Pollo a la cacciatore

Exquisita receta Italiana, muy sabroso.
Acompáñelo con polenta, arroz o puré de papas.

Ingredientes:
Para 8 porciones
1 kilo de trutros cortos o filetitos de pechuga
100 gr cebolla
70 gr de zanahoria
25 gr de alcaparras
25 gr de aceituna verde en trozos sin coraza
150 gr de vino blanco
30 gr de aceite de oliva
Trozo de apio
200 gr de tomate frito o salsa de tomate
5 gr de sal
pimienta
hoja de laurel, tomillo, romero (opcional)

Preparación:
1. Agregue la zanahoria en cuartos, cebolla en cuartos, apio y pique 5 segundos, velocidad 5.
2. Agregue el aceite y sofría 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.
3. Inserte la mariposa, agregue el pollo y programe 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Agregue las alcaparras, aceitunas, sal, laurel, tomillo y romero, vino blanco,  salsa de tomate, programe 15 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si son filetillos con 15 minutos debería estar cocido, si son trutros cortos programe 20-25 minutos.

Sirva. 

Polvo de hornear sin maiz

Polvo de hornear casero o levadura química en algunos países.
 Para queques y otros horneados funciona perfecto, yo lo hice para mi alérgica al maíz. Dicho sea de paso, casi todo tiene maíz, la leche (que normalmente es reconstituida), polvo de hornear, yogur y un largo etcétera. El yogur opté por hacerlo a la antigua: de kefir, mucho más sano, me gustó que al ser de fermentación lactoalcohólica degrada la caseína, haciéndolo más digerible. 
Cuesta un poco encontrar los ingredientes, normalmente en tiendas especializadas de insumos de cocina. Dura varios meses en frasco cerrado.

Ingredientes.
75 gramos de chuño
80 gramos de bicarbonato
50 gramos de cremor tártaro
50 gramos de ácido tartárico

Mezcle y guarde en un frasco o tarro cerrado lejos de la humedad.
Tiende a endurecerse con el tiempo, pero puede procesarlo en thermomix, juguera o simplemente desmenuzarlo con la mano para que no le quede el pelotón en la masa.

Masa de pizza sin gluten (otra)

Una mezcla más sencilla, para principiantes.

Queda suave y esponjosa.

Ingredientes:

100 gr arroz

100 gr arroz integral

10 gr levadura fresca (5 gr si es seca)

100 gr de almidón de mandioca 

100 gr de chuño 

5 gr de goma xantana (una cucharadita)

30 gr aceite de oliva

180 gr de agua

5 gr de sal

10 gr azúcar 

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180 grados y engrase una bandeja de pizza.

2. Ponga el arroz en el vaso, ponga el cubilete y triture 1 minuto a velocidad 10 para obtener harina de arroz.  Reserve.

3. Ponga en el vaso el agua, levadura, azúcar y aceite. Programe 2 minutos a 37 grados, velocidad 2 para activar la levadura.

4. Agregue la harina reservada, chuño, almidón de mandioca y goma. Puede reemplazar el almidón de mandioca por maicena, pero queda más harinoso. Mezcle 2 minutos en modo amasar. Obtendrá una masa pegajosa. 

5. Esparza con espátula sobre el molde de pizza, cubra con film plástico y deje leudar 30 minutos a 1 hora.

6. Retire el film, pincele la superficie con aceite de oliva y lleve a horno caliente hasta cocer la masa, sin dorar, recuerde que vuelve al horno con el queso para derretir.

Cubra a gusto.

Borsch

El invierno está aquí y cuando la ensalada no combina con los 5 grados que hay afuera, la hacemos crema.

El borsch es una sopa típica de Ucrania, una crema en base a betarraga. Por supuesto que no lleva crema, nosotros le daremos la consistencia con verduras.

Si le suena raro una sopa de betarraga, si no le gustan, pruébela y después me cuenta, que es una delicia. Sorprendente que tenga betarraga y es realmente linda, hasta los niños se comieron felices la sopa fucsia.

Tradicionalmente se sirve con yogurt natural.

Decore con un perejil para el contraste

Ingredientes:

350 gr de betarraga en trozos 

70 gr de cebolla en cuartos

50 gr de zanahoria en cuartos

20 gr de apio pelado

500 gr de caldo de pollo

5 gr de sal

Pellizco de pimienta

Preparación:

Agregue las verduras y trocee 5 segundos a velocidad 5 moviendo con la espátula en el bocal mientras pica.

Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Agregue el caldo, o agua en el peor de los casos y programe 20 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.

Espere que baje al menos a 80 grados y triture 2 minutos velocidad 5-10 progresiva.

Sirva.

Hamburguesas de pavo

Carne de verdad! 

Hamburguesa de 4 ingredientes. Queda tan bien mezclada que no es necesario agregar huevo. Queda jugosa y sabrosa. Ideal para cuando tengo invitados chicos. Es muy rápido y fácil, una buena forma de darles carne blanca.

También recomiendo hacer un cilindro compacto y ponerla en una brocheta, pincelar con aceite de oliva y a la parrilla. Una alternativa rica y sana a las salchichas.

