Ensalada de papa y camote

Una vuelta de tuerca a la típica papa mayo descubierta en una incursión intercultural.

Fui de paseo por la vega con una amiga panameña, todo un descubrimiento sus recetas. Usamos los  mismos ingredientes, pero de formas completamente distintas. Terminé comprando lo mismo que ella en mi eterna curiosidad culinaria y amé el resultado.

Ideal como acompañamiento para asados, chuletas o un relajado buffet frío.

Acá para 8 personas.

Ingredientes:

2 papas cocidas

2 camotes naranjos

2 camotes morados

2 cucharadas de mayonesa, queso crema o queso feta

2 cucharadas de ciboullete picado

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Corte las papas y camotes en cubos pequeños.

Prepare el aderezo mezclando la mayonesa, limón, ciboullete, sal y pimienta. Mezcle en un bowl y sirva frío.

Tilapia a la oriental con verduras y arroz

Receta en tres niveles, mis favoritas. Ensucio una sola cosa y la comida está lista en 20 minutos, súper liviano y nutritivo.

Ponga las verduras sin sobrepasar el tope, ya que usaremos también la bandeja varoma. Se reducen al cocinarlas, así que no tema si le parecen demasiadas.

Dos opciones: marinar antes el pescado con soya, gengibre rayado, salsa teriyaki y aceite de sésamo, o hacer una salsa después con el almidón del arroz,  como en la foto. Rescate sólo 100 Gr del almidón y agregué los ingredientes de la salsa, cocine 2 minutos a temperatura varoma y listo.

Yo usé filete de tilapia, pero también podría ser reineta, salmón o el pescado que tenga. 

Ingredientes:

4 filetes de pescado

50 a 500 Gr de arroz

1000 Gr de agua

Sal

Pimienta

Verduras variadas: pimentón, zanahoria, repollo, brocoli, coliflor, zapallo italiano, diente de dragon, etc.

Opcionales:

Salsa de soya

Aceite de sésamo

Gengibre rallado

Salsa teriyaki

Preparación:

1-Lave y corte las verduras, póngalas en el recipiente varoma.

2- Corte trozos de papel aluminio o bolsas de hornear, agregue los ingredientes del marinado, sal, pimienta, el filete de pescado y cierre. También podría hacerlo sin papel en caso que no le moleste que los sabores se mezclen.

3- Ponga el agua en el caso con una cucharadita de sal y otra de aceite.

4-Ponga el cestillo en posición y el arroz.

5-Ubique la tapa, el recipiente y bandeja varoma con su tapa y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

6-Sirva!

Ceviche de camarón en ají amarillo

Esta salsa es típica del Tataki, restorán de sushi Nikkei que no puedo visitar en mi estado interesante. Cómo extraño el roll acevichado!!!! 

Esta salsa es mi imitación de la receta secreta del Tataki, la adoro, también la uso en ensaladas y lo que la imaginación abarque. Hay que probarlo.

Si es valiente con el picante reemplace el pimentón por rocoto y use 30 Gr de ají amarillo.

Ingredientes:

500 gramos de camarones cocidos

200 gramos de choclo peruano 

100 gramos de camote en cubos 

Media cebolla morada cortada en pluma

Para la salsa:

100 Gr de cebolla

1 diente de ajo

5 Gr de jengibre

50 Gr de verde de cebollín

20 Gr de ají amarillo en pasta o fresco

20 Gr de pimentón rojo o rocoto

80 Gr de jugo de limón

10 Gr aceite de sésamo

15 Gr aceite de maravilla

Pizca de sal y pimienta

Preparación:

1-Agregue al vaso la cebolla, ajo, jengibre, aceite de maravilla y ají amarillo (si es fresco, si no agréguelo en el paso 3), pique 5 segundos a velocidad 5.

2-Sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3-Agregar jugo de limón, ají en pasta, aceite de sésamo y moler 1 minuto a velocidad 10.

4-Agregar el pimentón y verde de cebollín en trozos, picar 5 segundos a velocidad 5.

Refrigere hasta el momento de servir.

5- Mezcle los camarones con la salsa, cebolla morada. Sirva junto al choclo y camote. Decore con verde: berros, lechuga o perejil picado.

A mí me gusta servirlo tapeado: con galletas o tostadas.

