Arroz Basmati con quinoa y cranberries

Un acompañamiento diferente, saludable, aromático y muy colorido. 

Que acompañarías con este arroz con quinoa y cranberries? 

Receta:
150 gr de arroz basmati
200 gr de quinoa de tres colores (lavada)
50 gr de cranberries secos
1 zanahoria  pequeña
Aceite
Sal, pimienta y 1 clavo de olor
1.000 gr agua

Preparación:
1 - Ralle la zanahoria 5 seg/vel 7
2- Agregue 20 gr de aceite, 1 cucharadita de sal y pimienta
3- Ponga el cestillo y agregue el arroz basmati, quinoa, clavo, pimienta y cranberries 
4- Agregue el agua y programe 16 min/100 grados/vel 4
5- Verifique la cocción y retire con ayuda de la espátula. Si le pareciera que falta cocción, programe 1 min/100 grados/vel 4

Sirva caliente

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frozen yogurt thermomix

No se ustedes, pero a veces me vienen unas ganas terribles de comer algo dulce y cuando digo a veces, me refiero a cada 4 horas.  Ahora estoy en modo light, así que chao chocolate y hola frozen yogurt.
Esta receta me salva en dos minutos y satisface por que tiene las proteínas del yogurt, la fibra de la fruta y el dulzor se lo doy con edulcorante en gotas. La textura espesa del yogurt congelado también ayuda a producir saciedad.
Siempre tengo yogurt congelado en cubetas, después lo paso a un tupper y lo guardo en el freezer para las distintas preparaciones. Hago lo mismo con la fruta, antes de que se eche a perder, la congelo (en trozos si es muy grande) y sirve que para postres, helado o mermeladas para hacer más adelante.
Si tienen fruta y yogur congelado y quieren una consistencia muy firme, tipo frozen yogur, usen ambos congelados. Si lo quieren más como smoothie, usen sólo el yogur congelado.
Esta receta alcanza para 2 o 3 porciones muy light, también se puede duplicar. En caso de que quieran usar todo congelado, no duplique, recuerde que debe usar hasta 500 gr de congelado.

Pueden hacerla sin Thermomix, en una juguera o procesadora muy potente. Pueden usar otras frutas a gusto o usar yogur de distintos sabores. Yo hago mi propio yogur natural de pajaritos con mi ayudante número 1.
¿Cuál es tu tip light?

Ingredientes
250 gr de frutillas
250 gr de yogur congelado en cubeta
Gotas de endulzante a gusto

Preparación
1-Ponga todos los ingredientes en el vaso.
2-Triture 1 minuto/vel progresiva 5-7-10.

Listo para servir!

Merengue Vasco o postre de manzana y merengue

Por esas casualidades de la vida, mientras hacía mi suspiro de maracuyá, descubrí el merengue vasco mirando el tarro de leche condensada con su receta pegada en la etiqueta.

En verdad lo comí toda la vida, jamás supe que tenía nombre. Era típico de mi ochentera infancia, barato y facilísimo. Mi mamá lo hacía hasta con plátano, básicamente es usar la fruta que haya, esa que está deprimida hace días en el frutero. 

Ingredientes:

500 gr de manzanas peladas sin pepas (4 grandes)

1 tarro de leche condensada

4 huevos grandes separados

Canela en polvo

Azúcar (el doble de lo que pesen las claras)

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados. Engrase una fuente apta para horno.

1- Ponga en el vaso las manzanas en cuartos. Ralle 5 segundos velocidad 5. Ayúdese con la espátula por el vocal si es necesario.

2-Agregue las yemas, leche condensada y cucharadita de canela. Mezcle 10 seg/vel 3/giro a la inversa.

Ponga en la fuente preparada. Hornee unos 20-30 minutos, aumente el tiempo si hace doble receta. Debe estar cuajado.

3-Prepare el merengue (El de la foto es el suizo del chip)

Ponga el merengue sobre la base de manzana y vuelva al horno. Baje un poco la temperatura (150 grados) para dorar levemente el merengue. Se inflará un poco, vuelve a desinflarse al sacarlo.

Servir frío.

Suspiro Limeño de Maracuyá

Un clásico postre para lucirse! Esta versión es más liviana, tiene una acidez justa, que neutraliza el dulzor del merengue y el manjar.
Esta receta alcanza para 14-16 fácilmente. Me encanta para un mesón de postres, cuando hay convidados o para llevar a una comida.

