Asian meat balls

Sorprendentemente ricos, aguantan un millón de variaciones, fácil, sano y económico. ¿Qué más podemos pedirle a una receta? Además me encanta usar el varoma, podríamos hacerlas fritas o al horno ensuciando toda la cocina y con un montón de grasa, pero no, al varoma limpio y sano.

Podemos servirlas como plato de fondo  acompañadas de un arroz blanco, y poner zapallo italiano y zanahorias en cintas cortadas con un pelador  que ubicamos en el mismo varoma entre las bolitas de carne. También son un rico aperitivo, con la salsa en un pocillo.

Ingredientes:

Bolitas:

500 gr carne molida de cerdo, vacuno o mixtas

1 diente de ajo

5 cebollines

10 gr jengibre

1 zanahoria

1 ramita lemon grass

50 gr cilantro fresco

Sésamo tostado

Salsa:

15 gr salsa de pescado o de ostras

10 gr vinagre manzana

200 gr agua

100 gr soya

20 gramos aceite de sésamo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1.     Ponga el jengibre y ajo en el vaso. Ralle 7 segundos a velocidad 7.

2.     Agregue la zanahoria, lemon grass, cilantro, blanco de cebollín y triture 5 segundos a velocidad 5. Agregue la carne molida, sal, pimienta y mezcle 10 segundos a velocidad 5. Engrase el varoma y forme bolitas de 2 centímetros de diámetro, ubíquelas en el varoma con una leve separación.

3.    Sin lavar el vaso agregue al vaso el agua, soya, vinagre, salsa de ostras y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Corte finamente el verde de cebollín y reserve.

4.     Retire el varoma, añada el aceite de sésamo y mezcle 10 segundos a velocidad 5.

5.     Sirva las bolitas espolvoreadas con el verde de cebollín, sésamo y con mondadientes, la salsa en un pocillo.

Rollo de pollo con salsa de tomate

Tres en uno, lo mejor de la Thermomix. 

Opciones para rellenar el pollo hay miles, a veces le pongo tomate seco o en vez de salsa de tomate, preparo cebolla caramelizada, etc.

Acá para 4-5 personas, me salieron 3 rollos de una bolsa de 800 gramos, para cuatro personas. Creo que caben perfectamente dos o tres pechugas más, si lo quieren más rendidor. 

Ingredientes:

3 pechugas de pollo deshuesadas

500 gr tomates en mitades

100 gr de cebolla en cuartos

100 gr de champiñones

Queso

Albahaca

Aceto balsámico

Sal 

Pimienta

500 gr de papas en cubos de 1 a 2 cm

Preparación:

Primero: dos opciones, hacer una pasta con los champiñones, queso, albahaca poniéndolos en el vaso y programando 5 segundos a velocidad 5, reservar. Si tiene queso laminado o le gusta que se vea separado al medio, sáltese este paso.

1- Corte las pechugas de pollo, corte mariposa pero doble. Apaléelas para aplanarlas. Agrégueles un chorrito de aceto balsámico para marinar, sal, pimienta.

Acá ya apaleados

2- Agregar los tomates y cebollas al vaso, programar 5 segundos a velocidad 5, agregar sal y pimienta.

3- Ponga la pasta de champiñones o en su defecto, las hojas de albahaca, queso y champiñones laminados sobre el pollo.

4- Envuelva en un rollo con cuidado, sin romper el pollo. Dos opciones: envolver con alusa plast tipo envoltorio de dulce o cerrar con mondadientes cuidadosamente.

5- Poner las papas en el cestillo y poner en posición dentro del vaso. Recuerde no pasar el nivel máximo del cestillo.

6- Ponga la tapa al vaso y el varoma en posición con los rollos dentro. Programe 20 a 25 minutos (depende del grosor del pollo), temperatura varoma, velocidad 2.

7- Corte los rollos en forma diagonal y sirva acompañado de las papas y la salsa.

Tilapia a la oriental con verduras y arroz

Receta en tres niveles, mis favoritas. Ensucio una sola cosa y la comida está lista en 20 minutos, súper liviano y nutritivo.

Ponga las verduras sin sobrepasar el tope, ya que usaremos también la bandeja varoma. Se reducen al cocinarlas, así que no tema si le parecen demasiadas.

Dos opciones: marinar antes el pescado con soya, gengibre rayado, salsa teriyaki y aceite de sésamo, o hacer una salsa después con el almidón del arroz,  como en la foto. Rescate sólo 100 Gr del almidón y agregué los ingredientes de la salsa, cocine 2 minutos a temperatura varoma y listo.

