Waffles de quinoa y linaza

Ya es tradición familiar en mi casa los domingos de waffles. Los niños gozan y los grandes también. Algunos prefieren con miel de palma, otros con mermelada, otros con huevos, hay para todos los gustos. 

Normalmente durante la semana el desayuno no es tan apoteósico, prefiero darles una colación saludable a media mañana. Pero el domingo quiero un desayuno de campeones que mantenga a mis niños sin hambre durante la misa,  porque niño con hambre es niño mañoso y además le da una sensación de festividad al domingo que me encanta. Se levantan felices preguntando por el desayuno que preparamos entre todos.

Hoy no es domingo, pero no tenía nada apto para mi dieta del amor y pensando en algo rápido para desayunar se me ocurrieron los waffles. 

Está es una versión sin huevos, leche ni gluten, vamos por la dieta de exclusión pro lactancia! No se engañe por los "sin", quedan exquisitos y con una exterior crujiente para morirse. 

Tips para enchular: agregué 1 cucharada de chocolate en polvo, o agregué arándanos, chips de chocolate, etc

Pd: la harina de linaza y quinoa hágala en la thermomix! Eso será una próxima publicación 

Ingredientes: (para 3 waffles)

300 gr de agua

5 gramos de vinagre de manzana 

100 gramos de harina de quinoa 

100 gr de almidón de mandioca 

10 gramos harina de linaza

50 gr aceite de oliva 

15 gramos de polvo de hornear

5 gramos de sal

Preparación:

Agregue todos los ingredientes al vaso y programe 10 segundos a velocidad 5, obtendrá una mezcla líquida.

Precaliente la wafflera, para el primero engrase con aceite y distribúyalo con una brocha de silicona, no necesita repetir, con una vez basta. Agregue la masa. 

Espere que estén dorados y sirva!

Queque Manjar Lúcuma

Esto corresponde la sección antojos. 

En la Vega central, el mercado más grande de Chile y el cuarto más top del mundo, encontré estas preciosuras, hay que olerlas y enamorarse. Si po! La Vega está en el top 10 de los mejores mercados del mundo y saquémosle el jugo, que la variedad y calidad que tiene, no la encontramos en otra parte en Chile. http://www.capital.cl/vida-y-estilo/2016/05/02/130514-la-vega-central-dentro-de-los-mejores-mercados-gastronomicos-del-mundo 

En Chile se dan muy bien, pero la tenemos bastante encasillada en la crema y el puré de lúcuma que ponemos a la clásica torta de merengue. 

La cuestión es que las compré y se me olvidaron, ya bastante blandas me acordé de ellas y mejor hornearlas para disimular su vejez. Inexplicable el aroma maravilloso que inundó mi casa mientras se horneaba. Un quequito original, aromático y delicioso, de textura esponjosa, imposible adivinar que es sin gluten.

Yo usé manjar de coco casero que había hecho en la Thermomix unos días antes y un par de lúcumas. Los huevos podrían reemplazarse por linaza o chia.

Ingredientes:

280 gr de manjar

150 gr de lúcuma pelada  (o puré)

60 gr azúcar

20 gr de aceite de maravilla 

4 huevos

10 gr polvo de hornear

100 gr harina de maíz

100 gr chuño

100 gr almidón de mandioca 

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados y engrase un molde rectangular.

1. Agregue la lúcuma y el manjar, triture 15 segundos a velocidad 10, obtendrá un puré.

2. Baje con espátula los ingredientes del vaso

3. Agregue los huevos, aceite, azúcar, harina de maíz, chuño y mandioca, polvo de hornear, en ese orden. Mezcle 20 segundos a velocidad 5.

6. Lleve la mezcla al molde previamente engrasado, hornee por 45 minutos a 180 grados, o hasta que al insertarun mondadientes al centro, éste salga sin masa.

Porridge de Quinoa

El porridge es ese típico potaje de avena y leche que te servía calentito la abuela, el mismo que muchos lectores extrañan y ni de lejos pueden comer sin arrepentirse por varios días.

Se extraña en invierno un desayuno rápido, tibio y contundente. De ahí esta versión más apropiada para los alérgicos paladares de mis comensales. 

La quinoa es una maravilla, llena de proteínas, minerales, fibra y vitaminas, bajo indice glicémico (diabéticos aprovéchenla ), un grano muy  valorado en la américa precolombina que por algún motivo quedó en el olvido. Es un alimento muy completo, sirve para platos dulces, salados, horneados, guisos y más. 
Siempre es salvador tener un poco de quinoa cocida en el refrigerador para armar alguna ensalada rápida súper nutritiva, comida rápida sin culpa.

Preocúpese de lavarla muy bien antes de consumir, contiene saponina, un detergente natural de sabor amargo que no queremos en nuestro plato. Simplemente lave en un colador dejando correr el agua hasta que no salga más espuma.

