Asian meat balls

Sorprendentemente ricos, aguantan un millón de variaciones, fácil, sano y económico. ¿Qué más podemos pedirle a una receta? Además me encanta usar el varoma, podríamos hacerlas fritas o al horno ensuciando toda la cocina y con un montón de grasa, pero no, al varoma limpio y sano.

Podemos servirlas como plato de fondo  acompañadas de un arroz blanco, y poner zapallo italiano y zanahorias en cintas cortadas con un pelador  que ubicamos en el mismo varoma entre las bolitas de carne. También son un rico aperitivo, con la salsa en un pocillo.

Ingredientes:

Bolitas:

500 gr carne molida de cerdo, vacuno o mixtas

1 diente de ajo

5 cebollines

10 gr jengibre

1 zanahoria

1 ramita lemon grass

50 gr cilantro fresco

Sésamo tostado

Salsa:

15 gr salsa de pescado o de ostras

10 gr vinagre manzana

200 gr agua

100 gr soya

20 gramos aceite de sésamo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1.     Ponga el jengibre y ajo en el vaso. Ralle 7 segundos a velocidad 7.

2.     Agregue la zanahoria, lemon grass, cilantro, blanco de cebollín y triture 5 segundos a velocidad 5. Agregue la carne molida, sal, pimienta y mezcle 10 segundos a velocidad 5. Engrase el varoma y forme bolitas de 2 centímetros de diámetro, ubíquelas en el varoma con una leve separación.

3.    Sin lavar el vaso agregue al vaso el agua, soya, vinagre, salsa de ostras y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Corte finamente el verde de cebollín y reserve.

4.     Retire el varoma, añada el aceite de sésamo y mezcle 10 segundos a velocidad 5.

5.     Sirva las bolitas espolvoreadas con el verde de cebollín, sésamo y con mondadientes, la salsa en un pocillo.

Ceviche Nikkei

Una debilidad. Sabroso, liviano, adictivo. Es un aperitivo exquisito.

Dos formas de servirlo, como ceviche clásico, con el pescado en cuadrados, o como tártaro cómo va explicado acá, mas chico.

Pruébelo y nunca se olvidara de esta salsa. 

Ingredientes:

500 gr pescado blanco semicongelado

1 ají amarillo peruano o 1 cucharada de pasta

100 gr jugo de limón

5 gramos de jengibre

1 cebollín

10 gr aceite de sésamo

15 gr aceite de maravilla

1 Cebolla morada

1 ajo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1-Ponga en el vaso: blanco de cebollín, ajo, jengibre, aji amarillo y aceite de maravilla. Pique 5 segundos velocidad 5.

2-Sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Saque la tapa y deje enfriar 5 minutos.

3-Agregar jugo de limón, aceite de sésamo, cebolla morada en cuartos, sal, pimienta y moler 1 minuto a velocidad 10.

4- Agregue el pescado en trozos y programe 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.

Sirva espolvoreado con el verde de cebollín cortado fino, cilantro, ciboulette u otro.

Ceviche de camarón en ají amarillo

Esta salsa es típica del Tataki, restorán de sushi Nikkei que no puedo visitar en mi estado interesante. Cómo extraño el roll acevichado!!!! 

Esta salsa es mi imitación de la receta secreta del Tataki, la adoro, también la uso en ensaladas y lo que la imaginación abarque. Hay que probarlo.

Si es valiente con el picante reemplace el pimentón por rocoto y use 30 Gr de ají amarillo.

Ingredientes:

500 gramos de camarones cocidos

200 gramos de choclo peruano 

100 gramos de camote en cubos 

Media cebolla morada cortada en pluma

Para la salsa:

100 Gr de cebolla

1 diente de ajo

5 Gr de jengibre

50 Gr de verde de cebollín

20 Gr de ají amarillo en pasta o fresco

20 Gr de pimentón rojo o rocoto

80 Gr de jugo de limón

10 Gr aceite de sésamo

15 Gr aceite de maravilla

Pizca de sal y pimienta

Preparación:

1-Agregue al vaso la cebolla, ajo, jengibre, aceite de maravilla y ají amarillo (si es fresco, si no agréguelo en el paso 3), pique 5 segundos a velocidad 5.

2-Sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3-Agregar jugo de limón, ají en pasta, aceite de sésamo y moler 1 minuto a velocidad 10.

4-Agregar el pimentón y verde de cebollín en trozos, picar 5 segundos a velocidad 5.

Refrigere hasta el momento de servir.

5- Mezcle los camarones con la salsa, cebolla morada. Sirva junto al choclo y camote. Decore con verde: berros, lechuga o perejil picado.

A mí me gusta servirlo tapeado: con galletas o tostadas.

Borsch

El invierno está aquí y cuando la ensalada no combina con los 5 grados que hay afuera, la hacemos crema.

El borsch es una sopa típica de Ucrania, una crema en base a betarraga. Por supuesto que no lleva crema, nosotros le daremos la consistencia con verduras.

Si le suena raro una sopa de betarraga, si no le gustan, pruébela y después me cuenta, que es una delicia. Sorprendente que tenga betarraga y es realmente linda, hasta los niños se comieron felices la sopa fucsia.

Tradicionalmente se sirve con yogurt natural.

Decore con un perejil para el contraste

Ingredientes:

350 gr de betarraga en trozos 

70 gr de cebolla en cuartos

50 gr de zanahoria en cuartos

20 gr de apio pelado

500 gr de caldo de pollo

5 gr de sal

Pellizco de pimienta

Preparación:

Agregue las verduras y trocee 5 segundos a velocidad 5 moviendo con la espátula en el bocal mientras pica.

Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Agregue el caldo, o agua en el peor de los casos y programe 20 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.

Espere que baje al menos a 80 grados y triture 2 minutos velocidad 5-10 progresiva.

Sirva.