Falafel de garbanzo

Me encantan los falafel, son súper versátiles. A veces los preparo como hamburguesa para sándwich, croqueta como plato de fondo y otras como aperitivo. Es una forma buenísima de servir legumbres distintas al típico guiso.

Considere que es un alimento bastante completo y protéico. 

Hay muchísimas variaciones: algunos los preparan con el garbanzo crudo, con habas, con lentejas, con mezcla de legumbres,  los cubren de pan rallado o sésamo, preparados al horno, en fin, para todos los gustos.

Me gustan acompañados con salsa de yogurt para el aperitivo: un vicio.

Gracias a los árabes!

Receta:

2 tazas de garbanzo

1/2 cebolla

2 cucharaditas de levadura instantánea 

1/2 taza de cilantro o perejil picado

1 taza de harina de arroz

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de paprika o ají de color

Pimienta

Sal

Opcional: ajo

Preparación:

Remoje los garbanzos la noche anterior con un litro de agua, al rededor de 8 horas.

Cocine los garbanzos cubriéndolos de agua, a fuego medio, deben hervir hasta estar blandos.

En una procesadora de alimentos muela los garbanzos y la cebolla. Agregue un poco del agua de la cocción en caso de que este muy espeso. 

Agregue los condimentos, perejil o cilantro, harina, levadura y revuelva. 

Debe resultar una masa espesa.

Deje reposar al menos media hora para que leude.

Forme bolitas con la mano enharinada. Si esta muy líquido como para las bolitas agregue más harina a la masa.

Caliente aceite para freirlas y formar una costra dorada al rededor. O haga como yo: aceite una lata del horno, precaliente a fuego medio, cocine hasta que estén levemente doradas en la base. Si se pasa la cocción quedan resecos y agrietados.

Sirva.

Masa de pizza sin Thermomix

Intento número 1.200

Después de muchos desastres  lo logré. O quedaban muy duras, chiclosas, se rompían o se pegaban. Esta no.

Y para lograrlo volví a lo más sencillo y me conformé con lo que había: suele funcionar en muchos ámbitos de la vida.

El problema era de concepto. Yo había hecho pizza muchas veces, pero con gluten, una receta tan básica como harina y agua.

Y con las masas sin gluten nunca obtuve un bollo amasable, hasta que me olvidé del bollo amasable y me conforme con una masa pastosa pero de buen sabor. La verdad no importaba nada la previa, sino el resultado final! No piense en amasado, ni uslero ni darle forma en el aire con el puño.

Ojo que necesita un molde de pizza.

La levadura da sabor a la masa, pero puede reemplazarse por un par de cucharaditas de polvo de hornear sin problema.

Cuando recordé sacar la foto de la pizza terminada ya no quedaba nada!

Ingredientes: 1 pizza de 30 cm

3/4 taza de harina de maíz

3/4 taza de harina de arroz

1/2 taza almidón de tapioca 

1/2 taza almidón de maíz 

5 gr levadura instantánea

1 cucharadita de goma xántica 

1 cucharadita de azúcar

1 taza agua tibia

3 cucharaditas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Mezcle el agua tibia, azúcar y levadura, cuando se hidrate llévelo a un bowl para batidora. Se forman unos grumos burbujeantes, significa que la levadura está activada.

Agregue las harinas y almidones, mezcle.

Agregue la sal, goma xántica y aceite. No se engañe por la foto, no necesita un gancho para masa, use las aspas de la batidora. Yo tuve que cambiarlo.

Mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Déjela reposar 10 minutos en un lugar cálido cubierto por un paño para leudar la masa.

Caliente el horno a 180 grados.

Esparza la masa en la pizzera con una espátula. Que quede de grosor uniforme. No necesita engrasar ni enharinar el molde si es anti adherente. Yo no le puse nada y no tuve problemas.

Lleve al horno por 15 minutos.

Sáquela y cúbrala con lo que más le guste. 

