Falafel de garbanzo

Me encantan los falafel, son súper versátiles. A veces los preparo como hamburguesa para sándwich, croqueta como plato de fondo y otras como aperitivo. Es una forma buenísima de servir legumbres distintas al típico guiso.

Considere que es un alimento bastante completo y protéico. 

Hay muchísimas variaciones: algunos los preparan con el garbanzo crudo, con habas, con lentejas, con mezcla de legumbres,  los cubren de pan rallado o sésamo, preparados al horno, en fin, para todos los gustos.

Me gustan acompañados con salsa de yogurt para el aperitivo: un vicio.

Gracias a los árabes!

Receta:

2 tazas de garbanzo

1/2 cebolla

2 cucharaditas de levadura instantánea 

1/2 taza de cilantro o perejil picado

1 taza de harina de arroz

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de paprika o ají de color

Pimienta

Sal

Opcional: ajo

Preparación:

Remoje los garbanzos la noche anterior con un litro de agua, al rededor de 8 horas.

Cocine los garbanzos cubriéndolos de agua, a fuego medio, deben hervir hasta estar blandos.

En una procesadora de alimentos muela los garbanzos y la cebolla. Agregue un poco del agua de la cocción en caso de que este muy espeso. 

Agregue los condimentos, perejil o cilantro, harina, levadura y revuelva. 

Debe resultar una masa espesa.

Deje reposar al menos media hora para que leude.

Forme bolitas con la mano enharinada. Si esta muy líquido como para las bolitas agregue más harina a la masa.

Caliente aceite para freirlas y formar una costra dorada al rededor. O haga como yo: aceite una lata del horno, precaliente a fuego medio, cocine hasta que estén levemente doradas en la base. Si se pasa la cocción quedan resecos y agrietados.

Sirva.

Berenjenas Apanadas

Este fue el resultado de mis berenjenas fritas sin freír.

Resulta que la berenjena es como una esponja y si la freímos absorbe demasiado aceite.

Así que lo modifiqué un poco para conseguir un resultado más saludable.

El resultado es fantástico, apto para niños y adultos, ya que las corté estilo papa frita, en rodajas darán menos trabajo. 

Cuando confesé que eran berenjenas hubo risas nerviosas e incrédulas.

Ingredientes:

Para 4 porciones

2 Berenjenas

3/4 taza de harina de maíz precocido para arepas

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Preparación:

Pele las berenjenas. Corte en rodajas o en láminas de 1 centímetro. 

Sale la berenjena. Como la berenjena es amarga existen varias formas de pre tratarla, yo la salo y sumerjo en agua hasta que el agua esté color café. Luego las lavo y seco antes de volver a cortar. 

Si tenían cara de papa frita mis posibilidades de éxito iban a crecer bastante.

En un bowl plástico agregue la harina de arepa ( yo usé harina PAN de maíz blanco), sal, orégano y revuelva para mezclar.

Agregue a la mezcla las berenjenas y revuelva hasta cubrir todas las berenjenas.

Caliente el horno a 180 grados.

En la lata del horno agregue un poco de aceite de oliva para que no se pegue nada. Agregue las berenjenas y chorree encima más aceite de oliva.

Lleve al horno por 10 minutos, revuelva con ayuda de una espátula para obtener un dorado parejo. Cuando estén todos dorados estarán listos. 

Yo lo acompañe de carne y salsa de tomate. Todo un éxito!

Panqueques de plátano

Sin leche, sin huevo, sin soya, gluten free.

Normalmente el primer y segundo panqueque son al agua: se rompen o se pegan y van directo a la basura (en caso de que mi marido y mis niñitas no los encuentren antes).

Esta es la primera vez que no pierdo ninguno. Casi un milagro. Mi alegría fue máxima, no es fácil hacer creepes sin huevo.

El plátano y la miel se sienten bastante, considérelo a la hora de elegir el relleno. 

Fotos no tomé tantas, porque mientas cocinaba debía proteger los creepes de mis gaznápiros. Eran robados a la misma velocidad de producción, siempre un buen síntoma.

