Tilapia en salsa de mandarina

Absolutamente oriental y con un toque agridulce.

Puede prepararse con otros pescados blancos en caso de no tener tilapia.

Ingredientes:

Para 8 porciones

8 filetes de Tilapia limpios y sin espinas

1 cebollín 

1 taza de jugo de mandarina

2 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de salsa de soya (opcional)

1 cucharada de almidón de maíz (maicena)

2 cucharaditas de jengibre

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Aceite de sésamo

Ciboullete 

Sésamo tostado

Sal

Pimienta

Preparación:

Disponga los filetes en una fuente. Yo los puse en la misma fuente que luego llevaría al horno.

Pique el cebollín en rodajas finas.

Mezcle en un bowl el jugo de mandarina, cebollín, vinagre, soya, jengibre, ajo, maicena, sal (en caso de no usar soya) y pimienta. Pruebe y rectifique la sazón de ser necesario.

Bañe el pescado con la salsa. Voltee los filetes para que queden con salsa por todas partes.

Cubra con film plástico y deje reposar en el refrigerador por 2 horas para marinar el pescado.

Precaliente el horno a temperatura media.

Cocine por 30minutos. 

Retire del horno y agregue 3 cucharadas de aceite de sésamo encima. Si lo pone al principio el aceite pierde algunas de sus propiedades por la temperatura: su sabor y olor, lo más importante!

Si la salsa queda demasiado líquida para su gusto, póngala en una olla pequeña con una cucharada de maicena disuelta en agua, cocine hasta que espese y sírvala sobre el pescado.

Al servir termínelo con ciboullete picado y sésamo tostado encima. Acompañe con arroz.

Papas a la crema

Un truco fantástico para una receta clásica. En mi casa: de las favoritas de grandes y chicos. La receta puede sorprenderlo, pero el resultado es una maravilla. Que plato más rico para el invierno!

Esta receta pertenece a los secretos de cocina de los Manriquez, pero el mundo merece conocerla. O sólo yo no sabía esta papita? 

Claro que no es tan sano y light, pero un gustito de vez en cuando no le hace mal a nadie.

Prepárelo en 5 minutos, luego 30 más al horno y luzcase.

Receta:

Para 10 porciones

1 kilo de papas fritas de bolsa corte liso 

1 litro de crema

1/2 taza de leche

1 taza de queso granulado

Pimienta fresca

Romero

Preparación:

Precaliente el horno a fuego medio- alto.

Yo usé 3 paquetes y cuarto de 300 gramos, que fue lo que logré rescatar de mis gaznápiros.

En una fuente para horno distribuya en forma homogénea una capa de papas. 

Agregue crema cubriendo parcialmente las papas.

Sazone con pimienta y romero. Sal no necesita porque las papas traen bastante.

Repita hasta terminar las papas, antes de esparcir la última capa de crema aplaste ligeramente con las manos. 

Luego agregue la crema, leche, sal y romero. La idea es que queden mojaditas las papas y absorban los ingredientes, por nada del mundo puede quedar reseco, agregue más leche o crema si es necesario.

Termine con el queso granulado.

Yo decoré con hojas de laurel  y tomate cherry.

Lleve al horno por 20 a 30 minutos, hasta que esté gratinado.

Pollo y papas asados en un paso

Durante mucho tiempo fui una madre a dieta. Dieta de exclusión para poder amamantar a mis alérgicas.

No es fácil, uno de los placeres y necesidades más simples de la vida convertido en problema.

La vida es extraña. Bajo este régimen me di cuenta de que la vida social gira en torno a la comida: cumpleaños, matrimonios o reuniones de amigos, la comida y bebida es protagonista. A los almuerzos familiares iba con mi cajita feliz de pollo con papas.

Primero eliminar los alergenos más comunes, luego ir eliminando las cosas que al parecer hacen mal a la guagua.

Llego un punto en que comía cuatro cosas: pollo, papas, manzana y lechuga. Para dar sabor sólo sal, azúcar, aceite de oliva y orégano. 

La pérdida de peso era alarmante. Recursos para engordar habían pocos, papas fritas varias veces a la semana para sumar calorías o manzanas caramelizadas, y sí, desayunaba pollo con papas.

