Papas Hasselback

Las mil y una formas de comer papa: la dieta del amor. 

En realidad es creo que de la receta original no lleva más que el corte, pero ahí está toda la gracia. Que agrado comer papas de una forma distinta después de tanta papa cocida, frita, al horno, en fin.

Son facilísimas, se preparan en 10 minutos, con cosas que todos tenemos en la casa. A prueba de novatos.

Me parecen tan bonitas y originales. Quedan crujientes en el exterior y blandas en el interior, como debe ser.

Para esta receta elija papas lisas y de tamaños similares para evitar sobre cocción de las más pequeñas. Como son rápidas y no necesitan mayor supervisión me parecen un buen acompañamiento para un asado, se hacen mientras parrillamos, ponga una alarma por si se le olvidan.

Ingredientes:

Papas

Aceite de oliva

Romero

Sal

Pimienta

Preparación:

Lave y escobille las papas para eliminar toda la tierra, ya que las comeremos con cáscara.

Con un cuchillo ancho haga cortes perpendiculares que no atraviesen completamente la papa, la idea es que quede como un libro. (Puede usar palitos de brocheta o de sushi como topes, yo lo hice al ojo)

Póngalas en agua mientras corta el resto para que no se oscurezcan.

Precaliente el horno a 180 grados.

Seque las papas y póngalas en una fuente apta para horno.

Agregue sal, romero y pimienta a gusto tratando de separar las capas.

Agregué aceite de oliva sobre las papas. Lleve al horno por 30 a 45 minutos dependiendo del tamaño de la papa. Están listas cuando se separan las capas  y se arruga la piel.

Crema de coco batida

Estoy feliz con el resultado! Nada que envidiar a la de crema de leche de vaca, perfecta para cubrir una torta.

Yo usé 3 latas y me sobró un montón. 

La razón es que tengo cremas de distintas marcas y al abrir la primera dije: voy a necesitar muchos tarros! 

Es que la cantidad y calidad de la crema obtenida es muy diferente. Una produjo un poco crema café que parecía de poroto y la otra una crema blanca en gran cantidad, casi todo el envase se convirtió en crema. Así que recomiendo la marca deyco que a mi me funcionó  mucho mejor. 

Como era para cubrir una torta, una vez lista le agregué dos cucharadas de azúcar flor y batí un minuto más. 

Quedó cuchareable, lo que sobró lo guardé en el refrigerador para reutilizar después.

Necesito ponerle al café!!

Receta:

Crema de coco enlatada

Preparación:

Refrigere la lata de crema 24 horas.

Sáquela justo antes de batirla o al perder temperatura no va a servir. 

Abra la lata y con una cuchara retire el sólido, que es lo que nos sirve.

El líquido resérvelo para alguna otra preparación, porque para esto no sirve, no lo agregue.

Bata por 5 minutos a velocidad media. Si tiene batidora con varillas flexibles mejor aun. Notará que va formando vetas y no fluye cuando esta lista.

Puede manguearse para decorar tortas o cupcakes.

Si no va a usarla de inmediato procure que no gane temperatura metiendo el bowl en agua con hielo o póngalo sobre ice packs. Si la mete al refrigerador que no quede a temperatura demasiado baja o volverá a solidificarse. 

Tarta de manzana y coco

No es exactamente una tarta, pero es mas que un queque. Queda muy rico y húmedo. Apto para todos: alérgicos y no alérgicos. No va a extrañar el trigo, el huevo ni la leche. Ideal para el dilema de "qué  doy sin a los invitados al té?".

Una receta rápida y sencilla. Dentro de mi escueta dieta la adición del coco ha sido fantástica!

Receta:

1 taza de harina de arroz

1 taza de almidón de papa (chuño)

2 cucharadas de almidón de tapioca

1 taza de avena sin gluten

1 taza de coco rallado

1 taza de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear

4 manzanas verdes

1/2 taza de agua

1/2 taza de aceite de maravilla (u otro)

1 cucharadita de escénica de vainilla natural

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados Celsius.

En una procesadora muela la avena.

Pele y quite el corazón a las manzanas. En una procesadora muela dos manzanas con media taza de agua hasta obtener un puré.

Las otras dos manzanas córtelas en gajos y reserve.

En un bowl agregue el puré, avena, harina, almidón, polvo de hornear, vainilla, aceite y azúcar. Mezcle con la batidora hasta obtener una pasta. No queda totalmente homogénea, sino más bien granulosa.

Lleve a un molde redondo y encima ponga las manzanas reservadas.

Lleve al horno por 45 minutos. Deje enfriar y desmolde.

Queque Avena Manzana

Experimentando con nuevos ingredientes! No me tuve tanta fe, pero resultó bastante bueno.

La culpabilidad me ha llevado a intentar mejorar la calidad nutritiva de mis recetas. Y he aquí el primer resultado. Qué mejor aliado que la ancestral avena, sana, rica, contundente. Ahora puedo comer sin culpa jeje.