Ingredientes:

Para 8 creepes

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de maíz 

2 cucharadas de almidón de tapioca

2 plátanos maduros

2 cucharadas de aceite, yo use de oliva

1 cucharada de miel

Agua

Preparación:

Muela los plátanos. Yo lo hice en la batidora porque estaban muy maduros, también puede usar una procesadora para evitar grumos.

Agregue la cucharada de miel. Es un excelente secreto de la naturaleza para evitar la oxidación de la fruta. Así el plátano mantendrá su color.

Agregue media taza de agua, el aceite y bata. 

Obtendrá una pasta suave.

Agregue la harina y el almidón de maiz y tapioca.

Bata y agregue más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

Mientras más liquida la masa, más delgado será el panqueque. Si los quiere gruesos tipo hot cakes, haga una masa más espesa y agregue una cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato.

Caliente un sartén. Yo usé una panquequera de teflón para no usar más aceite que el de la masa y no la rellené completamente  de masa para poder trabajar más fácilmente con la espátula. En caso de no tener uno, deberá agregar aceite al sartén. 

Agregue masa al sartén caliente ayudándose de un cucharón y mueva el sartén para distribuir la masa y conseguir un creepe redondo.

Cuando vea que los bordes empiezan a tomar color despéguelos con ayuda de la espátula y voltee.

Cuando este dorado por ambos lados está listo. Use la espátula para revisar.

Rellene a gusto, recomiendo mermeladas o salsas de frutilla o frambuesa. Contrasta muy bien con el sabor del plátano y la miel.

Servir de inmediato.

Sopa de puerros vichyssoise

Plena temporada de puerros! Hay que aprovecharlos porque la temporada es corta.  

Una sopa exquisita para estos días fríos y súper fácil.

No es la receta original, pero queda mucho más rica y liviana.

Originalmente cocinamos las verduras en mantequilla, como buena receta francesa y terminamos con una taza de crema. No apto para alérgicos a la leche. Así que se modifica un poco y todo listo.

Ojo con los puerros: lávelos muy bien. Remojelos un minuto en agua para soltar la tierra. Luego lávelos. En una tabla córtelos a lo largo y vuelta a lavarlos. Entre las capas junta tierra. 

Vamos a usar principalmente el blanco del puerro.

Receta: 

Para 8 porciones

5 puerros

1 cebollín

3 cucharadas de aceite

2 papas peladas

1 litro de caldo de pollo

1 filetito de pechuga de pollo (opcional)

Nuez moscada

Pimienta blanca 

Sal 

Preparación:

 

Corte en rodajas los puerros y el cebollín.

Cocínelos en el aceite de oliva a fuego medio, no queremos dorarlos. Revuelva de vez en cuando.

Mientras tanto corté la papa en juliana y agréguela a la olla junto con los condimentos.

Corté el filetito de pollo, que equivale aproximadamente a un tercio de pechuga de pollo, en cuadros. Yo lo agregue para darle un poco más de consistencia, debido a que no le pondría crema, pero es opcional, si la quiere más liviana, no agregue el pollo.

El caldo de pollo calientelo y reserve. Puede comprarlo o prepararlo con anterioridad. Yo lo hago con los restos del pollo entero, con huesos y todo, luego se cuela y listo.

Una vez que el puerro esté transparente agregue el caldo. Cocine  20 minutos más.

Una vez listo deje enfriar y procese hasta obtener una crema.

Ojo que la original se sirve fría. Si se atreve ...

Decore con perejil para dar color.

Voila!

Lomitos Tía Carmen

La tía Carmen tiene tantos cuentos que podría escribirse un libro de varios tomos con ellos.  El sólo hecho de criar diez hijos merece un libro. 

Recuerdo cuando una de sus nueras quiso preparar una de las comidas favoritas de su marido, un strogonoff. Se hizo de la mejor receta que encontró, cortó, aliño y cocinó, pero a su marido le pareció que no era tan bueno como el de su santa madre.

Fue tal el impacto  por tamaña afrenta que decidió llamar a su suegra para preguntar como lo preparaba ella. La respuesta suelta carcajadas: con base en polvo para strogonoff.

