Queque Manjar Lúcuma

Esto corresponde la sección antojos. 

En la Vega central, el mercado más grande de Chile y el cuarto más top del mundo, encontré estas preciosuras, hay que olerlas y enamorarse. Si po! La Vega está en el top 10 de los mejores mercados del mundo y saquémosle el jugo, que la variedad y calidad que tiene, no la encontramos en otra parte en Chile. http://www.capital.cl/vida-y-estilo/2016/05/02/130514-la-vega-central-dentro-de-los-mejores-mercados-gastronomicos-del-mundo 

En Chile se dan muy bien, pero la tenemos bastante encasillada en la crema y el puré de lúcuma que ponemos a la clásica torta de merengue. 

La cuestión es que las compré y se me olvidaron, ya bastante blandas me acordé de ellas y mejor hornearlas para disimular su vejez. Inexplicable el aroma maravilloso que inundó mi casa mientras se horneaba. Un quequito original, aromático y delicioso, de textura esponjosa, imposible adivinar que es sin gluten.

Yo usé manjar de coco casero que había hecho en la Thermomix unos días antes y un par de lúcumas. Los huevos podrían reemplazarse por linaza o chia.

Ingredientes:

280 gr de manjar

150 gr de lúcuma pelada  (o puré)

60 gr azúcar

20 gr de aceite de maravilla 

4 huevos

10 gr polvo de hornear

100 gr harina de maíz

100 gr chuño

100 gr almidón de mandioca 

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados y engrase un molde rectangular.

1. Agregue la lúcuma y el manjar, triture 15 segundos a velocidad 10, obtendrá un puré.

2. Baje con espátula los ingredientes del vaso

3. Agregue los huevos, aceite, azúcar, harina de maíz, chuño y mandioca, polvo de hornear, en ese orden. Mezcle 20 segundos a velocidad 5.

6. Lleve la mezcla al molde previamente engrasado, hornee por 45 minutos a 180 grados, o hasta que al insertarun mondadientes al centro, éste salga sin masa.

Aji de Gallina

Receta peruana maravillosa adaptada a mis comensales, si, les doy aji de gallina a los niños y les encanta!
Es el típico ají de gallina que se hace tradicionalmente en las demostraciones a domicilio de Thermomix en Chile, queda increíble cada vez, nunca defrauda y simplifica increíblemente un plato bastante engorroso, ensuciador y lento. Lo hice una vez en la vida y dije nunca más, hasta que llegó la pequeña maravilla, ahora es un plato habitual en mi casa. En 25 minutos está listo y delicioso.
El aji amarillo no es tan fácil de encontrar,  lo venden en pasta, pero no hay ninguno certificado sin gluten. El natural lo venden sólo en temporada. Ahora lo venden también congelado, al igual que otros productos típicos peruanos como el choclo grande, la yuca y es bastante salvador.
El caldo de pollo suelo hacerlo natural, pero ahora está la opción del Gallina Blanca en el supermercado que salva, aunque con harta sal. Si usa caldos comprados no agregue sal o verifique la sazón antes de agregar. 
Algunos le ponen maicena en vez de pan, dos cucharadas disueltas en un poco de agua, para mi gusto la consistencia es mejor con pan.
Acompañe con arroz blanco, aceitunas y si se puede, huevo duro en rodajas, unas hojitas de perejil para decorar. 

Esta receta alcanza fácil para 6, si hace un kilo de pollo, para 8.

Variantes:

Agregar sólo 120 gramos de pollo y 130 de leche de coco o leche evaporada.

Ingredientes:

800 gramos pechugas de pollo sin piel
2 rebanadas de pan sin gluten remojado
2 ajíes amarillos
1 cebolla mediana
250 gramos de caldo de pollo

20 gramos de aceite
5 gramos de sal
pimienta

1/2 cucharadita de cúrcuma 

Aceitunas, huevo, hojas de perejil para decorar 

Preparación:

Descongele el pollo si estuviera congelado.

Agregue la cúrcuma al caldo y remoje el pan.

Parta los ajíes por la mita, retire las pepas y la vena central.