La base de maracuyá y manjar puede prepararse con un par de días de anticipación, manteniéndose refrigerado, el merengue recomiendo ponerlo el mismo día.
El merengue italiano lo encuentra en un post previo.
Si lo quiere hacer de la forma tradicional, cocine sólo 25 minutos.
*Si hace la mitad de la receta, reduzca un 30% el tiempo.


Suspiro Limeño con Maracuyá

Ingredientes 

2 tarros de leche condensada
2 tarros de leche ideal
250 gramos de pulpa de maracuyá
8 huevos grandes


Preparación

1- Separe claras de yema. Las claras deben estar 100% libres de yema para el merengue. Reserve las claras a temperatura ambiente
2- Ponga en el vaso las leches, la pulpa del maracuyá y las yemas.  Programe 30 minutos/90 grados/ velocidad 3/ giro a la inversa
 ** Si La pulpa está congelada agregue 3 a 5 minutos de cocción
3- Vierta inmediatamente en un copón ,en vasitos o donde lo vaya a servir. Deje enfriar y refrigere. Debe estar frío para agregar el merengue.
4- Prepare el merengue según la receta del merengue suizo o italiano, en este mismo blog encuentra una. merengue italiano perfecto
5- Sirva frío.


Variante:
Si no le gustan las pepas entremedio del manjar: Separe con el cestillo o con un colador las pepas y la pulpa del maracuyá. Ayúdese con una cuchara. Reserve las pepas para decorar.  

Merengue Italiano

El merengue es una ciencia, profundamente matemático. Ya decían nuestras abuelas que a las embarazadas no les resultaba. Es que la cabeza anda un poco distraída en el estado aquel.
El merengue francés es el más fácil de hacer, pero de resultado más pobre. Consiste en batir claras y azúcar.
El merengue suizo es similar, pero partimos batiendo a baño maría, osea, con temperatura, esta no debe sobrepasar los 65 grados, para no coagular el huevo. Queda fantástico para cubrir tortas, manguear, dar formas. Es muy estable.
Y el merengue italiano, para mi gusto, lo tiene todo, es más sencillo que el suizo y mucho mejor que el francés.

Dicho esto, algunos tips para que no falle.

1- Claras a temperatura ambiente
2-Claras que no contengan ningún resto de yema, nada!
3- Ayudarse con una pizca de sal al partir y unas gotas de limón o vinagre. También podría ser una pizca de cremor tártaro.
4- Batidora/Thermomix completamente limpia y seca!
5-Siempre batir hasta enfriar.
6- Debe obtener una superficie lisa y brillante (esto se logra muy bien con el suizo y el italiano)
Para un óptimo resultado, siempre pesar las claras. La cantidad de azúcar a usar, corresponde al doble del peso de las claras. Yo por costumbre, suelo poner la mitad del azúcar, pero hay muchos casos en que esa costumbre me lleva al fracaso, dígase: manjar, mermelada, merengue, almibar.

Yo amo mi thermomix, pero también amo mi merengue repostero perfecto. Además, suelo hacer cantidades importantes de clara y no soy talibana: la uso para simplificarme:
preparo un almibar de pelo en la thermomix mientras bato las claras y me queda un perfecto merengue italiano. Eso de la ollita con termómetro para el almibar nunca se me dio, puros dedos quemados, con niños revoloteando en la cocina, me parecía bastante peligroso además. Y el suizo, o sea, el baño maría es para gente atenta, los distraídos, abstengámonos por nuestra propia seguridad. 
Ahora, depende de para que quiera el merengue, para cubrir tortas, este es mi merengue. Para usar entremedio de un postre para la casa, que no somos tantos, hago el suizo del chip en la thermomix. Sin complicaciones.



Para el almibar:

1- Pesar las claras. Yo use 8, que me sobraron del suspiro (próxima receta). Me salieron 250 gramos de clara.
2- Pesar el doble de azúcar, en este caso: 500 gr.
3- Calcular un tercio del peso del azúcar, esa es la cantidad de agua que usaremos. Para 500 gr de azúcar son 166,6. Aproxime a 165 gr de agua.

