cebolla morada. Sirva junto al choclo y camote. Decore con verde: berros, lechuga o perejil picado.
A mí me gusta servirlo tapeado: con galletas o tostadas.







sábado, 5 de noviembre de 2016

Guiso de acelga

Este guiso me transporta de inmediato a mi infancia. La verdad nunca lo hago, ni se me ocurre, pero ayer llegó una amiga con acelgas del campo y no pude escapar. Claramente, ahora lo haré más seguido.
Ver el paquete de acelgas en la cocina y las papas. Como ningún niño disfruta ver verde en su plato, mi mamá siempre las acompañaba de papas fritas para evitar el total rechazo del menú. Buena técnica, finalmente logró que amaramos ver el guiso famoso y hoy sea un menú esperado con ansias al ver la verdura aquella. Misma técnica se repetía para el guiso de zapallos italianos, espinacas a la crema y otros.
De paso, aprendimos a comer verduras con gusto y hoy replico en mi casa la técnica de algo verde con algo que guste.
La receta materna lleva crema, que no usaré, la reemplazo por dos cucharadas de maicena disueltas en agua fría para obtener la misma consistencia cremosa sin la leche de vaca, otra idea es usar crema de almendras. A mí me gusta más liviano y evito la crema.

Ingredientes:
-1 atado de acelga
-500 Gr de carne molida
-50 Gr de pimentón rojo (1/4 de pimentón)
-150 Gr de zanahorias (2medianas)
-100 Gr de cebolla (1/2 cebolla grande)
-media taza de agua fría 
-2 cucharadas de maicena
-20 Gr aceite de oliva
-sal
-pimienta

Preparación:
1- Lave las acelgas, retire las pencas, corte las acelgas en tiras de 1 cm
2- Agregue la cebolla, zanahoria en cuartos, pimentón y aceite. Pique 5 segundos a velocidad 5. Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.
3- Agregue la carne molida, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 giro a la izquierda.
4-Agregue la mitad de las acelgas picadas, programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1 giro a la izquierda.
5- Agregue el resto de las acelgas, sal, pimienta y programe 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para terminar, agregue la maicena disuelta en el agua.

Sirva con papas fritas, doradas o duquesas.


jueves, 14 de julio de 2016

Arroz mariscado

Una suerte de paella fácil chilenizada. Se revolcarán en la tumba los conquistadores con tal afirmación.
Acá hecho de forma sencilla y  básica en la Thermomix en tres pasos. Tan sencilla que no me atrevería a llamarle ni arroz a la valenciana, plato con que mi abuela nos espantaba a los niños de vez en cuando, que caprichosos, nariz arrugada, pateábamos los mariscos con el tenedor. 
El fino azafrán, reemplazado por cúrcuma y un económico surtido de mariscos congelados a cambio de las delicias frescas hicieron la pega de lo más bien.
A decir verdad mi surtido de mariscos contenía 99% choritos, un camarón, un ostion y una almeja. Aún así quedó exquisito, incluso el nariz arrugada de mi marido lo disfrutó, a pesar de que le-cargan-los-mariscos, fregó, antojo de la señora y callampín pompín como decía mi mamá. 
El arroz mezclado con tomate y pimentones, muy sabroso, no queda caldoso, pero si levemente remojado. Recomiendo servir espolvoreado con merken y perejil picado para chilenizarlo más aún.

Ingredientes:
500 gr de surtido de mariscos 
450 gr tomate fresco o conserva
350 gr arroz grano corto
350 gr agua
100 gr cebolla morada
100 gr vino blanco
100 gr pimentón rojo (sin pepa ni venas)
50 gr pimentón verde (sin pepa ni venas)
30 gr aceite de oliva
5 gr de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma 
Pizca de pimienta
Merken a gusto

Preparación:
-descongele los mariscos la noche anterior 
1. Ponga en el vaso la cebolla, aceite, tomates y pimentones. Triture 5 segundos a velocidad 5. Sofría 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
2. Ponga la mariposa y agregue el arroz, agua, vino blanco, sal, pimienta, cúrcuma y programe 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro inverso.
3. Agregue los mariscos y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
 Verifique la sazón, la cocción del arroz y sirva!


martes, 12 de julio de 2016

Queque Manjar Lúcuma


Esto corresponde la sección antojos. 
En la Vega central, el mercado más grande de Chile y el cuarto más top del mundo, encontré estas preciosuras, hay que olerlas y enamorarse. Si po! La Vega está en el top 10 de los mejores mercados del mundo y saquémosle el jugo, que la variedad y calidad que tiene, no la encontramos en otra parte en Chile. http://www.capital.cl/vida-y-estilo/2016/05/02/130514-la-vega-central-dentro-de-los-mejores-mercados-gastronomicos-del-mundo 
En Chile se dan muy bien, pero la tenemos bastante encasillada en la crema y el puré de lúcuma que ponemos a la clásica torta de merengue. 
La cuestión es que las compré y se me olvidaron, ya bastante blandas me acordé de ellas y mejor hornearlas para disimular su vejez. Inexplicable el aroma maravilloso que inundó mi casa mientras se horneaba. Un quequito original, aromático y delicioso, de textura esponjosa, imposible adivinar que es sin gluten.
Yo usé manjar de coco casero que había hecho en la Thermomix unos días antes y un par de lúcumas. Los huevos podrían reemplazarse por linaza o chia.

Ingredientes:
280 gr de manjar
150 gr de lúcuma pelada  (o puré)
60 gr azúcar
20 gr de aceite de maravilla 
4 huevos
10 gr polvo de hornear
100 gr harina de maíz
100 gr chuño
100 gr almidón de mandioca 

Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados y engrase un molde rectangular.
1. Agregue la lúcuma y el manjar, triture 15 segundos a velocidad 10, obtendrá un puré.
2. Baje con espátula los ingredientes del vaso
3. Agregue los huevos, aceite, azúcar, harina de maíz, chuño y mandioca, polvo de hornear, en ese orden. Mezcle 20 segundos a velocidad 5.
6. Lleve la mezcla al molde previamente engrasado, hornee por 45 minutos a 180 grados, o hasta que al insertarun mondadientes al centro, éste salga sin masa.


