Panqueque de trigo sarraceno con y sin thermomix

Hay muchas formas de hacer crepe sin gluten, pero hacerlo sin gluten, leche ni huevo y que no se rompan, muy pocas, yo sólo conozco esta. Lejos el mejor crepe sin huevo, vegano, alto en proteínas, sano y rico.

Use una buena panquequera anti adherente, ahí está la mitad del trabajo y casi no necesitará aceite.

Rinde 4 crepes grandes, si los quiere tipo  hot cake agregue una cucharadita de polvos de hornear. Relleno salado o dulce, sirve para ambos.

En la thermomix yo prefiero agregar el grano de trigo entero en vez de harina, que es más cara y difícil de encontrar. Siempre lo lavo antes. Algunos lo remojan varias horas antes de prepararlo, pero para esta receta no es necesario.

Sin thermomix también puede prepararlos con el grano entero, habrá que conseguir con la juguera una masa homogénea. En ese caso yo si remojaría el trigo sarraceno unas horas para reblandecerlo un poco.

Si queda muy espesa no va a correr por el sartén, debe ser una mezcla fluida y caer rápidamente de una cuchara.

Receta:

1 taza de harina de trigo sarraceno

1 taza de agua

1 cucharada de aceite 

Pizca de sal

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes con batidora.

En thermomix: 

Meta el trigo sarraceno lavado o harina de trigo y el resto de los ingredientes.

Mezcle 1 minuto a velocidad 10.

Caliente un sartén crepera, agregue un poco de aceite. Agregué un cucharón de masa, distribuya moviendo el sartén para dar la forma. Puede ayudarse con una espátula de madera o silicona para emparejar la masa sobre el sartén, ayudar a distribuir o llenar los espacios que queden. Cuando comiencen a levantarse las orillas del panqueque, de vuelta con ayuda de una espátula y cocine por el otro lado uno o dos minutos. 

Sirva.

Manjar de coco en thermomix

Nada que decir. Un manjar

Receta:

1.000 gramos de leche de coco

100 gramos de azúcar rubia

150 gramos de azúcar blanca

Media cucharadita de bicarbonato

Agregue todos los ingredientes a la thermomix, programe 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 5.

Lleve a un frasco limpio, tape, espere que enfríe y conserve en el refrigerador.

Tips:

No use leche de coco en caja.

Personalmente uso mi propia leche de coco (http://recetas.thermomix.cl/recipes/leche-de-coco/).

También funciona con leche de coco en lata.

Si lo prefiere más espeso cocine 5 minutos más, varoma, velocidad 5. No sobrepase los 60 minutos para no cristalizar el azúcar.

Queda un poco más pálido que el manjar de leche, pero igual de rico y espeso. Perfecto para los crepés, rellenar un

brazo de reina, una torta o cucharear.

Puede hacer calugas con esta receta si aumenta en 5 minutos el tiempo de cocción. Use moldes de silicona para poner el manjar mientras aún está caliente. A medida que se enfría se endurecerá, envuelva en papel a mantequilla u otro anti adherente para conservar.

Mix de harinas

Bueno. Han llegado a mis manos varias recetas sin gluten, varias piden usar tantos granos de harina de marca x, y o z. Una desilusión. Mezclas de harinas que muchas veces no llegan a Chile y si lo hacen es a precios exorbitantes. Quieren más? Lean los ingredientes, algunas de estas pre mezclas son casi puro almidón, dígase azúcar para el cuerpo, ningún aporte nutricional. Y en mi caso, muchas contienen maíz, mi antiguo amigo, hoy desterrado de mi casa en nombre de la alergia de reacción inmediata. 

Este es mi mix, lo uso para dulces y salados, hasta pan hago con el. Como lo uso muchísimo prefiero dejarlo armado en un recipiente grande y así ahorro tiempo.

Se los comparto, en la cocina no pueden haber secretos, menos para nosotros que nos las vemos tan difícil. 

Receta:

300 gr harina de coco

300 gramos de harina de arroz integral

150 gramos de chuño 

150 gramos de almidón de mandioca

Con esta mezcla reemplazo la harina de trigo para los bizcochos, galletas, etc. Normalmente agrego a las recetas media cucharadita de goma xhantan. Esta es una mezcla pesada, para bizcochos livianos no la recomiendo, un bizcocho genovés no sale.

Si es para hacer pan agrego 100 gramos de harina de mandioca, le da humedad a las masas. Puede ser con harina de arroz blanco, pero queda mejor con arroz integral. Para el pan siempre uso levadura fresca, aproximadamente 20 gramos cada 500 de harina y dejo leudar 1 hora la masa antes de llevar al horno, pero en el mismo molde en que lo voy a hornear.

Otra opción, con menos ingredientes, es hacerla de tres harinas. Esta mezcla anda muy bien para reemplazar harina de trigo en la salsa blanca o bechamel, en crepes y otros. Uso la misma cantidad que me piden las recetas con harina de trigo de esta mezcla de harinas.

Se dora poco, por eso no es mi elección para hornear en general.

Ingredientes:

500 gr harina de arroz blanco

300 Gr chuño (almidón de papa)

200 Gr almidón de mandioca

Brochetas rápidas de pollo

Una alternativa de picoteo fácil, rápido  y sano que a los niños les encanta! 

Chao con las salchichas.

Ingredientes:

800 grs de filetillo de pechuga de pollo

1 limón 

1/2 taza de aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca, 1/2 cucharadita

Perejil seco, 2 cucharadas

Jengibre molido, 1/2 cucharadita

Palitos de brocheta

Preparación:

Descongele el pollo el día anterior en el refrigerador. Si descongela al microondas o en agua caliente queda duro, dele el tiempo que necesita.

Inserte un filetillo en cada brocheta a lo largo.

