Queque de quinoa y calabacín

Amor eterno a las verduras! Acá doblemente saludable: quinoa y zapallo italiano, podría ser un plato de fondo, pero no, es un queque y los niños se los comen felices! Queda suave y húmedo, muy rico.

Para lograr el truco lo pelé, así no quedan rastros de verdes. Si no quiere pelarlo y sus niños son verdefóbicos, agregue dos cucharadas de chocolate en polvo.

Los tiempos de cocción son muy aproximados, no deberían ser más de 30-45 minutos en un horno bueno a 180 grados. Como mi horno es fatal, estoy en una larga batalla con el servicio técnico de la marca FDV, que es de kitchen center, quienes insisten que mi horno no tiene problema alguno. En mi horno estuvo más de una hora y cuarto. Es uno de los motivos por los que no estoy subiendo recetas: los bizcochos se bajan, quedan crudos, etc. Un buen horno es fundamental y cada uno es distinto.

Ingredientes:

1 zapallito italiano (calabacín) mediano

3 huevos

90 gr de harina de quinoa

90 gr almidón de mandioca 

70 gr almidón de papa (chuño)

170 gr azúcar

70 gr aceite de maravilla u otro

120 gr de agua

15 gr de polvo de hornear

Cáscara de un limón (sin lo blanco)

Preparación:

1- Pese el azúcar y agregue la cáscara de limón. Pulverice 10 segundos a velocidad 10.

2-Agregue el zapallito trozado, los huevos y bata 5 minutos, 37 grados velocidad 5. 

3- Añada el agua, aceite, harina de quinoa, mandioca y chuño, polvo de hornear. Mezcle 15 segundos a velocidad 5.

4- Ponga la mezcla en un molde engrasado lleve a horno a 180 grados por 45 minutos aprox. 

Asian meat balls

Sorprendentemente ricos, aguantan un millón de variaciones, fácil, sano y económico. ¿Qué más podemos pedirle a una receta? Además me encanta usar el varoma, podríamos hacerlas fritas o al horno ensuciando toda la cocina y con un montón de grasa, pero no, al varoma limpio y sano.

Podemos servirlas como plato de fondo  acompañadas de un arroz blanco, y poner zapallo italiano y zanahorias en cintas cortadas con un pelador  que ubicamos en el mismo varoma entre las bolitas de carne. También son un rico aperitivo, con la salsa en un pocillo.

Ingredientes:

Bolitas:

500 gr carne molida de cerdo, vacuno o mixtas

1 diente de ajo

5 cebollines

10 gr jengibre

1 zanahoria

1 ramita lemon grass

50 gr cilantro fresco

Sésamo tostado

Salsa:

15 gr salsa de pescado o de ostras

10 gr vinagre manzana

200 gr agua

100 gr soya

20 gramos aceite de sésamo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1.     Ponga el jengibre y ajo en el vaso. Ralle 7 segundos a velocidad 7.

2.     Agregue la zanahoria, lemon grass, cilantro, blanco de cebollín y triture 5 segundos a velocidad 5. Agregue la carne molida, sal, pimienta y mezcle 10 segundos a velocidad 5. Engrase el varoma y forme bolitas de 2 centímetros de diámetro, ubíquelas en el varoma con una leve separación.

3.    Sin lavar el vaso agregue al vaso el agua, soya, vinagre, salsa de ostras y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Corte finamente el verde de cebollín y reserve.

4.     Retire el varoma, añada el aceite de sésamo y mezcle 10 segundos a velocidad 5.

5.     Sirva las bolitas espolvoreadas con el verde de cebollín, sésamo y con mondadientes, la salsa en un pocillo.

Cocadas

Un antojo de antaño, acá en su versión sin gluten, leche ni huevo, pero con cosas que todos tenemos en la despensa.

Dulce pero sin culpa.

Niños invitados? Se van a entretener harto haciendo las bolitas con las manos. 

Muy ricas para acompañar una taza de café en la tertulia post almuerzo.

Ingredientes:

200 gramos de coco rallado

250 gramos de azúcar

100 gramos de maicena

15 gramos de polvo de hornear

300 gramos de agua

Preparación:

1-Precaliente el horno a 180 grados.

Agregue el agua, maicena y azúcar al vaso. Programe 7 minutos 80 grados, velocidad 3.

2- Añada el coco rallado, polvo de hornear y programe 3 minutos, modo amasar. Obtendrá una mezcla levemente disgregada.

3-Aplaste una cucharada de masa entre sus manos y forme bolitas de 3 centímetros de diámetro en una lata para horno. Hornee por 10-15 minutos o hasta dorar la superficie.

