martes, 24 de junio de 2014

Lomitos Tía Carmen

La tía Carmen tiene tantos cuentos que podría escribirse un libro de varios tomos con ellos.  El sólo hecho de criar diez hijos merece un libro. 
Recuerdo cuando una de sus nueras quiso preparar una de las comidas favoritas de su marido, un strogonoff. Se hizo de la mejor receta que encontró, cortó, aliño y cocinó, pero a su marido le pareció que no era tan bueno como el de su santa madre.
Fue tal el impacto  por tamaña afrenta que decidió llamar a su suegra para preguntar como lo preparaba ella. La respuesta suelta carcajadas: con base en polvo para strogonoff.
 Yo tengo la suerte de que mi suegra no sabe ni freír un huevo, así que no hay comparaciones. Un problema menos.
Estos lomitos son su creación y son tan ricos que el mundo merece conocerlos. A ella, en su sencillez, le parecía que los hacía igual que todo el mundo, pero no, su técnica es superior y el resultado también.
El proceso es largo, pero no es complejo y el resultado lo vale. Sólo es necesario programarse con tiempo. Podría hacerlo todo de una vez, pero el resultado no sería el mismo, es necesario marinar el cerdo con la salsa de mostaza. Y el proceso de la olla es vital para que no queden resecos.
Originalmente se preparan con cerveza, pero si usted es celiaco use vino o se arrepentirá. 
Ya no puedo esperar y los estoy guardando para mañana, fuerza para no tentarse!!

Receta:

1 kilo de solomillo de cerdo
1/2 taza mostaza
2 tazas de cerveza o vino blanco
Sal 
Pimienta

Preparación:

Día 1
Mezcle en un bowl la mostaza,  1 taza de vino o cerveza, sal y pimienta.

Bañe el cerdo por todas partes, cubra con papel film y lleve al refrigerador hasta el otro día.
 No se espante por la cantidad, yo estoy preparando muchos porque tengo invitados.

Día 2
Precaliente el horno a fuego medio, unos 180 grados.
Lleve al horno retirando previamente el papel film.
Cocine por 20 minutos.
Retire del horno y volteelo.
 Agregue más vino o cerveza para reponer el líquido evaporado.
Cocine 20 minutos más. Y saque del horno. Se mueren el aroma delicioso que hay en mi cocina!

Deje enfriar. No se le ocurra lavar la fuente!! Ahí esta toda la injundia!!
Retire las amarras. Y en una olla "enjuaguelas" con agua caliente. Gran parte del condimento se queda ahí y no queremos perderlo. Una vez enjuagadas retírelas de la olla.
Corte los lomitos ya fríos en rodajas. 
Use un cuchillo eléctrico de preferencia. Si los va a servir como plato de fondo corte rodajas de 1 cm, si los va a usar para sándwich que sean un poco más delgados, lo que su destreza permita.

Como ve a mi me falto un poco de cocción, pero tiene solución, para el caso da lo mismo.
Póngalos en una olla grande, en la del agua con condimento.
Volvamos a la fuente: todo eso que quedó en el fondo medio pegoteado por el calor recupérelo. Agregue un poco de agua caliente  a la fuente y con una cuchara raspe el marinado.

Ese líquido de apariencia extraña, pero muy sabroso, póngalo en la olla de los lomitos ya cortados. 
Rectifique la sazón y agregue más vino o cerveza si es necesario. La idea es que queden cubiertos de líquido para que no se resequen.

 En esta salsa los conserva y calienta hasta el momento de servir. Si le pasa como a mi, que queden crudos al centro cocínelos en la salsa hasta que estén cocidos, sólo tomará un par de minutos más.
Ojo: si los va a servir como plato de fondo agregue dos cucharadas de maicena disuelta a la salsa para que espese.


Tilapia en salsa de mandarina


Absolutamente oriental y con un toque agridulce.
Puede prepararse con otros pescados blancos en caso de no tener tilapia.

Ingredientes:
Para 8 porciones
8 filetes de Tilapia limpios y sin espinas
1 cebollín 
1 taza de jugo de mandarina
2 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de salsa de soya (opcional)
1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
2 cucharaditas de jengibre
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Aceite de sésamo
Ciboullete 
Sésamo tostado
Sal
Pimienta

Preparación:

Disponga los filetes en una fuente. Yo los puse en la misma fuente que luego llevaría al horno.

Pique el cebollín en rodajas finas.

Mezcle en un bowl el jugo de mandarina, cebollín, vinagre, soya, jengibre, ajo, maicena, sal (en caso de no usar soya) y pimienta. Pruebe y rectifique la sazón de ser necesario.