Queso crema Labneh

Una vez más los amigos de Oriente nos traen un aperitivo increíble.
El Labneh es un queso de yogurt, increíblemente fácil y barato de hacer.
Hay varias formas de hacer queso crema, esta es mi favorita porque con la fermentación del yogurt, especialmente si es de verdad, es mucho más sano,  bajo en lactosa y caseina, ya que las bacterias nos hacen el favor de consumirlos.
Yo lo hice con mi propio yogur de Kefir, pero sirve cualquiera, mientras de mejor calidad sea el yogur, más rico quedará el queso.
Va a necesitar un colador, una tela tipo gasa, un recipiente donde caiga el colador y tenga varios centímetros para que caiga el suero del yogurt.
La gasa: que esté bien limpia antes de usarse. Póngala doble para que no caiga todo el yogurt por los orificios. No necesita apretarla. La verdad, a falta de gasa yo usé un finísimo individual paraguayo bordado hecho a mano, que ahora es mi nuevo paño para queso. Buscando, me di cuenta que era perfecto para el cometido y lo sacrifiqué, valió la pena 100%! (Que no sepa mi suegra)
De 500 gr de yogurt salen unos 200 gramos de queso, si lo deja reposar el el colador más de 24 horas, se espesará más y disminuirá levemente la cantidad al perder más líquido.
El suero que queda en el recipiente conviene recolectarlo si el recipiente tiene poca profundidad, ya que no debe quedar en contacto con el yogurt del colador. Este suero se puede aprovechar para hacer pan, queques, galletas. Es alto en proteínas y se puede guardar varios meses refrigerado.
Sirve para cocinar, se puede derretir, puede rellenar lasañas e incluso hacerlo sin sal para recetas dulces.
No suelo conservarlo en aceite, se consume lo bastante rápido para que no quede nada que conservar. Lo hago bolita y cubro uno con sésamo, otro con romero, otro con merken y listo aperitivo con unas galletas saladas para untar.

Ingredientes:
500 gr de yogurt
Sal

Mezcle el yogurt con la sal.
Ponga la gasa doble sobre el colador, el colador sobre el recipiente, agregue el yogur sobre la tela.  Cubra con plástico para que no se contamine ni absorba olores del refrigerador.
Lleve al refrigerador por un mínimo de 24 horas, obtendrá una consistencia cremosa con un leve sabor ácido. Si espera tres días en el refrigerador la consistencia será más espesa. 
En ese caso puede formar bolitas, ponerle especias y conservarlas en un frasco con aceite de oliva para que duren más tiempo. 




martes, 28 de junio de 2016

Pollo a la cacciatore


Exquisita receta Italiana, muy sabroso.

Acompáñelo con polenta, arroz o puré de papas.

Ingredientes:
Para 8 porciones
1 kilo de trutros cortos o filetitos de pechuga
100 gr cebolla
70 gr de zanahoria
25 gr de alcaparras
25 gr de aceituna verde en trozos sin coraza
150 gr de vino blanco
30 gr de aceite de oliva
Trozo de apio
200 gr de tomate frito o salsa de tomate
5 gr de sal
pimienta
hoja de laurel, tomillo, romero (opcional)

Preparación:
1. Agregue la zanahoria en cuartos, cebolla en cuartos, apio y pique 5 segundos, velocidad 5.
2. Agregue el aceite y sofría 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.
3. Inserte la mariposa, agregue el pollo y programe 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Agregue las alcaparras, aceitunas, sal, laurel, tomillo y romero, vino blanco,  salsa de tomate, programe 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si son filetillos con 15 minutos debería estar cocido, si son trutros cortos programe 20-25 minutos.

Sirva. 







Polvo de hornear sin maiz

Polvo de hornear casero o levadura química en algunos países.
 Para queques y otros horneados funciona perfecto, yo lo hice para mi alérgica al maíz. Dicho sea de paso, casi todo tiene maíz, la leche (que normalmente es reconstituida), polvo de hornear, yogur y un largo etcétera. El yogur opté por hacerlo a la antigua: de kefir, mucho más sano, me gustó que al ser de fermentación lactoalcohólica degrada la caseína, haciéndolo más digerible. 
Cuesta un poco encontrar los ingredientes, normalmente en tiendas especializadas de insumos de cocina. Dura varios meses en frasco cerrado.

Ingredientes.
75 gramos de chuño
80 gramos de bicarbonato
50 gramos de cremor tártaro
50 gramos de ácido tartárico

Mezcle y guarde en un frasco o tarro cerrado lejos de la humedad.
Tiende a endurecerse con el tiempo, pero puede procesarlo en thermomix, juguera o simplemente desmenuzarlo con la mano para que no le quede el pelotón en la masa.

viernes, 24 de junio de 2016

Masa de pizza sin gluten (otra)


Una mezcla más sencilla, para principiantes.
Queda suave y esponjosa.

Ingredientes:
100 gr arroz
100 gr arroz integral
10 gr levadura fresca (5 gr si es seca)
100 gr de almidón de mandioca 
100 gr de chuño 
5 gr de goma xantana (una cucharadita)
30 gr aceite de oliva
180 gr de agua
5 gr de sal
10 gr azúcar 

Preparación:
1. Precaliente el horno a 180 grados y engrase una bandeja de pizza.
2. Ponga el arroz en el vaso, ponga el cubilete y triture 1 minuto a velocidad 10 para obtener harina de arroz.  Reserve.
3. Ponga en el vaso el agua, levadura, azúcar y aceite. Programe 2 minutos a 37 grados, velocidad 2 para activar la levadura.
4. Agregue la harina reservada, chuño, almidón de mandioca y goma. Puede reemplazar el almidón de mandioca por maicena, pero queda más harinoso. Mezcle 2 minutos en modo amasar. Obtendrá una masa pegajosa. 
5. Esparza con espátula sobre el molde de pizza, cubra con film plástico y deje leudar 30 minutos a 1 hora.
6. Retire el film, pincele la superficie con aceite de oliva y lleve a horno caliente hasta cocer la masa, sin dorar, recuerde que vuelve al horno con el queso para derretir.
Cubra a gusto.




