Asian meat balls

Sorprendentemente ricos, aguantan un millón de variaciones, fácil, sano y económico. ¿Qué más podemos pedirle a una receta? Además me encanta usar el varoma, podríamos hacerlas fritas o al horno ensuciando toda la cocina y con un montón de grasa, pero no, al varoma limpio y sano.

Podemos servirlas como plato de fondo  acompañadas de un arroz blanco, y poner zapallo italiano y zanahorias en cintas cortadas con un pelador  que ubicamos en el mismo varoma entre las bolitas de carne. También son un rico aperitivo, con la salsa en un pocillo.

Ingredientes:

Bolitas:

500 gr carne molida de cerdo, vacuno o mixtas

1 diente de ajo

5 cebollines

10 gr jengibre

1 zanahoria

1 ramita lemon grass

50 gr cilantro fresco

Sésamo tostado

Salsa:

15 gr salsa de pescado o de ostras

10 gr vinagre manzana

200 gr agua

100 gr soya

20 gramos aceite de sésamo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1.     Ponga el jengibre y ajo en el vaso. Ralle 7 segundos a velocidad 7.

2.     Agregue la zanahoria, lemon grass, cilantro, blanco de cebollín y triture 5 segundos a velocidad 5. Agregue la carne molida, sal, pimienta y mezcle 10 segundos a velocidad 5. Engrase el varoma y forme bolitas de 2 centímetros de diámetro, ubíquelas en el varoma con una leve separación.

3.    Sin lavar el vaso agregue al vaso el agua, soya, vinagre, salsa de ostras y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Corte finamente el verde de cebollín y reserve.

4.     Retire el varoma, añada el aceite de sésamo y mezcle 10 segundos a velocidad 5.

5.     Sirva las bolitas espolvoreadas con el verde de cebollín, sésamo y con mondadientes, la salsa en un pocillo.

Ceviche Nikkei

Una debilidad. Sabroso, liviano, adictivo. Es un aperitivo exquisito.

Dos formas de servirlo, como ceviche clásico, con el pescado en cuadrados, o como tártaro cómo va explicado acá, mas chico.

Pruébelo y nunca se olvidara de esta salsa. 

Ingredientes:

500 gr pescado blanco semicongelado

1 ají amarillo peruano o 1 cucharada de pasta

100 gr jugo de limón

5 gramos de jengibre

1 cebollín

10 gr aceite de sésamo

15 gr aceite de maravilla

1 Cebolla morada

1 ajo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1-Ponga en el vaso: blanco de cebollín, ajo, jengibre, aji amarillo y aceite de maravilla. Pique 5 segundos velocidad 5.

2-Sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Saque la tapa y deje enfriar 5 minutos.

3-Agregar jugo de limón, aceite de sésamo, cebolla morada en cuartos, sal, pimienta y moler 1 minuto a velocidad 10.

4- Agregue el pescado en trozos y programe 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.

Sirva espolvoreado con el verde de cebollín cortado fino, cilantro, ciboulette u otro.

Ceviche de camarón en ají amarillo

Esta salsa es típica del Tataki, restorán de sushi Nikkei que no puedo visitar en mi estado interesante. Cómo extraño el roll acevichado!!!! 

Esta salsa es mi imitación de la receta secreta del Tataki, la adoro, también la uso en ensaladas y lo que la imaginación abarque. Hay que probarlo.

Si es valiente con el picante reemplace el pimentón por rocoto y use 30 Gr de ají amarillo.

Ingredientes:

500 gramos de camarones cocidos

200 gramos de choclo peruano 

100 gramos de camote en cubos 

Media cebolla morada cortada en pluma

Para la salsa:

100 Gr de cebolla

1 diente de ajo

5 Gr de jengibre

50 Gr de verde de cebollín

20 Gr de ají amarillo en pasta o fresco

20 Gr de pimentón rojo o rocoto

80 Gr de jugo de limón

10 Gr aceite de sésamo

15 Gr aceite de maravilla

Pizca de sal y pimienta

Preparación:

1-Agregue al vaso la cebolla, ajo, jengibre, aceite de maravilla y ají amarillo (si es fresco, si no agréguelo en el paso 3), pique 5 segundos a velocidad 5.

2-Sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3-Agregar jugo de limón, ají en pasta, aceite de sésamo y moler 1 minuto a velocidad 10.

4-Agregar el pimentón y verde de cebollín en trozos, picar 5 segundos a velocidad 5.

Refrigere hasta el momento de servir.

5- Mezcle los camarones con la salsa, cebolla morada. Sirva junto al choclo y camote. Decore con verde: berros, lechuga o perejil picado.

A mí me gusta servirlo tapeado: con galletas o tostadas.

Queso crema Labneh

Una vez más los amigos de Oriente nos traen un aperitivo increíble.

El Labneh es un queso de yogurt, increíblemente fácil y barato de hacer.