Yo usé filete de tilapia, pero también podría ser reineta, salmón o el pescado que tenga. 

Ingredientes:

4 filetes de pescado

50 a 500 Gr de arroz

1000 Gr de agua

Sal

Pimienta

Verduras variadas: pimentón, zanahoria, repollo, brocoli, coliflor, zapallo italiano, diente de dragon, etc.

Opcionales:

Salsa de soya

Aceite de sésamo

Gengibre rallado

Salsa teriyaki

Preparación:

1-Lave y corte las verduras, póngalas en el recipiente varoma.

2- Corte trozos de papel aluminio o bolsas de hornear, agregue los ingredientes del marinado, sal, pimienta, el filete de pescado y cierre. También podría hacerlo sin papel en caso que no le moleste que los sabores se mezclen.

3- Ponga el agua en el caso con una cucharadita de sal y otra de aceite.

4-Ponga el cestillo en posición y el arroz.

5-Ubique la tapa, el recipiente y bandeja varoma con su tapa y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

6-Sirva!

Guiso de acelga

Este guiso me transporta de inmediato a mi infancia. La verdad nunca lo hago, ni se me ocurre, pero ayer llegó una amiga con acelgas del campo y no pude escapar. Claramente, ahora lo haré más seguido.

Ver el paquete de acelgas en la cocina y las papas. Como ningún niño disfruta ver verde en su plato, mi mamá siempre las acompañaba de papas fritas para evitar el total rechazo del menú. Buena técnica, finalmente logró que amaramos ver el guiso famoso y hoy sea un menú esperado con ansias al ver la verdura aquella. Misma técnica se repetía para el guiso de zapallos italianos, espinacas a la crema y otros.

De paso, aprendimos a comer verduras con gusto y hoy replico en mi casa la técnica de algo verde con algo que guste.

La receta materna lleva crema, que no usaré, la reemplazo por dos cucharadas de maicena disueltas en agua fría para obtener la misma consistencia cremosa sin la leche de vaca, otra idea es usar crema de almendras. A mí me gusta más liviano y evito la crema.

Ingredientes:

-1 atado de acelga

-500 Gr de carne molida

-50 Gr de pimentón rojo (1/4 de pimentón)

-150 Gr de zanahorias (2medianas)

-100 Gr de cebolla (1/2 cebolla grande)

-media taza de agua fría 

-2 cucharadas de maicena

-20 Gr aceite de oliva

-sal

-pimienta

Preparación:

1- Lave las acelgas, retire las pencas, corte las acelgas en tiras de 1 cm

2- Agregue la cebolla, zanahoria en cuartos, pimentón y aceite. Pique 5 segundos a velocidad 5. Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3- Agregue la carne molida, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 giro a la izquierda.

4-Agregue la mitad de las acelgas picadas, programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1 giro a la izquierda.

5- Agregue el resto de las acelgas, sal, pimienta y programe 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para terminar, agregue la maicena disuelta en el agua.

Sirva con papas fritas, doradas o duquesas.

Arroz mariscado

Una suerte de paella fácil chilenizada. Se revolcarán en la tumba los conquistadores con tal afirmación.

Acá hecho de forma sencilla y  básica en la Thermomix en tres pasos. Tan sencilla que no me atrevería a llamarle ni arroz a la valenciana, plato con que mi abuela nos espantaba a los niños de vez en cuando, que caprichosos, nariz arrugada, pateábamos los mariscos con el tenedor. 

El fino azafrán, reemplazado por cúrcuma y un económico surtido de mariscos congelados a cambio de las delicias frescas hicieron la pega de lo más bien.

A decir verdad mi surtido de mariscos contenía 99% choritos, un camarón, un ostion y una almeja. Aún así quedó exquisito, incluso el nariz arrugada de mi marido lo disfrutó, a pesar de que le-cargan-los-mariscos, fregó, antojo de la señora y callampín pompín como decía mi mamá. 

El arroz mezclado con tomate y pimentones, muy sabroso, no queda caldoso, pero si levemente remojado. Recomiendo servir espolvoreado con merken y perejil picado para chilenizarlo más aún.

