frozen yogurt thermomix

No se ustedes, pero a veces me vienen unas ganas terribles de comer algo dulce y cuando digo a veces, me refiero a cada 4 horas.  Ahora estoy en modo light, así que chao chocolate y hola frozen yogurt.
Esta receta me salva en dos minutos y satisface por que tiene las proteínas del yogurt, la fibra de la fruta y el dulzor se lo doy con edulcorante en gotas. La textura espesa del yogurt congelado también ayuda a producir saciedad.
Siempre tengo yogurt congelado en cubetas, después lo paso a un tupper y lo guardo en el freezer para las distintas preparaciones. Hago lo mismo con la fruta, antes de que se eche a perder, la congelo (en trozos si es muy grande) y sirve que para postres, helado o mermeladas para hacer más adelante.
Si tienen fruta y yogur congelado y quieren una consistencia muy firme, tipo frozen yogur, usen ambos congelados. Si lo quieren más como smoothie, usen sólo el yogur congelado.
Esta receta alcanza para 2 o 3 porciones muy light, también se puede duplicar. En caso de que quieran usar todo congelado, no duplique, recuerde que debe usar hasta 500 gr de congelado.

Pueden hacerla sin Thermomix, en una juguera o procesadora muy potente. Pueden usar otras frutas a gusto o usar yogur de distintos sabores. Yo hago mi propio yogur natural de pajaritos con mi ayudante número 1.
¿Cuál es tu tip light?

Ingredientes
250 gr de frutillas
250 gr de yogur congelado en cubeta
Gotas de endulzante a gusto

Preparación
1-Ponga todos los ingredientes en el vaso.
2-Triture 1 minuto/vel progresiva 5-7-10.

Listo para servir!

Merengue Vasco o postre de manzana y merengue

Por esas casualidades de la vida, mientras hacía mi suspiro de maracuyá, descubrí el merengue vasco mirando el tarro de leche condensada con su receta pegada en la etiqueta.

En verdad lo comí toda la vida, jamás supe que tenía nombre. Era típico de mi ochentera infancia, barato y facilísimo. Mi mamá lo hacía hasta con plátano, básicamente es usar la fruta que haya, esa que está deprimida hace días en el frutero. 

Ingredientes:

500 gr de manzanas peladas sin pepas (4 grandes)

1 tarro de leche condensada

4 huevos grandes separados

Canela en polvo

Azúcar (el doble de lo que pesen las claras)

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados. Engrase una fuente apta para horno.

1- Ponga en el vaso las manzanas en cuartos. Ralle 5 segundos velocidad 5. Ayúdese con la espátula por el vocal si es necesario.

2-Agregue las yemas, leche condensada y cucharadita de canela. Mezcle 10 seg/vel 3/giro a la inversa.

Ponga en la fuente preparada. Hornee unos 20-30 minutos, aumente el tiempo si hace doble receta. Debe estar cuajado.

3-Prepare el merengue (El de la foto es el suizo del chip)

Ponga el merengue sobre la base de manzana y vuelva al horno. Baje un poco la temperatura (150 grados) para dorar levemente el merengue. Se inflará un poco, vuelve a desinflarse al sacarlo.

Servir frío.

Suspiro Limeño de Maracuyá

Un clásico postre para lucirse! Esta versión es más liviana, tiene una acidez justa, que neutraliza el dulzor del merengue y el manjar.
Esta receta alcanza para 14-16 fácilmente. Me encanta para un mesón de postres, cuando hay convidados o para llevar a una comida.

La base de maracuyá y manjar puede prepararse con un par de días de anticipación, manteniéndose refrigerado, el merengue recomiendo ponerlo el mismo día.
El merengue italiano lo encuentra en un post previo.
Si lo quiere hacer de la forma tradicional, cocine sólo 25 minutos.
*Si hace la mitad de la receta, reduzca un 30% el tiempo.


Suspiro Limeño con Maracuyá

Ingredientes 

2 tarros de leche condensada
2 tarros de leche ideal
250 gramos de pulpa de maracuyá
8 huevos grandes


Preparación

1- Separe claras de yema. Las claras deben estar 100% libres de yema para el merengue. Reserve las claras a temperatura ambiente
2- Ponga en el vaso las leches, la pulpa del maracuyá y las yemas.  Programe 30 minutos/90 grados/ velocidad 3/ giro a la inversa
 ** Si La pulpa está congelada agregue 3 a 5 minutos de cocción
3- Vierta inmediatamente en un copón ,en vasitos o donde lo vaya a servir. Deje enfriar y refrigere. Debe estar frío para agregar el merengue.
4- Prepare el merengue según la receta del merengue suizo o italiano, en este mismo blog encuentra una. merengue italiano perfecto
5- Sirva frío.


Variante:
Si no le gustan las pepas entremedio del manjar: Separe con el cestillo o con un colador las pepas y la pulpa del maracuyá. Ayúdese con una cuchara. Reserve las pepas para decorar.  