 Yo tengo la suerte de que mi suegra no sabe ni freír un huevo, así que no hay comparaciones. Un problema menos.

Estos lomitos son su creación y son tan ricos que el mundo merece conocerlos. A ella, en su sencillez, le parecía que los hacía igual que todo el mundo, pero no, su técnica es superior y el resultado también.

El proceso es largo, pero no es complejo y el resultado lo vale. Sólo es necesario programarse con tiempo. Podría hacerlo todo de una vez, pero el resultado no sería el mismo, es necesario marinar el cerdo con la salsa de mostaza. Y el proceso de la olla es vital para que no queden resecos.

Originalmente se preparan con cerveza, pero si usted es celiaco use vino o se arrepentirá. 

Ya no puedo esperar y los estoy guardando para mañana, fuerza para no tentarse!!

Receta:

1 kilo de solomillo de cerdo

1/2 taza mostaza

2 tazas de cerveza o vino blanco

Sal 

Pimienta

Preparación:

Día 1

Mezcle en un bowl la mostaza,  1 taza de vino o cerveza, sal y pimienta.

Bañe el cerdo por todas partes, cubra con papel film y lleve al refrigerador hasta el otro día.

 No se espante por la cantidad, yo estoy preparando muchos porque tengo invitados.

Día 2

Precaliente el horno a fuego medio, unos 180 grados.

Lleve al horno retirando previamente el papel film.

Cocine por 20 minutos.

Retire del horno y volteelo.

 Agregue más vino o cerveza para reponer el líquido evaporado.

Cocine 20 minutos más. Y saque del horno. Se mueren el aroma delicioso que hay en mi cocina!

Deje enfriar. No se le ocurra lavar la fuente!! Ahí esta toda la injundia!!

Retire las amarras. Y en una olla "enjuaguelas" con agua caliente. Gran parte del condimento se queda ahí y no queremos perderlo. Una vez enjuagadas retírelas de la olla.

Corte los lomitos ya fríos en rodajas. 

Use un cuchillo eléctrico de preferencia. Si los va a servir como plato de fondo corte rodajas de 1 cm, si los va a usar para sándwich que sean un poco más delgados, lo que su destreza permita.

Como ve a mi me falto un poco de cocción, pero tiene solución, para el caso da lo mismo.

Póngalos en una olla grande, en la del agua con condimento.

Volvamos a la fuente: todo eso que quedó en el fondo medio pegoteado por el calor recupérelo. Agregue un poco de agua caliente  a la fuente y con una cuchara raspe el marinado.

Ese líquido de apariencia extraña, pero muy sabroso, póngalo en la olla de los lomitos ya cortados. 

Rectifique la sazón y agregue más vino o cerveza si es necesario. La idea es que queden cubiertos de líquido para que no se resequen.

 En esta salsa los conserva y calienta hasta el momento de servir. Si le pasa como a mi, que queden crudos al centro cocínelos en la salsa hasta que estén cocidos, sólo tomará un par de minutos más.

Ojo: si los va a servir como plato de fondo agregue dos cucharadas de maicena disuelta a la salsa para que espese.

Queque de manzana

Estoy pegada con el almidón de tapioca, mandioca o yuca, el nombre depende de en que lugar de América se encuentre. He experimentado preparaciones varias, algunas con más éxito que otras, algunas un rotundo fracaso, ouch.

Lo que ha resultado de maravilla es usarla en los bizcochos. Produce una masa que conserva mejor la humedad.

También es un fantástico reemplazo del huevo, ya que al cocinar este almidón con agua se obtiene un gel de consistencia muy similar a la clara de huevo.

Se encuentra en supermercados grandes en la zona sin gluten.

Rinde 12 porciones

Receta:

1 taza de manzana 

3/4 taza harina arroz

1/4 taza harina de maíz

1/3 taza almidón de tapioca

2/3 taza de maicena

1.5 tazas de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear 

1/2 taza de aceite

1 taza de "leche" (yo usé de coco)

Jugo de medio limón 

Canela

Vainilla

Opcional: nueces picadas

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Pele y descorace la manzana. Luego Ralle o muela. Yo la hice puré con la maquinita dichosa, por comodidad más que nada. 