Borsch


El invierno está aquí y cuando la ensalada no combina con los 5 grados que hay afuera, la hacemos crema.
El borsch es una sopa típica de Ucrania, una crema en base a betarraga. Por supuesto que no lleva crema, nosotros le daremos la consistencia con verduras.
Si le suena raro una sopa de betarraga, si no le gustan, pruébela y después me cuenta, que es una delicia. Sorprendente que tenga betarraga y es realmente linda, hasta los niños se comieron felices la sopa fucsia.
Tradicionalmente se sirve con yogurt natural.
Decore con un perejil para el contraste

Ingredientes:
350 gr de betarraga en trozos 
70 gr de cebolla en cuartos
50 gr de zanahoria en cuartos
20 gr de apio pelado
500 gr de caldo de pollo
5 gr de sal
Pellizco de pimienta

Preparación:
Agregue las verduras y trocee 5 segundos a velocidad 5 moviendo con la espátula en el bocal mientras pica.
Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue el caldo, o agua en el peor de los casos y programe 20 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.
Espere que baje al menos a 80 grados y triture 2 minutos velocidad 5-10 progresiva.

Sirva.





martes, 14 de junio de 2016

Hamburguesas de pavo

Carne de verdad! 
Hamburguesa de 4 ingredientes. Queda tan bien mezclada que no es necesario agregar huevo. Queda jugosa y sabrosa. Ideal para cuando tengo invitados chicos. Es muy rápido y fácil, una buena forma de darles carne blanca.
También recomiendo hacer un cilindro compacto y ponerla en una brocheta, pincelar con aceite de oliva y a la parrilla. Una alternativa rica y sana a las salchichas.

Ingredientes:
500 gr molida de trutro de pavo
100 gr de cebolla en cuartos
1 diente de ajo, opcional
Las hojas de 10 ramitas de perejil, opcional
5 gr de sal
Pimienta
Aceite

Preparación:
Agregue la cebolla, ajo y  perejil. Triture 5 segundos a velocidad 5. Baje con espátula lo que haya quedado arriba del vaso.
Agregue la carne, sal, pimienta. Programe 10 segundos a velocidad 5.
Haga bolitas compactas con la mano y aplaste para dar forma. También puede usar cortadores de galletas para darles formas entretenidas.
Caliente aceite en un sartén. Cocine 3-5 minutos por lado. Sirva de inmediato.

Lentejas guisadas


Me encantan las legumbres, todas, proteína de calidad y barata, que mejor. El tomate le da a esta receta un toque increíble. A veces le pongo 100 gr de tocino en el paso 1, o mientras se cocinan las lentejas pongo huevos en el varoma y los sirvo duros, picados en cuartos sobre las lentejas. También se puede llevar al horno una vez listo y gratinar con queso, o simplemente queso rallado. Hay miles de opciones originales para servir legumbres de formas distintas.
Un tip: pese las lentejas antes de ponerlas en agua, porque después pesan más. Remoje al menos 4 horas. Si no alcanzó: ponga en un bowl con agua y lleve al microondas por 15 minutos. Es un remojo express para olvidadizos. Sirve con cualquier legumbre.
Para cocinar las legumbres no agregue sal en la primera etapa, si no cuando agregue el arroz o al final de la cocción.

Ingredientes:
700 gr de agua
25 gr de aceite de oliva
100 gr de cebolla
2 tomates
1 zanahoria
250 gr de lentejas secas
1/2 cucharadita de orégano  
5 gr Sal
Pimienta
Una hoja de laurel

Preparación:
Ponga en el vaso la cebolla en cuartos, zanahoria en cuartos y tomates, pique 5 segundos a velocidad 5. 
Agregue el aceite y sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Ponga la mariposa y agregue las lentejas y el agua.
Programe 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
Agregue el arroz, sal, pimienta, laurel, orégano y programe 15 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad 1.
Sirva caliente adornado con cilantro o perejil fresco.

lunes, 13 de junio de 2016

Bizcocho de chocolate


Temporada de cumpleaños. 
De dos recetas del libro "cocina sin gluten para todos"  armé esta, a medio camino entre bizcocho genovés y tarta húmeda de chocolate.
Lo rellené para torta, para 20 personas, hice dos recetas de forma separada y cubrí con una crema de chocolate.
Antes de rellenar, corté el bizcocho horizontalmente con cuchillo de serrucho y lo humedecí con almibar, paso fundamental para evitar el terrible flagelo de la torta seca.
Quedó buenísima y mi cumpleañero feliz como una perdiz.

Les dejo en otro post la receta del almibar, que también hice en la thermomix.

Ingredientes:
150 gr de chocolate cobertura 
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de almidón de papa (chuño)
60 gr de harina de maiz
20 gr almidón de mandioca
5 gr de polvo de hornear
pizca de sal
vainilla

Preparación:
Pre caliente el horno a 180 grados, engrase un molde y espolvoree con un poco de maicena o chuño.

Corte el chocolate en trozos de 1x1 cm.
Ralle por 10 segundos, velocidad progresiva 5-10 y reserve.
Ponga la mariposa.
Agregue el azúcar y los huevos, programe 5 minutos, 37 grados, velocidad 4.
Programe 5 minutos a velocidad 4 y agregue el chocolate a cucharadas por el bocal, para que se incorpore y derrita lentamente.
Agregue la harina, almidones, polvo de hornear y sal. Programe 1 minuto a velocidad 3. Obtendrá una mezcla cremosa.

Vierta en el molde y hornee por 20-25 minutos aproximadamente, al enterrar un mondadientes debe salir sin masa.

Desmolde una vez frio.

miércoles, 8 de junio de 2016

Queque coco limón


Un queque! Ideal para la hora del té.
Esta receta viene en el chip de la Thermomix, se llama biscocho de limón, yo reemplacé los 260 gr de harina por 100 de coco, 100 de chuño o almidón de papa y 60 de almidón de mandioca.
Muy simple, les dejo la receta completa para quienes tengan modelos más antiguos. Cariños!