En esos momentos este plato era una salvación. Tan simple y rápido, si hasta ensucia poco! El pollo queda asado perfecto y las papas se cuecen en los jugos del pollo, doradas por fuera y suaves por dentro.

Más de alguna vez lo preparé cuando venían invitados, por supuesto que les cocinaba algo delicioso que yo no podía comer. Y claro, terminaban comiendose mi humilde pollo con papas.

Receta:

1 pollo entero

6 papas medianas

Sal

Orégano o romero

Aceite de oliva

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Opcional: descuere el pollo. Materia opinable. Es más grasoso con piel , pero queda más bonito y dorado.

Lave y pele las papas. Córtelas en julianas gruesas. Si no las va a cocinar de inmediato sumérjalas en agua para que no se oscurezcan. 

Salpimente las papas y póngalas en una fuente para horno, forme una capa uniforme.

Acá en una versión más criolla, papas con piel y romero. 

Sale el pollo, agregue pimienta y orégano.

Póngalo sobre la cama de papas y agregue un poco de aceite de oliva.

Lleve a horno medio por una hora o hasta que salga jugo transparente al pollo, si sale jugo rojo aún esta crudo.

Yo lo volteo después de media hora en el horno para que se dore parejo.

Arroz con "leche"

Conversando de cocina "sin" con Pilar, me comenta que todos los días su hijo come lo mismo de postre: pera o frutilla. Es alérgico a muchas cosas e intolerante a muchas otras.

Ahí me acordé de esta receta tan sencilla.

Un postre típico de invierno que fácilmente se transforma en apto para alérgicos y veganos.

Económico y fácil, con ingredientes que todos tenemos en el refrigerador.

De hecho de esta forma es aún más económico que en su receta original.

Depende del gusto puede quedar más líquido o ser casi un budín, sólo hay que variar un poco la cantidad de líquido.

También puede hacerse con leche de coco, queda buenísimo. Simplemente reemplace el agua por leche de coco.

Receta:

Para 6 porciones

1 litro de agua

1 taza de arroz de grano corto

1/2 taza de azúcar, si le gusta bien dulce use 3/4 de taza

Cáscara de naranja

Palito de canela 

Canela en polvo

Algunos agregan vainilla

Preparación:

En un bowl ponga el agua y el arroz, el azúcar, canela y cáscara de naranja.

Deje reposar  hasta que el agua este blanca. Yo lo dejé en la noche para prepararlo en la mañana, alcanza perfectamente a tener el postre listo para el almuerzo.

Ponga a cocinar a fuego medio hasta que hierva. Luego baje el fuego y siga cocinando por 20 minutos, revuelva ocasionalmente para que no se pegue. Si espesa demasiado agregue un poco más de agua, una vez frío espesa un poco más.

Deje enfriar.

Con un tenedor retire la cáscara y el palo de canela.

Sirva en pocillos individuales espolvoreado con canela.

Terrina de Pollo

Este plato de toque oriental es un hit en mi casa. Huele bien, se ve bonito y es tan fácil de hacer!

Salva de lo más bien cuando hay invitados. De hecho, suena bien: terrina de pollo, oh! dirán lo comensales. Parece muy producido, pero es ridículamente sencillo y barato.

Su usted puede comer huevo, reemplace el almidón de tapioca por 3 huevos.

Receta:

800 gr pechuga de pollo 

1 bandeja de champiñones 

2 cebollines

2 cucharadas de perejil fresco

2 cucharadas de Vinagre de manzana

3 cucharadas de almidón de tapioca.

Sal

Pimienta

Jengibre 

Opcional: salsa de soya

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Disuelva el almidón de tapioca en media taza de agua.

Lave las verduras.

Corte en trozos el cebollín.

Agregue todos los ingredientes en una procesadora. Esta maquinita es una maravilla!

Fíjese que no queden pedazos grandes de verduras, el cebollín demora un poco más en picarse.

Agregue aceite de oliva para emulsionar. 

Ojo con los condimentos: no puede probar antes de cocinar (pollo crudo =salmonella). Lo más importante es que no se pase de sal, sobretodo si va a usar soya. Ahí no hay vuelta atrás, papelón seguro.

