Masa de pizza sin Thermomix

Intento número 1.200

Después de muchos desastres  lo logré. O quedaban muy duras, chiclosas, se rompían o se pegaban. Esta no.

Y para lograrlo volví a lo más sencillo y me conformé con lo que había: suele funcionar en muchos ámbitos de la vida.

El problema era de concepto. Yo había hecho pizza muchas veces, pero con gluten, una receta tan básica como harina y agua.

Y con las masas sin gluten nunca obtuve un bollo amasable, hasta que me olvidé del bollo amasable y me conforme con una masa pastosa pero de buen sabor. La verdad no importaba nada la previa, sino el resultado final! No piense en amasado, ni uslero ni darle forma en el aire con el puño.

Ojo que necesita un molde de pizza.

La levadura da sabor a la masa, pero puede reemplazarse por un par de cucharaditas de polvo de hornear sin problema.

Cuando recordé sacar la foto de la pizza terminada ya no quedaba nada!

Ingredientes: 1 pizza de 30 cm

3/4 taza de harina de maíz

3/4 taza de harina de arroz

1/2 taza almidón de tapioca 

1/2 taza almidón de maíz 

5 gr levadura instantánea

1 cucharadita de goma xántica 

1 cucharadita de azúcar

1 taza agua tibia

3 cucharaditas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Mezcle el agua tibia, azúcar y levadura, cuando se hidrate llévelo a un bowl para batidora. Se forman unos grumos burbujeantes, significa que la levadura está activada.

Agregue las harinas y almidones, mezcle.

Agregue la sal, goma xántica y aceite. No se engañe por la foto, no necesita un gancho para masa, use las aspas de la batidora. Yo tuve que cambiarlo.

Mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Déjela reposar 10 minutos en un lugar cálido cubierto por un paño para leudar la masa.

Caliente el horno a 180 grados.

Esparza la masa en la pizzera con una espátula. Que quede de grosor uniforme. No necesita engrasar ni enharinar el molde si es anti adherente. Yo no le puse nada y no tuve problemas.

Lleve al horno por 15 minutos.

Sáquela y cúbrala con lo que más le guste. 

Me pareció curioso que se encogió y se separó de los bordes de la pizzera, yo esparcí la masa hasta el borde, hizo más fácil retirar la pizza.

Lleve al horno 10 minutos más con la cobertura elegida.

Berenjenas Apanadas

Este fue el resultado de mis berenjenas fritas sin freír.

Resulta que la berenjena es como una esponja y si la freímos absorbe demasiado aceite.

Así que lo modifiqué un poco para conseguir un resultado más saludable.

El resultado es fantástico, apto para niños y adultos, ya que las corté estilo papa frita, en rodajas darán menos trabajo. 

Cuando confesé que eran berenjenas hubo risas nerviosas e incrédulas.

Ingredientes:

Para 4 porciones

2 Berenjenas

3/4 taza de harina de maíz precocido para arepas

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Preparación:

Pele las berenjenas. Corte en rodajas o en láminas de 1 centímetro. 

Sale la berenjena. Como la berenjena es amarga existen varias formas de pre tratarla, yo la salo y sumerjo en agua hasta que el agua esté color café. Luego las lavo y seco antes de volver a cortar. 

Si tenían cara de papa frita mis posibilidades de éxito iban a crecer bastante.

En un bowl plástico agregue la harina de arepa ( yo usé harina PAN de maíz blanco), sal, orégano y revuelva para mezclar.

Agregue a la mezcla las berenjenas y revuelva hasta cubrir todas las berenjenas.

Caliente el horno a 180 grados.

En la lata del horno agregue un poco de aceite de oliva para que no se pegue nada. Agregue las berenjenas y chorree encima más aceite de oliva.

Lleve al horno por 10 minutos, revuelva con ayuda de una espátula para obtener un dorado parejo. Cuando estén todos dorados estarán listos. 

Yo lo acompañe de carne y salsa de tomate. Todo un éxito!

Panqueques de plátano

Sin leche, sin huevo, sin soya, gluten free.

Normalmente el primer y segundo panqueque son al agua: se rompen o se pegan y van directo a la basura (en caso de que mi marido y mis niñitas no los encuentren antes).

Esta es la primera vez que no pierdo ninguno. Casi un milagro. Mi alegría fue máxima, no es fácil hacer creepes sin huevo.

El plátano y la miel se sienten bastante, considérelo a la hora de elegir el relleno. 

Fotos no tomé tantas, porque mientas cocinaba debía proteger los creepes de mis gaznápiros. Eran robados a la misma velocidad de producción, siempre un buen síntoma.

Ingredientes:

Para 8 creepes

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de maíz 

2 cucharadas de almidón de tapioca

2 plátanos maduros

2 cucharadas de aceite, yo use de oliva

1 cucharada de miel

Agua

Preparación:

Muela los plátanos. Yo lo hice en la batidora porque estaban muy maduros, también puede usar una procesadora para evitar grumos.