Una vez comprendido el algoritmo de la receta, podrá fácilmente adaptarla a la cantidad que quiera, calculadora en mano.

4-Ponga el agua y azúcar en el vaso limpio y seco. Recomiendo desarmar el vaso si ha preparado masas recientemente. Programe para estas cantidades 22 minutos/120 grados/velocidad 1. 
*Si quiere hacer media receta, reduzca un 30% el tiempo. Si quiere hacer doble, aumente un 30% el tiempo*
Debe quedar un almibar de pelo, si saca un poco en un plato, al untar una cuchara y levantarla, se forma un hilo. Otra forma de comprobarlo es en un vaso de agua agregar un poco del almibar, debe formarse una bola, blanda, puede tocarla con los dedos. 
Si no forma el pelo, o la bola, cocine un par de minutos más, hasta conseguir la textura deseada. Si trabajamos con el almibar muy líquido, el merengue no queda firme.

Para el merengue:

Parta batiendo cuando le falten unos dos minutos al almibar.

1- En una batidora ponga las claras, pizca de sal, gotas de limón o vinagre. Calcule una gota por clara. Comience a batir.
2- Cuando ya estén blancas, agregue el almibar directo desde el vaso de la thermomix, deje que caiga de a poco, en forma de hilo fino.
3- Siga batiendo hasta que el merengue alcance temperatura ambiente y notará que forma olas con la batidora y son firmes. Esta listo! para la manga o para lo que quiera. 

Si quiere hacer merengues duros:
1- Precaliente el horno a 150 grados.
2- Ponga en papel de hornear montoncitos con una cuchara o con manga.
3- Llévelos al horno y baje la temperatura a 100 grados.
 Dependiendo del tamaño será lo que demoren. los mios estuvieron una hora, eran del porte de una pelota de golf. Ojo! no deben dorarse. La idea es que se sequen por fuera, que queden duros como cascara de huevo, pero suaves por dentro.
En un frasco hermético duran bastante.
De esta misma forma puede hacer discos para torta de merengue o una pavlova. Ojo con los tiempos de cocción.
Despéguelos con cuidado del papel mantequilla cuando los saque.

Espero les sirvan estos tips para el mejor merengue ever!
Tienes más tips? comenta

Queque de quinoa y calabacín

Amor eterno a las verduras! Acá doblemente saludable: quinoa y zapallo italiano, podría ser un plato de fondo, pero no, es un queque y los niños se los comen felices! Queda suave y húmedo, muy rico.

Para lograr el truco lo pelé, así no quedan rastros de verdes. Si no quiere pelarlo y sus niños son verdefóbicos, agregue dos cucharadas de chocolate en polvo.

Los tiempos de cocción son muy aproximados, no deberían ser más de 30-45 minutos en un horno bueno a 180 grados. Como mi horno es fatal, estoy en una larga batalla con el servicio técnico de la marca FDV, que es de kitchen center, quienes insisten que mi horno no tiene problema alguno. En mi horno estuvo más de una hora y cuarto. Es uno de los motivos por los que no estoy subiendo recetas: los bizcochos se bajan, quedan crudos, etc. Un buen horno es fundamental y cada uno es distinto.

Ingredientes:

1 zapallito italiano (calabacín) mediano

3 huevos

90 gr de harina de quinoa

90 gr almidón de mandioca 

70 gr almidón de papa (chuño)

170 gr azúcar

70 gr aceite de maravilla u otro

120 gr de agua

15 gr de polvo de hornear

Cáscara de un limón (sin lo blanco)

Preparación:

1- Pese el azúcar y agregue la cáscara de limón. Pulverice 10 segundos a velocidad 10.

2-Agregue el zapallito trozado, los huevos y bata 5 minutos, 37 grados velocidad 5. 

3- Añada el agua, aceite, harina de quinoa, mandioca y chuño, polvo de hornear. Mezcle 15 segundos a velocidad 5.

4- Ponga la mezcla en un molde engrasado lleve a horno a 180 grados por 45 minutos aprox. 

Asian meat balls

Sorprendentemente ricos, aguantan un millón de variaciones, fácil, sano y económico. ¿Qué más podemos pedirle a una receta? Además me encanta usar el varoma, podríamos hacerlas fritas o al horno ensuciando toda la cocina y con un montón de grasa, pero no, al varoma limpio y sano.

