Ñoquis de papa sin gluten

De papas, lógico!

Hoy no es 29, pero tenía invitados y bastantes papas. Una vez terminada la época de náuseas puedo volver a la cocina con mi gran panza.

Esto es bastante fácil, formar cada noqui demora un poco,  pero los niños ayudan felices. De todas formas no es estrictamente necesario hacer las rallas, pero así penetra más la salsa y se ve más terminado.

Hay variaciones a la receta que hacen un gran plus: agregar ricota, espinaca molida, queso rallado, zapallo camote o lo que su imaginación y su despensa dispongan. Si le pone queso rallado agregue un poco menos de harina y de sal, pero si le pone ricota o espinaca agregue un poco más de harina. Si usted puede comer trigo simplemente reemplace la harina de arroz por harina común de trigo sin polvos de hornear.

Receta: para 8 personas

2 kilos de papas

2 cucharadas de Sustituto de huevo (o dos huevos)

3 tazas de Harina de arroz

Sal

Pimienta

Nuez moscada 

Preparación:

Cocine las papas hasta que estén blandas. Bote el agua de la cocción.

Con las papas aún calientes pele y muela con prensa papas, tenedor o batidora, debe quedar un puré. Nunca usé una procesadora, quedará una pasta pegajosa. Alguna vez con menos tiempo, use simplemente puré instantáneo y quedaron igual de ricos y nadie notó el truco.

Agregue el sustituto de huevo disuelto en agua (yo use no egg con dos cucharadas de agua),  sal, pimienta y nuez moscada. Agregar de a poco la harina mientras mezcla, yo use casi las dos tazas, lo importante es que quede una masa que no se pegue en los dedos.

Déjela reposar media hora.

Enharine una superficie o un mesón para que no se pegue la masa.

Forme cilindros de masa con la mano y córtelos cada 2 centímetros. 

Con un tenedor deles la forma característica a menos que tenga el aparatito aquel, ahí si que le van a quedar bonitos.

En una olla grande con agua hirviendo agregue los ñoquis. Al agua yo le agrego sal y una hoja de laurel para aromatizar. 

A penas floten retírelos con una espumadera. Yo no encontré la mía así que use una cuchara de pasta que también tiene hoyos para que salga el agua.

Agregue un chorro de aceite de oliva para que no se peguen y la salsa que más le guste.

Servir de inmediato.

Como se ve en la foto, yo los bañé con la salsa y los gratiné, me pareció más apropiado ya que éramos muchos comensales. Ojo: sólo gratine, si los deja mucho en el horno se convertirá en una simple masa con salsa.

Cuando son pocas porciones queda muy bien calentar en un sartén la salsa, agregar los ñoquis ya cocidos y cocinar por un minuto, sin sobrecocer, se impregna muy bien la salsa, pero para la cantidad de personas que tenía convidadas habría necesitado una paellera!

Tarta fría de cereza

Esta es simplemente otra forma de presentación para la clásica espuma de limón, una con mayor producción, pero igual de fácil. Necesitará un molde redondo desmontable.

Yo reciclé unas galletas sin gluten ni huevo que compré y resultaron durísimas. Seguro queda mejor con frutillas, pero acá tengo un alérgico, si usted puede, pruebe.

Sirva helada.

Receta:

350 gramos de galletas sin gluten

60 gr de mantequilla o margarina

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada fría 

1 taza de cerezas descorazadas

1/2 taza de jugo de limón 

Preparación:

Para la base:

Muela las galletas en una procesadora.

Mezcle a mano con la mantequilla o margarina hasta obtener una masa arenosa que no se pega en las manos.

Aplique la masa en la base del molde presionando con los dedos. Debe quedar una capa lo más homogénea posible.

Para el relleno:

Bata la leche evaporada hasta triplicar su volumen. 

Agregue de a poco la leche condensada mientras bate.

Agregue de a poco el limón y siga batiendo. Debe espesar la preparación. Si esto no ocurre agregue más limón, la cantidad necesaria dependerá de la acidez de estos. Cuando este listo notará que se forman vetas en la superficie.

Agregue las cerezas y mezcle.

Agregue el relleno sobre la base de galleta, empareje la superficie, decore y lleve al freezer por un par de horas.

Saque del freezer media hora antes de servir para que no esté totalmente congelado al servir.

Para desmoldar primero separe el borde con un cuchillo y desmonte el molde.