Sirva frío.

Masa de pizza sin gluten (otra)

Una mezcla más sencilla, para principiantes.

Queda suave y esponjosa.

Ingredientes:

100 gr arroz

100 gr arroz integral

10 gr levadura fresca (5 gr si es seca)

100 gr de almidón de mandioca 

100 gr de chuño 

5 gr de goma xantana (una cucharadita)

30 gr aceite de oliva

180 gr de agua

5 gr de sal

10 gr azúcar 

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180 grados y engrase una bandeja de pizza.

2. Ponga el arroz en el vaso, ponga el cubilete y triture 1 minuto a velocidad 10 para obtener harina de arroz.  Reserve.

3. Ponga en el vaso el agua, levadura, azúcar y aceite. Programe 2 minutos a 37 grados, velocidad 2 para activar la levadura.

4. Agregue la harina reservada, chuño, almidón de mandioca y goma. Puede reemplazar el almidón de mandioca por maicena, pero queda más harinoso. Mezcle 2 minutos en modo amasar. Obtendrá una masa pegajosa. 

5. Esparza con espátula sobre el molde de pizza, cubra con film plástico y deje leudar 30 minutos a 1 hora.

6. Retire el film, pincele la superficie con aceite de oliva y lleve a horno caliente hasta cocer la masa, sin dorar, recuerde que vuelve al horno con el queso para derretir.

Cubra a gusto.

Lentejas guisadas

Me encantan las legumbres, todas, proteína de calidad y barata, que mejor. El tomate le da a esta receta un toque increíble. A veces le pongo 100 gr de tocino en el paso 1, o mientras se cocinan las lentejas pongo huevos en el varoma y los sirvo duros, picados en cuartos sobre las lentejas. También se puede llevar al horno una vez listo y gratinar con queso, o simplemente queso rallado. Hay miles de opciones originales para servir legumbres de formas distintas.

Un tip: pese las lentejas antes de ponerlas en agua, porque después pesan más. Remoje al menos 4 horas. Si no alcanzó: ponga en un bowl con agua y lleve al microondas por 15 minutos. Es un remojo express para olvidadizos. Sirve con cualquier legumbre.

Para cocinar las legumbres no agregue sal en la primera etapa, si no cuando agregue el arroz o al final de la cocción.

Ingredientes:

700 gr de agua

25 gr de aceite de oliva

100 gr de cebolla

2 tomates

1 zanahoria

250 gr de lentejas secas

1/2 cucharadita de orégano  

5 gr Sal

Pimienta

Una hoja de laurel

Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla en cuartos, zanahoria en cuartos y tomates, pique 5 segundos a velocidad 5. 

Agregue el aceite y sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Ponga la mariposa y agregue las lentejas y el agua.

Programe 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregue el arroz, sal, pimienta, laurel, orégano y programe 15 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad 1.

Sirva caliente adornado con cilantro o perejil fresco.

Bizcocho de chocolate

Temporada de cumpleaños. 
De dos recetas del libro "cocina sin gluten para todos"  armé esta, a medio camino entre bizcocho genovés y tarta húmeda de chocolate.
Lo rellené para torta, para 20 personas, hice dos recetas de forma separada y cubrí con una crema de chocolate.
Antes de rellenar, corté el bizcocho horizontalmente con cuchillo de serrucho y lo humedecí con almibar, paso fundamental para evitar el terrible flagelo de la torta seca.
Quedó buenísima y mi cumpleañero feliz como una perdiz.

Les dejo en otro post la receta del almibar, que también hice en la thermomix.

Ingredientes:
150 gr de chocolate cobertura 
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de almidón de papa (chuño)
60 gr de harina de maiz
20 gr almidón de mandioca
5 gr de polvo de hornear
pizca de sal
vainilla

Preparación:
Pre caliente el horno a 180 grados, engrase un molde y espolvoree con un poco de maicena o chuño.

Corte el chocolate en trozos de 1x1 cm.
Ralle por 10 segundos, velocidad progresiva 5-10 y reserve.
Ponga la mariposa.
Agregue el azúcar y los huevos, programe 5 minutos, 37 grados, velocidad 4.
Programe 5 minutos a velocidad 4 y agregue el chocolate a cucharadas por el bocal, para que se incorpore y derrita lentamente.
Agregue la harina, almidones, polvo de hornear y sal. Programe 1 minuto a velocidad 3. Obtendrá una mezcla cremosa.

Vierta en el molde y hornee por 20-25 minutos aproximadamente, al enterrar un mondadientes debe salir sin masa.

Desmolde una vez frio.