Podemos servirlas como plato de fondo  acompañadas de un arroz blanco, y poner zapallo italiano y zanahorias en cintas cortadas con un pelador  que ubicamos en el mismo varoma entre las bolitas de carne. También son un rico aperitivo, con la salsa en un pocillo.

Ingredientes:

Bolitas:

500 gr carne molida de cerdo, vacuno o mixtas

1 diente de ajo

5 cebollines

10 gr jengibre

1 zanahoria

1 ramita lemon grass

50 gr cilantro fresco

Sésamo tostado

Salsa:

15 gr salsa de pescado o de ostras

10 gr vinagre manzana

200 gr agua

100 gr soya

20 gramos aceite de sésamo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1.     Ponga el jengibre y ajo en el vaso. Ralle 7 segundos a velocidad 7.

2.     Agregue la zanahoria, lemon grass, cilantro, blanco de cebollín y triture 5 segundos a velocidad 5. Agregue la carne molida, sal, pimienta y mezcle 10 segundos a velocidad 5. Engrase el varoma y forme bolitas de 2 centímetros de diámetro, ubíquelas en el varoma con una leve separación.

3.    Sin lavar el vaso agregue al vaso el agua, soya, vinagre, salsa de ostras y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Corte finamente el verde de cebollín y reserve.

4.     Retire el varoma, añada el aceite de sésamo y mezcle 10 segundos a velocidad 5.

5.     Sirva las bolitas espolvoreadas con el verde de cebollín, sésamo y con mondadientes, la salsa en un pocillo.

Ceviche Nikkei

Una debilidad. Sabroso, liviano, adictivo. Es un aperitivo exquisito.

Dos formas de servirlo, como ceviche clásico, con el pescado en cuadrados, o como tártaro cómo va explicado acá, mas chico.

Pruébelo y nunca se olvidara de esta salsa. 

Ingredientes:

500 gr pescado blanco semicongelado

1 ají amarillo peruano o 1 cucharada de pasta

100 gr jugo de limón

5 gramos de jengibre

1 cebollín

10 gr aceite de sésamo

15 gr aceite de maravilla

1 Cebolla morada

1 ajo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1-Ponga en el vaso: blanco de cebollín, ajo, jengibre, aji amarillo y aceite de maravilla. Pique 5 segundos velocidad 5.

2-Sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Saque la tapa y deje enfriar 5 minutos.

3-Agregar jugo de limón, aceite de sésamo, cebolla morada en cuartos, sal, pimienta y moler 1 minuto a velocidad 10.

4- Agregue el pescado en trozos y programe 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.

Sirva espolvoreado con el verde de cebollín cortado fino, cilantro, ciboulette u otro.

Waffles de quinoa y linaza

Ya es tradición familiar en mi casa los domingos de waffles. Los niños gozan y los grandes también. Algunos prefieren con miel de palma, otros con mermelada, otros con huevos, hay para todos los gustos. 

Normalmente durante la semana el desayuno no es tan apoteósico, prefiero darles una colación saludable a media mañana. Pero el domingo quiero un desayuno de campeones que mantenga a mis niños sin hambre durante la misa,  porque niño con hambre es niño mañoso y además le da una sensación de festividad al domingo que me encanta. Se levantan felices preguntando por el desayuno que preparamos entre todos.

Hoy no es domingo, pero no tenía nada apto para mi dieta del amor y pensando en algo rápido para desayunar se me ocurrieron los waffles. 

Está es una versión sin huevos, leche ni gluten, vamos por la dieta de exclusión pro lactancia! No se engañe por los "sin", quedan exquisitos y con una exterior crujiente para morirse. 

Tips para enchular: agregué 1 cucharada de chocolate en polvo, o agregué arándanos, chips de chocolate, etc

Pd: la harina de linaza y quinoa hágala en la thermomix! Eso será una próxima publicación 

Ingredientes: (para 3 waffles)

300 gr de agua

5 gramos de vinagre de manzana 

100 gramos de harina de quinoa 

100 gr de almidón de mandioca 

10 gramos harina de linaza

50 gr aceite de oliva 

15 gramos de polvo de hornear

5 gramos de sal

Preparación:

Agregue todos los ingredientes al vaso y programe 10 segundos a velocidad 5, obtendrá una mezcla líquida.