Ingredientes: 
300 gr de azúcar 
170 gr de aceite
100 gr de coco rallado
100 gr de chuño
70 gr de almidón de maíz
60 gr almidón de mandioca
4 huevos
80 gramos de jugo de limón
Cáscara de limón 
15 gr polvo de hornear
170 gr de leche (la que tenga, lo he hecho hasta con agua)
Vainilla (opcional)


Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados, engrase un molde.
Ponga en el vaso el azúcar y agregue la cáscara (uno o dos limones, sin la parte blanca, use un pelador). Programe 10 segundos velocidad 10.
Agregue el coco, almidones, aceite, jugo de limón, huevos, "leche" y polvo de hornear. Mezcle 30 segundos a velocidad 5. 
Vierta en el molde engrasado. Hornee por 35-45 minutos o hasta que se vea dorada la superficie y al enterrar un mondadientes al centro salga sin masa.
Deje enfriar antes de desmoldar.
Espolvoree con azúcar flor!

miércoles, 25 de mayo de 2016

Porridge de Quinoa


El porridge es ese típico potaje de avena y leche que te servía calentito la abuela, el mismo que muchos lectores extrañan y ni de lejos pueden comer sin arrepentirse por varios días.
Se extraña en invierno un desayuno rápido, tibio y contundente. De ahí esta versión más apropiada para los alérgicos paladares de mis comensales. 
La quinoa es una maravilla, llena de proteínas, minerales, fibra y vitaminas, bajo indice glicémico (diabéticos aprovéchenla ), un grano muy  valorado en la américa precolombina que por algún motivo quedó en el olvido. Es un alimento muy completo, sirve para platos dulces, salados, horneados, guisos y más. 
Siempre es salvador tener un poco de quinoa cocida en el refrigerador para armar alguna ensalada rápida súper nutritiva, comida rápida sin culpa.
Preocúpese de lavarla muy bien antes de consumir, contiene saponina, un detergente natural de sabor amargo que no queremos en nuestro plato. Simplemente lave en un colador dejando correr el agua hasta que no salga más espuma.
Tenga todo preparado y en la mañana sólo agrega la leche o yoghurt y frutas, lo entibia y listo. 
Espolvoree con almendras laminadas, frutas frescas tipo berries o frutos secos en invierno y canela.
Si no tiene Thermomix, prepare cual arroz, pero sin agregar sal porque se amarga. La proporción agua/quinoa es aproximadamente 1/4, o sea, 1 litro de agua para 400 gramos de quinoa.
Se conserva unos 3 días en el refrigerador. 

Ingredientes:

200 gr Quinoa lavada
500 gr de agua
Leche de coco, almendras u otro
Frutas variadas
Almendras laminadas
Canela
Azúcar vainillada

Preparación:

1. Ponga la mariposa en la thermomix.
2. Agregue el agua y la quinoa. Programe 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
3. Deje reposar unos minutos en el vaso para que absorba el agua.

4. Agregue la leche (hasta leche condensada si anda antojado) azúcar o endulzarte, frutas, espolvoree con canela. Entibie y listo!

lunes, 16 de mayo de 2016

Aji de Gallina

Receta peruana maravillosa adaptada a mis comensales, si, les doy aji de gallina a los niños y les encanta!
Es el típico ají de gallina que se hace tradicionalmente en las demostraciones a domicilio de Thermomix en Chile, queda increíble cada vez, nunca defrauda y simplifica increíblemente un plato bastante engorroso, ensuciador y lento. Lo hice una vez en la vida y dije nunca más, hasta que llegó la pequeña maravilla, ahora es un plato habitual en mi casa. En 25 minutos está listo y delicioso.
El aji amarillo no es tan fácil de encontrar,  lo venden en pasta, pero no hay ninguno certificado sin gluten. El natural lo venden sólo en temporada. Ahora lo venden también congelado, al igual que otros productos típicos peruanos como el choclo grande, la yuca y es bastante salvador.
El caldo de pollo suelo hacerlo natural, pero ahora está la opción del Gallina Blanca en el supermercado que salva, aunque con harta sal. Si usa caldos comprados no agregue sal o verifique la sazón antes de agregar. 
Algunos le ponen maicena en vez de pan, dos cucharadas disueltas en un poco de agua, para mi gusto la consistencia es mejor con pan.
Acompañe con arroz blanco, aceitunas y si se puede, huevo duro en rodajas, unas hojitas de perejil para decorar. 
Esta receta alcanza fácil para 6, si hace un kilo de pollo, para 8.

Variantes:
Agregar sólo 120 gramos de pollo y 130 de leche de coco o leche evaporada.

Ingredientes:
800 gramos pechugas de pollo sin piel
2 rebanadas de pan sin gluten remojado
2 ajíes amarillos
1 cebolla mediana
250 gramos de caldo de pollo
20 gramos de aceite
5 gramos de sal
pimienta
1/2 cucharadita de cúrcuma 
Aceitunas, huevo, hojas de perejil para decorar 

Preparación:
Descongele el pollo si estuviera congelado.
Agregue la cúrcuma al caldo y remoje el pan.
Parta los ajíes por la mita, retire las pepas y la vena central.
Agregue la cebolla en cuartos, el aceite y los dos ajíes. Programe 4 segundos a velocidad 5 para picar las verduras.
Baje los ingredientes de las paredes del vaso. Programe 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 para sofreír.
Agregue el pan y el caldo, programe 20 segundos a velocidad 7 para licuar la mezcla.
Inserte la mariposa, agregue el pollo, sal y pimienta, programe 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. En el recipiente varoma ponga los huevos para que se cocinen con el vapor del pollo.
Una vez listo retire el varoma. En un bowl retire el líquido del pollo, reserve. Los pollos déjelos en el vaso. Programe 3-4 segundos giro a la izquierda, velocidad 4 para desmenuzar el pollo.
Listo! 



viernes, 6 de mayo de 2016

Muffin de zanahoria


Muffin es la versión aspiracional del queque, su gemelo snob, o tal vez sea una cosa moderna, porque cuando uno era chica en la casa se comía queque y se decía calcomanía, ahora comemos muffin y pegamos stickers. Igual suena más estiloso servir Muffin de zanahoria que un queque, así que vamos por el muffin.
Hoy es el 4to cumpleaños de mi mediana y quería su torta de cuchuflis para el jardín. Este pedido a las 6 am y en una niña que no puede comer gluten, huevo ni leche de vaca era complicado. Lo des compliqué ofreciéndole quequitos para el jardín. Logramos mutuo acuerdo y a cocinar. 7 am.
Logramos estar en el jardín a las 9 am con nuestros quequitos listos para cantar  el feliz cumpleaños. La casa fragante. Llegaron un poco reducidos en número, mi pequeña gaznápira no aguantó a llegar, pero aún  suficientes para todos. Salieron 12.
El resultado: un muffin húmedo, suave y dulzón. 
Una mañana intensa pero muy productiva.