Agregue la cebolla en cuartos, el aceite y los dos ajíes. Programe 4 segundos a velocidad 5 para picar las verduras.

Baje los ingredientes de las paredes del vaso. Programe 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 para sofreír.

Agregue el pan y el caldo, programe 20 segundos a velocidad 7 para licuar la mezcla.

Inserte la mariposa, agregue el pollo, sal y pimienta, programe 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. En el recipiente varoma ponga los huevos para que se cocinen con el vapor del pollo.

Una vez listo retire el varoma. En un bowl retire el líquido del pollo, reserve. Los pollos déjelos en el vaso. Programe 3-4 segundos giro a la izquierda, velocidad 4 para desmenuzar el pollo.

Listo! 

Pan de queso en Thermomix

Receta muy brasileña, típico del  starbucks. Siendo las 8:30 es un desayuno exquisito y sin gluten.

Acá una versión modificada con queso de cabra, leche de coco y sustituto de huevo para los que como yo no pueden consumir leche de vaca. Sal no usé, el queso ya tiene suficiente, pero viva la libertad, si quiere le pone un poco. Lo preparé en la thermomix, de ahí las indicaciones, pero claro que se puede hacer a mano. Es que me cambió la vida, para uno con tanto alérgico e intolerante, que es esclava de la cocina es una maravilla en ahorro de tiempo y plata.

Si usted quiere la receta tradicional use queso parmesano en vez de cabra y tres huevos medianos en vez del sustituto, en ese caso use sólo 80 gr de leche.

Salen unos 15 -20 pancitos. Yo hornee la mitad y el resto de la masa cruda la guardé envuelta en el refri para comerlos recién horneados mañana.

Ingredientes:

500 gr almidón de mandioca

250 gr queso de cabra

50 gr aceite de oliva

20 gr azúcar

20 gr levadura fresca

200 gr de "leche"

18 gr de no egg

90 ml de agua (para el no egg)

Preparación

Ralle el queso: corte en trozos y ponga 5 segundos a velocidad 10. Reserve en un bol.

Agregue  la "leche", yo usé de coco, levadura y azúcar, mezcle 2 minutos a 37 grados, velocidad 2.

Luego agregue el queso rallado, almidón, no egg (u otro sustituto de huevo) sal si lo desea, aceite de oliva. Ponga en modo amasar por 3 minutos.

Obtendrá una masa homogénea y suave.

Haga bolitas con la masa y lleve a horno fuerte hasta dorar.

Listo!

Payagua mascada o Lampreado

Recientemente agregué cerdo a mi dieta de exclusión, lo cual abrió un mundo nuevo para mí: jamón serrano, lomitos, chuletas, solomillos y por supuesto esta delicia.

La payagua mascada o Lampreado es un plato paraguayo, de hecho en mi casa simplemente es llamada hamburguesa paraguaya, porque es básicamente una hamburguesa de cerdo con harina de mandioca. No lleva leche, huevo ni trigo: No requirió adaptación alguna! casi muero de emoción.

Hay muchas formas de hacerlas, la más tradicional es con puré de yuca o mandioca y carne de cerdo previamente cocida molida con cebolla, ajo y perejil, luego frito. 

En mi versión libre usamos carne de cerdo molida, harina de mandioca, aliños varios y al horno. Me perdonen los paraguayos tamaña herejía pero se acerca el verano.

Ingredientes

-450 grs de carne de cerdo molida

- 1 cebolla mediana

- 1 taza de harina de mandioca

-3 cucharadas de perejil

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en cuadrados pequeños y dorar en sartén con un poco de aceite.

Cortar el perejil fino.

En un recipiente mezclar la taza de harina de mandioca, cebolla dorada, carne molida, perejil, sal, pimienta. 

Agregar agua para formar una pasta espesa con la mezcla.

Formar bolitas y aplastarlas, o si es perfeccionista como yo use un molde para que queden todas iguales.