Precaliente la wafflera, para el primero engrase con aceite y distribúyalo con una brocha de silicona, no necesita repetir, con una vez basta. Agregue la masa. 

Espere que estén dorados y sirva!

Arroz o el mejor arroz de Thermomix

En mi familia el arroz es tema capital: mi madre es famosa por su arroz, jamás comimos arroz blanco, siempre lleva su toque. Dice que odia la cocina, pero heredó el talento de mi abuela y yo el de ella. Mis niños siempre dicen que la Titi hace el mejor arroz del mundo y yo no sé hacer arroz. Soufles, tortas, salsas, pastas puedo hacer, pero el arroz es mi talón de Aquiles, no hay caso. No sin mi thermomix.

Esta receta es genial porque cocina el arroz lavándolo, disminuyendo el almidón y el arsénico del arroz. Estos se encuentran de forma natural en el arroz, por lo cual siempre deberíamos lavarlos antes de cocinarlos.

Lavar el arroz también permite un graneado perfecto sin necesidad de freír el arroz. Tip: no use arroz pregraneado ni de cocción rápida!

Acá añadimos bastantes sabores y un poco de color, para los enemigos del arroz blanco.

Usted podrá decirme que los aliños del sofrito quedarán abajo en el agua, pero no. Al estar picados, estos se suben al cestillo y se quedan en el arroz, magia!

Ingredientes:

Arroz blanco 

1/4 de cebolla

1 zanahoria pequeña

20 gramos de aceite de oliva

1.200 gr de agua

10 gramos de sal 

Pimienta a gusto

Opcionales: pimentón rojo, ajo, cucharada de caldo de pollo concentrado 

Preparacion:

1- Añada la zanahoria en cuartos, aceite, pimentón, ajo, si lo usa y cebolla. Pique las verduras programando 5 segundos velocidad 5.

2- Sofría programando 10 minutos, a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3-Añada el caldo, sal y pimienta. Coloque el cestillo en el vaso, agregue el arroz (desde 50 hasta 500 gr), agua y ponga el cubilete. Programe 22 minutos, 100 grados, velocidad 4.

4- Retire el cestillo con la espátula de inmediato, para evitar sobre cocción. Sirva caliente.

Cocadas

Un antojo de antaño, acá en su versión sin gluten, leche ni huevo, pero con cosas que todos tenemos en la despensa.

Dulce pero sin culpa.

Niños invitados? Se van a entretener harto haciendo las bolitas con las manos. 

Muy ricas para acompañar una taza de café en la tertulia post almuerzo.

Ingredientes:

200 gramos de coco rallado

250 gramos de azúcar

100 gramos de maicena

15 gramos de polvo de hornear

300 gramos de agua

Preparación:

1-Precaliente el horno a 180 grados.

Agregue el agua, maicena y azúcar al vaso. Programe 7 minutos 80 grados, velocidad 3.

2- Añada el coco rallado, polvo de hornear y programe 3 minutos, modo amasar. Obtendrá una mezcla levemente disgregada.

3-Aplaste una cucharada de masa entre sus manos y forme bolitas de 3 centímetros de diámetro en una lata para horno. Hornee por 10-15 minutos o hasta dorar la superficie.

Sirva frío.

Dulce de membrillo

Aproveche la temporada!

Una clienta me regaló varios kilos de membrillo, así que vamos cocinando, que no se echen a perder!

Se demora tan poco en hacer que da gusto. Un clásico chileno. 

Es una excelente opción para reemplazar el manjar en unos ricos alfajores.

Ingredientes:

700 gr de membrillo

400 gr de azúcar

Preparación:

1-Corte los membrillos en cuartos y saque las pepas.

2-Agregue al vaso el azúcar y membrillos y programe 1 minuto velocidad progresiva 5-7-10.

3-Cocine: con cubilete programe 20 minutos, 100 grados, velocidad 5.

4-Reduzca: baje con espátula lo que esté en la tapa y las paredes del vaso, saque el cubilete y ponga el cestillo, programe 12 minutos, 100 grados, velocidad 5.

5-Ponga en molde de vidrio u otro y deje enfriar. Desmolde una vez frío. 

Rollo de pollo con salsa de tomate

Tres en uno, lo mejor de la Thermomix. 

