Payagua mascada o Lampreado

Recientemente agregué cerdo a mi dieta de exclusión, lo cual abrió un mundo nuevo para mí: jamón serrano, lomitos, chuletas, solomillos y por supuesto esta delicia.

La payagua mascada o Lampreado es un plato paraguayo, de hecho en mi casa simplemente es llamada hamburguesa paraguaya, porque es básicamente una hamburguesa de cerdo con harina de mandioca. No lleva leche, huevo ni trigo: No requirió adaptación alguna! casi muero de emoción.

Hay muchas formas de hacerlas, la más tradicional es con puré de yuca o mandioca y carne de cerdo previamente cocida molida con cebolla, ajo y perejil, luego frito. 

En mi versión libre usamos carne de cerdo molida, harina de mandioca, aliños varios y al horno. Me perdonen los paraguayos tamaña herejía pero se acerca el verano.

Ingredientes

-450 grs de carne de cerdo molida

- 1 cebolla mediana

- 1 taza de harina de mandioca

-3 cucharadas de perejil

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en cuadrados pequeños y dorar en sartén con un poco de aceite.

Cortar el perejil fino.

En un recipiente mezclar la taza de harina de mandioca, cebolla dorada, carne molida, perejil, sal, pimienta. 

Agregar agua para formar una pasta espesa con la mezcla.

Formar bolitas y aplastarlas, o si es perfeccionista como yo use un molde para que queden todas iguales.

Se fríen, pero yo calenté el horno a 200 grados, engrasé con aceite de maravilla la lata del horno y dispuse mis moldeadas hamburguesas. Dar vuelta a los 20 minutos. Hornear 20 minutos más. Ojo que el tiempo de cocción va a depender del tamaño y grosor de su payagua.

 

Sopaipillas sin gluten

Aptas para celiacos!

He visto muchas recetas de sopaipillas, pero casi todas con el mismo error: usar un sólo tipo de harina. Queda una masa dura amarilla. Bastante lejano a lo que recordamos de una sopaipilla.

Al mezclar varios tipos de harinas y almidones mejoramos muchísimo la masa, es ley mezclar. 

Así son en mi casa, mi vecina no supo que comió sopaipillas sin gluten jeje. 

Si no es amiga de la fritura caliente el horno a 180 grados (temperatura media) engrase la lata del horno con aceite y cocine las sopaipillas hasta que se doren.

Salen aproximadamente 12 sopaipillas.

Ingredientes:

1 1/2 taza de zapallo cocido

1 taza harina de arroz , ojalá integral

1 taza harina de maíz

1/2 taza almidón de tapioca

1/2 taza almidón de papa (chuño)

1/2 cucharadita goma xantica 

3 cucharadas de aceite oliva, maravilla o manteca

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

Agua

Maicena para amasar

Aceite para freír.

Preparación:

Muela el zapallo hasta obtener un puré.

En un bowl mezcle con un tenedor el zapallo, harinas de arroz y maíz, almidón de mandioca, chuño, polvo de hornear, goma, sal y aceite. 

Agregué agua de a cucharaditas, muy poca, solo para hacer una masa espesa.

Amase con las manos, queda levemente pegajosa.

En un mesón limpio agregue maicena para impedir que se pegue la masa las veces que sea necesario. Sobre la masa también agregue maicena o se pegará al uslero. Estire la masa con el uslero hasta que quede de 1 centímetro de grosor.

Corte la masa con un molde redondo, también puede usar una taza. Con un tenedor pínchelas para que no se inflen al cocinarlas.

En un sartén caliente bastante aceite, deben flotar. Fría hasta que estén doradas.

Quite el exceso de aceite con papel absorbente. Listo!

Si le gustan pasadas:

Caliente en una olla medio litro de agua con medio pan de chancaca, clavo de olor, canela y 1/4 a media taza de azúcar hasta que la chancaca se disuelva completamente. Agregue las sopaipillas, baje el fuego y espere a que hierva. 

Si quiere mas espesa la salsa disuelva dos cucharadas de maicena en un poco de agua y agregue a la olla hasta que espese. 

Sopaipillas Thermomix:

Cambian los ingredientes, descubierta la alergia al maiz de uno de mis hijos, estoy re acondicionando las recetas.

Ingredientes:

330 gr zapallo camote cocido

200 gr harina de arroz

120 gr de chuño

50 gr almidón de mandioca

25 gr harina de linaza o 5 Gr de goma xantica

20 gr Aceite

10 gr polvo de hornear

5 gr de sal

Preparación:

Triture el zapallo cocido 15 segundos velocidad 5. Baje con la espátula el puré de zapallo.