Se fríen, pero yo calenté el horno a 200 grados, engrasé con aceite de maravilla la lata del horno y dispuse mis moldeadas hamburguesas. Dar vuelta a los 20 minutos. Hornear 20 minutos más. Ojo que el tiempo de cocción va a depender del tamaño y grosor de su payagua.

 

Falafel de garbanzo

Me encantan los falafel, son súper versátiles. A veces los preparo como hamburguesa para sándwich, croqueta como plato de fondo y otras como aperitivo. Es una forma buenísima de servir legumbres distintas al típico guiso.

Considere que es un alimento bastante completo y protéico. 

Hay muchísimas variaciones: algunos los preparan con el garbanzo crudo, con habas, con lentejas, con mezcla de legumbres,  los cubren de pan rallado o sésamo, preparados al horno, en fin, para todos los gustos.

Me gustan acompañados con salsa de yogurt para el aperitivo: un vicio.

Gracias a los árabes!

Receta:

2 tazas de garbanzo

1/2 cebolla

2 cucharaditas de levadura instantánea 

1/2 taza de cilantro o perejil picado

1 taza de harina de arroz

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de paprika o ají de color

Pimienta

Sal

Opcional: ajo

Preparación:

Remoje los garbanzos la noche anterior con un litro de agua, al rededor de 8 horas.

Cocine los garbanzos cubriéndolos de agua, a fuego medio, deben hervir hasta estar blandos.

En una procesadora de alimentos muela los garbanzos y la cebolla. Agregue un poco del agua de la cocción en caso de que este muy espeso. 

Agregue los condimentos, perejil o cilantro, harina, levadura y revuelva. 

Debe resultar una masa espesa.

Deje reposar al menos media hora para que leude.

Forme bolitas con la mano enharinada. Si esta muy líquido como para las bolitas agregue más harina a la masa.

Caliente aceite para freirlas y formar una costra dorada al rededor. O haga como yo: aceite una lata del horno, precaliente a fuego medio, cocine hasta que estén levemente doradas en la base. Si se pasa la cocción quedan resecos y agrietados.

Sirva.

Berenjenas Apanadas

Este fue el resultado de mis berenjenas fritas sin freír.

Resulta que la berenjena es como una esponja y si la freímos absorbe demasiado aceite.

Así que lo modifiqué un poco para conseguir un resultado más saludable.

El resultado es fantástico, apto para niños y adultos, ya que las corté estilo papa frita, en rodajas darán menos trabajo. 

Cuando confesé que eran berenjenas hubo risas nerviosas e incrédulas.

Ingredientes:

Para 4 porciones

2 Berenjenas

3/4 taza de harina de maíz precocido para arepas

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Preparación:

Pele las berenjenas. Corte en rodajas o en láminas de 1 centímetro. 

Sale la berenjena. Como la berenjena es amarga existen varias formas de pre tratarla, yo la salo y sumerjo en agua hasta que el agua esté color café. Luego las lavo y seco antes de volver a cortar. 

Si tenían cara de papa frita mis posibilidades de éxito iban a crecer bastante.

En un bowl plástico agregue la harina de arepa ( yo usé harina PAN de maíz blanco), sal, orégano y revuelva para mezclar.

Agregue a la mezcla las berenjenas y revuelva hasta cubrir todas las berenjenas.

Caliente el horno a 180 grados.

En la lata del horno agregue un poco de aceite de oliva para que no se pegue nada. Agregue las berenjenas y chorree encima más aceite de oliva.

Lleve al horno por 10 minutos, revuelva con ayuda de una espátula para obtener un dorado parejo. Cuando estén todos dorados estarán listos. 

Yo lo acompañe de carne y salsa de tomate. Todo un éxito!

Sopa de puerros vichyssoise

Plena temporada de puerros! Hay que aprovecharlos porque la temporada es corta.  

Una sopa exquisita para estos días fríos y súper fácil.

No es la receta original, pero queda mucho más rica y liviana.

Originalmente cocinamos las verduras en mantequilla, como buena receta francesa y terminamos con una taza de crema. No apto para alérgicos a la leche. Así que se modifica un poco y todo listo.