Me pareció curioso que se encogió y se separó de los bordes de la pizzera, yo esparcí la masa hasta el borde, hizo más fácil retirar la pizza.

Lleve al horno 10 minutos más con la cobertura elegida.

Berenjenas Apanadas

Este fue el resultado de mis berenjenas fritas sin freír.

Resulta que la berenjena es como una esponja y si la freímos absorbe demasiado aceite.

Así que lo modifiqué un poco para conseguir un resultado más saludable.

El resultado es fantástico, apto para niños y adultos, ya que las corté estilo papa frita, en rodajas darán menos trabajo. 

Cuando confesé que eran berenjenas hubo risas nerviosas e incrédulas.

Ingredientes:

Para 4 porciones

2 Berenjenas

3/4 taza de harina de maíz precocido para arepas

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Preparación:

Pele las berenjenas. Corte en rodajas o en láminas de 1 centímetro. 

Sale la berenjena. Como la berenjena es amarga existen varias formas de pre tratarla, yo la salo y sumerjo en agua hasta que el agua esté color café. Luego las lavo y seco antes de volver a cortar. 

Si tenían cara de papa frita mis posibilidades de éxito iban a crecer bastante.

En un bowl plástico agregue la harina de arepa ( yo usé harina PAN de maíz blanco), sal, orégano y revuelva para mezclar.

Agregue a la mezcla las berenjenas y revuelva hasta cubrir todas las berenjenas.

Caliente el horno a 180 grados.

En la lata del horno agregue un poco de aceite de oliva para que no se pegue nada. Agregue las berenjenas y chorree encima más aceite de oliva.

Lleve al horno por 10 minutos, revuelva con ayuda de una espátula para obtener un dorado parejo. Cuando estén todos dorados estarán listos. 

Yo lo acompañe de carne y salsa de tomate. Todo un éxito!

Panqueques de plátano

Sin leche, sin huevo, sin soya, gluten free.

Normalmente el primer y segundo panqueque son al agua: se rompen o se pegan y van directo a la basura (en caso de que mi marido y mis niñitas no los encuentren antes).

Esta es la primera vez que no pierdo ninguno. Casi un milagro. Mi alegría fue máxima, no es fácil hacer creepes sin huevo.

El plátano y la miel se sienten bastante, considérelo a la hora de elegir el relleno. 

Fotos no tomé tantas, porque mientas cocinaba debía proteger los creepes de mis gaznápiros. Eran robados a la misma velocidad de producción, siempre un buen síntoma.

Ingredientes:

Para 8 creepes

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de maíz 

2 cucharadas de almidón de tapioca

2 plátanos maduros

2 cucharadas de aceite, yo use de oliva

1 cucharada de miel

Agua

Preparación:

Muela los plátanos. Yo lo hice en la batidora porque estaban muy maduros, también puede usar una procesadora para evitar grumos.

Agregue la cucharada de miel. Es un excelente secreto de la naturaleza para evitar la oxidación de la fruta. Así el plátano mantendrá su color.

Agregue media taza de agua, el aceite y bata. 

Obtendrá una pasta suave.

Agregue la harina y el almidón de maiz y tapioca.

Bata y agregue más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

Mientras más liquida la masa, más delgado será el panqueque. Si los quiere gruesos tipo hot cakes, haga una masa más espesa y agregue una cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato.

Caliente un sartén. Yo usé una panquequera de teflón para no usar más aceite que el de la masa y no la rellené completamente  de masa para poder trabajar más fácilmente con la espátula. En caso de no tener uno, deberá agregar aceite al sartén. 

Agregue masa al sartén caliente ayudándose de un cucharón y mueva el sartén para distribuir la masa y conseguir un creepe redondo.

Cuando vea que los bordes empiezan a tomar color despéguelos con ayuda de la espátula y voltee.

Cuando este dorado por ambos lados está listo. Use la espátula para revisar.

Rellene a gusto, recomiendo mermeladas o salsas de frutilla o frambuesa. Contrasta muy bien con el sabor del plátano y la miel.

Servir de inmediato.