Agregue el resto de los ingredientes al vaso. Programe 3 minutos en modo amasar.

Agregue almidón de maíz o chuño en un mesón y en el uslero. Uslerear hasta obtener una masa de un centímetro de grosor. Corte un círculo con una taza, pinche con un tenedor para que no se inflen.

Freír en abundante aceite o hornear a 180 grados en la lata previamente engrasada hasta dorar levemente.

Crumble de manzanas y membrillo

Es el postre de moda, súper invernal.

Es tan ridículamente fácil hacerlo, no requiere ningún talento, conocimiento previo ni maquinaria especial.

Es muy sencillo darle un toque para subirle el pelo con alguna crema, helado o salsa, en caso de invitados salva de lo más bien. Da la impresión de producido, me llega a dar vergüenza cuando me lo alaban.

Yo lo acompaño con crema de coco batida o helado de arroz sabor vainilla.

Lo típico es hacerlo de manzanas, pero aprovechando la temporada yo le agrego tb membrillos y/o pera. También puede hacerse con manzanas, peras, frutillas, moras, etc. 

En la superficie de forma una costra crujiente y al fondo la fruta queda suave y jugosa, un gran contraste!

Se prepara en 10 minutos y luego al horno por otros 45.

Ingredientes:

1 taza de avena

1 taza de harina de maíz

1 taza de almendras fileteadas (opcional)

3/4 a 1 taza de azúcar 

4 membrillos

2 manzanas

4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua

Pizca de sal

Canela 

** para hacerlo sin gluten yo reemplazo la avena por coco rallado, combina perfecto con manzana**

Preparación:

Pele los membrillos, elimine el centro duro. Corte en cuadrados pequeños y lleve a una fuente para horno. Al elegir la fuente calcule que unos 3/4 de ella se llenen con la fruta. Presione un poco con la mano para acomodar. En el de esta foto usé cuatro membrillos y dos manzanas.

En un bowl mezcle las almendras, avena, maíz, azúcar y canela a gusto. Agregué el aceite y el agua. Revuelva con una cuchara. Deben formarse migas, nunca una pasta. Si le queda una especie de arena agregue otra cucharada de agua y revuelva.

Cubra la fruta con las migas, trate de que sea en una capa de grosor uniforme, acomode con la mano.

Lleve a horno medio por 45 minutos o hasta que este dorado.

Sirva tibio, acompañado de crema batida, helado y si tiene tiempo puede hacer una salsa de caramelo o vino para subirle el pelo.

Paté de pollo

Hace tiempo venía pensando que hacer con las menudencias que vienen dentro del pollo entero. Durante mucho tiempo saqué la bolsa con cara de asco y la tiré a la basura. Un día me vio mi nana y abrió unos tremendos ojos de huevo frito, no podía creer este despilfarro. Así que empecé a buscar que hacerlas, resulta que queda un pâté increíble, nunca más las boto. También le puse unas sobras de pollo asado, ese típico resto que queda pegado al hueso de la pechuga lo raspe con una cuchara. Aprovechándolo todo se llama esto.

Ideal para un aperitivo, yo lo serví con unos chips que les cuento más abajo. Lo más barato que hay mi aperitivo de restos. 

Ingredientes

2 bolsas de menudencias

1 taza de champiñones 

1/2 taza de pechuga de pollo desmenuzada

1/2 cebolla

Tomillo

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Una cucharada de cognac, optativo

Preparación:

Corte la cebolla, interiores y champiñones.

Caliente el aceite en un sartén.

Dore la cebolla.

Agregue los interiores y los champiñones hasta que cambien de color. 

Sazone con sal, pimienta y tomillo. Deje enfriar.

Muela en la procesadora. Listo para servir!

Para los chips:

No tenía tiempo de hacer mis propias galletitas ni panes.

Compré unas masas de pizza sin gluten, de tamaño individual, son delgadas. Las corté en 8 triángulos, le puse sal, aceite de oliva y romero, al horno 10 minutos a temperatura media o hasta que se doren.

Servir de inmediato con el pâté o cualquier dip.

Queda mucho mejor que cualquier galleta sin gluten que pueda comprar, pero no duran de un día para otro porque se endurecen. Lógico, como todo lo casero.

Papas Hasselback

Las mil y una formas de comer papa: la dieta del amor. 

