La payagua mascada o Lampreado es un plato paraguayo, de hecho en mi casa simplemente es llamada hamburguesa paraguaya, porque es básicamente una hamburguesa de cerdo con harina de mandioca. No lleva leche, huevo ni trigo: No requirió adaptación alguna! casi muero de emoción.
Hay muchas formas de hacerlas, la más tradicional es con puré de yuca o mandioca y carne de cerdo previamente cocida molida con cebolla, ajo y perejil, luego frito.
En mi versión libre usamos carne de cerdo molida, harina de mandioca, aliños varios y al horno. Me perdonen los paraguayos tamaña herejía pero se acerca el verano.
Ingredientes
-450 grs de carne de cerdo molida
- 1 cebolla mediana
- 1 taza de harina de mandioca
-3 cucharadas de perejil
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar la cebolla en cuadrados pequeños y dorar en sartén con un poco de aceite.
Cortar el perejil fino.
En un recipiente mezclar la taza de harina de mandioca, cebolla dorada, carne molida, perejil, sal, pimienta.
Agregar agua para formar una pasta espesa con la mezcla.
Formar bolitas y aplastarlas, o si es perfeccionista como yo use un molde para que queden todas iguales.
Se fríen, pero yo calenté el horno a 200 grados, engrasé con aceite de maravilla la lata del horno y dispuse mis moldeadas hamburguesas. Dar vuelta a los 20 minutos. Hornear 20 minutos más. Ojo que el tiempo de cocción va a depender del tamaño y grosor de su payagua.