Queque coco limón

Un queque! Ideal para la hora del té.

Esta receta viene en el chip de la Thermomix, se llama biscocho de limón, yo reemplacé los 260 gr de harina por 100 de coco, 100 de chuño o almidón de papa y 60 de almidón de mandioca.

Muy simple, les dejo la receta completa para quienes tengan modelos más antiguos. Cariños!

Ingredientes: 

300 gr de azúcar 

170 gr de aceite

100 gr de coco rallado

100 gr de chuño

70 gr de almidón de maíz

60 gr almidón de mandioca

4 huevos

80 gramos de jugo de limón

Cáscara de limón 

15 gr polvo de hornear

170 gr de leche (la que tenga, lo he hecho hasta con agua)

Vainilla (opcional)

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados, engrase un molde.

Ponga en el vaso el azúcar y agregue la cáscara (uno o dos limones, sin la parte blanca, use un pelador). Programe 10 segundos velocidad 10.

Agregue el coco, almidones, aceite, jugo de limón, huevos, "leche" y polvo de hornear. Mezcle 30 segundos a velocidad 5. 

Vierta en el molde engrasado. Hornee por 35-45 minutos o hasta que se vea dorada la superficie y al enterrar un mondadientes al centro salga sin masa.

Deje enfriar antes de desmoldar.

Espolvoree con azúcar flor!

Porridge de Quinoa

El porridge es ese típico potaje de avena y leche que te servía calentito la abuela, el mismo que muchos lectores extrañan y ni de lejos pueden comer sin arrepentirse por varios días.

Se extraña en invierno un desayuno rápido, tibio y contundente. De ahí esta versión más apropiada para los alérgicos paladares de mis comensales. 

La quinoa es una maravilla, llena de proteínas, minerales, fibra y vitaminas, bajo indice glicémico (diabéticos aprovéchenla ), un grano muy  valorado en la américa precolombina que por algún motivo quedó en el olvido. Es un alimento muy completo, sirve para platos dulces, salados, horneados, guisos y más. 
Siempre es salvador tener un poco de quinoa cocida en el refrigerador para armar alguna ensalada rápida súper nutritiva, comida rápida sin culpa.

Preocúpese de lavarla muy bien antes de consumir, contiene saponina, un detergente natural de sabor amargo que no queremos en nuestro plato. Simplemente lave en un colador dejando correr el agua hasta que no salga más espuma.

Tenga todo preparado y en la mañana sólo agrega la leche o yoghurt y frutas, lo entibia y listo. 

Espolvoree con almendras laminadas, frutas frescas tipo berries o frutos secos en invierno y canela.

Si no tiene Thermomix, prepare cual arroz, pero sin agregar sal porque se amarga. La proporción agua/quinoa es aproximadamente 1/4, o sea, 1 litro de agua para 400 gramos de quinoa.
Se conserva unos 3 días en el refrigerador. 

Ingredientes:

200 gr Quinoa lavada
500 gr de agua

Leche de coco, almendras u otro

Frutas variadas

Almendras laminadas

Canela

Azúcar vainillada

Preparación:

1. Ponga la mariposa en la thermomix.
2. Agregue el agua y la quinoa. Programe 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
3. Deje reposar unos minutos en el vaso para que absorba el agua.

4. Agregue la leche (hasta leche condensada si anda antojado) azúcar o endulzarte, frutas, espolvoree con canela. Entibie y listo!

Muffin de zanahoria

Muffin es la versión aspiracional del queque, su gemelo snob, o tal vez sea una cosa moderna, porque cuando uno era chica en la casa se comía queque y se decía calcomanía, ahora comemos muffin y pegamos stickers. Igual suena más estiloso servir Muffin de zanahoria que un queque, así que vamos por el muffin.

Hoy es el 4to cumpleaños de mi mediana y quería su torta de cuchuflis para el jardín. Este pedido a las 6 am y en una niña que no puede comer gluten, huevo ni leche de vaca era complicado. Lo des compliqué ofreciéndole quequitos para el jardín. Logramos mutuo acuerdo y a cocinar. 7 am.

Logramos estar en el jardín a las 9 am con nuestros quequitos listos para cantar  el feliz cumpleaños. La casa fragante. Llegaron un poco reducidos en número, mi pequeña gaznápira no aguantó a llegar, pero aún  suficientes para todos. Salieron 12.

El resultado: un muffin húmedo, suave y dulzón. 

Una mañana intensa pero muy productiva.

