Lomo de cerdo al vino

Esto es tan fácil que no se me había ocurrido subirlo, me parecía de esas recetas obvias que seguramente se preparan en todas las casas. Eso hasta que apareció una amiga a almorzar, era lo que había programado en el menú, quedó sorprendida por lo rico y me preguntó cómo se preparaba. 

La verdad es que el lomo de cerdo es bien salvador, un comodín. Yo compro el lomo marca súper cerdo de centro que viene amarrado. Claramente sirve cualquiera y usted puede atarlo en su casa para darle forma.

No es tan rápido pero no requiere ningún esfuerzo. Mientras se cocina puede preparar el acompañamiento, que en mi casa es puré de papas si es invierno o ensaladas varias si es verano.

Ingredientes:

1 kilo de Lomo de cerdo 

1 cebolla en cuartos

2 hojas de laurel

2 tazas de vino blanco

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Prepare el cerdo con sal y pimienta. 

En un sartén grande y profundo caliente aceite de oliva.

Dore el cerdo por todas partes.

Agregué la cebolla cortada en cuartos, el vino y el laurel. Tape y cocine a fuego lento por 1 hora.

Pan de queso en Thermomix

Receta muy brasileña, típico del  starbucks. Siendo las 8:30 es un desayuno exquisito y sin gluten.

Acá una versión modificada con queso de cabra, leche de coco y sustituto de huevo para los que como yo no pueden consumir leche de vaca. Sal no usé, el queso ya tiene suficiente, pero viva la libertad, si quiere le pone un poco. Lo preparé en la thermomix, de ahí las indicaciones, pero claro que se puede hacer a mano. Es que me cambió la vida, para uno con tanto alérgico e intolerante, que es esclava de la cocina es una maravilla en ahorro de tiempo y plata.

Si usted quiere la receta tradicional use queso parmesano en vez de cabra y tres huevos medianos en vez del sustituto, en ese caso use sólo 80 gr de leche.

Salen unos 15 -20 pancitos. Yo hornee la mitad y el resto de la masa cruda la guardé envuelta en el refri para comerlos recién horneados mañana.

Ingredientes:

500 gr almidón de mandioca

250 gr queso de cabra

50 gr aceite de oliva

20 gr azúcar

20 gr levadura fresca

200 gr de "leche"

18 gr de no egg

90 ml de agua (para el no egg)

Preparación

Ralle el queso: corte en trozos y ponga 5 segundos a velocidad 10. Reserve en un bol.

Agregue  la "leche", yo usé de coco, levadura y azúcar, mezcle 2 minutos a 37 grados, velocidad 2.

Luego agregue el queso rallado, almidón, no egg (u otro sustituto de huevo) sal si lo desea, aceite de oliva. Ponga en modo amasar por 3 minutos.

Obtendrá una masa homogénea y suave.

Haga bolitas con la masa y lleve a horno fuerte hasta dorar.

Listo!

Tarta fría de coco y durazno

Postre refrescante! 

La verdad no estaba muy iluminada y sí o si había que hacer un postre, invitados en noche buena, así que tenía que ser waaaa, como dice mi marido. Y waaaa significa que tiene que verse y ser rico. Y como estoy obsesionada con el helado de coco, decidí enchularlo para darle el waaa que la fiesta pide. Hice una base de bizcocho, le puse el helado encima, fruta y listo: tarta fría.

Ingredientes:

Bizcocho:

1 taza de harina de coco

1/2 taza harina de arroz

1/2 taza almidón de papa (chuño)

1/2 taza almidón de mandioca

1/2 taza de azúcar

1/2 taza aceite de maravilla

3 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)

1/2 cucharadita de goma xántica

Pizca de sal

1 taza de agua aprox 

Helado de coco:

250 gr Azúcar flor

2 latas de leche de coco

150 grs de Hielo

Fruta y coco rallado para decorar 

Preparación:

Parta por el helado, mezcle el azúcar y la leche de coco. Vierta en una cubetera de hielo y meta al freezer, espere que congele unas 4 horas mínimo.

Mientras tanto vamos con el bizcocho. Precaliente el horno a 180 grados. Mezcle todos los ingredientes secos y revuelva. Agregue el aceite, mezcle, agregué la mitad del agua, mezcle, agregué más de a poco hasta obtener una una pasta que caiga de la cuchara. 

Lleve a un molde redondo desmontable (yo usé uno de 40 cm de diámetro para obtener una base delgada de bizcocho) y hornee 30 minutos, o hasta que esté cocido. Verifique insertando una brocheta al centro, debe salir sin masa. Deje enfriar sin desmoldar!