Falafel de garbanzo

Me encantan los falafel, son súper versátiles. A veces los preparo como hamburguesa para sándwich, croqueta como plato de fondo y otras como aperitivo. Es una forma buenísima de servir legumbres distintas al típico guiso.

Considere que es un alimento bastante completo y protéico. 

Hay muchísimas variaciones: algunos los preparan con el garbanzo crudo, con habas, con lentejas, con mezcla de legumbres,  los cubren de pan rallado o sésamo, preparados al horno, en fin, para todos los gustos.

Me gustan acompañados con salsa de yogurt para el aperitivo: un vicio.

Gracias a los árabes!

Receta:

2 tazas de garbanzo

1/2 cebolla

2 cucharaditas de levadura instantánea 

1/2 taza de cilantro o perejil picado

1 taza de harina de arroz

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de paprika o ají de color

Pimienta

Sal

Opcional: ajo

Preparación:

Remoje los garbanzos la noche anterior con un litro de agua, al rededor de 8 horas.

Cocine los garbanzos cubriéndolos de agua, a fuego medio, deben hervir hasta estar blandos.

En una procesadora de alimentos muela los garbanzos y la cebolla. Agregue un poco del agua de la cocción en caso de que este muy espeso. 

Agregue los condimentos, perejil o cilantro, harina, levadura y revuelva. 

Debe resultar una masa espesa.

Deje reposar al menos media hora para que leude.

Forme bolitas con la mano enharinada. Si esta muy líquido como para las bolitas agregue más harina a la masa.

Caliente aceite para freirlas y formar una costra dorada al rededor. O haga como yo: aceite una lata del horno, precaliente a fuego medio, cocine hasta que estén levemente doradas en la base. Si se pasa la cocción quedan resecos y agrietados.

Sirva.

Masa de pizza sin Thermomix

Intento número 1.200

Después de muchos desastres  lo logré. O quedaban muy duras, chiclosas, se rompían o se pegaban. Esta no.

Y para lograrlo volví a lo más sencillo y me conformé con lo que había: suele funcionar en muchos ámbitos de la vida.

El problema era de concepto. Yo había hecho pizza muchas veces, pero con gluten, una receta tan básica como harina y agua.

Y con las masas sin gluten nunca obtuve un bollo amasable, hasta que me olvidé del bollo amasable y me conforme con una masa pastosa pero de buen sabor. La verdad no importaba nada la previa, sino el resultado final! No piense en amasado, ni uslero ni darle forma en el aire con el puño.

Ojo que necesita un molde de pizza.

La levadura da sabor a la masa, pero puede reemplazarse por un par de cucharaditas de polvo de hornear sin problema.

Cuando recordé sacar la foto de la pizza terminada ya no quedaba nada!

Ingredientes: 1 pizza de 30 cm

3/4 taza de harina de maíz

3/4 taza de harina de arroz

1/2 taza almidón de tapioca 

1/2 taza almidón de maíz 

5 gr levadura instantánea

1 cucharadita de goma xántica 

1 cucharadita de azúcar

1 taza agua tibia

3 cucharaditas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Mezcle el agua tibia, azúcar y levadura, cuando se hidrate llévelo a un bowl para batidora. Se forman unos grumos burbujeantes, significa que la levadura está activada.

Agregue las harinas y almidones, mezcle.

Agregue la sal, goma xántica y aceite. No se engañe por la foto, no necesita un gancho para masa, use las aspas de la batidora. Yo tuve que cambiarlo.

Mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Déjela reposar 10 minutos en un lugar cálido cubierto por un paño para leudar la masa.

Caliente el horno a 180 grados.

Esparza la masa en la pizzera con una espátula. Que quede de grosor uniforme. No necesita engrasar ni enharinar el molde si es anti adherente. Yo no le puse nada y no tuve problemas.

Lleve al horno por 15 minutos.

Sáquela y cúbrala con lo que más le guste. 

Me pareció curioso que se encogió y se separó de los bordes de la pizzera, yo esparcí la masa hasta el borde, hizo más fácil retirar la pizza.

Lleve al horno 10 minutos más con la cobertura elegida.

Berenjenas Apanadas

Este fue el resultado de mis berenjenas fritas sin freír.

Resulta que la berenjena es como una esponja y si la freímos absorbe demasiado aceite.

Así que lo modifiqué un poco para conseguir un resultado más saludable.

El resultado es fantástico, apto para niños y adultos, ya que las corté estilo papa frita, en rodajas darán menos trabajo. 

Cuando confesé que eran berenjenas hubo risas nerviosas e incrédulas.

