Ensalada de papa y camote

Una vuelta de tuerca a la típica papa mayo descubierta en una incursión intercultural.

Fui de paseo por la vega con una amiga panameña, todo un descubrimiento sus recetas. Usamos los  mismos ingredientes, pero de formas completamente distintas. Terminé comprando lo mismo que ella en mi eterna curiosidad culinaria y amé el resultado.

Ideal como acompañamiento para asados, chuletas o un relajado buffet frío.

Acá para 8 personas.

Ingredientes:

2 papas cocidas

2 camotes naranjos

2 camotes morados

2 cucharadas de mayonesa, queso crema o queso feta

2 cucharadas de ciboullete picado

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Corte las papas y camotes en cubos pequeños.

Prepare el aderezo mezclando la mayonesa, limón, ciboullete, sal y pimienta. Mezcle en un bowl y sirva frío.

Tilapia a la oriental con verduras y arroz

Receta en tres niveles, mis favoritas. Ensucio una sola cosa y la comida está lista en 20 minutos, súper liviano y nutritivo.

Ponga las verduras sin sobrepasar el tope, ya que usaremos también la bandeja varoma. Se reducen al cocinarlas, así que no tema si le parecen demasiadas.

Dos opciones: marinar antes el pescado con soya, gengibre rayado, salsa teriyaki y aceite de sésamo, o hacer una salsa después con el almidón del arroz,  como en la foto. Rescate sólo 100 Gr del almidón y agregué los ingredientes de la salsa, cocine 2 minutos a temperatura varoma y listo.

Yo usé filete de tilapia, pero también podría ser reineta, salmón o el pescado que tenga. 

Ingredientes:

4 filetes de pescado

50 a 500 Gr de arroz

1000 Gr de agua

Sal

Pimienta

Verduras variadas: pimentón, zanahoria, repollo, brocoli, coliflor, zapallo italiano, diente de dragon, etc.

Opcionales:

Salsa de soya

Aceite de sésamo

Gengibre rallado

Salsa teriyaki

Preparación:

1-Lave y corte las verduras, póngalas en el recipiente varoma.

2- Corte trozos de papel aluminio o bolsas de hornear, agregue los ingredientes del marinado, sal, pimienta, el filete de pescado y cierre. También podría hacerlo sin papel en caso que no le moleste que los sabores se mezclen.

3- Ponga el agua en el caso con una cucharadita de sal y otra de aceite.

4-Ponga el cestillo en posición y el arroz.

5-Ubique la tapa, el recipiente y bandeja varoma con su tapa y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

6-Sirva!

Ceviche de camarón en ají amarillo

Esta salsa es típica del Tataki, restorán de sushi Nikkei que no puedo visitar en mi estado interesante. Cómo extraño el roll acevichado!!!! 

Esta salsa es mi imitación de la receta secreta del Tataki, la adoro, también la uso en ensaladas y lo que la imaginación abarque. Hay que probarlo.

Si es valiente con el picante reemplace el pimentón por rocoto y use 30 Gr de ají amarillo.

Ingredientes:

500 gramos de camarones cocidos

200 gramos de choclo peruano 

100 gramos de camote en cubos 

Media cebolla morada cortada en pluma

Para la salsa:

100 Gr de cebolla

1 diente de ajo

5 Gr de jengibre

50 Gr de verde de cebollín

20 Gr de ají amarillo en pasta o fresco

20 Gr de pimentón rojo o rocoto

80 Gr de jugo de limón

10 Gr aceite de sésamo

15 Gr aceite de maravilla

Pizca de sal y pimienta

Preparación:

1-Agregue al vaso la cebolla, ajo, jengibre, aceite de maravilla y ají amarillo (si es fresco, si no agréguelo en el paso 3), pique 5 segundos a velocidad 5.

2-Sofría 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3-Agregar jugo de limón, ají en pasta, aceite de sésamo y moler 1 minuto a velocidad 10.

4-Agregar el pimentón y verde de cebollín en trozos, picar 5 segundos a velocidad 5.

Refrigere hasta el momento de servir.

5- Mezcle los camarones con la salsa, cebolla morada. Sirva junto al choclo y camote. Decore con verde: berros, lechuga o perejil picado.

A mí me gusta servirlo tapeado: con galletas o tostadas.

Guiso de acelga

Este guiso me transporta de inmediato a mi infancia. La verdad nunca lo hago, ni se me ocurre, pero ayer llegó una amiga con acelgas del campo y no pude escapar. Claramente, ahora lo haré más seguido.

Ver el paquete de acelgas en la cocina y las papas. Como ningún niño disfruta ver verde en su plato, mi mamá siempre las acompañaba de papas fritas para evitar el total rechazo del menú. Buena técnica, finalmente logró que amaramos ver el guiso famoso y hoy sea un menú esperado con ansias al ver la verdura aquella. Misma técnica se repetía para el guiso de zapallos italianos, espinacas a la crema y otros.

De paso, aprendimos a comer verduras con gusto y hoy replico en mi casa la técnica de algo verde con algo que guste.

La receta materna lleva crema, que no usaré, la reemplazo por dos cucharadas de maicena disueltas en agua fría para obtener la misma consistencia cremosa sin la leche de vaca, otra idea es usar crema de almendras. A mí me gusta más liviano y evito la crema.

Ingredientes:

-1 atado de acelga

-500 Gr de carne molida

-50 Gr de pimentón rojo (1/4 de pimentón)

-150 Gr de zanahorias (2medianas)

-100 Gr de cebolla (1/2 cebolla grande)

-media taza de agua fría 

-2 cucharadas de maicena

-20 Gr aceite de oliva

-sal

-pimienta

Preparación:

1- Lave las acelgas, retire las pencas, corte las acelgas en tiras de 1 cm

2- Agregue la cebolla, zanahoria en cuartos, pimentón y aceite. Pique 5 segundos a velocidad 5. Sofría 7 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

3- Agregue la carne molida, programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 giro a la izquierda.

4-Agregue la mitad de las acelgas picadas, programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1 giro a la izquierda.

5- Agregue el resto de las acelgas, sal, pimienta y programe 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para terminar, agregue la maicena disuelta en el agua.

Sirva con papas fritas, doradas o duquesas.