Queque de quinoa y calabacín

Amor eterno a las verduras! Acá doblemente saludable: quinoa y zapallo italiano, podría ser un plato de fondo, pero no, es un queque y los niños se los comen felices! Queda suave y húmedo, muy rico.

Para lograr el truco lo pelé, así no quedan rastros de verdes. Si no quiere pelarlo y sus niños son verdefóbicos, agregue dos cucharadas de chocolate en polvo.

Los tiempos de cocción son muy aproximados, no deberían ser más de 30-45 minutos en un horno bueno a 180 grados. Como mi horno es fatal, estoy en una larga batalla con el servicio técnico de la marca FDV, que es de kitchen center, quienes insisten que mi horno no tiene problema alguno. En mi horno estuvo más de una hora y cuarto. Es uno de los motivos por los que no estoy subiendo recetas: los bizcochos se bajan, quedan crudos, etc. Un buen horno es fundamental y cada uno es distinto.

Ingredientes:

1 zapallito italiano (calabacín) mediano

3 huevos

90 gr de harina de quinoa

90 gr almidón de mandioca 

70 gr almidón de papa (chuño)

170 gr azúcar

70 gr aceite de maravilla u otro

120 gr de agua

15 gr de polvo de hornear

Cáscara de un limón (sin lo blanco)

Preparación:

1- Pese el azúcar y agregue la cáscara de limón. Pulverice 10 segundos a velocidad 10.

2-Agregue el zapallito trozado, los huevos y bata 5 minutos, 37 grados velocidad 5. 

3- Añada el agua, aceite, harina de quinoa, mandioca y chuño, polvo de hornear. Mezcle 15 segundos a velocidad 5.

4- Ponga la mezcla en un molde engrasado lleve a horno a 180 grados por 45 minutos aprox. 

Asian meat balls

Sorprendentemente ricos, aguantan un millón de variaciones, fácil, sano y económico. ¿Qué más podemos pedirle a una receta? Además me encanta usar el varoma, podríamos hacerlas fritas o al horno ensuciando toda la cocina y con un montón de grasa, pero no, al varoma limpio y sano.

Podemos servirlas como plato de fondo  acompañadas de un arroz blanco, y poner zapallo italiano y zanahorias en cintas cortadas con un pelador  que ubicamos en el mismo varoma entre las bolitas de carne. También son un rico aperitivo, con la salsa en un pocillo.

Ingredientes:

Bolitas:

500 gr carne molida de cerdo, vacuno o mixtas

1 diente de ajo

5 cebollines

10 gr jengibre

1 zanahoria

1 ramita lemon grass

50 gr cilantro fresco

Sésamo tostado

Salsa:

15 gr salsa de pescado o de ostras

10 gr vinagre manzana

200 gr agua

100 gr soya

20 gramos aceite de sésamo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1.     Ponga el jengibre y ajo en el vaso. Ralle 7 segundos a velocidad 7.

2.     Agregue la zanahoria, lemon grass, cilantro, blanco de cebollín y triture 5 segundos a velocidad 5. Agregue la carne molida, sal, pimienta y mezcle 10 segundos a velocidad 5. Engrase el varoma y forme bolitas de 2 centímetros de diámetro, ubíquelas en el varoma con una leve separación.

3.    Sin lavar el vaso agregue al vaso el agua, soya, vinagre, salsa de ostras y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Corte finamente el verde de cebollín y reserve.

4.     Retire el varoma, añada el aceite de sésamo y mezcle 10 segundos a velocidad 5.

5.     Sirva las bolitas espolvoreadas con el verde de cebollín, sésamo y con mondadientes, la salsa en un pocillo.

Ceviche Nikkei

Una debilidad. Sabroso, liviano, adictivo. Es un aperitivo exquisito.

Dos formas de servirlo, como ceviche clásico, con el pescado en cuadrados, o como tártaro cómo va explicado acá, mas chico.

Pruébelo y nunca se olvidara de esta salsa. 

Ingredientes:

500 gr pescado blanco semicongelado

1 ají amarillo peruano o 1 cucharada de pasta

100 gr jugo de limón

5 gramos de jengibre

1 cebollín

10 gr aceite de sésamo

15 gr aceite de maravilla

1 Cebolla morada

1 ajo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1-Ponga en el vaso: blanco de cebollín, ajo, jengibre, aji amarillo y aceite de maravilla. Pique 5 segundos velocidad 5.

2-Sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Saque la tapa y deje enfriar 5 minutos.

3-Agregar jugo de limón, aceite de sésamo, cebolla morada en cuartos, sal, pimienta y moler 1 minuto a velocidad 10.

4- Agregue el pescado en trozos y programe 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.

Sirva espolvoreado con el verde de cebollín cortado fino, cilantro, ciboulette u otro.

Waffles de quinoa y linaza

Ya es tradición familiar en mi casa los domingos de waffles. Los niños gozan y los grandes también. Algunos prefieren con miel de palma, otros con mermelada, otros con huevos, hay para todos los gustos. 