Ingredientes:

Para 4 porciones

2 Berenjenas

3/4 taza de harina de maíz precocido para arepas

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Preparación:

Pele las berenjenas. Corte en rodajas o en láminas de 1 centímetro. 

Sale la berenjena. Como la berenjena es amarga existen varias formas de pre tratarla, yo la salo y sumerjo en agua hasta que el agua esté color café. Luego las lavo y seco antes de volver a cortar. 

Si tenían cara de papa frita mis posibilidades de éxito iban a crecer bastante.

En un bowl plástico agregue la harina de arepa ( yo usé harina PAN de maíz blanco), sal, orégano y revuelva para mezclar.

Agregue a la mezcla las berenjenas y revuelva hasta cubrir todas las berenjenas.

Caliente el horno a 180 grados.

En la lata del horno agregue un poco de aceite de oliva para que no se pegue nada. Agregue las berenjenas y chorree encima más aceite de oliva.

Lleve al horno por 10 minutos, revuelva con ayuda de una espátula para obtener un dorado parejo. Cuando estén todos dorados estarán listos. 

Yo lo acompañe de carne y salsa de tomate. Todo un éxito!

Panqueques de plátano

Sin leche, sin huevo, sin soya, gluten free.

Normalmente el primer y segundo panqueque son al agua: se rompen o se pegan y van directo a la basura (en caso de que mi marido y mis niñitas no los encuentren antes).

Esta es la primera vez que no pierdo ninguno. Casi un milagro. Mi alegría fue máxima, no es fácil hacer creepes sin huevo.

El plátano y la miel se sienten bastante, considérelo a la hora de elegir el relleno. 

Fotos no tomé tantas, porque mientas cocinaba debía proteger los creepes de mis gaznápiros. Eran robados a la misma velocidad de producción, siempre un buen síntoma.

Ingredientes:

Para 8 creepes

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de maíz 

2 cucharadas de almidón de tapioca

2 plátanos maduros

2 cucharadas de aceite, yo use de oliva

1 cucharada de miel

Agua

Preparación:

Muela los plátanos. Yo lo hice en la batidora porque estaban muy maduros, también puede usar una procesadora para evitar grumos.

Agregue la cucharada de miel. Es un excelente secreto de la naturaleza para evitar la oxidación de la fruta. Así el plátano mantendrá su color.

Agregue media taza de agua, el aceite y bata. 

Obtendrá una pasta suave.

Agregue la harina y el almidón de maiz y tapioca.

Bata y agregue más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

Mientras más liquida la masa, más delgado será el panqueque. Si los quiere gruesos tipo hot cakes, haga una masa más espesa y agregue una cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato.

Caliente un sartén. Yo usé una panquequera de teflón para no usar más aceite que el de la masa y no la rellené completamente  de masa para poder trabajar más fácilmente con la espátula. En caso de no tener uno, deberá agregar aceite al sartén. 

Agregue masa al sartén caliente ayudándose de un cucharón y mueva el sartén para distribuir la masa y conseguir un creepe redondo.

Cuando vea que los bordes empiezan a tomar color despéguelos con ayuda de la espátula y voltee.

Cuando este dorado por ambos lados está listo. Use la espátula para revisar.

Rellene a gusto, recomiendo mermeladas o salsas de frutilla o frambuesa. Contrasta muy bien con el sabor del plátano y la miel.

Servir de inmediato.

Sopa de puerros vichyssoise

Plena temporada de puerros! Hay que aprovecharlos porque la temporada es corta.  

Una sopa exquisita para estos días fríos y súper fácil.

No es la receta original, pero queda mucho más rica y liviana.

Originalmente cocinamos las verduras en mantequilla, como buena receta francesa y terminamos con una taza de crema. No apto para alérgicos a la leche. Así que se modifica un poco y todo listo.

Ojo con los puerros: lávelos muy bien. Remojelos un minuto en agua para soltar la tierra. Luego lávelos. En una tabla córtelos a lo largo y vuelta a lavarlos. Entre las capas junta tierra. 

Vamos a usar principalmente el blanco del puerro.

Receta: 

Para 8 porciones

5 puerros

1 cebollín

3 cucharadas de aceite

2 papas peladas

1 litro de caldo de pollo

1 filetito de pechuga de pollo (opcional)

Nuez moscada

Pimienta blanca 

Sal 

Preparación:

 

Corte en rodajas los puerros y el cebollín.

Cocínelos en el aceite de oliva a fuego medio, no queremos dorarlos. Revuelva de vez en cuando.