Agregue el jugo de medio limón y revuelva. Esto es para evitar que la manzana se oscurezca, no es vital para la receta. 

En un bowl mezcle la manzana, el resto de los ingredientes y mezcle con batidora hasta lograr una masa homogénea. 

Un tip: no bata de más o queda un queque chicloso, bien poco tentador. Esto es válido para casi todos los queques y bizcochos.

Engrase un molde o varios pequeños. Yo usé cápsulas de papel para hacer porciones individuales y me salieron 12 quequitos, es más rápido, ensucia menos y se ve tan bonito!! 

Los llené a 3/4 de su capacidad porque suben poco (como todas las masas sin huevo y sin gluten).

Lleve al horno por 40 minutos a 180 grados. 

Saque del horno.

Desmolde una vez frío. 

"Hamburguesas" de pavo: sin huevo, sin gluten

Una receta para el día a día, sana, con verduras, proteínas y de bajo costo, qué mejor. 

Ideal para acompañar con puré.

El garbanzo le da un toque muy especial.

Receta:

500 gramos de carne molida de pavo no marinada

2 tazas de harina de garbanzo

2 cucharadas de almidón de tapioca 

1/2 cebolla 

1 taza de zanahoria 

2 cucharadas de perejil 

Sal

Pimienta

Paprika

Aceite 

Preparación:

Picar la cebolla en cuadros pequeños, sofreír hasta que esté dorada, reservar.

Rallar la zanahoria.

Picar el perejil fino.

En una olla pequeña agregue media taza de agua, dos cucharadas de almidón de tapioca y revuelva a fuego medio, se irá espesando y volviendo transparente. 

Cocine hasta obtener consistencia de clara de huevo y reserve.

El un bowl agregar las verduras, el pavo, la mandioca, sal, pimienta, paprika, perejil y cebolla. Mezcle con un tenedor.

Agregue 1 taza de harina de garbanzo y mezcle. 

Sobre una superficie lisa espolvoree harina de garbanzo. Ponga dos cucharadas de la mezcla y gire hasta obtener una bola. 

Aplaste con la mano para obtener una hamburguesa.

Caliente cuatro cucharadas de aceite en un sartén anti adherente grande. 

Cocine a fuego alto la hamburguesa, cinco minutos por lado o hasta que esté dorada.

Ponga papel absorbente en un recipiente y deposite la hamburguesa. El papel absorberá el exceso de aceite.

Servir de inmediato.

Postre de Polenta sin huevo

Me da mucha curiosidad cuando la gente dice que no le gusta cocinar, yo me entretengo tanto que me resulta verdaderamente incomprensible. A veces pregunto qué parte de cocinar es la que no les gusta: algunos dicen que es pensar en que preparar, otros que no les gusta lavar, en fin. Tampoco me gusta lavar, pero todo lo bueno requiere algún sacrificio y la recompensa es fantástica.

A mi me parece que cocinar es como hacer experimentos comestibles, a veces funcionan, a veces no. Los que funcionan van al blog, los otros a reciclaje, o en los casos más extremos, directo a la basura. Y que rico es llegar, después de un largo día de trabajo a una  casa con aroma a queque, roast beaf o galletas recién hechas,  eso es calor de hogar. Y qué bien lo pasan los niños "cocinando" con la mamá y preguntando cuando pueden probar.

Este es un postre bueno, bonito y barato, además de fácil y sin gluten, sólo le falta tener efecto adelgazante para ser perfecto. De sabor suave que recuerda un poco al arroz con leche, qué lindo un postre que te recuerda la infancia, viajar en el tiempo con un plato. La salsa, sugerida por mi editora, le da un tremendo toque.

PD: yo no usé canela porque uno de mis comensales no puede comerla, pero estoy segura que le vendría muy bien una pizca.