Ojo con los puerros: lávelos muy bien. Remojelos un minuto en agua para soltar la tierra. Luego lávelos. En una tabla córtelos a lo largo y vuelta a lavarlos. Entre las capas junta tierra. 

Vamos a usar principalmente el blanco del puerro.

Receta: 

Para 8 porciones

5 puerros

1 cebollín

3 cucharadas de aceite

2 papas peladas

1 litro de caldo de pollo

1 filetito de pechuga de pollo (opcional)

Nuez moscada

Pimienta blanca 

Sal 

Preparación:

 

Corte en rodajas los puerros y el cebollín.

Cocínelos en el aceite de oliva a fuego medio, no queremos dorarlos. Revuelva de vez en cuando.

Mientras tanto corté la papa en juliana y agréguela a la olla junto con los condimentos.

Corté el filetito de pollo, que equivale aproximadamente a un tercio de pechuga de pollo, en cuadros. Yo lo agregue para darle un poco más de consistencia, debido a que no le pondría crema, pero es opcional, si la quiere más liviana, no agregue el pollo.

El caldo de pollo calientelo y reserve. Puede comprarlo o prepararlo con anterioridad. Yo lo hago con los restos del pollo entero, con huesos y todo, luego se cuela y listo.

Una vez que el puerro esté transparente agregue el caldo. Cocine  20 minutos más.

Una vez listo deje enfriar y procese hasta obtener una crema.

Ojo que la original se sirve fría. Si se atreve ...

Decore con perejil para dar color.

Voila!

Tilapia en salsa de mandarina

Absolutamente oriental y con un toque agridulce.

Puede prepararse con otros pescados blancos en caso de no tener tilapia.

Ingredientes:

Para 8 porciones

8 filetes de Tilapia limpios y sin espinas

1 cebollín 

1 taza de jugo de mandarina

2 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de salsa de soya (opcional)

1 cucharada de almidón de maíz (maicena)

2 cucharaditas de jengibre

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Aceite de sésamo

Ciboullete 

Sésamo tostado

Sal

Pimienta

Preparación:

Disponga los filetes en una fuente. Yo los puse en la misma fuente que luego llevaría al horno.

Pique el cebollín en rodajas finas.

Mezcle en un bowl el jugo de mandarina, cebollín, vinagre, soya, jengibre, ajo, maicena, sal (en caso de no usar soya) y pimienta. Pruebe y rectifique la sazón de ser necesario.

Bañe el pescado con la salsa. Voltee los filetes para que queden con salsa por todas partes.

Cubra con film plástico y deje reposar en el refrigerador por 2 horas para marinar el pescado.

Precaliente el horno a temperatura media.

Cocine por 30minutos. 

Retire del horno y agregue 3 cucharadas de aceite de sésamo encima. Si lo pone al principio el aceite pierde algunas de sus propiedades por la temperatura: su sabor y olor, lo más importante!

Si la salsa queda demasiado líquida para su gusto, póngala en una olla pequeña con una cucharada de maicena disuelta en agua, cocine hasta que espese y sírvala sobre el pescado.

Al servir termínelo con ciboullete picado y sésamo tostado encima. Acompañe con arroz.

Terrina de Pollo

Este plato de toque oriental es un hit en mi casa. Huele bien, se ve bonito y es tan fácil de hacer!

Salva de lo más bien cuando hay invitados. De hecho, suena bien: terrina de pollo, oh! dirán lo comensales. Parece muy producido, pero es ridículamente sencillo y barato.

Su usted puede comer huevo, reemplace el almidón de tapioca por 3 huevos.

Receta:

800 gr pechuga de pollo 

1 bandeja de champiñones 

2 cebollines

2 cucharadas de perejil fresco

2 cucharadas de Vinagre de manzana

3 cucharadas de almidón de tapioca.

Sal

Pimienta

Jengibre 

Opcional: salsa de soya

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Disuelva el almidón de tapioca en media taza de agua.

Lave las verduras.

Corte en trozos el cebollín.

Agregue todos los ingredientes en una procesadora. Esta maquinita es una maravilla!