Agregue la cucharada de miel. Es un excelente secreto de la naturaleza para evitar la oxidación de la fruta. Así el plátano mantendrá su color.

Agregue media taza de agua, el aceite y bata. 

Obtendrá una pasta suave.

Agregue la harina y el almidón de maiz y tapioca.

Bata y agregue más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

Mientras más liquida la masa, más delgado será el panqueque. Si los quiere gruesos tipo hot cakes, haga una masa más espesa y agregue una cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato.

Caliente un sartén. Yo usé una panquequera de teflón para no usar más aceite que el de la masa y no la rellené completamente  de masa para poder trabajar más fácilmente con la espátula. En caso de no tener uno, deberá agregar aceite al sartén. 

Agregue masa al sartén caliente ayudándose de un cucharón y mueva el sartén para distribuir la masa y conseguir un creepe redondo.

Cuando vea que los bordes empiezan a tomar color despéguelos con ayuda de la espátula y voltee.

Cuando este dorado por ambos lados está listo. Use la espátula para revisar.

Rellene a gusto, recomiendo mermeladas o salsas de frutilla o frambuesa. Contrasta muy bien con el sabor del plátano y la miel.

Servir de inmediato.

Sopa de puerros vichyssoise

Plena temporada de puerros! Hay que aprovecharlos porque la temporada es corta.  

Una sopa exquisita para estos días fríos y súper fácil.

No es la receta original, pero queda mucho más rica y liviana.

Originalmente cocinamos las verduras en mantequilla, como buena receta francesa y terminamos con una taza de crema. No apto para alérgicos a la leche. Así que se modifica un poco y todo listo.

Ojo con los puerros: lávelos muy bien. Remojelos un minuto en agua para soltar la tierra. Luego lávelos. En una tabla córtelos a lo largo y vuelta a lavarlos. Entre las capas junta tierra. 

Vamos a usar principalmente el blanco del puerro.

Receta: 

Para 8 porciones

5 puerros

1 cebollín

3 cucharadas de aceite

2 papas peladas

1 litro de caldo de pollo

1 filetito de pechuga de pollo (opcional)

Nuez moscada

Pimienta blanca 

Sal 

Preparación:

 

Corte en rodajas los puerros y el cebollín.

Cocínelos en el aceite de oliva a fuego medio, no queremos dorarlos. Revuelva de vez en cuando.

Mientras tanto corté la papa en juliana y agréguela a la olla junto con los condimentos.

Corté el filetito de pollo, que equivale aproximadamente a un tercio de pechuga de pollo, en cuadros. Yo lo agregue para darle un poco más de consistencia, debido a que no le pondría crema, pero es opcional, si la quiere más liviana, no agregue el pollo.

El caldo de pollo calientelo y reserve. Puede comprarlo o prepararlo con anterioridad. Yo lo hago con los restos del pollo entero, con huesos y todo, luego se cuela y listo.

Una vez que el puerro esté transparente agregue el caldo. Cocine  20 minutos más.

Una vez listo deje enfriar y procese hasta obtener una crema.

Ojo que la original se sirve fría. Si se atreve ...

Decore con perejil para dar color.

Voila!

Lomitos Tía Carmen

La tía Carmen tiene tantos cuentos que podría escribirse un libro de varios tomos con ellos.  El sólo hecho de criar diez hijos merece un libro. 

Recuerdo cuando una de sus nueras quiso preparar una de las comidas favoritas de su marido, un strogonoff. Se hizo de la mejor receta que encontró, cortó, aliño y cocinó, pero a su marido le pareció que no era tan bueno como el de su santa madre.

Fue tal el impacto  por tamaña afrenta que decidió llamar a su suegra para preguntar como lo preparaba ella. La respuesta suelta carcajadas: con base en polvo para strogonoff.

 Yo tengo la suerte de que mi suegra no sabe ni freír un huevo, así que no hay comparaciones. Un problema menos.

Estos lomitos son su creación y son tan ricos que el mundo merece conocerlos. A ella, en su sencillez, le parecía que los hacía igual que todo el mundo, pero no, su técnica es superior y el resultado también.

El proceso es largo, pero no es complejo y el resultado lo vale. Sólo es necesario programarse con tiempo. Podría hacerlo todo de una vez, pero el resultado no sería el mismo, es necesario marinar el cerdo con la salsa de mostaza. Y el proceso de la olla es vital para que no queden resecos.

Originalmente se preparan con cerveza, pero si usted es celiaco use vino o se arrepentirá. 

Ya no puedo esperar y los estoy guardando para mañana, fuerza para no tentarse!!

Receta:

1 kilo de solomillo de cerdo

1/2 taza mostaza

2 tazas de cerveza o vino blanco

Sal 

Pimienta

Preparación:

Día 1

Mezcle en un bowl la mostaza,  1 taza de vino o cerveza, sal y pimienta.

Bañe el cerdo por todas partes, cubra con papel film y lleve al refrigerador hasta el otro día.

 No se espante por la cantidad, yo estoy preparando muchos porque tengo invitados.