Normalmente durante la semana el desayuno no es tan apoteósico, prefiero darles una colación saludable a media mañana. Pero el domingo quiero un desayuno de campeones que mantenga a mis niños sin hambre durante la misa,  porque niño con hambre es niño mañoso y además le da una sensación de festividad al domingo que me encanta. Se levantan felices preguntando por el desayuno que preparamos entre todos.

Hoy no es domingo, pero no tenía nada apto para mi dieta del amor y pensando en algo rápido para desayunar se me ocurrieron los waffles. 

Está es una versión sin huevos, leche ni gluten, vamos por la dieta de exclusión pro lactancia! No se engañe por los "sin", quedan exquisitos y con una exterior crujiente para morirse. 

Tips para enchular: agregué 1 cucharada de chocolate en polvo, o agregué arándanos, chips de chocolate, etc

Pd: la harina de linaza y quinoa hágala en la thermomix! Eso será una próxima publicación 

Ingredientes: (para 3 waffles)

300 gr de agua

5 gramos de vinagre de manzana 

100 gramos de harina de quinoa 

100 gr de almidón de mandioca 

10 gramos harina de linaza

50 gr aceite de oliva 

15 gramos de polvo de hornear

5 gramos de sal

Preparación:

Agregue todos los ingredientes al vaso y programe 10 segundos a velocidad 5, obtendrá una mezcla líquida.

Precaliente la wafflera, para el primero engrase con aceite y distribúyalo con una brocha de silicona, no necesita repetir, con una vez basta. Agregue la masa. 

Espere que estén dorados y sirva!

Arroz o el mejor arroz de Thermomix

En mi familia el arroz es tema capital: mi madre es famosa por su arroz, jamás comimos arroz blanco, siempre lleva su toque. Dice que odia la cocina, pero heredó el talento de mi abuela y yo el de ella. Mis niños siempre dicen que la Titi hace el mejor arroz del mundo y yo no sé hacer arroz. Soufles, tortas, salsas, pastas puedo hacer, pero el arroz es mi talón de Aquiles, no hay caso. No sin mi thermomix.

Esta receta es genial porque cocina el arroz lavándolo, disminuyendo el almidón y el arsénico del arroz. Estos se encuentran de forma natural en el arroz, por lo cual siempre deberíamos lavarlos antes de cocinarlos.

Lavar el arroz también permite un graneado perfecto sin necesidad de freír el arroz. Tip: no use arroz pregraneado ni de cocción rápida!

Acá añadimos bastantes sabores y un poco de color, para los enemigos del arroz blanco.

Usted podrá decirme que los aliños del sofrito quedarán abajo en el agua, pero no. Al estar picados, estos se suben al cestillo y se quedan en el arroz, magia!

Ingredientes:

Arroz blanco 

1/4 de cebolla

1 zanahoria pequeña

20 gramos de aceite de oliva

1.200 gr de agua

10 gramos de sal 

Pimienta a gusto

Opcionales: pimentón rojo, ajo, cucharada de caldo de pollo concentrado 

Preparacion:

1- Añada la zanahoria en cuartos, aceite, pimentón, ajo, si lo usa y cebolla. Pique las verduras programando 5 segundos velocidad 5.

2- Sofría programando 10 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3-Añada el caldo, sal y pimienta. Coloque el cestillo en el vaso, agregue el arroz (desde 50 hasta 500 gr), agua y ponga el cubilete. Programe 22 minutos, 100 grados, velocidad 4.

4- Retire el cestillo con la espátula de inmediato, para evitar sobre cocción. Sirva caliente.

Cocadas

Un antojo de antaño, acá en su versión sin gluten, leche ni huevo, pero con cosas que todos tenemos en la despensa.

Dulce pero sin culpa.

Niños invitados? Se van a entretener harto haciendo las bolitas con las manos. 

Muy ricas para acompañar una taza de café en la tertulia post almuerzo.

Ingredientes:

200 gramos de coco rallado

250 gramos de azúcar

100 gramos de maicena

15 gramos de polvo de hornear

300 gramos de agua

Preparación:

1-Precaliente el horno a 180 grados.

Agregue el agua, maicena y azúcar al vaso. Programe 7 minutos 80 grados, velocidad 3.

2- Añada el coco rallado, polvo de hornear y programe 3 minutos, modo amasar. Obtendrá una mezcla levemente disgregada.

3-Aplaste una cucharada de masa entre sus manos y forme bolitas de 3 centímetros de diámetro en una lata para horno. Hornee por 10-15 minutos o hasta dorar la superficie.

Sirva frío.

Dulce de membrillo

Aproveche la temporada!

Una clienta me regaló varios kilos de membrillo, así que vamos cocinando, que no se echen a perder!

Se demora tan poco en hacer que da gusto. Un clásico chileno. 

Es una excelente opción para reemplazar el manjar en unos ricos alfajores.

Ingredientes:

700 gr de membrillo

400 gr de azúcar

Preparación:

1-Corte los membrillos en cuartos y saque las pepas.

2-Agregue al vaso el azúcar y membrillos y programe 1 minuto velocidad progresiva 5-7-10.

3-Cocine: con cubilete programe 20 minutos, 100 grados, velocidad 5.

4-Reduzca: baje con espátula lo que esté en la tapa y las paredes del vaso, saque el cubilete y ponga el cestillo, programe 12 minutos, 100 grados, velocidad 5.

5-Ponga en molde de vidrio u otro y deje enfriar. Desmolde una vez frío. 

Rollo de pollo con salsa de tomate

Tres en uno, lo mejor de la Thermomix. 

Opciones para rellenar el pollo hay miles, a veces le pongo tomate seco o en vez de salsa de tomate, preparo cebolla caramelizada, etc.

Acá para 4-5 personas, me salieron 3 rollos de una bolsa de 800 gramos, para cuatro personas. Creo que caben perfectamente dos o tres pechugas más, si lo quieren más rendidor. 

Ingredientes:

3 pechugas de pollo deshuesadas

500 gr tomates en mitades

100 gr de cebolla en cuartos

100 gr de champiñones

Queso

Albahaca

Aceto balsámico

Sal 

Pimienta

500 gr de papas en cubos de 1 a 2 cm

Preparación:

Primero: dos opciones, hacer una pasta con los champiñones, queso, albahaca poniéndolos en el vaso y programando 5 segundos a velocidad 5, reservar. Si tiene queso laminado o le gusta que se vea separado al medio, sáltese este paso.

1- Corte las pechugas de pollo, corte mariposa pero doble. Apaléelas para aplanarlas. Agrégueles un chorrito de aceto balsámico para marinar, sal, pimienta.

Acá ya apaleados

2- Agregar los tomates y cebollas al vaso, programar 5 segundos a velocidad 5, agregar sal y pimienta.

3- Ponga la pasta de champiñones o en su defecto, las hojas de albahaca, queso y champiñones laminados sobre el pollo.

4- Envuelva en un rollo con cuidado, sin romper el pollo. Dos opciones: envolver con alusa plast tipo envoltorio de dulce o cerrar con mondadientes cuidadosamente.

5- Poner las papas en el cestillo y poner en posición dentro del vaso. Recuerde no pasar el nivel máximo del cestillo.

6- Ponga la tapa al vaso y el varoma en posición con los rollos dentro. Programe 20 a 25 minutos (depende del grosor del pollo), temperatura varoma, velocidad 2.

7- Corte los rollos en forma diagonal y sirva acompañado de las papas y la salsa.

Galletas de avena y zanahoria

Galletas sin culpa, a mis niños les encantan y son tan sanas que no me preocupo si se comen 10. Puede intentarlo sin azúcar.

Muy fáciles y rápidas de hacer. Recomiendo trocitos de pasas o almendras.

Si no puede consumir huevo, use cualquier sustituto, como la avena es pegajosa exige poco huevo.

Acá está la receta para Thermomix, pero también puede hacerlo sin ella.

Celiacos: existe avena certificada sin gluten.

Acá la receta para 20 galletas.

Ingredientes:

250 gr de avena

100 gr de zanahoria

30 gr de coco rallado

1 huevo o sustituto

100 gr de azúcar 

200 gr de agua

5 gr polvo de hornear

Pizca de canela, opcional

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados y cubra la lata del horno con papel mantequilla o lámina de silicona.

Agregué la avena al vaso y procese 30 segundos a velocidad 10 para obtener harina de avena. Reserve.

Agregué la zanahoria en trozos y ralle 7 segundos a velocidad 7.

Agregué el azúcar, huevo, agua, coco rallado, polvo de hornear y harina de avena.

Mezcle 5 segundos a velocidad 5, baje el contenido del vaso con espátula.

Mezcle 10 segundos a velocidad 10.

Agregue la mezcla con cuchara dejando un par de centímetros entre ellas para que no se peguen.

Lleve al horno por aproximadamente 15 minutos, hasta que se vea la superficie seca y los bordes levemente dorados.

Panqueques de coco

Hot cakes! Un desayuno a lo gringo, con panqueques recién hechos, gorditos y esponjosos, bañados en miel de palma o alguna salsa. Ideal para el desayuno familiar del fin de semana. Son tan fáciles que los hace mi marido, que se ha vuelto un chef con la Thermomix.

Si tiene un sartén anti adherente mucho mejor, usará menos aceite. 

Tip: no los haga muy grandes, la idea es que queden gorditos, no como un crepé.

Para 4 personas

Ingredientes:

60 gr coco rallado

30 gr lamidos de mandioca

5 gr de polvo de hornear o bicarbonato

5 gr vinagre de manzana

4 huevos o su equivalente en no-egg

60 gr de agua

Pizca de sal

Aceite para freír

Preparación:

Agregar el coco y almidón al vaso, pulverizar 20 segundos a velocidad 10

Agregar el resto de los ingredientes y mezclar 30 segundos a velocidad 5.

Calentar un sartén  con una cucharadita de aceite, agregar una porción de masa (medio cucharón), cuando los bordes se vean cocidos y se vea la superficie con burbujas, de vuelta con espátula, cocine un minuto más y listo.

Cubra con su salsa favorita, frutas y listo.