Estofado a la chilena

Una vez más reivindicando la cocina chilena.

Este guiso es un clásico hogareño, al menos en mi casa materna. La receta va tal cual recuerdo haberla visto preparar mil veces en mi cocina. 

Lo bueno de este estofado es que al ser un guiso campesino no es necesario que el corte sea perfecto, si nos falta una cosa la reemplazamos por otra y nadie va a rasgar vestiduras, es un plato sencillo. No requiere más acompañamiento que una ensalada, ya que tiene casi todo lo que podemos pedir a una comida: fibra, proteínas y carbohidratos. El sabor es maravilloso y el aroma inconfundible. 

Receta:

Para 6 porciones

1 kilo de carne de vacuno

4 papas grandes

4 zanahorias

2 tazas de arveja

1/2 cebolla

1/2 pimentón rojo

Orégano

Laurel

1/2 cucharadita de paprika (ají de color)

2 cucharadas de maicena

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceite

1/2 taza de agua

Preparación:

Por comodidad yo dejo todo cortado y pelado antes de empezar.

Corte la cebolla y el pimentón en juliana.

Las papas córtelas como si fuera a prepararlas fritas, pero un poco más pequeñas.

La zanahoria en rodajas de 3 milímetros aproximadamente.

La carne córtela en trozos de unos 2 cm. Use un corte magro apto para cacerola, yo usé posta.

Caliente el aceite en una olla grande y dore la cebolla. Demora unos 5 minutos a fuego fuerte.

Agregue el pimentón y la carne, cocine a fuego fuerte hasta que se dore la carne.

Una vez lista la carne agregue las zanahorias, arvejas y papas, sal, pimienta, hoja de laurel, orégano, ají de color y agua. Cocine tapado a fuego medio por 40 minutos.

Una vez listo, rectifique la sazón y agregue 2 cucharadas de maicena disuelta en agua para espesar la salsa, cocine 5 minutos más, revolviendo para que no se pegue. 

Sirva espolvoreado con merken y perejil picado.

Cazuela de Pollo

Comida típica chilena, es lo que uno llama comida casera. Se prepara en todas las casas, nadie tiene la receta pero todos saben hacerla. Un plato tradicional sin gluten y sin alergenos.

Cuando uno era chico y llegaba del colegio arrugaba la nariz al escuchar cazuela, la insensatez de la juventud. Con el tiempo estas recetas producen notalgia y abren de inmediato el apetito.

Por lo demás es una comida tremendamente reconfortante, sana y completa: carbohidratos, proteínas, fibra, todo en un mismo plato.

Hoy existe para los niños el "colado" de cazuela, porque tiene de todo. Cuando mi hija mayor empezó a comer, luego de superar varias de sus alergias, le pregunte desorientada a la gastroenteróloga qué le daba, tenía terror, si ya me parecía un milagro que comiera 5 cosas. Habíamos partido con papa, luego zapallo, pollo, poroto verde y arroz en un largo período de ensayo y error, probando alimentos que pudiera tolerar introduciendo de a un alimento en mínimas cantidades cada 10 días, rezando para que no hubieran reacciones adversas. Entonces me dijo: hazle cazuela, sabiduría ancestral de la cocina chilena. 

Receta: para 6 personas

6 presas de pollo

6 papas medianas

6 trozos de zapallo camote (medio kilo en total)

2 choclos (maíz)

1 taza de poroto verde (judías)

3 cucharadas de arroz

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

Orégano 

Perejil fresco

Sal y pimienta

1 pizca de comino molido

1 diente de ajo (opcional)
1/2 cucharadita de ají de color o paprika

Agua suficiente para cubrir

Preparación:

Corte en juliana la cebolla, zanahorias, pimentón.

Pele las papas, troce el choclo en tres partes.

Si lo desea retire el cuero al pollo, queda un caldo menos aceitoso pero menos sabroso, reserve al menos un pellejo. Use de preferencia tuto.

Lleve a la olla a fuego medio todo menos el zapallo, agregue agua hasta cubrir, orégano, ají de color, una pizca de comino, sal y pimienta. 

Como tip: yo hago un atado con el cuero de pollo, ajo entero, ramas de perejil y orégano frescos, lo cocino junto con el resto. Los retiro una vez terminada la cocción para que los mañosos no arruguen la nariz. 

Mientras alcanza ebullición pele y troce el zapallo, agréguelo una vez que esté hirviendo el caldo, su cocción es más rápida que la del resto de los ingredientes y tiende a desbaratarse al sobre cocerse. 
Cocine por 20 minutos a fuego fuerte.
Sirva un trozo de pollo, un zapallo, un choclo, una papa y caldo, espolvoree con cilantro o perejil picado. Si le gusta el picante, acompañe con ají cacho de cabra.