Tenga todo preparado y en la mañana sólo agrega la leche o yoghurt y frutas, lo entibia y listo. 

Espolvoree con almendras laminadas, frutas frescas tipo berries o frutos secos en invierno y canela.

Si no tiene Thermomix, prepare cual arroz, pero sin agregar sal porque se amarga. La proporción agua/quinoa es aproximadamente 1/4, o sea, 1 litro de agua para 400 gramos de quinoa.
Se conserva unos 3 días en el refrigerador. 

Ingredientes:

200 gr Quinoa lavada
500 gr de agua

Leche de coco, almendras u otro

Frutas variadas

Almendras laminadas

Canela

Azúcar vainillada

Preparación:

1. Ponga la mariposa en la thermomix.
2. Agregue el agua y la quinoa. Programe 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
3. Deje reposar unos minutos en el vaso para que absorba el agua.

4. Agregue la leche (hasta leche condensada si anda antojado) azúcar o endulzarte, frutas, espolvoree con canela. Entibie y listo!

Aji de Gallina

Receta peruana maravillosa adaptada a mis comensales, si, les doy aji de gallina a los niños y les encanta!
Es el típico ají de gallina que se hace tradicionalmente en las demostraciones a domicilio de Thermomix en Chile, queda increíble cada vez, nunca defrauda y simplifica increíblemente un plato bastante engorroso, ensuciador y lento. Lo hice una vez en la vida y dije nunca más, hasta que llegó la pequeña maravilla, ahora es un plato habitual en mi casa. En 25 minutos está listo y delicioso.
El aji amarillo no es tan fácil de encontrar,  lo venden en pasta, pero no hay ninguno certificado sin gluten. El natural lo venden sólo en temporada. Ahora lo venden también congelado, al igual que otros productos típicos peruanos como el choclo grande, la yuca y es bastante salvador.
El caldo de pollo suelo hacerlo natural, pero ahora está la opción del Gallina Blanca en el supermercado que salva, aunque con harta sal. Si usa caldos comprados no agregue sal o verifique la sazón antes de agregar. 
Algunos le ponen maicena en vez de pan, dos cucharadas disueltas en un poco de agua, para mi gusto la consistencia es mejor con pan.
Acompañe con arroz blanco, aceitunas y si se puede, huevo duro en rodajas, unas hojitas de perejil para decorar. 

Esta receta alcanza fácil para 6, si hace un kilo de pollo, para 8.

Variantes:

Agregar sólo 120 gramos de pollo y 130 de leche de coco o leche evaporada.

Ingredientes:

800 gramos pechugas de pollo sin piel
2 rebanadas de pan sin gluten remojado
2 ajíes amarillos
1 cebolla mediana
250 gramos de caldo de pollo

20 gramos de aceite
5 gramos de sal
pimienta

1/2 cucharadita de cúrcuma 

Aceitunas, huevo, hojas de perejil para decorar 

Preparación:

Descongele el pollo si estuviera congelado.

Agregue la cúrcuma al caldo y remoje el pan.

Parta los ajíes por la mita, retire las pepas y la vena central.

Agregue la cebolla en cuartos, el aceite y los dos ajíes. Programe 4 segundos a velocidad 5 para picar las verduras.

Baje los ingredientes de las paredes del vaso. Programe 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 para sofreír.

Agregue el pan y el caldo, programe 20 segundos a velocidad 7 para licuar la mezcla.

Inserte la mariposa, agregue el pollo, sal y pimienta, programe 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. En el recipiente varoma ponga los huevos para que se cocinen con el vapor del pollo.

Una vez listo retire el varoma. En un bowl retire el líquido del pollo, reserve. Los pollos déjelos en el vaso. Programe 3-4 segundos giro a la izquierda, velocidad 4 para desmenuzar el pollo.

Listo! 

Natillas veganas

 

He probado la versión original y he intentado varias modificaciones. Aquí va mi favorita.

Es la misma que viene en el chip de la Thermomix Tm5, no la automática.

Yo modifiqué los ingredientes para hacerla apta para mis comensales. Y aumenté un poco el primer mezclado para obtener una mezcla homogénea.

Si la leche está fría de refrigerador probablemente necesite aumentar un par de minutos la cocción.

No use leche de coco en caja, normalmente no sirven para los postres, la de tarro si, yo lo hago con leche de coco casera (que también hago en la Thermomix).

La consistencia final es de una crema que espesa más al enfriar, como crema pastelera. Bien rico y fresco.

La original pide maicena y huevos que yo no uso por alergia de uno de mis comensales, por eso la mezcla de harinas (partes iguales de harina de arroz, chuño y almidón de mandioca).

Ingredientes:

100 Gr azúcar

20 Gr de  no-egg

600 Gr de leche de coco

10 Gr de mix de harinas (o maicena)

5 Gr azúcar vainillado o vainilla extracto.

Preparación:

Agregar azúcar, vainilla o azúcar vainillado, no-egg, leche de coco, mix de harinas. Mezcle 15 segundos velocidad 5.

