Bizcocho de chocolate

Temporada de cumpleaños. 
De dos recetas del libro "cocina sin gluten para todos"  armé esta, a medio camino entre bizcocho genovés y tarta húmeda de chocolate.
Lo rellené para torta, para 20 personas, hice dos recetas de forma separada y cubrí con una crema de chocolate.
Antes de rellenar, corté el bizcocho horizontalmente con cuchillo de serrucho y lo humedecí con almibar, paso fundamental para evitar el terrible flagelo de la torta seca.
Quedó buenísima y mi cumpleañero feliz como una perdiz.

Les dejo en otro post la receta del almibar, que también hice en la thermomix.

Ingredientes:
150 gr de chocolate cobertura 
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de almidón de papa (chuño)
60 gr de harina de maiz
20 gr almidón de mandioca
5 gr de polvo de hornear
pizca de sal
vainilla

Preparación:
Pre caliente el horno a 180 grados, engrase un molde y espolvoree con un poco de maicena o chuño.

Corte el chocolate en trozos de 1x1 cm.
Ralle por 10 segundos, velocidad progresiva 5-10 y reserve.
Ponga la mariposa.
Agregue el azúcar y los huevos, programe 5 minutos, 37 grados, velocidad 4.
Programe 5 minutos a velocidad 4 y agregue el chocolate a cucharadas por el bocal, para que se incorpore y derrita lentamente.
Agregue la harina, almidones, polvo de hornear y sal. Programe 1 minuto a velocidad 3. Obtendrá una mezcla cremosa.

Vierta en el molde y hornee por 20-25 minutos aproximadamente, al enterrar un mondadientes debe salir sin masa.

Desmolde una vez frio.

Queque coco limón

Un queque! Ideal para la hora del té.

Esta receta viene en el chip de la Thermomix, se llama biscocho de limón, yo reemplacé los 260 gr de harina por 100 de coco, 100 de chuño o almidón de papa y 60 de almidón de mandioca.

Muy simple, les dejo la receta completa para quienes tengan modelos más antiguos. Cariños!

Ingredientes: 

300 gr de azúcar 

170 gr de aceite

100 gr de coco rallado

100 gr de chuño

70 gr de almidón de maíz

60 gr almidón de mandioca

4 huevos

80 gramos de jugo de limón

Cáscara de limón 

15 gr polvo de hornear

170 gr de leche (la que tenga, lo he hecho hasta con agua)

Vainilla (opcional)

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados, engrase un molde.

Ponga en el vaso el azúcar y agregue la cáscara (uno o dos limones, sin la parte blanca, use un pelador). Programe 10 segundos velocidad 10.

Agregue el coco, almidones, aceite, jugo de limón, huevos, "leche" y polvo de hornear. Mezcle 30 segundos a velocidad 5. 

Vierta en el molde engrasado. Hornee por 35-45 minutos o hasta que se vea dorada la superficie y al enterrar un mondadientes al centro salga sin masa.

Deje enfriar antes de desmoldar.

Espolvoree con azúcar flor!

Porridge de Quinoa

El porridge es ese típico potaje de avena y leche que te servía calentito la abuela, el mismo que muchos lectores extrañan y ni de lejos pueden comer sin arrepentirse por varios días.

Se extraña en invierno un desayuno rápido, tibio y contundente. De ahí esta versión más apropiada para los alérgicos paladares de mis comensales. 

La quinoa es una maravilla, llena de proteínas, minerales, fibra y vitaminas, bajo indice glicémico (diabéticos aprovéchenla ), un grano muy  valorado en la américa precolombina que por algún motivo quedó en el olvido. Es un alimento muy completo, sirve para platos dulces, salados, horneados, guisos y más. 
Siempre es salvador tener un poco de quinoa cocida en el refrigerador para armar alguna ensalada rápida súper nutritiva, comida rápida sin culpa.

Preocúpese de lavarla muy bien antes de consumir, contiene saponina, un detergente natural de sabor amargo que no queremos en nuestro plato. Simplemente lave en un colador dejando correr el agua hasta que no salga más espuma.

Tenga todo preparado y en la mañana sólo agrega la leche o yoghurt y frutas, lo entibia y listo. 

Espolvoree con almendras laminadas, frutas frescas tipo berries o frutos secos en invierno y canela.

Si no tiene Thermomix, prepare cual arroz, pero sin agregar sal porque se amarga. La proporción agua/quinoa es aproximadamente 1/4, o sea, 1 litro de agua para 400 gramos de quinoa.
Se conserva unos 3 días en el refrigerador. 

Ingredientes:

200 gr Quinoa lavada
500 gr de agua

Leche de coco, almendras u otro

Frutas variadas

Almendras laminadas

Canela

Azúcar vainillada

Preparación:

1. Ponga la mariposa en la thermomix.
2. Agregue el agua y la quinoa. Programe 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
3. Deje reposar unos minutos en el vaso para que absorba el agua.

4. Agregue la leche (hasta leche condensada si anda antojado) azúcar o endulzarte, frutas, espolvoree con canela. Entibie y listo!