Ingredientes:
250 gr zanahoria lavada y pelada
200-250 gr de azúcar 
100 gr arroz 
80 gr harina de coco
60 gr chuño (almidón de papa)
40 gr almidón de mandioca
10 gr polvo de hornear
20 gr de harina de linaza
250 gr agua o leche
100 gr aceite de maravilla
5 gr vinagre de manzana

Opcional:
Canela y vainilla para dar sabor, 5 gr de cada una
Agregar dos huevos grandes,  en el tercer paso, pero usando sólo 190 gr de agua o leche, ya que los huevos aportan líquido también. Suben preciosos!
Combina bastante bien con nueces y pasas, agregar un puñado y picar 3 segundos a velocidad 5 después de mezcladas las harinas.
Reemplazar el aceite por mantequilla 
Sin Thermomix: conserve las proporciones de ingredientes y aplique rallador y batidora con paciencia. Verifique que la mezcla quede homogénea.

Preparación con Thermomix TM 5:
Precaliente el horno a 180 grados. Engrase moldes individuales para Muffin.
Ponga el arroz y pulverice 1 minuto a velocidad 10. Reserve. Si tiene harina de arroz sáltese este paso.
Agregue la zanahoria en trozos y ralle 7 segundos a velocidad 5.

Agregue azúcar, aceite, polvo de hornear, linaza y mezcle 3 segundos a velocidad 5.
Agregue la harina de arroz, coco, chuño, almidón de mandioca, canela, vainilla, agua (o leche) y vinagre de manzana. Mezcle 7 segundos a velocidad 7.
Lleve 30 minutos al horno o hasta que al enterrar un mondadientes al centro, este salga sin restos de masa. 


viernes, 15 de abril de 2016

Hummus


Esta receta se la pedimos prestada a los árabes. Acá va con y sin Thermomix.
Es básicamente un puré de garbanzos, lleno de proteínas y grasas saludables del sésamo y el aceite de oliva. Apto para comer sin culpas, una mezcla de sabores exquisita y sorprendente. Enemigos de las legumbres: inténtenlo.
El tahine es una pasta de sésamo. Es muy sabroso y aromático, lo venden en tiendas especializadas y el pasillo de comidas internacionales de los supermercados grandes. Vale la pena tenerlo.
Si es alérgico al sésamo, sáltese el sésamo y el tahine, queda rico de todas formas. Reemplácelo por un chorrito de aceite de oliva.
Es un excelente aperitivo, acompañado de algún tipo de pan, galletas, verduras cortadas en bastones y decorado con paprika, sésamo, hojas de perejil. Un buen reemplazante del clásico queso crema. La verdad es un buen acompañante del desayuno también, con su buena tostada gluten free y un café, se ha convertido en mi paté,
Es de mis recetas regalonas desde antes de tener Thermomix, ahora es más fácil. 
Yo lo hice  con la receta del chip de la Tm5, pero se puede hacer en una procesadora y aquí les dejo la receta clásica para los que no tienen la maravilla.

Receta ( sin Thermomix)
1 taza de garbanzo
1 diente de ajo pelado
1 cucharada de jugo de limón 
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de tahine o 1 cucharada de aceite de oliva

Para decorar:
1 cucharada de sésamo tostado 
Hojas de perejil
Paprika o aji de color

Preparación:
Remoje los garbanzos en medio litro de agua la noche anterior. 
Si se le olvidó o el tiempo no la acompaña apreciará este tip: póngalos en un bowl con el medio litro de agua y lleve al microondas por 15 minutos a alta potencia. Lávelos y bote el agua.
Cocine los garbanzos en medio litro de agua hasta que estén blandos. Cocine a fuego fuerte y una vez que empiezo a hervir, baje a fuego medio porque se sube el agua de la cocción y no es tan entretenido limpiar ese desastre después. Aproximadamente 45 minutos. Reserve el agua de cocción.
 Deje enfriar.
En una procesadora agregue el tahine, 1 cucharada del agua de cocción, limón, ajo, garbanzos, pizca de pimienta, sal y triture hasta obtener un puré. Si le parece demasiado seco, agregue más agua hasta obtener consistencia de puré espeso. Listo. Se conserva unos tres días en el refrigerador.
 No recomiendo congelarlo, bota agua al descongelarse y pierde su consistencia.

Acá con Thermomix:





sábado, 2 de abril de 2016

Pastel de papas con zanahoria

Receta adaptada de www.thermomix.cl
Modificada a nuestras intolerancias, quedó increíble igual: vegano, sin gluten, sin leche de vaca, liviano y saludable. Un súper rico plato de fondo!
Es una vuelta de tuerca más gourmet y saludable al clásico pastel de papas.
Yo usé un mix de distintos champiñones.
Alcanza para 6 porciones.

Ingredientes:

700 Gr de papas 
300 Gr de zanahoria
400 Gr de champiñones
200 Gr de cebolla
1 diente de ajo
10 ramas de perejil, las hojas
70 Gr aceite de oliva
300 Gr de agua
10 Gr de sal
Pimienta

Preparación:
Primero la base de champiñones.
Agregue el ajo, 100 Gr de cebolla, 20 Gr de aceite de oliva y hojas de perejil. Triture 5 segundos a velocidad 5.
Sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Ponga la mariposa.
Agregue los champiñones cortados en rodajas, pizca de pimienta y 5 Gr de sal.
Cocine 12 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso.
Ponga en una fuente para horno.