Programe 8 minutos, 90 grados, velocidad 2. Si tiene espuma aún programe 2 minutos más a 90 grados velocidad 2. Si no tiene espuma, solo mezcle 2 minutos a velocidad 2.

Si siguiera teniendo espuma agregué 2 minutos más de cocción, vel 2.

Lleve a compoteras individuales.

Decore con canela, hojas de menta, ralladura de limón, frutillas, galletas, etc. Dele un toque!

Pan de queso en Thermomix

Receta muy brasileña, típico del  starbucks. Siendo las 8:30 es un desayuno exquisito y sin gluten.

Acá una versión modificada con queso de cabra, leche de coco y sustituto de huevo para los que como yo no pueden consumir leche de vaca. Sal no usé, el queso ya tiene suficiente, pero viva la libertad, si quiere le pone un poco. Lo preparé en la thermomix, de ahí las indicaciones, pero claro que se puede hacer a mano. Es que me cambió la vida, para uno con tanto alérgico e intolerante, que es esclava de la cocina es una maravilla en ahorro de tiempo y plata.

Si usted quiere la receta tradicional use queso parmesano en vez de cabra y tres huevos medianos en vez del sustituto, en ese caso use sólo 80 gr de leche.

Salen unos 15 -20 pancitos. Yo hornee la mitad y el resto de la masa cruda la guardé envuelta en el refri para comerlos recién horneados mañana.

Ingredientes:

500 gr almidón de mandioca

250 gr queso de cabra

50 gr aceite de oliva

20 gr azúcar

20 gr levadura fresca

200 gr de "leche"

18 gr de no egg

90 ml de agua (para el no egg)

Preparación

Ralle el queso: corte en trozos y ponga 5 segundos a velocidad 10. Reserve en un bol.

Agregue  la "leche", yo usé de coco, levadura y azúcar, mezcle 2 minutos a 37 grados, velocidad 2.

Luego agregue el queso rallado, almidón, no egg (u otro sustituto de huevo) sal si lo desea, aceite de oliva. Ponga en modo amasar por 3 minutos.

Obtendrá una masa homogénea y suave.

Haga bolitas con la masa y lleve a horno fuerte hasta dorar.

Listo!

Tarta fría de coco y durazno

Postre refrescante! 

La verdad no estaba muy iluminada y sí o si había que hacer un postre, invitados en noche buena, así que tenía que ser waaaa, como dice mi marido. Y waaaa significa que tiene que verse y ser rico. Y como estoy obsesionada con el helado de coco, decidí enchularlo para darle el waaa que la fiesta pide. Hice una base de bizcocho, le puse el helado encima, fruta y listo: tarta fría.

Ingredientes:

Bizcocho:

1 taza de harina de coco

1/2 taza harina de arroz

1/2 taza almidón de papa (chuño)

1/2 taza almidón de mandioca

1/2 taza de azúcar

1/2 taza aceite de maravilla

3 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)

1/2 cucharadita de goma xántica

Pizca de sal

1 taza de agua aprox 

Helado de coco:

250 gr Azúcar flor

2 latas de leche de coco

150 grs de Hielo

Fruta y coco rallado para decorar 

Preparación:

Parta por el helado, mezcle el azúcar y la leche de coco. Vierta en una cubetera de hielo y meta al freezer, espere que congele unas 4 horas mínimo.

Mientras tanto vamos con el bizcocho. Precaliente el horno a 180 grados. Mezcle todos los ingredientes secos y revuelva. Agregue el aceite, mezcle, agregué la mitad del agua, mezcle, agregué más de a poco hasta obtener una una pasta que caiga de la cuchara. 

Lleve a un molde redondo desmontable (yo usé uno de 40 cm de diámetro para obtener una base delgada de bizcocho) y hornee 30 minutos, o hasta que esté cocido. Verifique insertando una brocheta al centro, debe salir sin masa. Deje enfriar sin desmoldar!

Volvemos al helado. Desmolde los hielos. En una procesadora triture el hielo y los hielos de leche de coco que congeló hasta obtener la consistencia adecuada, que sea una buena licuadora o procesadora, que el hielo es muy duro. Yo lo hice en la thermomix mezclando por 1 minuto a velocidad 6. Luego inserté la mariposa para airearlo y un minuto más a velocidad 4. Vierta sobre el bizcocho frío sin desmoldar. Lleve al freezer por 15 minutos antes de poner la fruta, si los trozos son muy grandes pueden quedar sumergidos en el helado.

Corte el durazno o mango en juliana o gajos y  cubra la tarta para decorar. También podrían ser frutillas en láminas, frambuesas, o lo que usted quiera. Espolvoree con coco rallado y vuelva al freezer un par de horas.

Sáquelo del congelador 20 minutos antes de servir o no podrá cortarlo!