Aji de Gallina

Receta peruana maravillosa adaptada a mis comensales, si, les doy aji de gallina a los niños y les encanta!
Es el típico ají de gallina que se hace tradicionalmente en las demostraciones a domicilio de Thermomix en Chile, queda increíble cada vez, nunca defrauda y simplifica increíblemente un plato bastante engorroso, ensuciador y lento. Lo hice una vez en la vida y dije nunca más, hasta que llegó la pequeña maravilla, ahora es un plato habitual en mi casa. En 25 minutos está listo y delicioso.
El aji amarillo no es tan fácil de encontrar,  lo venden en pasta, pero no hay ninguno certificado sin gluten. El natural lo venden sólo en temporada. Ahora lo venden también congelado, al igual que otros productos típicos peruanos como el choclo grande, la yuca y es bastante salvador.
El caldo de pollo suelo hacerlo natural, pero ahora está la opción del Gallina Blanca en el supermercado que salva, aunque con harta sal. Si usa caldos comprados no agregue sal o verifique la sazón antes de agregar. 
Algunos le ponen maicena en vez de pan, dos cucharadas disueltas en un poco de agua, para mi gusto la consistencia es mejor con pan.
Acompañe con arroz blanco, aceitunas y si se puede, huevo duro en rodajas, unas hojitas de perejil para decorar. 

Esta receta alcanza fácil para 6, si hace un kilo de pollo, para 8.

Variantes:

Agregar sólo 120 gramos de pollo y 130 de leche de coco o leche evaporada.

Ingredientes:

800 gramos pechugas de pollo sin piel
2 rebanadas de pan sin gluten remojado
2 ajíes amarillos
1 cebolla mediana
250 gramos de caldo de pollo

20 gramos de aceite
5 gramos de sal
pimienta

1/2 cucharadita de cúrcuma 

Aceitunas, huevo, hojas de perejil para decorar 

Preparación:

Descongele el pollo si estuviera congelado.

Agregue la cúrcuma al caldo y remoje el pan.

Parta los ajíes por la mita, retire las pepas y la vena central.

Agregue la cebolla en cuartos, el aceite y los dos ajíes. Programe 4 segundos a velocidad 5 para picar las verduras.

Baje los ingredientes de las paredes del vaso. Programe 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 para sofreír.

Agregue el pan y el caldo, programe 20 segundos a velocidad 7 para licuar la mezcla.

Inserte la mariposa, agregue el pollo, sal y pimienta, programe 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. En el recipiente varoma ponga los huevos para que se cocinen con el vapor del pollo.

Una vez listo retire el varoma. En un bowl retire el líquido del pollo, reserve. Los pollos déjelos en el vaso. Programe 3-4 segundos giro a la izquierda, velocidad 4 para desmenuzar el pollo.

Listo! 

Muffin de zanahoria

Muffin es la versión aspiracional del queque, su gemelo snob, o tal vez sea una cosa moderna, porque cuando uno era chica en la casa se comía queque y se decía calcomanía, ahora comemos muffin y pegamos stickers. Igual suena más estiloso servir Muffin de zanahoria que un queque, así que vamos por el muffin.

Hoy es el 4to cumpleaños de mi mediana y quería su torta de cuchuflis para el jardín. Este pedido a las 6 am y en una niña que no puede comer gluten, huevo ni leche de vaca era complicado. Lo des compliqué ofreciéndole quequitos para el jardín. Logramos mutuo acuerdo y a cocinar. 7 am.

Logramos estar en el jardín a las 9 am con nuestros quequitos listos para cantar  el feliz cumpleaños. La casa fragante. Llegaron un poco reducidos en número, mi pequeña gaznápira no aguantó a llegar, pero aún  suficientes para todos. Salieron 12.

El resultado: un muffin húmedo, suave y dulzón. 

Una mañana intensa pero muy productiva.

Ingredientes:

250 gr zanahoria lavada y pelada

200-250 gr de azúcar 

100 gr arroz 

80 gr harina de coco

60 gr chuño (almidón de papa)

40 gr almidón de mandioca

10 gr polvo de hornear

20 gr de harina de linaza

250 gr agua o leche

100 gr aceite de maravilla

5 gr vinagre de manzana

Opcional:

Canela y vainilla para dar sabor, 5 gr de cada una

Agregar dos huevos grandes,  en el tercer paso, pero usando sólo 190 gr de agua o leche, ya que los huevos aportan líquido también. Suben preciosos!

Combina bastante bien con nueces y pasas, agregar un puñado y picar 3 segundos a velocidad 5 después de mezcladas las harinas.

Reemplazar el aceite por mantequilla 

Sin Thermomix: conserve las proporciones de ingredientes y aplique rallador y batidora con paciencia. Verifique que la mezcla quede homogénea.

Preparación con Thermomix TM 5:

Precaliente el horno a 180 grados. Engrase moldes individuales para Muffin.