Ingredientes:

250 gr zanahoria lavada y pelada

200-250 gr de azúcar 

100 gr arroz 

80 gr harina de coco

60 gr chuño (almidón de papa)

40 gr almidón de mandioca

10 gr polvo de hornear

20 gr de harina de linaza

250 gr agua o leche

100 gr aceite de maravilla

5 gr vinagre de manzana

Opcional:

Canela y vainilla para dar sabor, 5 gr de cada una

Agregar dos huevos grandes,  en el tercer paso, pero usando sólo 190 gr de agua o leche, ya que los huevos aportan líquido también. Suben preciosos!

Combina bastante bien con nueces y pasas, agregar un puñado y picar 3 segundos a velocidad 5 después de mezcladas las harinas.

Reemplazar el aceite por mantequilla 

Sin Thermomix: conserve las proporciones de ingredientes y aplique rallador y batidora con paciencia. Verifique que la mezcla quede homogénea.

Preparación con Thermomix TM 5:

Precaliente el horno a 180 grados. Engrase moldes individuales para Muffin.

Ponga el arroz y pulverice 1 minuto a velocidad 10. Reserve. Si tiene harina de arroz sáltese este paso.

Agregue la zanahoria en trozos y ralle 7 segundos a velocidad 5.

Agregue azúcar, aceite, polvo de hornear, linaza y mezcle 3 segundos a velocidad 5.

Agregue la harina de arroz, coco, chuño, almidón de mandioca, canela, vainilla, agua (o leche) y vinagre de manzana. Mezcle 7 segundos a velocidad 7.

Lleve 30 minutos al horno o hasta que al enterrar un mondadientes al centro, este salga sin restos de masa. 

Hummus

Esta receta se la pedimos prestada a los árabes. Acá va con y sin Thermomix.

Es básicamente un puré de garbanzos, lleno de proteínas y grasas saludables del sésamo y el aceite de oliva. Apto para comer sin culpas, una mezcla de sabores exquisita y sorprendente. Enemigos de las legumbres: inténtenlo.

El tahine es una pasta de sésamo. Es muy sabroso y aromático, lo venden en tiendas especializadas y el pasillo de comidas internacionales de los supermercados grandes. Vale la pena tenerlo.

Si es alérgico al sésamo, sáltese el sésamo y el tahine, queda rico de todas formas. Reemplácelo por un chorrito de aceite de oliva.

Es un excelente aperitivo, acompañado de algún tipo de pan, galletas, verduras cortadas en bastones y decorado con paprika, sésamo, hojas de perejil. Un buen reemplazante del clásico queso crema. La verdad es un buen acompañante del desayuno también, con su buena tostada gluten free y un café, se ha convertido en mi paté,

Es de mis recetas regalonas desde antes de tener Thermomix, ahora es más fácil. 

Yo lo hice  con la receta del chip de la Tm5, pero se puede hacer en una procesadora y aquí les dejo la receta clásica para los que no tienen la maravilla.

Receta ( sin Thermomix)

1 taza de garbanzo

1 diente de ajo pelado

1 cucharada de jugo de limón 

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de tahine o 1 cucharada de aceite de oliva

Para decorar:

1 cucharada de sésamo tostado 

Hojas de perejil

Paprika o aji de color

Preparación:

Remoje los garbanzos en medio litro de agua la noche anterior. 

Si se le olvidó o el tiempo no la acompaña apreciará este tip: póngalos en un bowl con el medio litro de agua y lleve al microondas por 15 minutos a alta potencia. Lávelos y bote el agua.

Cocine los garbanzos en medio litro de agua hasta que estén blandos. Cocine a fuego fuerte y una vez que empiezo a hervir, baje a fuego medio porque se sube el agua de la cocción y no es tan entretenido limpiar ese desastre después. Aproximadamente 45 minutos. Reserve el agua de cocción.

 Deje enfriar.

En una procesadora agregue el tahine, 1 cucharada del agua de cocción, limón, ajo, garbanzos, pizca de pimienta, sal y triture hasta obtener un puré. Si le parece demasiado seco, agregue más agua hasta obtener consistencia de puré espeso. Listo. Se conserva unos tres días en el refrigerador.

 No recomiendo congelarlo, bota agua al descongelarse y pierde su consistencia.

Acá con Thermomix:

Pastel de papas con zanahoria

Receta adaptada de www.thermomix.cl

Modificada a nuestras intolerancias, quedó increíble igual: vegano, sin gluten, sin leche de vaca, liviano y saludable. Un súper rico plato de fondo!

Es una vuelta de tuerca más gourmet y saludable al clásico pastel de papas.

Yo usé un mix de distintos champiñones.

Alcanza para 6 porciones.

