Terrina de Pollo

Este plato de toque oriental es un hit en mi casa. Huele bien, se ve bonito y es tan fácil de hacer!

Salva de lo más bien cuando hay invitados. De hecho, suena bien: terrina de pollo, oh! dirán lo comensales. Parece muy producido, pero es ridículamente sencillo y barato.

Su usted puede comer huevo, reemplace el almidón de tapioca por 3 huevos.

Receta:

800 gr pechuga de pollo 

1 bandeja de champiñones 

2 cebollines

2 cucharadas de perejil fresco

2 cucharadas de Vinagre de manzana

3 cucharadas de almidón de tapioca.

Sal

Pimienta

Jengibre 

Opcional: salsa de soya

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Disuelva el almidón de tapioca en media taza de agua.

Lave las verduras.

Corte en trozos el cebollín.

Agregue todos los ingredientes en una procesadora. Esta maquinita es una maravilla!

Fíjese que no queden pedazos grandes de verduras, el cebollín demora un poco más en picarse.

Agregue aceite de oliva para emulsionar. 

Ojo con los condimentos: no puede probar antes de cocinar (pollo crudo =salmonella). Lo más importante es que no se pase de sal, sobretodo si va a usar soya. Ahí no hay vuelta atrás, papelón seguro.

Debe quedar una pasta con trozos pequeños de verduras a la vista.

Engrase un molde de terrina, yo lo hice con aceite de oliva. Si tiene tiempo, rebane unos champiñones y los pone al fondo antes de agregar la mezcla para una mejor presentación.

Agregue la mezcla en forma uniforme.

Lleve al horno por 40 minutos, al enterrar un mondadientes debe salir jugo transparente. Si no es así, de vuelta al horno 10 minutos más.

Con un cuchillo separe cuidadosamente la terrina de los bordes del molde.

Voltee en un plato para servir.

Puede decorar con champiñones salteados y perejil.

Queque de manzana

Estoy pegada con el almidón de tapioca, mandioca o yuca, el nombre depende de en que lugar de América se encuentre. He experimentado preparaciones varias, algunas con más éxito que otras, algunas un rotundo fracaso, ouch.

Lo que ha resultado de maravilla es usarla en los bizcochos. Produce una masa que conserva mejor la humedad.

También es un fantástico reemplazo del huevo, ya que al cocinar este almidón con agua se obtiene un gel de consistencia muy similar a la clara de huevo.

Se encuentra en supermercados grandes en la zona sin gluten.

Rinde 12 porciones

Receta:

1 taza de manzana 

3/4 taza harina arroz

1/4 taza harina de maíz

1/3 taza almidón de tapioca

2/3 taza de maicena

1.5 tazas de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear 

1/2 taza de aceite

1 taza de "leche" (yo usé de coco)

Jugo de medio limón 

Canela

Vainilla

Opcional: nueces picadas

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Pele y descorace la manzana. Luego Ralle o muela. Yo la hice puré con la maquinita dichosa, por comodidad más que nada. 

Agregue el jugo de medio limón y revuelva. Esto es para evitar que la manzana se oscurezca, no es vital para la receta. 

En un bowl mezcle la manzana, el resto de los ingredientes y mezcle con batidora hasta lograr una masa homogénea. 

Un tip: no bata de más o queda un queque chicloso, bien poco tentador. Esto es válido para casi todos los queques y bizcochos.

Engrase un molde o varios pequeños. Yo usé cápsulas de papel para hacer porciones individuales y me salieron 12 quequitos, es más rápido, ensucia menos y se ve tan bonito!! 

Los llené a 3/4 de su capacidad porque suben poco (como todas las masas sin huevo y sin gluten).

Lleve al horno por 40 minutos a 180 grados. 

Saque del horno.

Desmolde una vez frío. 

"Hamburguesas" de pavo: sin huevo, sin gluten

Una receta para el día a día, sana, con verduras, proteínas y de bajo costo, qué mejor. 

Ideal para acompañar con puré.

El garbanzo le da un toque muy especial.

Receta:

500 gramos de carne molida de pavo no marinada

2 tazas de harina de garbanzo

2 cucharadas de almidón de tapioca 

1/2 cebolla 

1 taza de zanahoria 

2 cucharadas de perejil 

Sal

Pimienta

Paprika

Aceite 

Preparación:

Picar la cebolla en cuadros pequeños, sofreír hasta que esté dorada, reservar.