Segundo: el puré.
Corte las zanahorias y papas peladas en rodajas de 1 cm.
Agregue los 100 Gr de cebolla, triture 5 segundos a velocidad 5. Dore 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Ponga la mariposa.
Agregue el agua, papas, zanahorias y 5 Gr de sal. Cocine 30 minutos, 100 grados, velocidad 1, giro inverso.
Agregue la pizca de pimienta y nuez moscada, 50 Gr de aceite de oliva y programe 30 segundos, velocidad 4.
Vierta el puré sobre los champiñones.
Lleve a horno precalentado a 250 grados hasta dorar, unos 10 minutos. 
Puede agregar un poco de azúcar granulada en la superficie para obtener una superficie más dorada.
Listo!

sábado, 26 de marzo de 2016

El diagnóstico

Les cuento un poco en desahogo y un poco para que aprendan de mi experiencia.
Tengo tres hijos, los tres alérgicos. 
La primera vez fue muy complejo. Vivíamos en provincia, poco acceso a buenos médicos, pudieras o no pagarlos. Mi guagua nació en Santiago, un poco por aprensión. Después del primer control, en el que se evidenció un incremento de peso y talla deficientes, pero no alarmantes, me fui de vuelta a mi provincia. Recuerdo haber comentado al pediatra lo mucho que lloraba mi guagua, me miró muy serio y me dijo: las guaguas lloran. Me sentí una idiota y me fui con una sensación de vacío enorme.
En los controles sucesivos los aumentos de peso y talla estaban muy por debajo de lo esperable, mi guagua seguía llorando, pero a mí pediatra de provincia le parecía que yo tenía mala técnica de lactancia, motivo por el cual mi guagua rechazaba la alimentación, que mi guagua lloraba de hambre y mala crianza y que por lo demás con los índices de obesidad de hoy en día era bueno que fuera delgada, me lo agradecería a los 15.
Que frustración de vuelta a la casa. Una sensación de desorientación inexplicable. No soy médico pero realmente me pareció poco profesional, hasta humillante.
En otra visita comenté nuevamente de sus diarreas, extrañas, verdes, gelatinosas con pequeños puntos e hilos rojos, que eran fácilmente 10 veces al día, y el reflujo que me tenía a mí y a ella con varios cambios de ropa al día. Pero aparentemente era normal en guaguas alimentadas con pecho exclusivo y el reflujo: yo la movia mucho.
A los tres meses mi guagua seguía usando su ropa de recién nacida y se evidenciaba flaquísima, dedos delgados, costillas a la vista, cuello! Una guagua con cuello. Y ese fue un punto de inflexión, pensar en comprar una bufanda para ella, luego pensar que sería peligroso, luego pensar como hacían las otras mamás para abrigarles el cuello y darme cuenta: las guaguas no tienen casi cuello, es una cosa rolliza y cortita que la mía no tenía, no había un solo rollo en su cuerpo, con suerte algún pliegue.

El rechazo al pecho era total, habían días en que solo había una toma que terminaba con llantos y contorsiones. Otros días en que el letargo era tal que me parecía que en cualquier momento la iba a perder, días en que solo dormía y respiraba. Imposible despertarla. Algunas bronquitis alérgicas, rinitis. Pero todo le parecía normal al doctor, exageración materna. Si le parecía que tenía dermatitis y nos recetaba corticoides tópicos, cremas y jabones especiales.
Ahí nos decidimos, no podíamos seguir así, partir a Santiago a buscar un pediatra que confirmó mis sospechas, algo no estaba bien. Buscando Gastroenterologo, dimos el el clavo con la primera, la miró y diagnosticó alergia alimentaria. Alergia que ya había causado algunos estragos en mi niña, pero ningún retraso sicomotor por el momento.
Comenzó la primera dieta de exclusión. Me importó bastante poco, creo que fue la gracia de Dios, porque soy una sibarita consumada. 
De vuelta a mi provincia, la situación no mejoró. De vuelta a Santiago, más restricciones alimenticias, el consejo médico era quedarse. Quisimos seguir viviendo en familia, en un momento así nos necesitábamos especialmente.
 Así cada 15 días viajando en avión durante tres meses, hasta que ya era demasiado tarde para seguir buscando una alimentación compatible con la lactancia. Se enfermaba de todo. Los exámenes arrojaron índices de desnutrición, la radiografía de caderas correspondía a la de una niña de un mes, sus huesos no maduraban debido a esta falta de nutrientes, incluso estaba deshidratada, era imposible que ingiriera nada, se resistía con las pocas fuerzas que tenía. 
El paso lógico fue la hospitalización, sonda nasogástrica, y buscar una fórmula hipoalergénica que no rechazara. Tras varios intentos la encontramos, fuera de Chile, carísima, pero no nos importó nada, gastaríamos lo que debiéramos, aunque debiéramos lo que gastáramos por sacarla adelante . Solo queríamos sacarla adelante, gastamos lo que debimos, que era más de lo que teníamos. Adquirimos una deuda que demoró mucho tiempo en pagarse.
Logramos llevarla a la casa, nos instalamos en Santiago mientras mi marido se quedó en el norte, hasta que apareciera algo en Santiago que nos permitiera estar juntos de nuevo.
Tiempos difíciles que he ido recordando de a poco, mi mente bloqueó esos momentos para poder seguir adelante, no había tiempo para lamentos.
Poco a poco volvimos a enseñarle a comer, retirar la sonda, introducir alimentos, algunos bastante curiosos: conejo, avestruz, yuca, nabo.
Todo con mucha fe y esperanza en Dios, que fue la fuerza que nos permitió seguir adelante sin desmoronarnos. Hasta que lo logramos después de varios meses: talla y peso normales, qué alivio más grande.
Pero la segunda fue tan distinta, lo sigue siendo. 
Nunca diarrea, siempre estítica, sorprendía la cantidad de gases,  jamás los llantos desconsolados ni los cólicos, nunca rechazó el pecho. Pero ante la experiencia previa, partimos al Gastroenterologo. 
Sorprendía el mal incremento de peso y talla con lo mucho que mamaba. Una vez más dieta de exclusión. Que con el paso del tiempo fue cada vez más acotada. Perdí 30 kilos, lo cual sorprendía bastante porque con los cuatro alientos que consumía, en orden de sumar calorías eran habitualmente fritos. Desayunar papas fritas con pollo para detener la pérdida de peso, pero ni así.
Y la guagua en las mismas, celebrábamos cada gramo que subía, por insuficiente que fuera.
Así hasta los 8 meses en que nuevamente ya no hubo más remedio que buscar una fórmula que le permitiera salir adelante, engordar , crecer. Y hubo mejora. Ingresar alimentos de a poco.
Pero el "de a poco" nos fue mostrando cosas. Como verla comer un trozo de tomate y enroncharse de inmediato, lo mismo con arvejas, lentejas, huevos, pescados. Claramente había una alergia, pero muy distinta a lo que conocíamos, esto era alergia inmediata, la más temida.
Es muy impresionante verla comer un dulce y de repente ver sus labios inflarse deformes. Uno pestañea y afina el ojo pensando que está alucinando la primera vez que pasa, en fracción de segundos entiendes y te aterras. Observas, defines los pasos a seguir, actúas. A la clínica.
Aún estamos tratando de entender su cuerpo. La dermatitis es tan intensa que hace unos meses partimos a urgencia pensando que tenía alguna peste, pensando en el rebrote de sarampión. Nada, sólo alergia.
 Hace unos días tocó endoscopía, biopsias varias, aún esperando resultado. Sorprende a sus médicos lo intenso de los síntomas, lo vago de los exámenes. El equipo crece cada día más: pediatra, gastroenterólogo, inmunólogo, dermatólogo, se suma ahora una nutrióloga. La respuesta por el momento ha sido reducir la dieta al mínimo número de alimentos, suplementar lo que falte, observar su respuesta.
En un mes cumple 4 años y es un sol,  cualquiera que ose decirme que es un cacho o una pobrecita se las verá conmigo. Es inteligente, preciosa, tierna, muy inteligente, tiene padres que la adoran, educación. Pobre nada.
 La edad va haciendo mucho más sencillo el manejo: sabe lo que puede y lo que no, lo sabe porque reconoce ella misma los síntomas, porque su hermana la cuida, porque la familia entera, los amigos han ido entendiendo. Y ese ir entendiendo pasó por etapas en que eramos exagerados, aprensivos, imagínese ir a un cumpleaños, decir "ella trae su comida porque es alérgica" y escuchar de vuelta "la alergia está tan de moda". Insólito, no trato a mi hija como enferma, pero la falta de empatía de una respuesta así despierta una furia asombrosa.
Y mi tercer alérgico, el más fácil. Con todo lo aprendido pudimos adelantarnos a muchas cosas, lograr talla y peso normales, reconocer rápidamente el más mínimo signo de que algo no andaba bien, no dudamos cuando vimos deposiciones mucosas, reflujo ni ronchas, tampoco nos extrañamos cuando al eliminar el alimento sospechoso los vimos desaparecer. Cabe decir también que es probablemente el menos alérgico, no se siente como un triunfo personal, si no como un aprendizaje y una suerte, agradecemos a Dios por lo saludable que es, por lo que hemos vivido, por nuestros tres hijos.
Así ha sido más o menos, no es fácil, pero se aprende a llevarlo.
Busque, no se quede con la duda, aprender es clave para salir adelante. No dude pedir una segunda opinión, si su médico no la escucha, busque otro, confíe en su instinto.
Se sale adelante, se puede.