Merengue Italiano

El merengue es una ciencia, profundamente matemático. Ya decían nuestras abuelas que a las embarazadas no les resultaba. Es que la cabeza anda un poco distraída en el estado aquel.
El merengue francés es el más fácil de hacer, pero de resultado más pobre. Consiste en batir claras y azúcar.
El merengue suizo es similar, pero partimos batiendo a baño maría, osea, con temperatura, esta no debe sobrepasar los 65 grados, para no coagular el huevo. Queda fantástico para cubrir tortas, manguear, dar formas. Es muy estable.
Y el merengue italiano, para mi gusto, lo tiene todo, es más sencillo que el suizo y mucho mejor que el francés.

Dicho esto, algunos tips para que no falle.

1- Claras a temperatura ambiente
2-Claras que no contengan ningún resto de yema, nada!
3- Ayudarse con una pizca de sal al partir y unas gotas de limón o vinagre. También podría ser una pizca de cremor tártaro.
4- Batidora/Thermomix completamente limpia y seca!
5-Siempre batir hasta enfriar.
6- Debe obtener una superficie lisa y brillante (esto se logra muy bien con el suizo y el italiano)
Para un óptimo resultado, siempre pesar las claras. La cantidad de azúcar a usar, corresponde al doble del peso de las claras. Yo por costumbre, suelo poner la mitad del azúcar, pero hay muchos casos en que esa costumbre me lleva al fracaso, dígase: manjar, mermelada, merengue, almibar.

Yo amo mi thermomix, pero también amo mi merengue repostero perfecto. Además, suelo hacer cantidades importantes de clara y no soy talibana: la uso para simplificarme:
preparo un almibar de pelo en la thermomix mientras bato las claras y me queda un perfecto merengue italiano. Eso de la ollita con termómetro para el almibar nunca se me dio, puros dedos quemados, con niños revoloteando en la cocina, me parecía bastante peligroso además. Y el suizo, o sea, el baño maría es para gente atenta, los distraídos, abstengámonos por nuestra propia seguridad. 
Ahora, depende de para que quiera el merengue, para cubrir tortas, este es mi merengue. Para usar entremedio de un postre para la casa, que no somos tantos, hago el suizo del chip en la thermomix. Sin complicaciones.



Para el almibar:

1- Pesar las claras. Yo use 8, que me sobraron del suspiro (próxima receta). Me salieron 250 gramos de clara.
2- Pesar el doble de azúcar, en este caso: 500 gr.
3- Calcular un tercio del peso del azúcar, esa es la cantidad de agua que usaremos. Para 500 gr de azúcar son 166,6. Aproxime a 165 gr de agua.

Una vez comprendido el algoritmo de la receta, podrá fácilmente adaptarla a la cantidad que quiera, calculadora en mano.

4-Ponga el agua y azúcar en el vaso limpio y seco. Recomiendo desarmar el vaso si ha preparado masas recientemente. Programe para estas cantidades 22 minutos/120 grados/velocidad 1. 
*Si quiere hacer media receta, reduzca un 30% el tiempo. Si quiere hacer doble, aumente un 30% el tiempo*
Debe quedar un almibar de pelo, si saca un poco en un plato, al untar una cuchara y levantarla, se forma un hilo. Otra forma de comprobarlo es en un vaso de agua agregar un poco del almibar, debe formarse una bola, blanda, puede tocarla con los dedos. 
Si no forma el pelo, o la bola, cocine un par de minutos más, hasta conseguir la textura deseada. Si trabajamos con el almibar muy líquido, el merengue no queda firme.

Para el merengue:

Parta batiendo cuando le falten unos dos minutos al almibar.

1- En una batidora ponga las claras, pizca de sal, gotas de limón o vinagre. Calcule una gota por clara. Comience a batir.
2- Cuando ya estén blancas, agregue el almibar directo desde el vaso de la thermomix, deje que caiga de a poco, en forma de hilo fino.
3- Siga batiendo hasta que el merengue alcance temperatura ambiente y notará que forma olas con la batidora y son firmes. Esta listo! para la manga o para lo que quiera. 

Si quiere hacer merengues duros:
1- Precaliente el horno a 150 grados.
2- Ponga en papel de hornear montoncitos con una cuchara o con manga.
3- Llévelos al horno y baje la temperatura a 100 grados.
 Dependiendo del tamaño será lo que demoren. los mios estuvieron una hora, eran del porte de una pelota de golf. Ojo! no deben dorarse. La idea es que se sequen por fuera, que queden duros como cascara de huevo, pero suaves por dentro.
En un frasco hermético duran bastante.
De esta misma forma puede hacer discos para torta de merengue o una pavlova. Ojo con los tiempos de cocción.
Despéguelos con cuidado del papel mantequilla cuando los saque.

