Guiso de acelga

Este guiso me transporta de inmediato a mi infancia. La verdad nunca lo hago, ni se me ocurre, pero ayer llegó una amiga con acelgas del campo y no pude escapar. Claramente, ahora lo haré más seguido.

Ver el paquete de acelgas en la cocina y las papas. Como ningún niño disfruta ver verde en su plato, mi mamá siempre las acompañaba de papas fritas para evitar el total rechazo del menú. Buena técnica, finalmente logró que amaramos ver el guiso famoso y hoy sea un menú esperado con ansias al ver la verdura aquella. Misma técnica se repetía para el guiso de zapallos italianos, espinacas a la crema y otros.

De paso, aprendimos a comer verduras con gusto y hoy replico en mi casa la técnica de algo verde con algo que guste.

La receta materna lleva crema, que no usaré, la reemplazo por dos cucharadas de maicena disueltas en agua fría para obtener la misma consistencia cremosa sin la leche de vaca, otra idea es usar crema de almendras. A mí me gusta más liviano y evito la crema.

Ingredientes:

-1 atado de acelga

-500 Gr de carne molida

-50 Gr de pimentón rojo (1/4 de pimentón)

-150 Gr de zanahorias (2medianas)

-100 Gr de cebolla (1/2 cebolla grande)

-media taza de agua fría 

-2 cucharadas de maicena

-20 Gr aceite de oliva

-sal

-pimienta

Preparación:

1- Lave las acelgas, retire las pencas, corte las acelgas en tiras de 1 cm

2- Agregue la cebolla, zanahoria en cuartos, pimentón y aceite. Pique 5 segundos a velocidad 5. Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3- Agregue la carne molida, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 giro a la izquierda.

4-Agregue la mitad de las acelgas picadas, programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1 giro a la izquierda.

5- Agregue el resto de las acelgas, sal, pimienta y programe 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para terminar, agregue la maicena disuelta en el agua.

Sirva con papas fritas, doradas o duquesas.

Pollo a la cacciatore

Exquisita receta Italiana, muy sabroso.
Acompáñelo con polenta, arroz o puré de papas.

Ingredientes:
Para 8 porciones
1 kilo de trutros cortos o filetitos de pechuga
100 gr cebolla
70 gr de zanahoria
25 gr de alcaparras
25 gr de aceituna verde en trozos sin coraza
150 gr de vino blanco
30 gr de aceite de oliva
Trozo de apio
200 gr de tomate frito o salsa de tomate
5 gr de sal
pimienta
hoja de laurel, tomillo, romero (opcional)

Preparación:
1. Agregue la zanahoria en cuartos, cebolla en cuartos, apio y pique 5 segundos, velocidad 5.
2. Agregue el aceite y sofría 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.
3. Inserte la mariposa, agregue el pollo y programe 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Agregue las alcaparras, aceitunas, sal, laurel, tomillo y romero, vino blanco,  salsa de tomate, programe 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si son filetillos con 15 minutos debería estar cocido, si son trutros cortos programe 20-25 minutos.

Sirva. 

Lentejas guisadas

Me encantan las legumbres, todas, proteína de calidad y barata, que mejor. El tomate le da a esta receta un toque increíble. A veces le pongo 100 gr de tocino en el paso 1, o mientras se cocinan las lentejas pongo huevos en el varoma y los sirvo duros, picados en cuartos sobre las lentejas. También se puede llevar al horno una vez listo y gratinar con queso, o simplemente queso rallado. Hay miles de opciones originales para servir legumbres de formas distintas.

Un tip: pese las lentejas antes de ponerlas en agua, porque después pesan más. Remoje al menos 4 horas. Si no alcanzó: ponga en un bowl con agua y lleve al microondas por 15 minutos. Es un remojo express para olvidadizos. Sirve con cualquier legumbre.

Para cocinar las legumbres no agregue sal en la primera etapa, si no cuando agregue el arroz o al final de la cocción.

Ingredientes:

700 gr de agua

25 gr de aceite de oliva

100 gr de cebolla

2 tomates

1 zanahoria

250 gr de lentejas secas

1/2 cucharadita de orégano  

5 gr Sal

Pimienta

Una hoja de laurel

Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla en cuartos, zanahoria en cuartos y tomates, pique 5 segundos a velocidad 5. 

Agregue el aceite y sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Ponga la mariposa y agregue las lentejas y el agua.

Programe 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregue el arroz, sal, pimienta, laurel, orégano y programe 15 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad 1.

Sirva caliente adornado con cilantro o perejil fresco.