Ingredientes:

700 Gr de papas 

300 Gr de zanahoria

400 Gr de champiñones

200 Gr de cebolla

1 diente de ajo

10 ramas de perejil, las hojas

70 Gr aceite de oliva

300 Gr de agua

10 Gr de sal

Pimienta

Preparación:

Primero la base de champiñones.

Agregue el ajo, 100 Gr de cebolla, 20 Gr de aceite de oliva y hojas de perejil. Triture 5 segundos a velocidad 5.

Sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Ponga la mariposa.

Agregue los champiñones cortados en rodajas, pizca de pimienta y 5 Gr de sal.

Cocine 12 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso.

Ponga en una fuente para horno.

Segundo: el puré.

Corte las zanahorias y papas peladas en rodajas de 1 cm.

Agregue los 100 Gr de cebolla, triture 5 segundos a velocidad 5. Dore 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Ponga la mariposa.

Agregue el agua, papas, zanahorias y 5 Gr de sal. Cocine 30 minutos, 100 grados, velocidad 1, giro inverso.

Agregue la pizca de pimienta y nuez moscada, 50 Gr de aceite de oliva y programe 30 segundos, velocidad 4.

Vierta el puré sobre los champiñones.

Lleve a horno precalentado a 250 grados hasta dorar, unos 10 minutos. 

Puede agregar un poco de azúcar granulada en la superficie para obtener una superficie más dorada.

Listo!

Panqueque de trigo sarraceno con y sin thermomix

Hay muchas formas de hacer crepe sin gluten, pero hacerlo sin gluten, leche ni huevo y que no se rompan, muy pocas, yo sólo conozco esta. Lejos el mejor crepe sin huevo, vegano, alto en proteínas, sano y rico.

Use una buena panquequera anti adherente, ahí está la mitad del trabajo y casi no necesitará aceite.

Rinde 4 crepes grandes, si los quiere tipo  hot cake agregue una cucharadita de polvos de hornear. Relleno salado o dulce, sirve para ambos.

En la thermomix yo prefiero agregar el grano de trigo entero en vez de harina, que es más cara y difícil de encontrar. Siempre lo lavo antes. Algunos lo remojan varias horas antes de prepararlo, pero para esta receta no es necesario.

Sin thermomix también puede prepararlos con el grano entero, habrá que conseguir con la juguera una masa homogénea. En ese caso yo si remojaría el trigo sarraceno unas horas para reblandecerlo un poco.

Si queda muy espesa no va a correr por el sartén, debe ser una mezcla fluida y caer rápidamente de una cuchara.

Receta:

1 taza de harina de trigo sarraceno

1 taza de agua

1 cucharada de aceite 

Pizca de sal

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con batidora.

En thermomix: 

Meta el trigo sarraceno lavado o harina de trigo y el resto de los ingredientes.

Mezcle 1 minuto a velocidad 10.

Caliente un sartén crepera, agregue un poco de aceite. Agregué un cucharón de masa, distribuya moviendo el sartén para dar la forma. Puede ayudarse con una espátula de madera o silicona para emparejar la masa sobre el sartén, ayudar a distribuir o llenar los espacios que queden. Cuando comiencen a levantarse las orillas del panqueque, de vuelta con ayuda de una espátula y cocine por el otro lado uno o dos minutos. 

Sirva.

Tarta de manzana y coco

No es exactamente una tarta, pero es mas que un queque. Queda muy rico y húmedo. Apto para todos: alérgicos y no alérgicos. No va a extrañar el trigo, el huevo ni la leche. Ideal para el dilema de "qué  doy sin a los invitados al té?".

Una receta rápida y sencilla. Dentro de mi escueta dieta la adición del coco ha sido fantástica!

Receta:

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de papa (chuño)

2 cucharadas de almidón de tapioca

1 taza de avena sin gluten

1 taza de coco rallado

1 taza de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear

4 manzanas verdes

1/2 taza de agua

1/2 taza de aceite de maravilla (u otro)

1 cucharadita de escénica de vainilla natural

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados Celsius.

En una procesadora muela la avena.

Pele y quite el corazón a las manzanas. En una procesadora muela dos manzanas con media taza de agua hasta obtener un puré.

Las otras dos manzanas córtelas en gajos y reserve.

En un bowl agregue el puré, avena, harina, almidón, polvo de hornear, vainilla, aceite y azúcar. Mezcle con la batidora hasta obtener una pasta. No queda totalmente homogénea, sino más bien granulosa.

Lleve a un molde redondo y encima ponga las manzanas reservadas.

Lleve al horno por 45 minutos. Deje enfriar y desmolde.