Opciones para rellenar el pollo hay miles, a veces le pongo tomate seco o en vez de salsa de tomate, preparo cebolla caramelizada, etc.

Acá para 4-5 personas, me salieron 3 rollos de una bolsa de 800 gramos, para cuatro personas. Creo que caben perfectamente dos o tres pechugas más, si lo quieren más rendidor. 

Ingredientes:

3 pechugas de pollo deshuesadas

500 gr tomates en mitades

100 gr de cebolla en cuartos

100 gr de champiñones

Queso

Albahaca

Aceto balsámico

Sal 

Pimienta

500 gr de papas en cubos de 1 a 2 cm

Preparación:

Primero: dos opciones, hacer una pasta con los champiñones, queso, albahaca poniéndolos en el vaso y programando 5 segundos a velocidad 5, reservar. Si tiene queso laminado o le gusta que se vea separado al medio, sáltese este paso.

1- Corte las pechugas de pollo, corte mariposa pero doble. Apaléelas para aplanarlas. Agrégueles un chorrito de aceto balsámico para marinar, sal, pimienta.

Acá ya apaleados

2- Agregar los tomates y cebollas al vaso, programar 5 segundos a velocidad 5, agregar sal y pimienta.

3- Ponga la pasta de champiñones o en su defecto, las hojas de albahaca, queso y champiñones laminados sobre el pollo.

4- Envuelva en un rollo con cuidado, sin romper el pollo. Dos opciones: envolver con alusa plast tipo envoltorio de dulce o cerrar con mondadientes cuidadosamente.

5- Poner las papas en el cestillo y poner en posición dentro del vaso. Recuerde no pasar el nivel máximo del cestillo.

6- Ponga la tapa al vaso y el varoma en posición con los rollos dentro. Programe 20 a 25 minutos (depende del grosor del pollo), temperatura varoma, velocidad 2.

7- Corte los rollos en forma diagonal y sirva acompañado de las papas y la salsa.

Galletas de avena y zanahoria

Galletas sin culpa, a mis niños les encantan y son tan sanas que no me preocupo si se comen 10. Puede intentarlo sin azúcar.

Muy fáciles y rápidas de hacer. Recomiendo trocitos de pasas o almendras.

Si no puede consumir huevo, use cualquier sustituto, como la avena es pegajosa exige poco huevo.

Acá está la receta para Thermomix, pero también puede hacerlo sin ella.

Celiacos: existe avena certificada sin gluten.

Acá la receta para 20 galletas.

Ingredientes:

250 gr de avena

100 gr de zanahoria

30 gr de coco rallado

1 huevo o sustituto

100 gr de azúcar 

200 gr de agua

5 gr polvo de hornear

Pizca de canela, opcional

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados y cubra la lata del horno con papel mantequilla o lámina de silicona.

Agregué la avena al vaso y procese 30 segundos a velocidad 10 para obtener harina de avena. Reserve.

Agregué la zanahoria en trozos y ralle 7 segundos a velocidad 7.

Agregué el azúcar, huevo, agua, coco rallado, polvo de hornear y harina de avena.

Mezcle 5 segundos a velocidad 5, baje el contenido del vaso con espátula.

Mezcle 10 segundos a velocidad 10.

Agregue la mezcla con cuchara dejando un par de centímetros entre ellas para que no se peguen.

Lleve al horno por aproximadamente 15 minutos, hasta que se vea la superficie seca y los bordes levemente dorados.

Panqueques de coco

Hot cakes! Un desayuno a lo gringo, con panqueques recién hechos, gorditos y esponjosos, bañados en miel de palma o alguna salsa. Ideal para el desayuno familiar del fin de semana. Son tan fáciles que los hace mi marido, que se ha vuelto un chef con la Thermomix.

Si tiene un sartén anti adherente mucho mejor, usará menos aceite. 

Tip: no los haga muy grandes, la idea es que queden gorditos, no como un crepé.

Para 4 personas

Ingredientes:

60 gr coco rallado

30 gr lamidos de mandioca

5 gr de polvo de hornear o bicarbonato

5 gr vinagre de manzana

4 huevos o su equivalente en no-egg

60 gr de agua

Pizca de sal

Aceite para freír

Preparación:

Agregar el coco y almidón al vaso, pulverizar 20 segundos a velocidad 10

Agregar el resto de los ingredientes y mezclar 30 segundos a velocidad 5.