Mientras tanto corté la papa en juliana y agréguela a la olla junto con los condimentos.

Corté el filetito de pollo, que equivale aproximadamente a un tercio de pechuga de pollo, en cuadros. Yo lo agregue para darle un poco más de consistencia, debido a que no le pondría crema, pero es opcional, si la quiere más liviana, no agregue el pollo.

El caldo de pollo calientelo y reserve. Puede comprarlo o prepararlo con anterioridad. Yo lo hago con los restos del pollo entero, con huesos y todo, luego se cuela y listo.

Una vez que el puerro esté transparente agregue el caldo. Cocine  20 minutos más.

Una vez listo deje enfriar y procese hasta obtener una crema.

Ojo que la original se sirve fría. Si se atreve ...

Decore con perejil para dar color.

Voila!

Lomitos Tía Carmen

La tía Carmen tiene tantos cuentos que podría escribirse un libro de varios tomos con ellos.  El sólo hecho de criar diez hijos merece un libro. 

Recuerdo cuando una de sus nueras quiso preparar una de las comidas favoritas de su marido, un strogonoff. Se hizo de la mejor receta que encontró, cortó, aliño y cocinó, pero a su marido le pareció que no era tan bueno como el de su santa madre.

Fue tal el impacto  por tamaña afrenta que decidió llamar a su suegra para preguntar como lo preparaba ella. La respuesta suelta carcajadas: con base en polvo para strogonoff.

 Yo tengo la suerte de que mi suegra no sabe ni freír un huevo, así que no hay comparaciones. Un problema menos.

Estos lomitos son su creación y son tan ricos que el mundo merece conocerlos. A ella, en su sencillez, le parecía que los hacía igual que todo el mundo, pero no, su técnica es superior y el resultado también.

El proceso es largo, pero no es complejo y el resultado lo vale. Sólo es necesario programarse con tiempo. Podría hacerlo todo de una vez, pero el resultado no sería el mismo, es necesario marinar el cerdo con la salsa de mostaza. Y el proceso de la olla es vital para que no queden resecos.

Originalmente se preparan con cerveza, pero si usted es celiaco use vino o se arrepentirá. 

Ya no puedo esperar y los estoy guardando para mañana, fuerza para no tentarse!!

Receta:

1 kilo de solomillo de cerdo

1/2 taza mostaza

2 tazas de cerveza o vino blanco

Sal 

Pimienta

Preparación:

Día 1

Mezcle en un bowl la mostaza,  1 taza de vino o cerveza, sal y pimienta.

Bañe el cerdo por todas partes, cubra con papel film y lleve al refrigerador hasta el otro día.

 No se espante por la cantidad, yo estoy preparando muchos porque tengo invitados.

Día 2

Precaliente el horno a fuego medio, unos 180 grados.

Lleve al horno retirando previamente el papel film.

Cocine por 20 minutos.

Retire del horno y volteelo.

 Agregue más vino o cerveza para reponer el líquido evaporado.

Cocine 20 minutos más. Y saque del horno. Se mueren el aroma delicioso que hay en mi cocina!

Deje enfriar. No se le ocurra lavar la fuente!! Ahí esta toda la injundia!!

Retire las amarras. Y en una olla "enjuaguelas" con agua caliente. Gran parte del condimento se queda ahí y no queremos perderlo. Una vez enjuagadas retírelas de la olla.

Corte los lomitos ya fríos en rodajas. 

Use un cuchillo eléctrico de preferencia. Si los va a servir como plato de fondo corte rodajas de 1 cm, si los va a usar para sándwich que sean un poco más delgados, lo que su destreza permita.

Como ve a mi me falto un poco de cocción, pero tiene solución, para el caso da lo mismo.

Póngalos en una olla grande, en la del agua con condimento.

Volvamos a la fuente: todo eso que quedó en el fondo medio pegoteado por el calor recupérelo. Agregue un poco de agua caliente  a la fuente y con una cuchara raspe el marinado.

Ese líquido de apariencia extraña, pero muy sabroso, póngalo en la olla de los lomitos ya cortados. 

Rectifique la sazón y agregue más vino o cerveza si es necesario. La idea es que queden cubiertos de líquido para que no se resequen.

 En esta salsa los conserva y calienta hasta el momento de servir. Si le pasa como a mi, que queden crudos al centro cocínelos en la salsa hasta que estén cocidos, sólo tomará un par de minutos más.

Ojo: si los va a servir como plato de fondo agregue dos cucharadas de maicena disuelta a la salsa para que espese.