Bañe el pescado con la salsa. Voltee los filetes para que queden con salsa por todas partes.

Cubra con film plástico y deje reposar en el refrigerador por 2 horas para marinar el pescado.
Precaliente el horno a temperatura media.
Cocine por 30minutos. 
Retire del horno y agregue 3 cucharadas de aceite de sésamo encima. Si lo pone al principio el aceite pierde algunas de sus propiedades por la temperatura: su sabor y olor, lo más importante!
Si la salsa queda demasiado líquida para su gusto, póngala en una olla pequeña con una cucharada de maicena disuelta en agua, cocine hasta que espese y sírvala sobre el pescado.

Al servir termínelo con ciboullete picado y sésamo tostado encima. Acompañe con arroz.

domingo, 15 de junio de 2014

Papas a la crema

Un truco fantástico para una receta clásica. En mi casa: de las favoritas de grandes y chicos. La receta puede sorprenderlo, pero el resultado es una maravilla. Que plato más rico para el invierno!
Esta receta pertenece a los secretos de cocina de los Manriquez, pero el mundo merece conocerla. O sólo yo no sabía esta papita? 
Claro que no es tan sano y light, pero un gustito de vez en cuando no le hace mal a nadie.
Prepárelo en 5 minutos, luego 30 más al horno y luzcase.

Receta:
Para 10 porciones
1 kilo de papas fritas de bolsa corte liso 
1 litro de crema
1/2 taza de leche
1 taza de queso granulado
Pimienta fresca
Romero

Preparación:
Precaliente el horno a fuego medio- alto.
Yo usé 3 paquetes y cuarto de 300 gramos, que fue lo que logré rescatar de mis gaznápiros.

En una fuente para horno distribuya en forma homogénea una capa de papas. 

Agregue crema cubriendo parcialmente las papas.

Sazone con pimienta y romero. Sal no necesita porque las papas traen bastante.

Repita hasta terminar las papas, antes de esparcir la última capa de crema aplaste ligeramente con las manos. 
Luego agregue la crema, leche, sal y romero. La idea es que queden mojaditas las papas y absorban los ingredientes, por nada del mundo puede quedar reseco, agregue más leche o crema si es necesario.
Termine con el queso granulado.
Yo decoré con hojas de laurel  y tomate cherry.

Lleve al horno por 20 a 30 minutos, hasta que esté gratinado.


miércoles, 11 de junio de 2014

Pollo y papas asados en un paso

Durante mucho tiempo fui una madre a dieta. Dieta de exclusión para poder amamantar a mis alérgicas.
No es fácil, uno de los placeres y necesidades más simples de la vida convertido en problema.
La vida es extraña. Bajo este régimen me di cuenta de que la vida social gira en torno a la comida: cumpleaños, matrimonios o reuniones de amigos, la comida y bebida es protagonista. A los almuerzos familiares iba con mi cajita feliz de pollo con papas.
Primero eliminar los alergenos más comunes, luego ir eliminando las cosas que al parecer hacen mal a la guagua.
Llego un punto en que comía cuatro cosas: pollo, papas, manzana y lechuga. Para dar sabor sólo sal, azúcar, aceite de oliva y orégano. 
La pérdida de peso era alarmante. Recursos para engordar habían pocos, papas fritas varias veces a la semana para sumar calorías o manzanas caramelizadas, y sí, desayunaba pollo con papas.
En esos momentos este plato era una salvación. Tan simple y rápido, si hasta ensucia poco! El pollo queda asado perfecto y las papas se cuecen en los jugos del pollo, doradas por fuera y suaves por dentro.
Más de alguna vez lo preparé cuando venían invitados, por supuesto que les cocinaba algo delicioso que yo no podía comer. Y claro, terminaban comiendose mi humilde pollo con papas.

Receta:
1 pollo entero
6 papas medianas
Sal
Orégano o romero
Aceite de oliva

Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados.
Opcional: descuere el pollo. Materia opinable. Es más grasoso con piel , pero queda más bonito y dorado.
Lave y pele las papas. Córtelas en julianas gruesas. Si no las va a cocinar de inmediato sumérjalas en agua para que no se oscurezcan. 

Salpimente las papas y póngalas en una fuente para horno, forme una capa uniforme.
Acá en una versión más criolla, papas con piel y romero. 

Sale el pollo, agregue pimienta y orégano.
Póngalo sobre la cama de papas y agregue un poco de aceite de oliva.

Lleve a horno medio por una hora o hasta que salga jugo transparente al pollo, si sale jugo rojo aún esta crudo.


Yo lo volteo después de media hora en el horno para que se dore parejo.