Calentar un sartén  con una cucharadita de aceite, agregar una porción de masa (medio cucharón), cuando los bordes se vean cocidos y se vea la superficie con burbujas, de vuelta con espátula, cocine un minuto más y listo.

Cubra con su salsa favorita, frutas y listo.

Ensalada de papa y camote

Una vuelta de tuerca a la típica papa mayo descubierta en una incursión intercultural.

Fui de paseo por la vega con una amiga panameña, todo un descubrimiento sus recetas. Usamos los  mismos ingredientes, pero de formas completamente distintas. Terminé comprando lo mismo que ella en mi eterna curiosidad culinaria y amé el resultado.

Ideal como acompañamiento para asados, chuletas o un relajado buffet frío.

Acá para 8 personas.

Ingredientes:

2 papas cocidas

2 camotes naranjos

2 camotes morados

2 cucharadas de mayonesa, queso crema o queso feta

2 cucharadas de ciboullete picado

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Corte las papas y camotes en cubos pequeños.

Prepare el aderezo mezclando la mayonesa, limón, ciboullete, sal y pimienta. Mezcle en un bowl y sirva frío.

Tilapia a la oriental con verduras y arroz

Receta en tres niveles, mis favoritas. Ensucio una sola cosa y la comida está lista en 20 minutos, súper liviano y nutritivo.

Ponga las verduras sin sobrepasar el tope, ya que usaremos también la bandeja varoma. Se reducen al cocinarlas, así que no tema si le parecen demasiadas.

Dos opciones: marinar antes el pescado con soya, gengibre rayado, salsa teriyaki y aceite de sésamo, o hacer una salsa después con el almidón del arroz,  como en la foto. Rescate sólo 100 Gr del almidón y agregué los ingredientes de la salsa, cocine 2 minutos a temperatura varoma y listo.

Yo usé filete de tilapia, pero también podría ser reineta, salmón o el pescado que tenga. 

Ingredientes:

4 filetes de pescado

50 a 500 Gr de arroz

1000 Gr de agua

Sal

Pimienta

Verduras variadas: pimentón, zanahoria, repollo, brocoli, coliflor, zapallo italiano, diente de dragon, etc.

Opcionales:

Salsa de soya

Aceite de sésamo

Gengibre rallado

Salsa teriyaki

Preparación:

1-Lave y corte las verduras, póngalas en el recipiente varoma.

2- Corte trozos de papel aluminio o bolsas de hornear, agregue los ingredientes del marinado, sal, pimienta, el filete de pescado y cierre. También podría hacerlo sin papel en caso que no le moleste que los sabores se mezclen.

3- Ponga el agua en el caso con una cucharadita de sal y otra de aceite.

4-Ponga el cestillo en posición y el arroz.

5-Ubique la tapa, el recipiente y bandeja varoma con su tapa y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

6-Sirva!

Ceviche de camarón en ají amarillo

Esta salsa es típica del Tataki, restorán de sushi Nikkei que no puedo visitar en mi estado interesante. Cómo extraño el roll acevichado!!!! 

Esta salsa es mi imitación de la receta secreta del Tataki, la adoro, también la uso en ensaladas y lo que la imaginación abarque. Hay que probarlo.

Si es valiente con el picante reemplace el pimentón por rocoto y use 30 Gr de ají amarillo.

Ingredientes:

500 gramos de camarones cocidos

200 gramos de choclo peruano 

100 gramos de camote en cubos 

Media cebolla morada cortada en pluma

Para la salsa:

100 Gr de cebolla

1 diente de ajo

5 Gr de jengibre

50 Gr de verde de cebollín

20 Gr de ají amarillo en pasta o fresco

20 Gr de pimentón rojo o rocoto

80 Gr de jugo de limón

10 Gr aceite de sésamo

15 Gr aceite de maravilla

Pizca de sal y pimienta

Preparación:

1-Agregue al vaso la cebolla, ajo, jengibre, aceite de maravilla y ají amarillo (si es fresco, si no agréguelo en el paso 3), pique 5 segundos a velocidad 5.

2-Sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3-Agregar jugo de limón, ají en pasta, aceite de sésamo y moler 1 minuto a velocidad 10.