Hay varias formas de hacer queso crema, esta es mi favorita porque con la fermentación del yogurt, especialmente si es de verdad, es mucho más sano,  bajo en lactosa y caseina, ya que las bacterias nos hacen el favor de consumirlos.

Yo lo hice con mi propio yogur de Kefir, pero sirve cualquiera, mientras de mejor calidad sea el yogur, más rico quedará el queso.

Va a necesitar un colador, una tela tipo gasa, un recipiente donde caiga el colador y tenga varios centímetros para que caiga el suero del yogurt.

La gasa: que esté bien limpia antes de usarse. Póngala doble para que no caiga todo el yogurt por los orificios. No necesita apretarla. La verdad, a falta de gasa yo usé un finísimo individual paraguayo bordado hecho a mano, que ahora es mi nuevo paño para queso. Buscando, me di cuenta que era perfecto para el cometido y lo sacrifiqué, valió la pena 100%! (Que no sepa mi suegra)

De 500 gr de yogurt salen unos 200 gramos de queso, si lo deja reposar el el colador más de 24 horas, se espesará más y disminuirá levemente la cantidad al perder más líquido.

El suero que queda en el recipiente conviene recolectarlo si el recipiente tiene poca profundidad, ya que no debe quedar en contacto con el yogurt del colador. Este suero se puede aprovechar para hacer pan, queques, galletas. Es alto en proteínas y se puede guardar varios meses refrigerado.

Sirve para cocinar, se puede derretir, puede rellenar lasañas e incluso hacerlo sin sal para recetas dulces.

No suelo conservarlo en aceite, se consume lo bastante rápido para que no quede nada que conservar. Lo hago bolita y cubro uno con sésamo, otro con romero, otro con merken y listo aperitivo con unas galletas saladas para untar.

Ingredientes:

500 gr de yogurt

Sal

Mezcle el yogurt con la sal.

Ponga la gasa doble sobre el colador, el colador sobre el recipiente, agregue el yogur sobre la tela.  Cubra con plástico para que no se contamine ni absorba olores del refrigerador.

Lleve al refrigerador por un mínimo de 24 horas, obtendrá una consistencia cremosa con un leve sabor ácido. Si espera tres días en el refrigerador la consistencia será más espesa. 

En ese caso puede formar bolitas, ponerle especias y conservarlas en un frasco con aceite de oliva para que duren más tiempo. 

Hummus

Esta receta se la pedimos prestada a los árabes. Acá va con y sin Thermomix.

Es básicamente un puré de garbanzos, lleno de proteínas y grasas saludables del sésamo y el aceite de oliva. Apto para comer sin culpas, una mezcla de sabores exquisita y sorprendente. Enemigos de las legumbres: inténtenlo.

El tahine es una pasta de sésamo. Es muy sabroso y aromático, lo venden en tiendas especializadas y el pasillo de comidas internacionales de los supermercados grandes. Vale la pena tenerlo.

Si es alérgico al sésamo, sáltese el sésamo y el tahine, queda rico de todas formas. Reemplácelo por un chorrito de aceite de oliva.

Es un excelente aperitivo, acompañado de algún tipo de pan, galletas, verduras cortadas en bastones y decorado con paprika, sésamo, hojas de perejil. Un buen reemplazante del clásico queso crema. La verdad es un buen acompañante del desayuno también, con su buena tostada gluten free y un café, se ha convertido en mi paté,

Es de mis recetas regalonas desde antes de tener Thermomix, ahora es más fácil. 

Yo lo hice  con la receta del chip de la Tm5, pero se puede hacer en una procesadora y aquí les dejo la receta clásica para los que no tienen la maravilla.

Receta ( sin Thermomix)

1 taza de garbanzo

1 diente de ajo pelado

1 cucharada de jugo de limón 

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de tahine o 1 cucharada de aceite de oliva

Para decorar:

1 cucharada de sésamo tostado 

Hojas de perejil

Paprika o aji de color

Preparación:

Remoje los garbanzos en medio litro de agua la noche anterior. 

Si se le olvidó o el tiempo no la acompaña apreciará este tip: póngalos en un bowl con el medio litro de agua y lleve al microondas por 15 minutos a alta potencia. Lávelos y bote el agua.

Cocine los garbanzos en medio litro de agua hasta que estén blandos. Cocine a fuego fuerte y una vez que empiezo a hervir, baje a fuego medio porque se sube el agua de la cocción y no es tan entretenido limpiar ese desastre después. Aproximadamente 45 minutos. Reserve el agua de cocción.

 Deje enfriar.

En una procesadora agregue el tahine, 1 cucharada del agua de cocción, limón, ajo, garbanzos, pizca de pimienta, sal y triture hasta obtener un puré. Si le parece demasiado seco, agregue más agua hasta obtener consistencia de puré espeso. Listo. Se conserva unos tres días en el refrigerador.

 No recomiendo congelarlo, bota agua al descongelarse y pierde su consistencia.

Acá con Thermomix: