Queque de quinoa y calabacín

Amor eterno a las verduras! Acá doblemente saludable: quinoa y zapallo italiano, podría ser un plato de fondo, pero no, es un queque y los niños se los comen felices! Queda suave y húmedo, muy rico.

Para lograr el truco lo pelé, así no quedan rastros de verdes. Si no quiere pelarlo y sus niños son verdefóbicos, agregue dos cucharadas de chocolate en polvo.

Los tiempos de cocción son muy aproximados, no deberían ser más de 30-45 minutos en un horno bueno a 180 grados. Como mi horno es fatal, estoy en una larga batalla con el servicio técnico de la marca FDV, que es de kitchen center, quienes insisten que mi horno no tiene problema alguno. En mi horno estuvo más de una hora y cuarto. Es uno de los motivos por los que no estoy subiendo recetas: los bizcochos se bajan, quedan crudos, etc. Un buen horno es fundamental y cada uno es distinto.

Ingredientes:

1 zapallito italiano (calabacín) mediano

3 huevos

90 gr de harina de quinoa

90 gr almidón de mandioca 

70 gr almidón de papa (chuño)

170 gr azúcar

70 gr aceite de maravilla u otro

120 gr de agua

15 gr de polvo de hornear

Cáscara de un limón (sin lo blanco)

Preparación:

1- Pese el azúcar y agregue la cáscara de limón. Pulverice 10 segundos a velocidad 10.

2-Agregue el zapallito trozado, los huevos y bata 5 minutos, 37 grados velocidad 5. 

3- Añada el agua, aceite, harina de quinoa, mandioca y chuño, polvo de hornear. Mezcle 15 segundos a velocidad 5.

4- Ponga la mezcla en un molde engrasado lleve a horno a 180 grados por 45 minutos aprox. 

Queque coco limón

Un queque! Ideal para la hora del té.

Esta receta viene en el chip de la Thermomix, se llama biscocho de limón, yo reemplacé los 260 gr de harina por 100 de coco, 100 de chuño o almidón de papa y 60 de almidón de mandioca.

Muy simple, les dejo la receta completa para quienes tengan modelos más antiguos. Cariños!

Ingredientes: 

300 gr de azúcar 

170 gr de aceite

100 gr de coco rallado

100 gr de chuño

70 gr de almidón de maíz

60 gr almidón de mandioca

4 huevos

80 gramos de jugo de limón

Cáscara de limón 

15 gr polvo de hornear

170 gr de leche (la que tenga, lo he hecho hasta con agua)

Vainilla (opcional)

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados, engrase un molde.

Ponga en el vaso el azúcar y agregue la cáscara (uno o dos limones, sin la parte blanca, use un pelador). Programe 10 segundos velocidad 10.

Agregue el coco, almidones, aceite, jugo de limón, huevos, "leche" y polvo de hornear. Mezcle 30 segundos a velocidad 5. 

Vierta en el molde engrasado. Hornee por 35-45 minutos o hasta que se vea dorada la superficie y al enterrar un mondadientes al centro salga sin masa.

Deje enfriar antes de desmoldar.

Espolvoree con azúcar flor!

Muffin de zanahoria sin

Cierto que 32 grados no inspiran a hornear,  pero llegó el taller de cocina al jardín infantil.

Sólo puede significar mas trabajo para la mamá. También llegó el día en que por descuido mi hija alérgica al chocolate, entre otras cosas, se comió un m y m donado por un generoso enano. Se lo quitaron a medio mascar, sólo me imagino su pena. Seguro que no es fácil para las parvularias tener que vigilar a el o los alérgicos. Probablemente les parezca ridículo si no saben del tema y ahí viene uno a explicar con mucha paciencia lo grave que puede llegar a ser para nuestros hijos un descuido. No se crean que soy tan santa, al principio las quise matar por brutas, ya que en repetidas ocasiones les advertí, mandé certificados médicos e instructivos, pero con los días se fue la rabia y llegó la comprensión, también a mi se me han pasado un par de cosas alguna vez.

Para la ocasión prepararían  Cupcakes, por lo cual me puse a inventar un queque para decorar apto para mi piojo. Debo decir que me tentó dejarla en la casa, pero el amor de madre pudo más y decidí hacer limonada con mis limones. Si quiero que viva una vida normal no puedo encerrarla en una burbuja. Así que compré decoración sana para ella, bolitas de colores, mini marsmellows y vamos cocinando.
El resultado me encantó, realmente fue un descubrimiento la harina de arroz integral. Es un poco más cara que la harina de arroz convencional, pero su sabor es más similar a mi ansiada harina de trigo y la textura es más suave. Usar la zanahoria cocida también es un aporte, se mezcla mejor con el resto de los ingredientes que cuando esta rallada. Húmedo, dulce y suave: perfecto. Acá sus versiones con y sin Thermomix.

Con Thermomix:

300 gr zanahoria

150 gr arroz integral

100 gr almidón de mandioca o maicena

30 gr harina de maíz

15 gr polvo de hornear

250 gr agua o leche vegetal

100 gr aceite de maravilla u otro

15 gr polvo de hornear

Vainilla natural (receta más abajo)

- Pulverice el arroz integral programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10, reserve

-Lave, pele y corte las zanahorias en 3. Agregué junto con el agua al vaso y cocínelas 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1

-Espere unos minutos a que la temperatura del vaso llegue a unos 60 grados y haga un puré programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-0

-Agregue el resto de los ingredientes y programe 30 segundos a velocidad 5

-Precaliente el horno a 180 grados y engrase el molde a usar.

- Vierta la mezcla en el molde y hornee hasta dorar o que al insertar una brocheta salga seca, unos 25 minutos aproximadamente.

Sin Thermomix:

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz integral

2/3 taza maicena

1/3 taza harina de maíz

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de goma xantica

1 taza de azúcar 

3 zanahorias cocidas

1 taza de "leche" ( yo use de avena)

1/2 taza aceite

2 cucharaditas de esencia de vainilla natural **

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados (potencia media)

Procese las zanahorias peladas hasta moler completamente, agregue un poco de la leche si es necesario.

 

Agregue todos los ingredientes a un bowl y bata hasta obtener una mezcla homogénea.

 

 

Engrase moldes individuales o use cápsulas de papel. Llene con la mezcla hasta 3/4 de su volumen.

 

Lleve al horno por 30 minutos.

Sugerencias: agregar a la mezcla nueces picadas, usted que puede.

**Vainilla
Como la clásica esencia de vainilla de supermercado tiene colorante caramelo y este tendría derivado de leche, no puedo usarla.
Venden esencia de vainilla orgánica, sin colorantes ni aditivos, pero es cara y difícil de encontrar.
Así que apliqué google y la hice yo misma, de todas formas es dos veces más caro que la esencia de supermercado, pero es bastante más sano. Las vainas las compré en una tostaduría y el ron se lo robé a mi marido jaja. Creo que con algún vodka o pisco también funcionaría.

Receta esencia de vainilla natural:
5 vainas de vainilla
1 taza de ron

Preparación:
Abra las vainas a lo largo, póngalas en un frasco de vidrio. Agregue el ron. Espere un par de semanas antes de usar, verá como se convierte en un líquido oscuro y oloroso.

Queque sin gluten, sin huevo, sin leche, sin soya

Que sencillo y amable es un queque, un clásico de la hora del té. El típico olor que inunda la casa y llama a los niños a la cocina a preguntar ansiosos cuánto falta. Cuando por fin sale del  horno hay que esperar que se enfríe, más preguntas y reclamos ahora que está encima y no lo pueden comer: una maldad.

Me costó 3 intentos antes de lograr un buen queque. El primero, con plátano y harina de arroz quedó tan malo que mi hija lo escupió, mi pac-man escupió comida, impresionante. El segundo se fue directo a la basura, estaba tan duro que literalmente sonaba al golpearlo.

Para el tercero, el exitoso, usé partes iguales de harina de arroz y almidón de maíz, y agregué una pizca de goma guar. La consistencia quedó muy rica, por fin!

La goma guar proviene de una legumbre, reemplaza al glúten en las masas, ayuda a espesar y dar elasticidad. No es barato, pero rinde muchísimo porque se usa muy poco, 50 gramos sirven por lo menos para 10 queques u otras masas. Me gusta más que la goma xántica porque es un poco más oscuro, no queda una masa pálida y por lo que he leído ayuda a mejorar el metabolismo de azúcares y grasas. 

Receta:

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de maíz

1 taza de azúcar 

1/2 cucharadita de goma guar

2 cucharaditas de polvo de hornear apto para celiacos, yo use royal 

1/2 taza de aceite

1 taza de leche de arroz, almendra u otro

Vainilla o canela o ralladura de limón

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Engrasé un molde.

Cernir los ingredientes secos en un bowl.

Agregar el aceite,  sucedáneo de leche y vainilla o canela

Mezclar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Si está muy espesa rectifique agregando un poco más de líquido.

Póngalo en el molde engrasado y lleve al horno por 40 minutos aproximadamente. Está listo cuando se vea dorado y al introducir un palito salga seco.

Deje enfriar fuera del horno antes de desmoldar.

Puede espolvorear con azúcar flor.