Rallar la zanahoria.

Picar el perejil fino.

En una olla pequeña agregue media taza de agua, dos cucharadas de almidón de tapioca y revuelva a fuego medio, se irá espesando y volviendo transparente. 

Cocine hasta obtener consistencia de clara de huevo y reserve.

El un bowl agregar las verduras, el pavo, la mandioca, sal, pimienta, paprika, perejil y cebolla. Mezcle con un tenedor.

Agregue 1 taza de harina de garbanzo y mezcle. 

Sobre una superficie lisa espolvoree harina de garbanzo. Ponga dos cucharadas de la mezcla y gire hasta obtener una bola. 

Aplaste con la mano para obtener una hamburguesa.

Caliente cuatro cucharadas de aceite en un sartén anti adherente grande. 

Cocine a fuego alto la hamburguesa, cinco minutos por lado o hasta que esté dorada.

Ponga papel absorbente en un recipiente y deposite la hamburguesa. El papel absorberá el exceso de aceite.

Servir de inmediato.

Queque de zanahoria sin huevo, sin leche y sin gluten

Todo partió porque mi hermana quería hacer queque de zanahoria, ella lo hizo con harina de trigo, leche y huevo, así que quedó mucho más rico que el mío, pero que se le va a hacer. A mis niñitas y a mi marido les encantó y con eso me doy por pagada.

Es un queque húmedo, sabroso y una muy buena forma de darles vegetales escondidos a los niños. Se lo comen felices. 

No se deje engañar por la corteza del trozo de la foto, se ve resquebrajada y seca, pero no lo está. De echo, me llamó la atención que el queque se mantuvo húmedo tres días después de preparado. Lo guardé igual que siempre lo hago envuelto en papel plástico y conservó su humedad, algo que no suele ocurrir en los bizcochos sin gluten. 

 Receta:

1 taza de zanahoria rallada 

1 taza de harina de arroz

1/3 taza de harina de maíz

3 cucharadas de maicena

2 cucharadas de almidón de tapioca o mandioca

3 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten

1 a 1 1/2 taza de azúcar 

1 cucharadita de ralladura de limón o naranja

1 cucharadita de canela

1/2 taza de aceite

1/2 taza de leche de coco (agregue más si queda muy espeso)

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados Celsius.

Engrase un molde.

Mezcle los ingredientes secos con los húmedos en un bowl.

Mezcle con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponga la mezcla en el molde engrasado.

Lleve al horno por 45 minutos, compruebe que esta bien  cocido: al enterrar un palito debe salir seco.

Deje enfriar fuera del horno.

Muffins de calabaza

Hace tiempo de mi última receta. La verdad es que no he dejado de cocinar, sino que me he vuelto egoísta, jaja, no es cierto. 

Mi horno estuvo gravemente enfermo y ha muerto. 

Por otro lado Marzo me atacó con todo y me ha dejado sin fuerza, me olvido de sacar fotos y anotar mientras cocino.

Estos muffins quedan húmedos, amarillos y combinan perfecto con mermelada de frutillas o frambuesas.

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de harina de maíz

1/2 taza de maicena

1 taza de azúcar

2 cucharadas de polvo de hornear apto para celiacos

1 1/2 taza de zapallo camote o calabaza

1/2 cucharadita de goma guar o xántica 

1/2 taza de "leche"

Canela

Vainilla

Preparación:

Primero que nada, corte el zapallo, quítele la cáscara y hiervalo hasta que este blando. Quite el agua.

 Déjelo enfriar un poco y procéselo hasta obtener un puré.

En un bowl agregue todos los ingredientes secos, la vainilla, el zapallo y la "leche". 

Bata hasta obtener una consistencia homogénea.

Precaliente el horno a 180 grados Celsius.

Aceite sus moldes. También puede usar cápsulas dentro de los moldes para ensuciar menos.

Llene 3/4 de los moldes.

Lleve al horno por 20 minutos a 180 grados y listo.

Se me había olvidado lo terapéutico que es cocinar.

Estofado a la chilena

Una vez más reivindicando la cocina chilena.

Este guiso es un clásico hogareño, al menos en mi casa materna. La receta va tal cual recuerdo haberla visto preparar mil veces en mi cocina. 