Receta:

1 taza de Polenta

1 litro de leche o sustitutos: leche de arroz, almendra, jugo de manzana u otro

3/4 taza de azúcar

1 clavo de olor

Pizca de jengibre 

Pizca de nuez moscada

Vainilla

Canela

Para la salsa: 

Media taza de frutillas

Media taza de azúcar flor

Para decorar:

Unas frutillas y hojas de menta

Caliente la "leche" en una olla junto con los condimentos y el azúcar. 

Agregue la Polenta en forma de lluvia. 

Revuelva hasta que espese tanto que al revolver se vea el fondo de la olla.

Humedezca un molde con agua y agregue la polenta. 

Desmolde cuando esté totalmente frío. No necesita engrasar el molde ni separar la Polenta con cuchillo, se desmolda muy fácilmente.

Para la salsa ponga el azúcar flor y las frutillas en una procesadora de alimentos hasta que esté todo molido y vierta sobre la polenta. 

Decore  con frutillas y hojas de menta.

Arroz Verde

Un arroz remasterizado que se luce por su color, aroma y sabor, facilísimo y económico.

Es un acompañamiento súper fresco y liviano, funciona muy bien en un asado o un buffet veraniego. 

Listo en 20 minutos. Súper salvador.
Recomiendo decorarlo con tomates cherry o granos de choclo, se ve delicioso. También puede ponerlo en un molde para una presentación más elegante. 
También puede servirlo caliente si así lo desea.

Receta:

Para 8 personas

2 tazas de arroz

4 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza albahaca fresca

1/2 taza perejil fresco

1/2 taza cilantro

1 cebollín

Sal 

Pimienta

Preparación:

Cocine el arroz como de costumbre.

Mientras se cocina el arroz prepare las verduras.

En una juguera o procesadora de alimentos agregue el aceite de oliva, albahaca, perejil, cilantro  y cebollín. Triture hasta obtener una pasta.

Una vez listo el arroz déjelo enfriar, agregue la pasta, revuelva y sirva.

Tilapia a la mexicana

No sé si en realidad tenga algo de mexicano este plato, pero mirando en mi refrigerador unas preciosas paltas, sólo podía pensar en guacamole y era día de pescado. Así que me inspiré.

El proceso me demoró 20 minutos, bastante prudente, mientras se cocina el arroz prepara el pescado y listo.

Algo que me facilita la tarea es partir por cortar y pelar o moler todo antes de partir. Así no tengo que estar como pulpo revolviendo con una mano y cortando con la otra.

La tilapia es de sabor suave, ideal para los que no somos fanáticos de los productos del mar, además la cebolla y el pimentón le dan un toque dulce muy rico. Está lista cuando el pescado se vea blanco y se desmenuce. Así que sáquelo con cuidado o va a servir puros pedacitos.

Casi me caigo de la silla cuando veo a uno de mis comensales bañar el pescado en salsa de soya antes de probarlo. Horror, si dije mexicano, me pareció una afrenta culinaria. Demasiado intercambio cultural, menos mal que no había mermelada en la mesa.

Quedó muy sabroso y fresco, ideal para un caluroso día de verano.

Es la pareja perfecta de unos tomates de limache bien rojos.

Ingredientes:

Para 6 personas

6 filetes de tilapia

1/2 cebolla cortada en pluma

1 pimentón rojo cortado en juliana

2 paltas

1/2 taza de cilantro picado 

1/2 taza de jugo de limón

Sal

Pimienta

Preparación:

Sazonar el pescado con sal y pimienta, dejar marinando en un bowl con el jugo de limón. Con 15 minutos está bien, no queremos ceviche.

En un sartén con una pizca de aceite saltear la cebolla un par de minutos, agregar el pimentón y cocinar un par de minutos hasta dorar la cebolla.

Agregar el pescado, cocinar 5 minutos por lado. 

Servir de inmediato decorado con cilantro fresco. Acompáñelo con arroz y palta en juliana o cortada tipo ostra, así se ve más bonito. A mi se me ocurrió mientras comía mi desordenada palta en cubos, rica igual en todo caso.

Me cuenta como le va con la receta, a mí me fue regio.