Volvemos al helado. Desmolde los hielos. En una procesadora triture el hielo y los hielos de leche de coco que congeló hasta obtener la consistencia adecuada, que sea una buena licuadora o procesadora, que el hielo es muy duro. Yo lo hice en la thermomix mezclando por 1 minuto a velocidad 6. Luego inserté la mariposa para airearlo y un minuto más a velocidad 4. Vierta sobre el bizcocho frío sin desmoldar. Lleve al freezer por 15 minutos antes de poner la fruta, si los trozos son muy grandes pueden quedar sumergidos en el helado.

Corte el durazno o mango en juliana o gajos y  cubra la tarta para decorar. También podrían ser frutillas en láminas, frambuesas, o lo que usted quiera. Espolvoree con coco rallado y vuelva al freezer un par de horas.

Sáquelo del congelador 20 minutos antes de servir o no podrá cortarlo! 

Payagua mascada o Lampreado

Recientemente agregué cerdo a mi dieta de exclusión, lo cual abrió un mundo nuevo para mí: jamón serrano, lomitos, chuletas, solomillos y por supuesto esta delicia.

La payagua mascada o Lampreado es un plato paraguayo, de hecho en mi casa simplemente es llamada hamburguesa paraguaya, porque es básicamente una hamburguesa de cerdo con harina de mandioca. No lleva leche, huevo ni trigo: No requirió adaptación alguna! casi muero de emoción.

Hay muchas formas de hacerlas, la más tradicional es con puré de yuca o mandioca y carne de cerdo previamente cocida molida con cebolla, ajo y perejil, luego frito. 

En mi versión libre usamos carne de cerdo molida, harina de mandioca, aliños varios y al horno. Me perdonen los paraguayos tamaña herejía pero se acerca el verano.

Ingredientes

-450 grs de carne de cerdo molida

- 1 cebolla mediana

- 1 taza de harina de mandioca

-3 cucharadas de perejil

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en cuadrados pequeños y dorar en sartén con un poco de aceite.

Cortar el perejil fino.

En un recipiente mezclar la taza de harina de mandioca, cebolla dorada, carne molida, perejil, sal, pimienta. 

Agregar agua para formar una pasta espesa con la mezcla.

Formar bolitas y aplastarlas, o si es perfeccionista como yo use un molde para que queden todas iguales.

Se fríen, pero yo calenté el horno a 200 grados, engrasé con aceite de maravilla la lata del horno y dispuse mis moldeadas hamburguesas. Dar vuelta a los 20 minutos. Hornear 20 minutos más. Ojo que el tiempo de cocción va a depender del tamaño y grosor de su payagua.

 

Sopaipillas sin gluten

Aptas para celiacos!

He visto muchas recetas de sopaipillas, pero casi todas con el mismo error: usar un sólo tipo de harina. Queda una masa dura amarilla. Bastante lejano a lo que recordamos de una sopaipilla.

Al mezclar varios tipos de harinas y almidones mejoramos muchísimo la masa, es ley mezclar. 

Así son en mi casa, mi vecina no supo que comió sopaipillas sin gluten jeje. 

Si no es amiga de la fritura caliente el horno a 180 grados (temperatura media) engrase la lata del horno con aceite y cocine las sopaipillas hasta que se doren.

Salen aproximadamente 12 sopaipillas.

Ingredientes:

1 1/2 taza de zapallo cocido

1 taza harina de arroz , ojalá integral

1 taza harina de maíz

1/2 taza almidón de tapioca

1/2 taza almidón de papa (chuño)

1/2 cucharadita goma xantica 

3 cucharadas de aceite oliva, maravilla o manteca

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

Agua

Maicena para amasar

Aceite para freír.

Preparación:

Muela el zapallo hasta obtener un puré.

En un bowl mezcle con un tenedor el zapallo, harinas de arroz y maíz, almidón de mandioca, chuño, polvo de hornear, goma, sal y aceite. 

Agregué agua de a cucharaditas, muy poca, solo para hacer una masa espesa.

Amase con las manos, queda levemente pegajosa.

En un mesón limpio agregue maicena para impedir que se pegue la masa las veces que sea necesario. Sobre la masa también agregue maicena o se pegará al uslero. Estire la masa con el uslero hasta que quede de 1 centímetro de grosor.

Corte la masa con un molde redondo, también puede usar una taza. Con un tenedor pínchelas para que no se inflen al cocinarlas.

En un sartén caliente bastante aceite, deben flotar. Fría hasta que estén doradas.

Quite el exceso de aceite con papel absorbente. Listo!

Si le gustan pasadas:

Caliente en una olla medio litro de agua con medio pan de chancaca, clavo de olor, canela y 1/4 a media taza de azúcar hasta que la chancaca se disuelva completamente. Agregue las sopaipillas, baje el fuego y espere a que hierva. 

Si quiere mas espesa la salsa disuelva dos cucharadas de maicena en un poco de agua y agregue a la olla hasta que espese. 

