Muffins de calabaza

Hace tiempo de mi última receta. La verdad es que no he dejado de cocinar, sino que me he vuelto egoísta, jaja, no es cierto. 

Mi horno estuvo gravemente enfermo y ha muerto. 

Por otro lado Marzo me atacó con todo y me ha dejado sin fuerza, me olvido de sacar fotos y anotar mientras cocino.

Estos muffins quedan húmedos, amarillos y combinan perfecto con mermelada de frutillas o frambuesas.

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz

1/2 taza de harina de maíz

1/2 taza de maicena

1 taza de azúcar

2 cucharadas de polvo de hornear apto para celiacos

1 1/2 taza de zapallo camote o calabaza

1/2 cucharadita de goma guar o xántica 

1/2 taza de "leche"

Canela

Vainilla

Preparación:

Primero que nada, corte el zapallo, quítele la cáscara y hiervalo hasta que este blando. Quite el agua.

 Déjelo enfriar un poco y procéselo hasta obtener un puré.

En un bowl agregue todos los ingredientes secos, la vainilla, el zapallo y la "leche". 

Bata hasta obtener una consistencia homogénea.

Precaliente el horno a 180 grados Celsius.

Aceite sus moldes. También puede usar cápsulas dentro de los moldes para ensuciar menos.

Llene 3/4 de los moldes.

Lleve al horno por 20 minutos a 180 grados y listo.

Se me había olvidado lo terapéutico que es cocinar.