Lo bueno de este estofado es que al ser un guiso campesino no es necesario que el corte sea perfecto, si nos falta una cosa la reemplazamos por otra y nadie va a rasgar vestiduras, es un plato sencillo. No requiere más acompañamiento que una ensalada, ya que tiene casi todo lo que podemos pedir a una comida: fibra, proteínas y carbohidratos. El sabor es maravilloso y el aroma inconfundible. 

Receta:

Para 6 porciones

1 kilo de carne de vacuno

4 papas grandes

4 zanahorias

2 tazas de arveja

1/2 cebolla

1/2 pimentón rojo

Orégano

Laurel

1/2 cucharadita de paprika (ají de color)

2 cucharadas de maicena

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceite

1/2 taza de agua

Preparación:

Por comodidad yo dejo todo cortado y pelado antes de empezar.

Corte la cebolla y el pimentón en juliana.

Las papas córtelas como si fuera a prepararlas fritas, pero un poco más pequeñas.

La zanahoria en rodajas de 3 milímetros aproximadamente.

La carne córtela en trozos de unos 2 cm. Use un corte magro apto para cacerola, yo usé posta.

Caliente el aceite en una olla grande y dore la cebolla. Demora unos 5 minutos a fuego fuerte.

Agregue el pimentón y la carne, cocine a fuego fuerte hasta que se dore la carne.

Una vez lista la carne agregue las zanahorias, arvejas y papas, sal, pimienta, hoja de laurel, orégano, ají de color y agua. Cocine tapado a fuego medio por 40 minutos.

Una vez listo, rectifique la sazón y agregue 2 cucharadas de maicena disuelta en agua para espesar la salsa, cocine 5 minutos más, revolviendo para que no se pegue. 

Sirva espolvoreado con merken y perejil picado.

Cazuela de Pollo

Comida típica chilena, es lo que uno llama comida casera. Se prepara en todas las casas, nadie tiene la receta pero todos saben hacerla. Un plato tradicional sin gluten y sin alergenos.

Cuando uno era chico y llegaba del colegio arrugaba la nariz al escuchar cazuela, la insensatez de la juventud. Con el tiempo estas recetas producen notalgia y abren de inmediato el apetito.

Por lo demás es una comida tremendamente reconfortante, sana y completa: carbohidratos, proteínas, fibra, todo en un mismo plato.

Hoy existe para los niños el "colado" de cazuela, porque tiene de todo. Cuando mi hija mayor empezó a comer, luego de superar varias de sus alergias, le pregunte desorientada a la gastroenteróloga qué le daba, tenía terror, si ya me parecía un milagro que comiera 5 cosas. Habíamos partido con papa, luego zapallo, pollo, poroto verde y arroz en un largo período de ensayo y error, probando alimentos que pudiera tolerar introduciendo de a un alimento en mínimas cantidades cada 10 días, rezando para que no hubieran reacciones adversas. Entonces me dijo: hazle cazuela, sabiduría ancestral de la cocina chilena. 

Receta: para 6 personas

6 presas de pollo

6 papas medianas

6 trozos de zapallo camote (medio kilo en total)

2 choclos (maíz)

1 taza de poroto verde (judías)

3 cucharadas de arroz

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

Orégano 

Perejil fresco

Sal y pimienta

1 pizca de comino molido

1 diente de ajo (opcional)
1/2 cucharadita de ají de color o paprika

Agua suficiente para cubrir

Preparación:

Corte en juliana la cebolla, zanahorias, pimentón.

Pele las papas, troce el choclo en tres partes.

Si lo desea retire el cuero al pollo, queda un caldo menos aceitoso pero menos sabroso, reserve al menos un pellejo. Use de preferencia tuto.

Lleve a la olla a fuego medio todo menos el zapallo, agregue agua hasta cubrir, orégano, ají de color, una pizca de comino, sal y pimienta. 

Como tip: yo hago un atado con el cuero de pollo, ajo entero, ramas de perejil y orégano frescos, lo cocino junto con el resto. Los retiro una vez terminada la cocción para que los mañosos no arruguen la nariz. 

Mientras alcanza ebullición pele y troce el zapallo, agréguelo una vez que esté hirviendo el caldo, su cocción es más rápida que la del resto de los ingredientes y tiende a desbaratarse al sobre cocerse. 
Cocine por 20 minutos a fuego fuerte.
Sirva un trozo de pollo, un zapallo, un choclo, una papa y caldo, espolvoree con cilantro o perejil picado. Si le gusta el picante, acompañe con ají cacho de cabra.