Guiso de acelga

Este guiso me transporta de inmediato a mi infancia. La verdad nunca lo hago, ni se me ocurre, pero ayer llegó una amiga con acelgas del campo y no pude escapar. Claramente, ahora lo haré más seguido.

Ver el paquete de acelgas en la cocina y las papas. Como ningún niño disfruta ver verde en su plato, mi mamá siempre las acompañaba de papas fritas para evitar el total rechazo del menú. Buena técnica, finalmente logró que amaramos ver el guiso famoso y hoy sea un menú esperado con ansias al ver la verdura aquella. Misma técnica se repetía para el guiso de zapallos italianos, espinacas a la crema y otros.

De paso, aprendimos a comer verduras con gusto y hoy replico en mi casa la técnica de algo verde con algo que guste.

La receta materna lleva crema, que no usaré, la reemplazo por dos cucharadas de maicena disueltas en agua fría para obtener la misma consistencia cremosa sin la leche de vaca, otra idea es usar crema de almendras. A mí me gusta más liviano y evito la crema.

Ingredientes:

-1 atado de acelga

-500 Gr de carne molida

-50 Gr de pimentón rojo (1/4 de pimentón)

-150 Gr de zanahorias (2medianas)

-100 Gr de cebolla (1/2 cebolla grande)

-media taza de agua fría 

-2 cucharadas de maicena

-20 Gr aceite de oliva

-sal

-pimienta

Preparación:

1- Lave las acelgas, retire las pencas, corte las acelgas en tiras de 1 cm

2- Agregue la cebolla, zanahoria en cuartos, pimentón y aceite. Pique 5 segundos a velocidad 5. Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3- Agregue la carne molida, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 giro a la izquierda.

4-Agregue la mitad de las acelgas picadas, programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1 giro a la izquierda.

5- Agregue el resto de las acelgas, sal, pimienta y programe 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para terminar, agregue la maicena disuelta en el agua.

Sirva con papas fritas, doradas o duquesas.

Arroz mariscado

Una suerte de paella fácil chilenizada. Se revolcarán en la tumba los conquistadores con tal afirmación.

Acá hecho de forma sencilla y  básica en la Thermomix en tres pasos. Tan sencilla que no me atrevería a llamarle ni arroz a la valenciana, plato con que mi abuela nos espantaba a los niños de vez en cuando, que caprichosos, nariz arrugada, pateábamos los mariscos con el tenedor. 

El fino azafrán, reemplazado por cúrcuma y un económico surtido de mariscos congelados a cambio de las delicias frescas hicieron la pega de lo más bien.

A decir verdad mi surtido de mariscos contenía 99% choritos, un camarón, un ostion y una almeja. Aún así quedó exquisito, incluso el nariz arrugada de mi marido lo disfrutó, a pesar de que le-cargan-los-mariscos, fregó, antojo de la señora y callampín pompín como decía mi mamá. 

El arroz mezclado con tomate y pimentones, muy sabroso, no queda caldoso, pero si levemente remojado. Recomiendo servir espolvoreado con merken y perejil picado para chilenizarlo más aún.

Ingredientes:

500 gr de surtido de mariscos 

450 gr tomate fresco o conserva

350 gr arroz grano corto

350 gr agua

100 gr cebolla morada

100 gr vino blanco

100 gr pimentón rojo (sin pepa ni venas)

50 gr pimentón verde (sin pepa ni venas)

30 gr aceite de oliva

5 gr de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma 

Pizca de pimienta

Merken a gusto

Preparación:

-descongele los mariscos la noche anterior 

1. Ponga en el vaso la cebolla, aceite, tomates y pimentones. Triture 5 segundos a velocidad 5. Sofría 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

2. Ponga la mariposa y agregue el arroz, agua, vino blanco, sal, pimienta, cúrcuma y programe 10 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro inverso.

3. Agregue los mariscos y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

 Verifique la sazón, la cocción del arroz y sirva!

Queque Manjar Lúcuma

Esto corresponde la sección antojos. 

