Hummus

Esta receta se la pedimos prestada a los árabes. Acá va con y sin Thermomix.

Es básicamente un puré de garbanzos, lleno de proteínas y grasas saludables del sésamo y el aceite de oliva. Apto para comer sin culpas, una mezcla de sabores exquisita y sorprendente. Enemigos de las legumbres: inténtenlo.

El tahine es una pasta de sésamo. Es muy sabroso y aromático, lo venden en tiendas especializadas y el pasillo de comidas internacionales de los supermercados grandes. Vale la pena tenerlo.

Si es alérgico al sésamo, sáltese el sésamo y el tahine, queda rico de todas formas. Reemplácelo por un chorrito de aceite de oliva.

Es un excelente aperitivo, acompañado de algún tipo de pan, galletas, verduras cortadas en bastones y decorado con paprika, sésamo, hojas de perejil. Un buen reemplazante del clásico queso crema. La verdad es un buen acompañante del desayuno también, con su buena tostada gluten free y un café, se ha convertido en mi paté,

Es de mis recetas regalonas desde antes de tener Thermomix, ahora es más fácil. 

Yo lo hice  con la receta del chip de la Tm5, pero se puede hacer en una procesadora y aquí les dejo la receta clásica para los que no tienen la maravilla.

Receta ( sin Thermomix)

1 taza de garbanzo

1 diente de ajo pelado

1 cucharada de jugo de limón 

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de tahine o 1 cucharada de aceite de oliva

Para decorar:

1 cucharada de sésamo tostado 

Hojas de perejil

Paprika o aji de color

Preparación:

Remoje los garbanzos en medio litro de agua la noche anterior. 

Si se le olvidó o el tiempo no la acompaña apreciará este tip: póngalos en un bowl con el medio litro de agua y lleve al microondas por 15 minutos a alta potencia. Lávelos y bote el agua.

Cocine los garbanzos en medio litro de agua hasta que estén blandos. Cocine a fuego fuerte y una vez que empiezo a hervir, baje a fuego medio porque se sube el agua de la cocción y no es tan entretenido limpiar ese desastre después. Aproximadamente 45 minutos. Reserve el agua de cocción.

 Deje enfriar.

En una procesadora agregue el tahine, 1 cucharada del agua de cocción, limón, ajo, garbanzos, pizca de pimienta, sal y triture hasta obtener un puré. Si le parece demasiado seco, agregue más agua hasta obtener consistencia de puré espeso. Listo. Se conserva unos tres días en el refrigerador.

 No recomiendo congelarlo, bota agua al descongelarse y pierde su consistencia.

Acá con Thermomix:

Natillas veganas

 

He probado la versión original y he intentado varias modificaciones. Aquí va mi favorita.

Es la misma que viene en el chip de la Thermomix Tm5, no la automática.

Yo modifiqué los ingredientes para hacerla apta para mis comensales. Y aumenté un poco el primer mezclado para obtener una mezcla homogénea.

Si la leche está fría de refrigerador probablemente necesite aumentar un par de minutos la cocción.

No use leche de coco en caja, normalmente no sirven para los postres, la de tarro si, yo lo hago con leche de coco casera (que también hago en la Thermomix).

La consistencia final es de una crema que espesa más al enfriar, como crema pastelera. Bien rico y fresco.

La original pide maicena y huevos que yo no uso por alergia de uno de mis comensales, por eso la mezcla de harinas (partes iguales de harina de arroz, chuño y almidón de mandioca).

Ingredientes:

100 Gr azúcar

20 Gr de  no-egg

600 Gr de leche de coco

10 Gr de mix de harinas (o maicena)

5 Gr azúcar vainillado o vainilla extracto.

Preparación:

Agregar azúcar, vainilla o azúcar vainillado, no-egg, leche de coco, mix de harinas. Mezcle 15 segundos velocidad 5.

Programe 8 minutos, 90 grados, velocidad 2. Si tiene espuma aún programe 2 minutos más a 90 grados velocidad 2. Si no tiene espuma, solo mezcle 2 minutos a velocidad 2.

Si siguiera teniendo espuma agregué 2 minutos más de cocción, vel 2.

Lleve a compoteras individuales.

Decore con canela, hojas de menta, ralladura de limón, frutillas, galletas, etc. Dele un toque!

Leche y harina de almendras

La verdad no era mi leche vegetal favorita, hasta que la hice yo misma. Otra cosa, muchísimo más rica! Lista en 5 minutos.

Sirve para reemplazar la leche de vaca en sus recetas, su café, smoothie, etc. 

Y el costo: 800 pesos por un litro de leche de almendras sin ningún aditivo, preservante ni conservante, versus $3.500 o más.