Es una receta para 12 porciones, en molde circular de 28 centímetros.

Ingredientes:

1 taza avena sin gluten

1 taza harina arroz

1 1/2 taza almidón papa (chuño)

1/2 taza almidón tapioca

2 tazas azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharadas vainilla orgánica

1/2 taza aceite oliva

3 manzanas 

1/3 a 1/2 taza de agua

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados.

Muela la avena en una procesadora hasta obtener una harina de grano grueso, reserve.

Pele y quite las semillas a las manzanas. Muela junto con el agua en la procesadora hasta obtener un puré. Varíe la cantidad de agua según cuan jugosas estén las manzanas. Yo usé manzanas verdes y estaban un poco secas, por lo que necesité media taza de agua.

Ponga en un bowl todos los ingredientes y bata hasta mezclar. Quedará una pasta levemente granulosa debido a la avena, si queda muy espesa agregué un poco más de agua.

Lleve al molde y luego al horno por 45 minutos.

Yo no engrasé el molde debido a que la masa no se pega, para retirarlo simplemente separe los bordes del molde y el bizcocho con un cuchillo y listo.

Muffin de zanahoria sin

Cierto que 32 grados no inspiran a hornear,  pero llegó el taller de cocina al jardín infantil.

Sólo puede significar mas trabajo para la mamá. También llegó el día en que por descuido mi hija alérgica al chocolate, entre otras cosas, se comió un m y m donado por un generoso enano. Se lo quitaron a medio mascar, sólo me imagino su pena. Seguro que no es fácil para las parvularias tener que vigilar a el o los alérgicos. Probablemente les parezca ridículo si no saben del tema y ahí viene uno a explicar con mucha paciencia lo grave que puede llegar a ser para nuestros hijos un descuido. No se crean que soy tan santa, al principio las quise matar por brutas, ya que en repetidas ocasiones les advertí, mandé certificados médicos e instructivos, pero con los días se fue la rabia y llegó la comprensión, también a mi se me han pasado un par de cosas alguna vez.

Para la ocasión prepararían  Cupcakes, por lo cual me puse a inventar un queque para decorar apto para mi piojo. Debo decir que me tentó dejarla en la casa, pero el amor de madre pudo más y decidí hacer limonada con mis limones. Si quiero que viva una vida normal no puedo encerrarla en una burbuja. Así que compré decoración sana para ella, bolitas de colores, mini marsmellows y vamos cocinando.
El resultado me encantó, realmente fue un descubrimiento la harina de arroz integral. Es un poco más cara que la harina de arroz convencional, pero su sabor es más similar a mi ansiada harina de trigo y la textura es más suave. Usar la zanahoria cocida también es un aporte, se mezcla mejor con el resto de los ingredientes que cuando esta rallada. Húmedo, dulce y suave: perfecto. Acá sus versiones con y sin Thermomix.

Con Thermomix:

300 gr zanahoria

150 gr arroz integral

100 gr almidón de mandioca o maicena

30 gr harina de maíz

15 gr polvo de hornear

250 gr agua o leche vegetal

100 gr aceite de maravilla u otro

15 gr polvo de hornear

Vainilla natural (receta más abajo)

- Pulverice el arroz integral programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-10, reserve

-Lave, pele y corte las zanahorias en 3. Agregué junto con el agua al vaso y cocínelas 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1

-Espere unos minutos a que la temperatura del vaso llegue a unos 60 grados y haga un puré programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-0

-Agregue el resto de los ingredientes y programe 30 segundos a velocidad 5

-Precaliente el horno a 180 grados y engrase el molde a usar.

- Vierta la mezcla en el molde y hornee hasta dorar o que al insertar una brocheta salga seca, unos 25 minutos aproximadamente.

Sin Thermomix:

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz integral

2/3 taza maicena

1/3 taza harina de maíz

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de goma xantica

1 taza de azúcar 

3 zanahorias cocidas

1 taza de "leche" ( yo use de avena)

1/2 taza aceite

2 cucharaditas de esencia de vainilla natural **

Preparación:

Precaliente el horno a 180 grados (potencia media)

Procese las zanahorias peladas hasta moler completamente, agregue un poco de la leche si es necesario.

 

Agregue todos los ingredientes a un bowl y bata hasta obtener una mezcla homogénea.

 

 

Engrase moldes individuales o use cápsulas de papel. Llene con la mezcla hasta 3/4 de su volumen.

 

Lleve al horno por 30 minutos.

Sugerencias: agregar a la mezcla nueces picadas, usted que puede.

**Vainilla
Como la clásica esencia de vainilla de supermercado tiene colorante caramelo y este tendría derivado de leche, no puedo usarla.
Venden esencia de vainilla orgánica, sin colorantes ni aditivos, pero es cara y difícil de encontrar.
Así que apliqué google y la hice yo misma, de todas formas es dos veces más caro que la esencia de supermercado, pero es bastante más sano. Las vainas las compré en una tostaduría y el ron se lo robé a mi marido jaja. Creo que con algún vodka o pisco también funcionaría.