Espero les sirvan estos tips para el mejor merengue ever!
Tienes más tips? comenta

Queque de quinoa y calabacín

Amor eterno a las verduras! Acá doblemente saludable: quinoa y zapallo italiano, podría ser un plato de fondo, pero no, es un queque y los niños se los comen felices! Queda suave y húmedo, muy rico.

Para lograr el truco lo pelé, así no quedan rastros de verdes. Si no quiere pelarlo y sus niños son verdefóbicos, agregue dos cucharadas de chocolate en polvo.

Los tiempos de cocción son muy aproximados, no deberían ser más de 30-45 minutos en un horno bueno a 180 grados. Como mi horno es fatal, estoy en una larga batalla con el servicio técnico de la marca FDV, que es de kitchen center, quienes insisten que mi horno no tiene problema alguno. En mi horno estuvo más de una hora y cuarto. Es uno de los motivos por los que no estoy subiendo recetas: los bizcochos se bajan, quedan crudos, etc. Un buen horno es fundamental y cada uno es distinto.

Ingredientes:

1 zapallito italiano (calabacín) mediano

3 huevos

90 gr de harina de quinoa

90 gr almidón de mandioca 

70 gr almidón de papa (chuño)

170 gr azúcar

70 gr aceite de maravilla u otro

120 gr de agua

15 gr de polvo de hornear

Cáscara de un limón (sin lo blanco)

Preparación:

1- Pese el azúcar y agregue la cáscara de limón. Pulverice 10 segundos a velocidad 10.

2-Agregue el zapallito trozado, los huevos y bata 5 minutos, 37 grados velocidad 5. 

3- Añada el agua, aceite, harina de quinoa, mandioca y chuño, polvo de hornear. Mezcle 15 segundos a velocidad 5.

4- Ponga la mezcla en un molde engrasado lleve a horno a 180 grados por 45 minutos aprox. 

Asian meat balls

Sorprendentemente ricos, aguantan un millón de variaciones, fácil, sano y económico. ¿Qué más podemos pedirle a una receta? Además me encanta usar el varoma, podríamos hacerlas fritas o al horno ensuciando toda la cocina y con un montón de grasa, pero no, al varoma limpio y sano.

Podemos servirlas como plato de fondo  acompañadas de un arroz blanco, y poner zapallo italiano y zanahorias en cintas cortadas con un pelador  que ubicamos en el mismo varoma entre las bolitas de carne. También son un rico aperitivo, con la salsa en un pocillo.

Ingredientes:

Bolitas:

500 gr carne molida de cerdo, vacuno o mixtas

1 diente de ajo

5 cebollines

10 gr jengibre

1 zanahoria

1 ramita lemon grass

50 gr cilantro fresco

Sésamo tostado

Salsa:

15 gr salsa de pescado o de ostras

10 gr vinagre manzana

200 gr agua

100 gr soya

20 gramos aceite de sésamo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1.     Ponga el jengibre y ajo en el vaso. Ralle 7 segundos a velocidad 7.

2.     Agregue la zanahoria, lemon grass, cilantro, blanco de cebollín y triture 5 segundos a velocidad 5. Agregue la carne molida, sal, pimienta y mezcle 10 segundos a velocidad 5. Engrase el varoma y forme bolitas de 2 centímetros de diámetro, ubíquelas en el varoma con una leve separación.

3.    Sin lavar el vaso agregue al vaso el agua, soya, vinagre, salsa de ostras y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Corte finamente el verde de cebollín y reserve.

4.     Retire el varoma, añada el aceite de sésamo y mezcle 10 segundos a velocidad 5.

5.     Sirva las bolitas espolvoreadas con el verde de cebollín, sésamo y con mondadientes, la salsa en un pocillo.

Ceviche Nikkei

Una debilidad. Sabroso, liviano, adictivo. Es un aperitivo exquisito.

Dos formas de servirlo, como ceviche clásico, con el pescado en cuadrados, o como tártaro cómo va explicado acá, mas chico.

Pruébelo y nunca se olvidara de esta salsa. 

Ingredientes:

500 gr pescado blanco semicongelado

1 ají amarillo peruano o 1 cucharada de pasta

100 gr jugo de limón

5 gramos de jengibre

1 cebollín

10 gr aceite de sésamo

15 gr aceite de maravilla

1 Cebolla morada

1 ajo

5 gramos de Sal

Pimienta

Preparación:

1-Ponga en el vaso: blanco de cebollín, ajo, jengibre, aji amarillo y aceite de maravilla. Pique 5 segundos velocidad 5.

2-Sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Saque la tapa y deje enfriar 5 minutos.

3-Agregar jugo de limón, aceite de sésamo, cebolla morada en cuartos, sal, pimienta y moler 1 minuto a velocidad 10.

4- Agregue el pescado en trozos y programe 4 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.

Sirva espolvoreado con el verde de cebollín cortado fino, cilantro, ciboulette u otro.