Sopaipillas Thermomix:

Cambian los ingredientes, descubierta la alergia al maiz de uno de mis hijos, estoy re acondicionando las recetas.

Ingredientes:

330 gr zapallo camote cocido

200 gr harina de arroz

120 gr de chuño

50 gr almidón de mandioca

25 gr harina de linaza o 5 Gr de goma xantica

20 gr Aceite

10 gr polvo de hornear

5 gr de sal

Preparación:

Triture el zapallo cocido 15 segundos velocidad 5. Baje con la espátula el puré de zapallo.

Agregue el resto de los ingredientes al vaso. Programe 3 minutos en modo amasar.

Agregue almidón de maíz o chuño en un mesón y en el uslero. Uslerear hasta obtener una masa de un centímetro de grosor. Corte un círculo con una taza, pinche con un tenedor para que no se inflen.

Freír en abundante aceite o hornear a 180 grados en la lata previamente engrasada hasta dorar levemente.

Crumble de manzanas y membrillo

Es el postre de moda, súper invernal.

Es tan ridículamente fácil hacerlo, no requiere ningún talento, conocimiento previo ni maquinaria especial.

Es muy sencillo darle un toque para subirle el pelo con alguna crema, helado o salsa, en caso de invitados salva de lo más bien. Da la impresión de producido, me llega a dar vergüenza cuando me lo alaban.

Yo lo acompaño con crema de coco batida o helado de arroz sabor vainilla.

Lo típico es hacerlo de manzanas, pero aprovechando la temporada yo le agrego tb membrillos y/o pera. También puede hacerse con manzanas, peras, frutillas, moras, etc. 

En la superficie de forma una costra crujiente y al fondo la fruta queda suave y jugosa, un gran contraste!

Se prepara en 10 minutos y luego al horno por otros 45.

Ingredientes:

1 taza de avena

1 taza de harina de maíz

1 taza de almendras fileteadas (opcional)

3/4 a 1 taza de azúcar 

4 membrillos

2 manzanas

4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua

Pizca de sal

Canela 

** para hacerlo sin gluten yo reemplazo la avena por coco rallado, combina perfecto con manzana**

Preparación:

Pele los membrillos, elimine el centro duro. Corte en cuadrados pequeños y lleve a una fuente para horno. Al elegir la fuente calcule que unos 3/4 de ella se llenen con la fruta. Presione un poco con la mano para acomodar. En el de esta foto usé cuatro membrillos y dos manzanas.

En un bowl mezcle las almendras, avena, maíz, azúcar y canela a gusto. Agregué el aceite y el agua. Revuelva con una cuchara. Deben formarse migas, nunca una pasta. Si le queda una especie de arena agregue otra cucharada de agua y revuelva.

Cubra la fruta con las migas, trate de que sea en una capa de grosor uniforme, acomode con la mano.

Lleve a horno medio por 45 minutos o hasta que este dorado.

Sirva tibio, acompañado de crema batida, helado y si tiene tiempo puede hacer una salsa de caramelo o vino para subirle el pelo.

Paté de pollo

Hace tiempo venía pensando que hacer con las menudencias que vienen dentro del pollo entero. Durante mucho tiempo saqué la bolsa con cara de asco y la tiré a la basura. Un día me vio mi nana y abrió unos tremendos ojos de huevo frito, no podía creer este despilfarro. Así que empecé a buscar que hacerlas, resulta que queda un pâté increíble, nunca más las boto. También le puse unas sobras de pollo asado, ese típico resto que queda pegado al hueso de la pechuga lo raspe con una cuchara. Aprovechándolo todo se llama esto.

Ideal para un aperitivo, yo lo serví con unos chips que les cuento más abajo. Lo más barato que hay mi aperitivo de restos. 

Ingredientes

2 bolsas de menudencias

1 taza de champiñones 

1/2 taza de pechuga de pollo desmenuzada

1/2 cebolla

Tomillo

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Una cucharada de cognac, optativo

Preparación:

Corte la cebolla, interiores y champiñones.

Caliente el aceite en un sartén.

Dore la cebolla.

Agregue los interiores y los champiñones hasta que cambien de color. 

Sazone con sal, pimienta y tomillo. Deje enfriar.

Muela en la procesadora. Listo para servir!

Para los chips:

No tenía tiempo de hacer mis propias galletitas ni panes.

Compré unas masas de pizza sin gluten, de tamaño individual, son delgadas. Las corté en 8 triángulos, le puse sal, aceite de oliva y romero, al horno 10 minutos a temperatura media o hasta que se doren.

Servir de inmediato con el pâté o cualquier dip.

Queda mucho mejor que cualquier galleta sin gluten que pueda comprar, pero no duran de un día para otro porque se endurecen. Lógico, como todo lo casero.