Algunos activan las almendras remojando las la noche anterior, luego desechan el agua y preparan la leche. Es buena opción, para remover las enzimas que trae la almendra. Otra opción es pelar las almendras, para esto remojelas unos minutos en agua caliente y la piel saldrá al apretarlas con los dedos. Queda una leche más clara y de sabor más suave.

Ingredientes:

1 litro de agua

80 Gr de almendras.

Pizca de sal de mar

Opcionales: miel, azúcar, vainilla o canela para saborizar.

Preparación:

Agregue el agua y las almendras.

Programe 2 minutos, 37 grados de temperatura, velocidad 5.

Luego programe 2 minutos a velocidad 10.

Filtre sobre una estameña, gasa u otra tela fina limpia y refrigere. Durará unos 3 días.

Harina de almendras:

El molido que le queda en la estameña se mete al horno, espárzalo en la lata sin la estameña. Se deja secar a horno bajo, aproximadamente 30 minutos a 90 grados. No queremos cocinarlo, si no deshidratarlo. El resultado: harina de almendras para usar en nuestros biscochos, apanados y más!

Panqueque de trigo sarraceno con y sin thermomix

Hay muchas formas de hacer crepe sin gluten, pero hacerlo sin gluten, leche ni huevo y que no se rompan, muy pocas, yo sólo conozco esta. Lejos el mejor crepe sin huevo, vegano, alto en proteínas, sano y rico.

Use una buena panquequera anti adherente, ahí está la mitad del trabajo y casi no necesitará aceite.

Rinde 4 crepes grandes, si los quiere tipo  hot cake agregue una cucharadita de polvos de hornear. Relleno salado o dulce, sirve para ambos.

En la thermomix yo prefiero agregar el grano de trigo entero en vez de harina, que es más cara y difícil de encontrar. Siempre lo lavo antes. Algunos lo remojan varias horas antes de prepararlo, pero para esta receta no es necesario.

Sin thermomix también puede prepararlos con el grano entero, habrá que conseguir con la juguera una masa homogénea. En ese caso yo si remojaría el trigo sarraceno unas horas para reblandecerlo un poco.

Si queda muy espesa no va a correr por el sartén, debe ser una mezcla fluida y caer rápidamente de una cuchara.

Receta:

1 taza de harina de trigo sarraceno

1 taza de agua

1 cucharada de aceite 

Pizca de sal

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con batidora.

En thermomix: 

Meta el trigo sarraceno lavado o harina de trigo y el resto de los ingredientes.

Mezcle 1 minuto a velocidad 10.

Caliente un sartén crepera, agregue un poco de aceite. Agregué un cucharón de masa, distribuya moviendo el sartén para dar la forma. Puede ayudarse con una espátula de madera o silicona para emparejar la masa sobre el sartén, ayudar a distribuir o llenar los espacios que queden. Cuando comiencen a levantarse las orillas del panqueque, de vuelta con ayuda de una espátula y cocine por el otro lado uno o dos minutos. 

Sirva.

Pan de queso en Thermomix

Receta muy brasileña, típico del  starbucks. Siendo las 8:30 es un desayuno exquisito y sin gluten.

Acá una versión modificada con queso de cabra, leche de coco y sustituto de huevo para los que como yo no pueden consumir leche de vaca. Sal no usé, el queso ya tiene suficiente, pero viva la libertad, si quiere le pone un poco. Lo preparé en la thermomix, de ahí las indicaciones, pero claro que se puede hacer a mano. Es que me cambió la vida, para uno con tanto alérgico e intolerante, que es esclava de la cocina es una maravilla en ahorro de tiempo y plata.

Si usted quiere la receta tradicional use queso parmesano en vez de cabra y tres huevos medianos en vez del sustituto, en ese caso use sólo 80 gr de leche.

Salen unos 15 -20 pancitos. Yo hornee la mitad y el resto de la masa cruda la guardé envuelta en el refri para comerlos recién horneados mañana.

Ingredientes:

500 gr almidón de mandioca

250 gr queso de cabra

50 gr aceite de oliva

20 gr azúcar

20 gr levadura fresca

200 gr de "leche"

18 gr de no egg

90 ml de agua (para el no egg)

Preparación

Ralle el queso: corte en trozos y ponga 5 segundos a velocidad 10. Reserve en un bol.

Agregue  la "leche", yo usé de coco, levadura y azúcar, mezcle 2 minutos a 37 grados, velocidad 2.

Luego agregue el queso rallado, almidón, no egg (u otro sustituto de huevo) sal si lo desea, aceite de oliva. Ponga en modo amasar por 3 minutos.

Obtendrá una masa homogénea y suave.

Haga bolitas con la masa y lleve a horno fuerte hasta dorar.

Listo!