Ponga el arroz y pulverice 1 minuto a velocidad 10. Reserve. Si tiene harina de arroz sáltese este paso.

Agregue la zanahoria en trozos y ralle 7 segundos a velocidad 5.

Agregue azúcar, aceite, polvo de hornear, linaza y mezcle 3 segundos a velocidad 5.

Agregue la harina de arroz, coco, chuño, almidón de mandioca, canela, vainilla, agua (o leche) y vinagre de manzana. Mezcle 7 segundos a velocidad 7.

Lleve 30 minutos al horno o hasta que al enterrar un mondadientes al centro, este salga sin restos de masa. 

Hummus

Esta receta se la pedimos prestada a los árabes. Acá va con y sin Thermomix.

Es básicamente un puré de garbanzos, lleno de proteínas y grasas saludables del sésamo y el aceite de oliva. Apto para comer sin culpas, una mezcla de sabores exquisita y sorprendente. Enemigos de las legumbres: inténtenlo.

El tahine es una pasta de sésamo. Es muy sabroso y aromático, lo venden en tiendas especializadas y el pasillo de comidas internacionales de los supermercados grandes. Vale la pena tenerlo.

Si es alérgico al sésamo, sáltese el sésamo y el tahine, queda rico de todas formas. Reemplácelo por un chorrito de aceite de oliva.

Es un excelente aperitivo, acompañado de algún tipo de pan, galletas, verduras cortadas en bastones y decorado con paprika, sésamo, hojas de perejil. Un buen reemplazante del clásico queso crema. La verdad es un buen acompañante del desayuno también, con su buena tostada gluten free y un café, se ha convertido en mi paté,

Es de mis recetas regalonas desde antes de tener Thermomix, ahora es más fácil. 

Yo lo hice  con la receta del chip de la Tm5, pero se puede hacer en una procesadora y aquí les dejo la receta clásica para los que no tienen la maravilla.

Receta ( sin Thermomix)

1 taza de garbanzo

1 diente de ajo pelado

1 cucharada de jugo de limón 

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de tahine o 1 cucharada de aceite de oliva

Para decorar:

1 cucharada de sésamo tostado 

Hojas de perejil

Paprika o aji de color

Preparación:

Remoje los garbanzos en medio litro de agua la noche anterior. 

Si se le olvidó o el tiempo no la acompaña apreciará este tip: póngalos en un bowl con el medio litro de agua y lleve al microondas por 15 minutos a alta potencia. Lávelos y bote el agua.

Cocine los garbanzos en medio litro de agua hasta que estén blandos. Cocine a fuego fuerte y una vez que empiezo a hervir, baje a fuego medio porque se sube el agua de la cocción y no es tan entretenido limpiar ese desastre después. Aproximadamente 45 minutos. Reserve el agua de cocción.

 Deje enfriar.

En una procesadora agregue el tahine, 1 cucharada del agua de cocción, limón, ajo, garbanzos, pizca de pimienta, sal y triture hasta obtener un puré. Si le parece demasiado seco, agregue más agua hasta obtener consistencia de puré espeso. Listo. Se conserva unos tres días en el refrigerador.

 No recomiendo congelarlo, bota agua al descongelarse y pierde su consistencia.

Acá con Thermomix:

Pastel de papas con zanahoria

Receta adaptada de www.thermomix.cl

Modificada a nuestras intolerancias, quedó increíble igual: vegano, sin gluten, sin leche de vaca, liviano y saludable. Un súper rico plato de fondo!

Es una vuelta de tuerca más gourmet y saludable al clásico pastel de papas.

Yo usé un mix de distintos champiñones.

Alcanza para 6 porciones.

Ingredientes:

700 Gr de papas 

300 Gr de zanahoria

400 Gr de champiñones

200 Gr de cebolla

1 diente de ajo

10 ramas de perejil, las hojas

70 Gr aceite de oliva

300 Gr de agua

10 Gr de sal

Pimienta

Preparación:

Primero la base de champiñones.

Agregue el ajo, 100 Gr de cebolla, 20 Gr de aceite de oliva y hojas de perejil. Triture 5 segundos a velocidad 5.

Sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Ponga la mariposa.

Agregue los champiñones cortados en rodajas, pizca de pimienta y 5 Gr de sal.

Cocine 12 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso.

Ponga en una fuente para horno.

Segundo: el puré.

Corte las zanahorias y papas peladas en rodajas de 1 cm.

Agregue los 100 Gr de cebolla, triture 5 segundos a velocidad 5. Dore 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Ponga la mariposa.

Agregue el agua, papas, zanahorias y 5 Gr de sal. Cocine 30 minutos, 100 grados, velocidad 1, giro inverso.

Agregue la pizca de pimienta y nuez moscada, 50 Gr de aceite de oliva y programe 30 segundos, velocidad 4.

Vierta el puré sobre los champiñones.

Lleve a horno precalentado a 250 grados hasta dorar, unos 10 minutos. 

Puede agregar un poco de azúcar granulada en la superficie para obtener una superficie más dorada.

Listo!