Ingredientes:

500 gr molida de trutro de pavo

100 gr de cebolla en cuartos

1 diente de ajo, opcional

Las hojas de 10 ramitas de perejil, opcional

5 gr de sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Agregue la cebolla, ajo y  perejil. Triture 5 segundos a velocidad 5. Baje con espátula lo que haya quedado arriba del vaso.

Agregue la carne, sal, pimienta. Programe 10 segundos a velocidad 5.

Haga bolitas compactas con la mano y aplaste para dar forma. También puede usar cortadores de galletas para darles formas entretenidas.

Caliente aceite en un sartén. Cocine 3-5 minutos por lado. Sirva de inmediato.

Lentejas guisadas

Me encantan las legumbres, todas, proteína de calidad y barata, que mejor. El tomate le da a esta receta un toque increíble. A veces le pongo 100 gr de tocino en el paso 1, o mientras se cocinan las lentejas pongo huevos en el varoma y los sirvo duros, picados en cuartos sobre las lentejas. También se puede llevar al horno una vez listo y gratinar con queso, o simplemente queso rallado. Hay miles de opciones originales para servir legumbres de formas distintas.

Un tip: pese las lentejas antes de ponerlas en agua, porque después pesan más. Remoje al menos 4 horas. Si no alcanzó: ponga en un bowl con agua y lleve al microondas por 15 minutos. Es un remojo express para olvidadizos. Sirve con cualquier legumbre.

Para cocinar las legumbres no agregue sal en la primera etapa, si no cuando agregue el arroz o al final de la cocción.

Ingredientes:

700 gr de agua

25 gr de aceite de oliva

100 gr de cebolla

2 tomates

1 zanahoria

250 gr de lentejas secas

1/2 cucharadita de orégano  

5 gr Sal

Pimienta

Una hoja de laurel

Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla en cuartos, zanahoria en cuartos y tomates, pique 5 segundos a velocidad 5. 

Agregue el aceite y sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Ponga la mariposa y agregue las lentejas y el agua.

Programe 20 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad cuchara.

Agregue el arroz, sal, pimienta, laurel, orégano y programe 15 minutos, 100 grados, giro inverso, velocidad 1.

Sirva caliente adornado con cilantro o perejil fresco.

Bizcocho de chocolate

Temporada de cumpleaños. 
De dos recetas del libro "cocina sin gluten para todos"  armé esta, a medio camino entre bizcocho genovés y tarta húmeda de chocolate.
Lo rellené para torta, para 20 personas, hice dos recetas de forma separada y cubrí con una crema de chocolate.
Antes de rellenar, corté el bizcocho horizontalmente con cuchillo de serrucho y lo humedecí con almibar, paso fundamental para evitar el terrible flagelo de la torta seca.
Quedó buenísima y mi cumpleañero feliz como una perdiz.

Les dejo en otro post la receta del almibar, que también hice en la thermomix.

Ingredientes:
150 gr de chocolate cobertura 
4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de almidón de papa (chuño)
60 gr de harina de maiz
20 gr almidón de mandioca
5 gr de polvo de hornear
pizca de sal
vainilla

Preparación:
Pre caliente el horno a 180 grados, engrase un molde y espolvoree con un poco de maicena o chuño.

Corte el chocolate en trozos de 1x1 cm.
Ralle por 10 segundos, velocidad progresiva 5-10 y reserve.
Ponga la mariposa.
Agregue el azúcar y los huevos, programe 5 minutos, 37 grados, velocidad 4.
Programe 5 minutos a velocidad 4 y agregue el chocolate a cucharadas por el bocal, para que se incorpore y derrita lentamente.
Agregue la harina, almidones, polvo de hornear y sal. Programe 1 minuto a velocidad 3. Obtendrá una mezcla cremosa.

Vierta en el molde y hornee por 20-25 minutos aproximadamente, al enterrar un mondadientes debe salir sin masa.

Desmolde una vez frio.

Queque coco limón

Un queque! Ideal para la hora del té.

Esta receta viene en el chip de la Thermomix, se llama biscocho de limón, yo reemplacé los 260 gr de harina por 100 de coco, 100 de chuño o almidón de papa y 60 de almidón de mandioca.

Muy simple, les dejo la receta completa para quienes tengan modelos más antiguos. Cariños!

Ingredientes: 

300 gr de azúcar 

170 gr de aceite

100 gr de coco rallado

100 gr de chuño

70 gr de almidón de maíz

60 gr almidón de mandioca

4 huevos

80 gramos de jugo de limón

Cáscara de limón 

15 gr polvo de hornear

170 gr de leche (la que tenga, lo he hecho hasta con agua)

Vainilla (opcional)

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados, engrase un molde.

Ponga en el vaso el azúcar y agregue la cáscara (uno o dos limones, sin la parte blanca, use un pelador). Programe 10 segundos velocidad 10.

Agregue el coco, almidones, aceite, jugo de limón, huevos, "leche" y polvo de hornear. Mezcle 30 segundos a velocidad 5. 

Vierta en el molde engrasado. Hornee por 35-45 minutos o hasta que se vea dorada la superficie y al enterrar un mondadientes al centro salga sin masa.

Deje enfriar antes de desmoldar.

Espolvoree con azúcar flor!