Fíjese que no queden pedazos grandes de verduras, el cebollín demora un poco más en picarse.

Agregue aceite de oliva para emulsionar. 

Ojo con los condimentos: no puede probar antes de cocinar (pollo crudo =salmonella). Lo más importante es que no se pase de sal, sobretodo si va a usar soya. Ahí no hay vuelta atrás, papelón seguro.

Debe quedar una pasta con trozos pequeños de verduras a la vista.

Engrase un molde de terrina, yo lo hice con aceite de oliva. Si tiene tiempo, rebane unos champiñones y los pone al fondo antes de agregar la mezcla para una mejor presentación.

Agregue la mezcla en forma uniforme.

Lleve al horno por 40 minutos, al enterrar un mondadientes debe salir jugo transparente. Si no es así, de vuelta al horno 10 minutos más.

Con un cuchillo separe cuidadosamente la terrina de los bordes del molde.

Voltee en un plato para servir.

Puede decorar con champiñones salteados y perejil.

"Hamburguesas" de pavo: sin huevo, sin gluten

Una receta para el día a día, sana, con verduras, proteínas y de bajo costo, qué mejor. 

Ideal para acompañar con puré.

El garbanzo le da un toque muy especial.

Receta:

500 gramos de carne molida de pavo no marinada

2 tazas de harina de garbanzo

2 cucharadas de almidón de tapioca 

1/2 cebolla 

1 taza de zanahoria 

2 cucharadas de perejil 

Sal

Pimienta

Paprika

Aceite 

Preparación:

Picar la cebolla en cuadros pequeños, sofreír hasta que esté dorada, reservar.

Rallar la zanahoria.

Picar el perejil fino.

En una olla pequeña agregue media taza de agua, dos cucharadas de almidón de tapioca y revuelva a fuego medio, se irá espesando y volviendo transparente. 

Cocine hasta obtener consistencia de clara de huevo y reserve.

El un bowl agregar las verduras, el pavo, la mandioca, sal, pimienta, paprika, perejil y cebolla. Mezcle con un tenedor.

Agregue 1 taza de harina de garbanzo y mezcle. 

Sobre una superficie lisa espolvoree harina de garbanzo. Ponga dos cucharadas de la mezcla y gire hasta obtener una bola. 

Aplaste con la mano para obtener una hamburguesa.

Caliente cuatro cucharadas de aceite en un sartén anti adherente grande. 

Cocine a fuego alto la hamburguesa, cinco minutos por lado o hasta que esté dorada.

Ponga papel absorbente en un recipiente y deposite la hamburguesa. El papel absorberá el exceso de aceite.

Servir de inmediato.

Muffins de calabaza

Hace tiempo de mi última receta. La verdad es que no he dejado de cocinar, sino que me he vuelto egoísta, jaja, no es cierto. 

Mi horno estuvo gravemente enfermo y ha muerto. 

Por otro lado Marzo me atacó con todo y me ha dejado sin fuerza, me olvido de sacar fotos y anotar mientras cocino.

Estos muffins quedan húmedos, amarillos y combinan perfecto con mermelada de frutillas o frambuesas.

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de harina de maíz

1/2 taza de maicena

1 taza de azúcar

2 cucharadas de polvo de hornear apto para celiacos

1 1/2 taza de zapallo camote o calabaza

1/2 cucharadita de goma guar o xántica 

1/2 taza de "leche"

Canela

Vainilla

Preparación:

Primero que nada, corte el zapallo, quítele la cáscara y hiervalo hasta que este blando. Quite el agua.

 Déjelo enfriar un poco y procéselo hasta obtener un puré.

En un bowl agregue todos los ingredientes secos, la vainilla, el zapallo y la "leche". 

Bata hasta obtener una consistencia homogénea.

Precaliente el horno a 180 grados Celsius.

Aceite sus moldes. También puede usar cápsulas dentro de los moldes para ensuciar menos.

Llene 3/4 de los moldes.

Lleve al horno por 20 minutos a 180 grados y listo.

Se me había olvidado lo terapéutico que es cocinar.