Debe quedar una pasta con trozos pequeños de verduras a la vista.

Engrase un molde de terrina, yo lo hice con aceite de oliva. Si tiene tiempo, rebane unos champiñones y los pone al fondo antes de agregar la mezcla para una mejor presentación.

Agregue la mezcla en forma uniforme.

Lleve al horno por 40 minutos, al enterrar un mondadientes debe salir jugo transparente. Si no es así, de vuelta al horno 10 minutos más.

Con un cuchillo separe cuidadosamente la terrina de los bordes del molde.

Voltee en un plato para servir.

Puede decorar con champiñones salteados y perejil.

Queque de manzana

Estoy pegada con el almidón de tapioca, mandioca o yuca, el nombre depende de en que lugar de América se encuentre. He experimentado preparaciones varias, algunas con más éxito que otras, algunas un rotundo fracaso, ouch.

Lo que ha resultado de maravilla es usarla en los bizcochos. Produce una masa que conserva mejor la humedad.

También es un fantástico reemplazo del huevo, ya que al cocinar este almidón con agua se obtiene un gel de consistencia muy similar a la clara de huevo.

Se encuentra en supermercados grandes en la zona sin gluten.

Rinde 12 porciones

Receta:

1 taza de manzana 

3/4 taza harina arroz

1/4 taza harina de maíz

1/3 taza almidón de tapioca

2/3 taza de maicena

1.5 tazas de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear 

1/2 taza de aceite

1 taza de "leche" (yo usé de coco)

Jugo de medio limón 

Canela

Vainilla

Opcional: nueces picadas

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Pele y descorace la manzana. Luego Ralle o muela. Yo la hice puré con la maquinita dichosa, por comodidad más que nada. 

Agregue el jugo de medio limón y revuelva. Esto es para evitar que la manzana se oscurezca, no es vital para la receta. 

En un bowl mezcle la manzana, el resto de los ingredientes y mezcle con batidora hasta lograr una masa homogénea. 

Un tip: no bata de más o queda un queque chicloso, bien poco tentador. Esto es válido para casi todos los queques y bizcochos.

Engrase un molde o varios pequeños. Yo usé cápsulas de papel para hacer porciones individuales y me salieron 12 quequitos, es más rápido, ensucia menos y se ve tan bonito!! 

Los llené a 3/4 de su capacidad porque suben poco (como todas las masas sin huevo y sin gluten).

Lleve al horno por 40 minutos a 180 grados. 

Saque del horno.

Desmolde una vez frío. 

"Hamburguesas" de pavo: sin huevo, sin gluten

Una receta para el día a día, sana, con verduras, proteínas y de bajo costo, qué mejor. 

Ideal para acompañar con puré.

El garbanzo le da un toque muy especial.

Receta:

500 gramos de carne molida de pavo no marinada

2 tazas de harina de garbanzo

2 cucharadas de almidón de tapioca 

1/2 cebolla 

1 taza de zanahoria 

2 cucharadas de perejil 

Sal

Pimienta

Paprika

Aceite 

Preparación:

Picar la cebolla en cuadros pequeños, sofreír hasta que esté dorada, reservar.

Rallar la zanahoria.

Picar el perejil fino.

En una olla pequeña agregue media taza de agua, dos cucharadas de almidón de tapioca y revuelva a fuego medio, se irá espesando y volviendo transparente. 

Cocine hasta obtener consistencia de clara de huevo y reserve.

El un bowl agregar las verduras, el pavo, la mandioca, sal, pimienta, paprika, perejil y cebolla. Mezcle con un tenedor.

Agregue 1 taza de harina de garbanzo y mezcle. 

Sobre una superficie lisa espolvoree harina de garbanzo. Ponga dos cucharadas de la mezcla y gire hasta obtener una bola. 

Aplaste con la mano para obtener una hamburguesa.

Caliente cuatro cucharadas de aceite en un sartén anti adherente grande. 

Cocine a fuego alto la hamburguesa, cinco minutos por lado o hasta que esté dorada.

Ponga papel absorbente en un recipiente y deposite la hamburguesa. El papel absorberá el exceso de aceite.

Servir de inmediato.