Pastel de papas con zanahoria

Receta adaptada de www.thermomix.cl

Modificada a nuestras intolerancias, quedó increíble igual: vegano, sin gluten, sin leche de vaca, liviano y saludable. Un súper rico plato de fondo!

Es una vuelta de tuerca más gourmet y saludable al clásico pastel de papas.

Yo usé un mix de distintos champiñones.

Alcanza para 6 porciones.

Ingredientes:

700 Gr de papas 

300 Gr de zanahoria

400 Gr de champiñones

200 Gr de cebolla

1 diente de ajo

10 ramas de perejil, las hojas

70 Gr aceite de oliva

300 Gr de agua

10 Gr de sal

Pimienta

Preparación:

Primero la base de champiñones.

Agregue el ajo, 100 Gr de cebolla, 20 Gr de aceite de oliva y hojas de perejil. Triture 5 segundos a velocidad 5.

Sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Ponga la mariposa.

Agregue los champiñones cortados en rodajas, pizca de pimienta y 5 Gr de sal.

Cocine 12 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso.

Ponga en una fuente para horno.

Segundo: el puré.

Corte las zanahorias y papas peladas en rodajas de 1 cm.

Agregue los 100 Gr de cebolla, triture 5 segundos a velocidad 5. Dore 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Ponga la mariposa.

Agregue el agua, papas, zanahorias y 5 Gr de sal. Cocine 30 minutos, 100 grados, velocidad 1, giro inverso.

Agregue la pizca de pimienta y nuez moscada, 50 Gr de aceite de oliva y programe 30 segundos, velocidad 4.

Vierta el puré sobre los champiñones.

Lleve a horno precalentado a 250 grados hasta dorar, unos 10 minutos. 

Puede agregar un poco de azúcar granulada en la superficie para obtener una superficie más dorada.

Listo!

Leche y harina de almendras

La verdad no era mi leche vegetal favorita, hasta que la hice yo misma. Otra cosa, muchísimo más rica! Lista en 5 minutos.

Sirve para reemplazar la leche de vaca en sus recetas, su café, smoothie, etc. 

Y el costo: 800 pesos por un litro de leche de almendras sin ningún aditivo, preservante ni conservante, versus $3.500 o más.

Algunos activan las almendras remojando las la noche anterior, luego desechan el agua y preparan la leche. Es buena opción, para remover las enzimas que trae la almendra. Otra opción es pelar las almendras, para esto remojelas unos minutos en agua caliente y la piel saldrá al apretarlas con los dedos. Queda una leche más clara y de sabor más suave.

Ingredientes:

1 litro de agua

80 Gr de almendras.

Pizca de sal de mar

Opcionales: miel, azúcar, vainilla o canela para saborizar.

Preparación:

Agregue el agua y las almendras.

Programe 2 minutos, 37 grados de temperatura, velocidad 5.

Luego programe 2 minutos a velocidad 10.

Filtre sobre una estameña, gasa u otra tela fina limpia y refrigere. Durará unos 3 días.

Harina de almendras:

El molido que le queda en la estameña se mete al horno, espárzalo en la lata sin la estameña. Se deja secar a horno bajo, aproximadamente 30 minutos a 90 grados. No queremos cocinarlo, si no deshidratarlo. El resultado: harina de almendras para usar en nuestros biscochos, apanados y más!

Panqueque de trigo sarraceno con y sin thermomix

Hay muchas formas de hacer crepe sin gluten, pero hacerlo sin gluten, leche ni huevo y que no se rompan, muy pocas, yo sólo conozco esta. Lejos el mejor crepe sin huevo, vegano, alto en proteínas, sano y rico.

Use una buena panquequera anti adherente, ahí está la mitad del trabajo y casi no necesitará aceite.

Rinde 4 crepes grandes, si los quiere tipo  hot cake agregue una cucharadita de polvos de hornear. Relleno salado o dulce, sirve para ambos.

En la thermomix yo prefiero agregar el grano de trigo entero en vez de harina, que es más cara y difícil de encontrar. Siempre lo lavo antes. Algunos lo remojan varias horas antes de prepararlo, pero para esta receta no es necesario.

Sin thermomix también puede prepararlos con el grano entero, habrá que conseguir con la juguera una masa homogénea. En ese caso yo si remojaría el trigo sarraceno unas horas para reblandecerlo un poco.

Si queda muy espesa no va a correr por el sartén, debe ser una mezcla fluida y caer rápidamente de una cuchara.

Receta:

1 taza de harina de trigo sarraceno

1 taza de agua

1 cucharada de aceite 

Pizca de sal

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con batidora.

En thermomix: 

Meta el trigo sarraceno lavado o harina de trigo y el resto de los ingredientes.

Mezcle 1 minuto a velocidad 10.

Caliente un sartén crepera, agregue un poco de aceite. Agregué un cucharón de masa, distribuya moviendo el sartén para dar la forma. Puede ayudarse con una espátula de madera o silicona para emparejar la masa sobre el sartén, ayudar a distribuir o llenar los espacios que queden. Cuando comiencen a levantarse las orillas del panqueque, de vuelta con ayuda de una espátula y cocine por el otro lado uno o dos minutos. 

Sirva.

Arroz con "leche"

Conversando de cocina "sin" con Pilar, me comenta que todos los días su hijo come lo mismo de postre: pera o frutilla. Es alérgico a muchas cosas e intolerante a muchas otras.

Ahí me acordé de esta receta tan sencilla.

Un postre típico de invierno que fácilmente se transforma en apto para alérgicos y veganos.

Económico y fácil, con ingredientes que todos tenemos en el refrigerador.

De hecho de esta forma es aún más económico que en su receta original.

Depende del gusto puede quedar más líquido o ser casi un budín, sólo hay que variar un poco la cantidad de líquido.

También puede hacerse con leche de coco, queda buenísimo. Simplemente reemplace el agua por leche de coco.

Receta:

Para 6 porciones

1 litro de agua

1 taza de arroz de grano corto

1/2 taza de azúcar, si le gusta bien dulce use 3/4 de taza

Cáscara de naranja

Palito de canela 

Canela en polvo

Algunos agregan vainilla

Preparación:

En un bowl ponga el agua y el arroz, el azúcar, canela y cáscara de naranja.

Deje reposar  hasta que el agua este blanca. Yo lo dejé en la noche para prepararlo en la mañana, alcanza perfectamente a tener el postre listo para el almuerzo.

Ponga a cocinar a fuego medio hasta que hierva. Luego baje el fuego y siga cocinando por 20 minutos, revuelva ocasionalmente para que no se pegue. Si espesa demasiado agregue un poco más de agua, una vez frío espesa un poco más.

Deje enfriar.

Con un tenedor retire la cáscara y el palo de canela.

Sirva en pocillos individuales espolvoreado con canela.