4-Agregar el pimentón y verde de cebollín en trozos, picar 5 segundos a velocidad 5.

Refrigere hasta el momento de servir.

5- Mezcle los camarones con la salsa, cebolla morada. Sirva junto al choclo y camote. Decore con verde: berros, lechuga o perejil picado.

A mí me gusta servirlo tapeado: con galletas o tostadas.

Guiso de acelga

Este guiso me transporta de inmediato a mi infancia. La verdad nunca lo hago, ni se me ocurre, pero ayer llegó una amiga con acelgas del campo y no pude escapar. Claramente, ahora lo haré más seguido.

Ver el paquete de acelgas en la cocina y las papas. Como ningún niño disfruta ver verde en su plato, mi mamá siempre las acompañaba de papas fritas para evitar el total rechazo del menú. Buena técnica, finalmente logró que amaramos ver el guiso famoso y hoy sea un menú esperado con ansias al ver la verdura aquella. Misma técnica se repetía para el guiso de zapallos italianos, espinacas a la crema y otros.

De paso, aprendimos a comer verduras con gusto y hoy replico en mi casa la técnica de algo verde con algo que guste.

La receta materna lleva crema, que no usaré, la reemplazo por dos cucharadas de maicena disueltas en agua fría para obtener la misma consistencia cremosa sin la leche de vaca, otra idea es usar crema de almendras. A mí me gusta más liviano y evito la crema.

Ingredientes:

-1 atado de acelga

-500 Gr de carne molida

-50 Gr de pimentón rojo (1/4 de pimentón)

-150 Gr de zanahorias (2medianas)

-100 Gr de cebolla (1/2 cebolla grande)

-media taza de agua fría 

-2 cucharadas de maicena

-20 Gr aceite de oliva

-sal

-pimienta

Preparación:

1- Lave las acelgas, retire las pencas, corte las acelgas en tiras de 1 cm

2- Agregue la cebolla, zanahoria en cuartos, pimentón y aceite. Pique 5 segundos a velocidad 5. Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3- Agregue la carne molida, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 giro a la izquierda.

4-Agregue la mitad de las acelgas picadas, programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1 giro a la izquierda.

5- Agregue el resto de las acelgas, sal, pimienta y programe 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para terminar, agregue la maicena disuelta en el agua.

Sirva con papas fritas, doradas o duquesas.

Arroz mariscado

Una suerte de paella fácil chilenizada. Se revolcarán en la tumba los conquistadores con tal afirmación.

Acá hecho de forma sencilla y  básica en la Thermomix en tres pasos. Tan sencilla que no me atrevería a llamarle ni arroz a la valenciana, plato con que mi abuela nos espantaba a los niños de vez en cuando, que caprichosos, nariz arrugada, pateábamos los mariscos con el tenedor. 

El fino azafrán, reemplazado por cúrcuma y un económico surtido de mariscos congelados a cambio de las delicias frescas hicieron la pega de lo más bien.

A decir verdad mi surtido de mariscos contenía 99% choritos, un camarón, un ostion y una almeja. Aún así quedó exquisito, incluso el nariz arrugada de mi marido lo disfrutó, a pesar de que le-cargan-los-mariscos, fregó, antojo de la señora y callampín pompín como decía mi mamá. 

El arroz mezclado con tomate y pimentones, muy sabroso, no queda caldoso, pero si levemente remojado. Recomiendo servir espolvoreado con merken y perejil picado para chilenizarlo más aún.

Ingredientes:

500 gr de surtido de mariscos 

450 gr tomate fresco o conserva

350 gr arroz grano corto

350 gr agua

100 gr cebolla morada

100 gr vino blanco

100 gr pimentón rojo (sin pepa ni venas)

50 gr pimentón verde (sin pepa ni venas)

30 gr aceite de oliva

5 gr de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma 

Pizca de pimienta

Merken a gusto

Preparación:

-descongele los mariscos la noche anterior 

1. Ponga en el vaso la cebolla, aceite, tomates y pimentones. Triture 5 segundos a velocidad 5. Sofría 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

2. Ponga la mariposa y agregue el arroz, agua, vino blanco, sal, pimienta, cúrcuma y programe 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro inverso.

3. Agregue los mariscos y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

 Verifique la sazón, la cocción del arroz y sirva!