En realidad es creo que de la receta original no lleva más que el corte, pero ahí está toda la gracia. Que agrado comer papas de una forma distinta después de tanta papa cocida, frita, al horno, en fin.

Son facilísimas, se preparan en 10 minutos, con cosas que todos tenemos en la casa. A prueba de novatos.

Me parecen tan bonitas y originales. Quedan crujientes en el exterior y blandas en el interior, como debe ser.

Para esta receta elija papas lisas y de tamaños similares para evitar sobre cocción de las más pequeñas. Como son rápidas y no necesitan mayor supervisión me parecen un buen acompañamiento para un asado, se hacen mientras parrillamos, ponga una alarma por si se le olvidan.

Ingredientes:

Papas

Aceite de oliva

Romero

Sal

Pimienta

Preparación:

Lave y escobille las papas para eliminar toda la tierra, ya que las comeremos con cáscara.

Con un cuchillo ancho haga cortes perpendiculares que no atraviesen completamente la papa, la idea es que quede como un libro. (Puede usar palitos de brocheta o de sushi como topes, yo lo hice al ojo)

Póngalas en agua mientras corta el resto para que no se oscurezcan.

Precaliente el horno a 180 grados.

Seque las papas y póngalas en una fuente apta para horno.

Agregue sal, romero y pimienta a gusto tratando de separar las capas.

Agregué aceite de oliva sobre las papas. Lleve al horno por 30 a 45 minutos dependiendo del tamaño de la papa. Están listas cuando se separan las capas  y se arruga la piel.

Crema de coco batida

Estoy feliz con el resultado! Nada que envidiar a la de crema de leche de vaca, perfecta para cubrir una torta.

Yo usé 3 latas y me sobró un montón. 

La razón es que tengo cremas de distintas marcas y al abrir la primera dije: voy a necesitar muchos tarros! 

Es que la cantidad y calidad de la crema obtenida es muy diferente. Una produjo un poco crema café que parecía de poroto y la otra una crema blanca en gran cantidad, casi todo el envase se convirtió en crema. Así que recomiendo la marca deyco que a mi me funcionó  mucho mejor. 

Como era para cubrir una torta, una vez lista le agregué dos cucharadas de azúcar flor y batí un minuto más. 

Quedó cuchareable, lo que sobró lo guardé en el refrigerador para reutilizar después.

Necesito ponerle al café!!

Receta:

Crema de coco enlatada

Preparación:

Refrigere la lata de crema 24 horas.

Sáquela justo antes de batirla o al perder temperatura no va a servir. 

Abra la lata y con una cuchara retire el sólido, que es lo que nos sirve.

El líquido resérvelo para alguna otra preparación, porque para esto no sirve, no lo agregue.

Bata por 5 minutos a velocidad media. Si tiene batidora con varillas flexibles mejor aun. Notará que va formando vetas y no fluye cuando esta lista.

Puede manguearse para decorar tortas o cupcakes.

Si no va a usarla de inmediato procure que no gane temperatura metiendo el bowl en agua con hielo o póngalo sobre ice packs. Si la mete al refrigerador que no quede a temperatura demasiado baja o volverá a solidificarse. 

Tarta de manzana y coco

No es exactamente una tarta, pero es mas que un queque. Queda muy rico y húmedo. Apto para todos: alérgicos y no alérgicos. No va a extrañar el trigo, el huevo ni la leche. Ideal para el dilema de "qué  doy sin a los invitados al té?".

Una receta rápida y sencilla. Dentro de mi escueta dieta la adición del coco ha sido fantástica!

Receta:

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de papa (chuño)

2 cucharadas de almidón de tapioca

1 taza de avena sin gluten

1 taza de coco rallado

1 taza de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear

4 manzanas verdes

1/2 taza de agua

1/2 taza de aceite de maravilla (u otro)

1 cucharadita de escénica de vainilla natural

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados Celsius.

En una procesadora muela la avena.

Pele y quite el corazón a las manzanas. En una procesadora muela dos manzanas con media taza de agua hasta obtener un puré.

Las otras dos manzanas córtelas en gajos y reserve.

En un bowl agregue el puré, avena, harina, almidón, polvo de hornear, vainilla, aceite y azúcar. Mezcle con la batidora hasta obtener una pasta. No queda totalmente homogénea, sino más bien granulosa.

Lleve a un molde redondo y encima ponga las manzanas reservadas.

Lleve al horno por 45 minutos. Deje enfriar y desmolde.