Natillas veganas

 
He probado la versión original y he intentado varias modificaciones. Aquí va mi favorita.
Es la misma que viene en el chip de la Thermomix Tm5, no la automática.
Yo modifiqué los ingredientes para hacerla apta para mis comensales. Y aumenté un poco el primer mezclado para obtener una mezcla homogénea.
Si la leche está fría de refrigerador probablemente necesite aumentar un par de minutos la cocción.
No use leche de coco en caja, normalmente no sirven para los postres, la de tarro si, yo lo hago con leche de coco casera (que también hago en la Thermomix).
La consistencia final es de una crema que espesa más al enfriar, como crema pastelera. Bien rico y fresco.
La original pide maicena y huevos que yo no uso por alergia de uno de mis comensales, por eso la mezcla de harinas (partes iguales de harina de arroz, chuño y almidón de mandioca).

Ingredientes:
100 Gr azúcar
20 Gr de  no-egg
600 Gr de leche de coco
10 Gr de mix de harinas (o maicena)
5 Gr azúcar vainillado o vainilla extracto.

Preparación:
Agregar azúcar, vainilla o azúcar vainillado, no-egg, leche de coco, mix de harinas. Mezcle 15 segundos velocidad 5.
Programe 8 minutos, 90 grados, velocidad 2. Si tiene espuma aún programe 2 minutos más a 90 grados velocidad 2. Si no tiene espuma, solo mezcle 2 minutos a velocidad 2.
Si siguiera teniendo espuma agregué 2 minutos más de cocción, vel 2.
Lleve a compoteras individuales.
Decore con canela, hojas de menta, ralladura de limón, frutillas, galletas, etc. Dele un toque!

domingo, 20 de marzo de 2016

Leche y harina de almendras


La verdad no era mi leche vegetal favorita, hasta que la hice yo misma. Otra cosa, muchísimo más rica! Lista en 5 minutos.
Sirve para reemplazar la leche de vaca en sus recetas, su café, smoothie, etc. 
Y el costo: 800 pesos por un litro de leche de almendras sin ningún aditivo, preservante ni conservante, versus $3.500 o más.
Algunos activan las almendras remojando las la noche anterior, luego desechan el agua y preparan la leche. Es buena opción, para remover las enzimas que trae la almendra. Otra opción es pelar las almendras, para esto remojelas unos minutos en agua caliente y la piel saldrá al apretarlas con los dedos. Queda una leche más clara y de sabor más suave.

Ingredientes:
1 litro de agua
80 Gr de almendras.
Pizca de sal de mar
Opcionales: miel, azúcar, vainilla o canela para saborizar.