Receta esencia de vainilla natural:
5 vainas de vainilla
1 taza de ron

Preparación:
Abra las vainas a lo largo, póngalas en un frasco de vidrio. Agregue el ron. Espere un par de semanas antes de usar, verá como se convierte en un líquido oscuro y oloroso.

Ñoquis de papa sin gluten

De papas, lógico!

Hoy no es 29, pero tenía invitados y bastantes papas. Una vez terminada la época de náuseas puedo volver a la cocina con mi gran panza.

Esto es bastante fácil, formar cada noqui demora un poco,  pero los niños ayudan felices. De todas formas no es estrictamente necesario hacer las rallas, pero así penetra más la salsa y se ve más terminado.

Hay variaciones a la receta que hacen un gran plus: agregar ricota, espinaca molida, queso rallado, zapallo camote o lo que su imaginación y su despensa dispongan. Si le pone queso rallado agregue un poco menos de harina y de sal, pero si le pone ricota o espinaca agregue un poco más de harina. Si usted puede comer trigo simplemente reemplace la harina de arroz por harina común de trigo sin polvos de hornear.

Receta: para 8 personas

2 kilos de papas

2 cucharadas de Sustituto de huevo (o dos huevos)

3 tazas de Harina de arroz

Sal

Pimienta

Nuez moscada 

Preparación:

Cocine las papas hasta que estén blandas. Bote el agua de la cocción.

Con las papas aún calientes pele y muela con prensa papas, tenedor o batidora, debe quedar un puré. Nunca usé una procesadora, quedará una pasta pegajosa. Alguna vez con menos tiempo, use simplemente puré instantáneo y quedaron igual de ricos y nadie notó el truco.

Agregue el sustituto de huevo disuelto en agua (yo use no egg con dos cucharadas de agua),  sal, pimienta y nuez moscada. Agregar de a poco la harina mientras mezcla, yo use casi las dos tazas, lo importante es que quede una masa que no se pegue en los dedos.

Déjela reposar media hora.

Enharine una superficie o un mesón para que no se pegue la masa.

Forme cilindros de masa con la mano y córtelos cada 2 centímetros. 

Con un tenedor deles la forma característica a menos que tenga el aparatito aquel, ahí si que le van a quedar bonitos.

En una olla grande con agua hirviendo agregue los ñoquis. Al agua yo le agrego sal y una hoja de laurel para aromatizar. 

A penas floten retírelos con una espumadera. Yo no encontré la mía así que use una cuchara de pasta que también tiene hoyos para que salga el agua.

Agregue un chorro de aceite de oliva para que no se peguen y la salsa que más le guste.

Servir de inmediato.

Como se ve en la foto, yo los bañé con la salsa y los gratiné, me pareció más apropiado ya que éramos muchos comensales. Ojo: sólo gratine, si los deja mucho en el horno se convertirá en una simple masa con salsa.

Cuando son pocas porciones queda muy bien calentar en un sartén la salsa, agregar los ñoquis ya cocidos y cocinar por un minuto, sin sobrecocer, se impregna muy bien la salsa, pero para la cantidad de personas que tenía convidadas habría necesitado una paellera!

Tarta fría de cereza

Esta es simplemente otra forma de presentación para la clásica espuma de limón, una con mayor producción, pero igual de fácil. Necesitará un molde redondo desmontable.

Yo reciclé unas galletas sin gluten ni huevo que compré y resultaron durísimas. Seguro queda mejor con frutillas, pero acá tengo un alérgico, si usted puede, pruebe.

Sirva helada.

Receta:

350 gramos de galletas sin gluten

60 gr de mantequilla o margarina

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada fría 

1 taza de cerezas descorazadas

1/2 taza de jugo de limón 

Preparación:

Para la base:

Muela las galletas en una procesadora.

Mezcle a mano con la mantequilla o margarina hasta obtener una masa arenosa que no se pega en las manos.

Aplique la masa en la base del molde presionando con los dedos. Debe quedar una capa lo más homogénea posible.

Para el relleno:

Bata la leche evaporada hasta triplicar su volumen. 

Agregue de a poco la leche condensada mientras bate.

Agregue de a poco el limón y siga batiendo. Debe espesar la preparación. Si esto no ocurre agregue más limón, la cantidad necesaria dependerá de la acidez de estos. Cuando este listo notará que se forman vetas en la superficie.

Agregue las cerezas y mezcle.

Agregue el relleno sobre la base de galleta, empareje la superficie, decore y lleve al freezer por un par de horas.

Saque del freezer media hora antes de servir para que no esté totalmente congelado al servir.

Para desmoldar primero separe el borde con un cuchillo y desmonte el molde.