Saque la ralladura al limón y exprímalo. En un recipiente mezcle con un tenedor el jugo de limón, ralladura, aceite de oliva, sal, pimienta y jengibre.

Bañe las brochetas con la mezcla

A la parrilla hasta cocer el pollo.

Sirva de inmediato

Lomo de cerdo al vino

Esto es tan fácil que no se me había ocurrido subirlo, me parecía de esas recetas obvias que seguramente se preparan en todas las casas. Eso hasta que apareció una amiga a almorzar, era lo que había programado en el menú, quedó sorprendida por lo rico y me preguntó cómo se preparaba. 

La verdad es que el lomo de cerdo es bien salvador, un comodín. Yo compro el lomo marca súper cerdo de centro que viene amarrado. Claramente sirve cualquiera y usted puede atarlo en su casa para darle forma.

No es tan rápido pero no requiere ningún esfuerzo. Mientras se cocina puede preparar el acompañamiento, que en mi casa es puré de papas si es invierno o ensaladas varias si es verano.

Ingredientes:

1 kilo de Lomo de cerdo 

1 cebolla en cuartos

2 hojas de laurel

2 tazas de vino blanco

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Prepare el cerdo con sal y pimienta. 

En un sartén grande y profundo caliente aceite de oliva.

Dore el cerdo por todas partes.

Agregué la cebolla cortada en cuartos, el vino y el laurel. Tape y cocine a fuego lento por 1 hora.

Pan de queso en Thermomix

Receta muy brasileña, típico del  starbucks. Siendo las 8:30 es un desayuno exquisito y sin gluten.

Acá una versión modificada con queso de cabra, leche de coco y sustituto de huevo para los que como yo no pueden consumir leche de vaca. Sal no usé, el queso ya tiene suficiente, pero viva la libertad, si quiere le pone un poco. Lo preparé en la thermomix, de ahí las indicaciones, pero claro que se puede hacer a mano. Es que me cambió la vida, para uno con tanto alérgico e intolerante, que es esclava de la cocina es una maravilla en ahorro de tiempo y plata.

Si usted quiere la receta tradicional use queso parmesano en vez de cabra y tres huevos medianos en vez del sustituto, en ese caso use sólo 80 gr de leche.

Salen unos 15 -20 pancitos. Yo hornee la mitad y el resto de la masa cruda la guardé envuelta en el refri para comerlos recién horneados mañana.

Ingredientes:

500 gr almidón de mandioca

250 gr queso de cabra

50 gr aceite de oliva

20 gr azúcar

20 gr levadura fresca

200 gr de "leche"

18 gr de no egg

90 ml de agua (para el no egg)

Preparación

Ralle el queso: corte en trozos y ponga 5 segundos a velocidad 10. Reserve en un bol.

Agregue  la "leche", yo usé de coco, levadura y azúcar, mezcle 2 minutos a 37 grados, velocidad 2.

Luego agregue el queso rallado, almidón, no egg (u otro sustituto de huevo) sal si lo desea, aceite de oliva. Ponga en modo amasar por 3 minutos.

Obtendrá una masa homogénea y suave.

Haga bolitas con la masa y lleve a horno fuerte hasta dorar.

Listo!

Tarta fría de coco y durazno

Postre refrescante! 

La verdad no estaba muy iluminada y sí o si había que hacer un postre, invitados en noche buena, así que tenía que ser waaaa, como dice mi marido. Y waaaa significa que tiene que verse y ser rico. Y como estoy obsesionada con el helado de coco, decidí enchularlo para darle el waaa que la fiesta pide. Hice una base de bizcocho, le puse el helado encima, fruta y listo: tarta fría.

Ingredientes:

Bizcocho:

1 taza de harina de coco

1/2 taza harina de arroz

1/2 taza almidón de papa (chuño)

1/2 taza almidón de mandioca

1/2 taza de azúcar

1/2 taza aceite de maravilla

3 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)

1/2 cucharadita de goma xántica

Pizca de sal

1 taza de agua aprox 

Helado de coco:

250 gr Azúcar flor

2 latas de leche de coco

150 grs de Hielo

Fruta y coco rallado para decorar 

Preparación:

Parta por el helado, mezcle el azúcar y la leche de coco. Vierta en una cubetera de hielo y meta al freezer, espere que congele unas 4 horas mínimo.

Mientras tanto vamos con el bizcocho. Precaliente el horno a 180 grados. Mezcle todos los ingredientes secos y revuelva. Agregue el aceite, mezcle, agregué la mitad del agua, mezcle, agregué más de a poco hasta obtener una una pasta que caiga de la cuchara. 

Lleve a un molde redondo desmontable (yo usé uno de 40 cm de diámetro para obtener una base delgada de bizcocho) y hornee 30 minutos, o hasta que esté cocido. Verifique insertando una brocheta al centro, debe salir sin masa. Deje enfriar sin desmoldar!

Volvemos al helado. Desmolde los hielos. En una procesadora triture el hielo y los hielos de leche de coco que congeló hasta obtener la consistencia adecuada, que sea una buena licuadora o procesadora, que el hielo es muy duro. Yo lo hice en la thermomix mezclando por 1 minuto a velocidad 6. Luego inserté la mariposa para airearlo y un minuto más a velocidad 4. Vierta sobre el bizcocho frío sin desmoldar. Lleve al freezer por 15 minutos antes de poner la fruta, si los trozos son muy grandes pueden quedar sumergidos en el helado.

Corte el durazno o mango en juliana o gajos y  cubra la tarta para decorar. También podrían ser frutillas en láminas, frambuesas, o lo que usted quiera. Espolvoree con coco rallado y vuelva al freezer un par de horas.

Sáquelo del congelador 20 minutos antes de servir o no podrá cortarlo!