Preparación:
Agregue el agua y las almendras.
Programe 2 minutos, 37 grados de temperatura, velocidad 5.
Luego programe 2 minutos a velocidad 10.
Filtre sobre una estameña, gasa u otra tela fina limpia y refrigere. Durará unos 3 días.
Harina de almendras:
El molido que le queda en la estameña se mete al horno, espárzalo en la lata sin la estameña. Se deja secar a horno bajo, aproximadamente 30 minutos a 90 grados. No queremos cocinarlo, si no deshidratarlo. El resultado: harina de almendras para usar en nuestros biscochos, apanados y más!

domingo, 14 de febrero de 2016

Panqueque de trigo sarraceno con y sin thermomix

Hay muchas formas de hacer crepe sin gluten, pero hacerlo sin gluten, leche ni huevo y que no se rompan, muy pocas, yo sólo conozco esta. Lejos el mejor crepe sin huevo, vegano, alto en proteínas, sano y rico.
Use una buena panquequera anti adherente, ahí está la mitad del trabajo y casi no necesitará aceite.
Rinde 4 crepes grandes, si los quiere tipo  hot cake agregue una cucharadita de polvos de hornear. Relleno salado o dulce, sirve para ambos.
En la thermomix yo prefiero agregar el grano de trigo entero en vez de harina, que es más cara y difícil de encontrar. Siempre lo lavo antes. Algunos lo remojan varias horas antes de prepararlo, pero para esta receta no es necesario.
Sin thermomix también puede prepararlos con el grano entero, habrá que conseguir con la juguera una masa homogénea. En ese caso yo si remojaría el trigo sarraceno unas horas para reblandecerlo un poco.
Si queda muy espesa no va a correr por el sartén, debe ser una mezcla fluida y caer rápidamente de una cuchara.

Receta:
1 taza de harina de trigo sarraceno
1 taza de agua
1 cucharada de aceite 
Pizca de sal

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes con batidora.
En thermomix: 
Meta el trigo sarraceno lavado o harina de trigo y el resto de los ingredientes.
Mezcle 1 minuto a velocidad 10.
Caliente un sartén crepera, agregue un poco de aceite. Agregué un cucharón de masa, distribuya moviendo el sartén para dar la forma. Puede ayudarse con una espátula de madera o silicona para emparejar la masa sobre el sartén, ayudar a distribuir o llenar los espacios que queden. Cuando comiencen a levantarse las orillas del panqueque, de vuelta con ayuda de una espátula y cocine por el otro lado uno o dos minutos. 
Sirva.



sábado, 13 de febrero de 2016

Manjar de coco en thermomix

Nada que decir. Un manjar

Receta:
1.000 gramos de leche de coco
100 gramos de azúcar rubia
150 gramos de azúcar blanca
Media cucharadita de bicarbonato

Agregue todos los ingredientes a la thermomix, programe 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 5.
Lleve a un frasco limpio, tape, espere que enfríe y conserve en el refrigerador.

Tips:
No use leche de coco en caja.
Personalmente uso mi propia leche de coco (http://recetas.thermomix.cl/recipes/leche-de-coco/).
También funciona con leche de coco en lata.
Si lo prefiere más espeso cocine 5 minutos más, varoma, velocidad 5. No sobrepase los 60 minutos para no cristalizar el azúcar.
Queda un poco más pálido que el manjar de leche, pero igual de rico y espeso. Perfecto para los crepés, rellenar un
brazo de reina, una torta o cucharear.
Puede hacer calugas con esta receta si aumenta en 5 minutos el tiempo de cocción. Use moldes de silicona para poner el manjar mientras aún está caliente. A medida que se enfría se endurecerá, envuelva en papel a mantequilla u otro anti adherente para conservar.

Mix de harinas



Bueno. Han llegado a mis manos varias recetas sin gluten, varias piden usar tantos granos de harina de marca x, y o z. Una desilusión. Mezclas de harinas que muchas veces no llegan a Chile y si lo hacen es a precios exorbitantes. Quieren más? Lean los ingredientes, algunas de estas pre mezclas son casi puro almidón, dígase azúcar para el cuerpo, ningún aporte nutricional. Y en mi caso, muchas contienen maíz, mi antiguo amigo, hoy desterrado de mi casa en nombre de la alergia de reacción inmediata. 
Este es mi mix, lo uso para dulces y salados, hasta pan hago con el. Como lo uso muchísimo prefiero dejarlo armado en un recipiente grande y así ahorro tiempo.
Se los comparto, en la cocina no pueden haber secretos, menos para nosotros que nos las vemos tan difícil. 

Receta:
300 gr harina de coco
300 gramos de harina de arroz integral
150 gramos de chuño 
150 gramos de almidón de mandioca

Con esta mezcla reemplazo la harina de trigo para los bizcochos, galletas, etc. Normalmente agrego a las recetas media cucharadita de goma xhantan. Esta es una mezcla pesada, para bizcochos livianos no la recomiendo, un bizcocho genovés no sale.
Si es para hacer pan agrego 100 gramos de harina de mandioca, le da humedad a las masas. Puede ser con harina de arroz blanco, pero queda mejor con arroz integral. Para el pan siempre uso levadura fresca, aproximadamente 20 gramos cada 500 de harina y dejo leudar 1 hora la masa antes de llevar al horno, pero en el mismo molde en que lo voy a hornear.

Otra opción, con menos ingredientes, es hacerla de tres harinas. Esta mezcla anda muy bien para reemplazar harina de trigo en la salsa blanca o bechamel, en crepes y otros. Uso la misma cantidad que me piden las recetas con harina de trigo de esta mezcla de harinas.
Se dora poco, por eso no es mi elección para hornear en general.

Ingredientes:
500 gr harina de arroz blanco
300 Gr chuño (almidón de papa)
200 Gr almidón de mandioca




sábado, 6 de febrero de 2016

Brochetas rápidas de pollo


Una alternativa de picoteo fácil, rápido  y sano que a los niños les encanta! 
Chao con las salchichas.

Ingredientes:
800 grs de filetillo de pechuga de pollo
1 limón 
1/2 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca, 1/2 cucharadita
Perejil seco, 2 cucharadas
Jengibre molido, 1/2 cucharadita
Palitos de brocheta

Preparación:
Descongele el pollo el día anterior en el refrigerador. Si descongela al microondas o en agua caliente queda duro, dele el tiempo que necesita.
Inserte un filetillo en cada brocheta a lo largo.
Saque la ralladura al limón y exprímalo. En un recipiente mezcle con un tenedor el jugo de limón, ralladura, aceite de oliva, sal, pimienta y jengibre.
Bañe las brochetas con la mezcla

A la parrilla hasta cocer el pollo.

Sirva de inmediato