En la Vega central, el mercado más grande de Chile y el cuarto más top del mundo, encontré estas preciosuras, hay que olerlas y enamorarse. Si po! La Vega está en el top 10 de los mejores mercados del mundo y saquémosle el jugo, que la variedad y calidad que tiene, no la encontramos en otra parte en Chile. http://www.capital.cl/vida-y-estilo/2016/05/02/130514-la-vega-central-dentro-de-los-mejores-mercados-gastronomicos-del-mundo 

En Chile se dan muy bien, pero la tenemos bastante encasillada en la crema y el puré de lúcuma que ponemos a la clásica torta de merengue. 

La cuestión es que las compré y se me olvidaron, ya bastante blandas me acordé de ellas y mejor hornearlas para disimular su vejez. Inexplicable el aroma maravilloso que inundó mi casa mientras se horneaba. Un quequito original, aromático y delicioso, de textura esponjosa, imposible adivinar que es sin gluten.

Yo usé manjar de coco casero que había hecho en la Thermomix unos días antes y un par de lúcumas. Los huevos podrían reemplazarse por linaza o chia.

Ingredientes:

280 gr de manjar

150 gr de lúcuma pelada  (o puré)

60 gr azúcar

20 gr de aceite de maravilla 

4 huevos

10 gr polvo de hornear

100 gr harina de maíz

100 gr chuño

100 gr almidón de mandioca 

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados y engrase un molde rectangular.

1. Agregue la lúcuma y el manjar, triture 15 segundos a velocidad 10, obtendrá un puré.

2. Baje con espátula los ingredientes del vaso

3. Agregue los huevos, aceite, azúcar, harina de maíz, chuño y mandioca, polvo de hornear, en ese orden. Mezcle 20 segundos a velocidad 5.

6. Lleve la mezcla al molde previamente engrasado, hornee por 45 minutos a 180 grados, o hasta que al insertarun mondadientes al centro, éste salga sin masa.

Queso crema Labneh

Una vez más los amigos de Oriente nos traen un aperitivo increíble.

El Labneh es un queso de yogurt, increíblemente fácil y barato de hacer.

Hay varias formas de hacer queso crema, esta es mi favorita porque con la fermentación del yogurt, especialmente si es de verdad, es mucho más sano,  bajo en lactosa y caseina, ya que las bacterias nos hacen el favor de consumirlos.

Yo lo hice con mi propio yogur de Kefir, pero sirve cualquiera, mientras de mejor calidad sea el yogur, más rico quedará el queso.

Va a necesitar un colador, una tela tipo gasa, un recipiente donde caiga el colador y tenga varios centímetros para que caiga el suero del yogurt.

La gasa: que esté bien limpia antes de usarse. Póngala doble para que no caiga todo el yogurt por los orificios. No necesita apretarla. La verdad, a falta de gasa yo usé un finísimo individual paraguayo bordado hecho a mano, que ahora es mi nuevo paño para queso. Buscando, me di cuenta que era perfecto para el cometido y lo sacrifiqué, valió la pena 100%! (Que no sepa mi suegra)

De 500 gr de yogurt salen unos 200 gramos de queso, si lo deja reposar el el colador más de 24 horas, se espesará más y disminuirá levemente la cantidad al perder más líquido.

El suero que queda en el recipiente conviene recolectarlo si el recipiente tiene poca profundidad, ya que no debe quedar en contacto con el yogurt del colador. Este suero se puede aprovechar para hacer pan, queques, galletas. Es alto en proteínas y se puede guardar varios meses refrigerado.

Sirve para cocinar, se puede derretir, puede rellenar lasañas e incluso hacerlo sin sal para recetas dulces.

No suelo conservarlo en aceite, se consume lo bastante rápido para que no quede nada que conservar. Lo hago bolita y cubro uno con sésamo, otro con romero, otro con merken y listo aperitivo con unas galletas saladas para untar.

Ingredientes:

500 gr de yogurt

Sal

Mezcle el yogurt con la sal.

Ponga la gasa doble sobre el colador, el colador sobre el recipiente, agregue el yogur sobre la tela.  Cubra con plástico para que no se contamine ni absorba olores del refrigerador.

Lleve al refrigerador por un mínimo de 24 horas, obtendrá una consistencia cremosa con un leve sabor ácido. Si espera tres días en el refrigerador la consistencia será más espesa. 

En ese caso puede formar bolitas, ponerle especias y conservarlas en un frasco con aceite de oliva para que duren más tiempo.