Día 2

Precaliente el horno a fuego medio, unos 180 grados.

Lleve al horno retirando previamente el papel film.

Cocine por 20 minutos.

Retire del horno y volteelo.

 Agregue más vino o cerveza para reponer el líquido evaporado.

Cocine 20 minutos más. Y saque del horno. Se mueren el aroma delicioso que hay en mi cocina!

Deje enfriar. No se le ocurra lavar la fuente!! Ahí esta toda la injundia!!

Retire las amarras. Y en una olla "enjuaguelas" con agua caliente. Gran parte del condimento se queda ahí y no queremos perderlo. Una vez enjuagadas retírelas de la olla.

Corte los lomitos ya fríos en rodajas. 

Use un cuchillo eléctrico de preferencia. Si los va a servir como plato de fondo corte rodajas de 1 cm, si los va a usar para sándwich que sean un poco más delgados, lo que su destreza permita.

Como ve a mi me falto un poco de cocción, pero tiene solución, para el caso da lo mismo.

Póngalos en una olla grande, en la del agua con condimento.

Volvamos a la fuente: todo eso que quedó en el fondo medio pegoteado por el calor recupérelo. Agregue un poco de agua caliente  a la fuente y con una cuchara raspe el marinado.

Ese líquido de apariencia extraña, pero muy sabroso, póngalo en la olla de los lomitos ya cortados. 

Rectifique la sazón y agregue más vino o cerveza si es necesario. La idea es que queden cubiertos de líquido para que no se resequen.

 En esta salsa los conserva y calienta hasta el momento de servir. Si le pasa como a mi, que queden crudos al centro cocínelos en la salsa hasta que estén cocidos, sólo tomará un par de minutos más.

Ojo: si los va a servir como plato de fondo agregue dos cucharadas de maicena disuelta a la salsa para que espese.

Tilapia en salsa de mandarina

Absolutamente oriental y con un toque agridulce.

Puede prepararse con otros pescados blancos en caso de no tener tilapia.

Ingredientes:

Para 8 porciones

8 filetes de Tilapia limpios y sin espinas

1 cebollín 

1 taza de jugo de mandarina

2 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de salsa de soya (opcional)

1 cucharada de almidón de maíz (maicena)

2 cucharaditas de jengibre

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Aceite de sésamo

Ciboullete 

Sésamo tostado

Sal

Pimienta

Preparación:

Disponga los filetes en una fuente. Yo los puse en la misma fuente que luego llevaría al horno.

Pique el cebollín en rodajas finas.

Mezcle en un bowl el jugo de mandarina, cebollín, vinagre, soya, jengibre, ajo, maicena, sal (en caso de no usar soya) y pimienta. Pruebe y rectifique la sazón de ser necesario.

Bañe el pescado con la salsa. Voltee los filetes para que queden con salsa por todas partes.

Cubra con film plástico y deje reposar en el refrigerador por 2 horas para marinar el pescado.

Precaliente el horno a temperatura media.

Cocine por 30minutos. 

Retire del horno y agregue 3 cucharadas de aceite de sésamo encima. Si lo pone al principio el aceite pierde algunas de sus propiedades por la temperatura: su sabor y olor, lo más importante!

Si la salsa queda demasiado líquida para su gusto, póngala en una olla pequeña con una cucharada de maicena disuelta en agua, cocine hasta que espese y sírvala sobre el pescado.

Al servir termínelo con ciboullete picado y sésamo tostado encima. Acompañe con arroz.

Papas a la crema

Un truco fantástico para una receta clásica. En mi casa: de las favoritas de grandes y chicos. La receta puede sorprenderlo, pero el resultado es una maravilla. Que plato más rico para el invierno!

Esta receta pertenece a los secretos de cocina de los Manriquez, pero el mundo merece conocerla. O sólo yo no sabía esta papita? 

Claro que no es tan sano y light, pero un gustito de vez en cuando no le hace mal a nadie.

Prepárelo en 5 minutos, luego 30 más al horno y luzcase.

Receta:

Para 10 porciones

1 kilo de papas fritas de bolsa corte liso 

1 litro de crema

1/2 taza de leche

1 taza de queso granulado

Pimienta fresca

Romero

Preparación:

Precaliente el horno a fuego medio- alto.

Yo usé 3 paquetes y cuarto de 300 gramos, que fue lo que logré rescatar de mis gaznápiros.

En una fuente para horno distribuya en forma homogénea una capa de papas. 

Agregue crema cubriendo parcialmente las papas.

Sazone con pimienta y romero. Sal no necesita porque las papas traen bastante.

Repita hasta terminar las papas, antes de esparcir la última capa de crema aplaste ligeramente con las manos. 

Luego agregue la crema, leche, sal y romero. La idea es que queden mojaditas las papas y absorban los ingredientes, por nada del mundo puede quedar reseco, agregue más leche o crema si es necesario.

Termine con el queso granulado.

Yo decoré con hojas de laurel  y tomate cherry.

Lleve al horno por 20 a 30 minutos, hasta que esté gratinado.