Ingredientes:

500 gr de surtido de mariscos 

450 gr tomate fresco o conserva

350 gr arroz grano corto

350 gr agua

100 gr cebolla morada

100 gr vino blanco

100 gr pimentón rojo (sin pepa ni venas)

50 gr pimentón verde (sin pepa ni venas)

30 gr aceite de oliva

5 gr de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma 

Pizca de pimienta

Merken a gusto

Preparación:

-descongele los mariscos la noche anterior 

1. Ponga en el vaso la cebolla, aceite, tomates y pimentones. Triture 5 segundos a velocidad 5. Sofría 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

2. Ponga la mariposa y agregue el arroz, agua, vino blanco, sal, pimienta, cúrcuma y programe 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro inverso.

3. Agregue los mariscos y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

 Verifique la sazón, la cocción del arroz y sirva!

Pollo a la cacciatore

Exquisita receta Italiana, muy sabroso.
Acompáñelo con polenta, arroz o puré de papas.

Ingredientes:
Para 8 porciones
1 kilo de trutros cortos o filetitos de pechuga
100 gr cebolla
70 gr de zanahoria
25 gr de alcaparras
25 gr de aceituna verde en trozos sin coraza
150 gr de vino blanco
30 gr de aceite de oliva
Trozo de apio
200 gr de tomate frito o salsa de tomate
5 gr de sal
pimienta
hoja de laurel, tomillo, romero (opcional)

Preparación:
1. Agregue la zanahoria en cuartos, cebolla en cuartos, apio y pique 5 segundos, velocidad 5.
2. Agregue el aceite y sofría 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.
3. Inserte la mariposa, agregue el pollo y programe 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Agregue las alcaparras, aceitunas, sal, laurel, tomillo y romero, vino blanco,  salsa de tomate, programe 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si son filetillos con 15 minutos debería estar cocido, si son trutros cortos programe 20-25 minutos.

Sirva. 

Aji de Gallina

Receta peruana maravillosa adaptada a mis comensales, si, les doy aji de gallina a los niños y les encanta!
Es el típico ají de gallina que se hace tradicionalmente en las demostraciones a domicilio de Thermomix en Chile, queda increíble cada vez, nunca defrauda y simplifica increíblemente un plato bastante engorroso, ensuciador y lento. Lo hice una vez en la vida y dije nunca más, hasta que llegó la pequeña maravilla, ahora es un plato habitual en mi casa. En 25 minutos está listo y delicioso.
El aji amarillo no es tan fácil de encontrar,  lo venden en pasta, pero no hay ninguno certificado sin gluten. El natural lo venden sólo en temporada. Ahora lo venden también congelado, al igual que otros productos típicos peruanos como el choclo grande, la yuca y es bastante salvador.
El caldo de pollo suelo hacerlo natural, pero ahora está la opción del Gallina Blanca en el supermercado que salva, aunque con harta sal. Si usa caldos comprados no agregue sal o verifique la sazón antes de agregar. 
Algunos le ponen maicena en vez de pan, dos cucharadas disueltas en un poco de agua, para mi gusto la consistencia es mejor con pan.
Acompañe con arroz blanco, aceitunas y si se puede, huevo duro en rodajas, unas hojitas de perejil para decorar. 

Esta receta alcanza fácil para 6, si hace un kilo de pollo, para 8.

Variantes:

Agregar sólo 120 gramos de pollo y 130 de leche de coco o leche evaporada.

Ingredientes:

800 gramos pechugas de pollo sin piel
2 rebanadas de pan sin gluten remojado
2 ajíes amarillos
1 cebolla mediana
250 gramos de caldo de pollo

20 gramos de aceite
5 gramos de sal
pimienta

1/2 cucharadita de cúrcuma 

Aceitunas, huevo, hojas de perejil para decorar 

Preparación:

Descongele el pollo si estuviera congelado.

Agregue la cúrcuma al caldo y remoje el pan.

Parta los ajíes por la mita, retire las pepas y la vena central.

Agregue la cebolla en cuartos, el aceite y los dos ajíes. Programe 4 segundos a velocidad 5 para picar las verduras.

Baje los ingredientes de las paredes del vaso. Programe 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 para sofreír.

Agregue el pan y el caldo, programe 20 segundos a velocidad 7 para licuar la mezcla.

Inserte la mariposa, agregue el pollo, sal y pimienta, programe 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. En el recipiente varoma ponga los huevos para que se cocinen con el vapor del pollo.

Una vez listo retire el varoma. En un bowl retire el líquido del pollo, reserve. Los pollos déjelos en el vaso. Programe 3-4 segundos giro a la izquierda, velocidad 4 para desmenuzar el pollo.

Listo!