Ñoquis de papa sin gluten

De papas, lógico!

Hoy no es 29, pero tenía invitados y bastantes papas. Una vez terminada la época de náuseas puedo volver a la cocina con mi gran panza.

Esto es bastante fácil, formar cada noqui demora un poco,  pero los niños ayudan felices. De todas formas no es estrictamente necesario hacer las rallas, pero así penetra más la salsa y se ve más terminado.

Hay variaciones a la receta que hacen un gran plus: agregar ricota, espinaca molida, queso rallado, zapallo camote o lo que su imaginación y su despensa dispongan. Si le pone queso rallado agregue un poco menos de harina y de sal, pero si le pone ricota o espinaca agregue un poco más de harina. Si usted puede comer trigo simplemente reemplace la harina de arroz por harina común de trigo sin polvos de hornear.

Receta: para 8 personas

2 kilos de papas

2 cucharadas de Sustituto de huevo (o dos huevos)

3 tazas de Harina de arroz

Sal

Pimienta

Nuez moscada 

Preparación:

Cocine las papas hasta que estén blandas. Bote el agua de la cocción.

Con las papas aún calientes pele y muela con prensa papas, tenedor o batidora, debe quedar un puré. Nunca usé una procesadora, quedará una pasta pegajosa. Alguna vez con menos tiempo, use simplemente puré instantáneo y quedaron igual de ricos y nadie notó el truco.

Agregue el sustituto de huevo disuelto en agua (yo use no egg con dos cucharadas de agua),  sal, pimienta y nuez moscada. Agregar de a poco la harina mientras mezcla, yo use casi las dos tazas, lo importante es que quede una masa que no se pegue en los dedos.

Déjela reposar media hora.

Enharine una superficie o un mesón para que no se pegue la masa.

Forme cilindros de masa con la mano y córtelos cada 2 centímetros. 

Con un tenedor deles la forma característica a menos que tenga el aparatito aquel, ahí si que le van a quedar bonitos.

En una olla grande con agua hirviendo agregue los ñoquis. Al agua yo le agrego sal y una hoja de laurel para aromatizar. 

A penas floten retírelos con una espumadera. Yo no encontré la mía así que use una cuchara de pasta que también tiene hoyos para que salga el agua.

Agregue un chorro de aceite de oliva para que no se peguen y la salsa que más le guste.

Servir de inmediato.

Como se ve en la foto, yo los bañé con la salsa y los gratiné, me pareció más apropiado ya que éramos muchos comensales. Ojo: sólo gratine, si los deja mucho en el horno se convertirá en una simple masa con salsa.

Cuando son pocas porciones queda muy bien calentar en un sartén la salsa, agregar los ñoquis ya cocidos y cocinar por un minuto, sin sobrecocer, se impregna muy bien la salsa, pero para la cantidad de personas que tenía convidadas habría necesitado una paellera!

Tarta fría de cereza

Esta es simplemente otra forma de presentación para la clásica espuma de limón, una con mayor producción, pero igual de fácil. Necesitará un molde redondo desmontable.

Yo reciclé unas galletas sin gluten ni huevo que compré y resultaron durísimas. Seguro queda mejor con frutillas, pero acá tengo un alérgico, si usted puede, pruebe.

Sirva helada.

Receta:

350 gramos de galletas sin gluten

60 gr de mantequilla o margarina

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada fría 

1 taza de cerezas descorazadas

1/2 taza de jugo de limón 

Preparación:

Para la base:

Muela las galletas en una procesadora.

Mezcle a mano con la mantequilla o margarina hasta obtener una masa arenosa que no se pega en las manos.

Aplique la masa en la base del molde presionando con los dedos. Debe quedar una capa lo más homogénea posible.

Para el relleno:

Bata la leche evaporada hasta triplicar su volumen. 

Agregue de a poco la leche condensada mientras bate.

Agregue de a poco el limón y siga batiendo. Debe espesar la preparación. Si esto no ocurre agregue más limón, la cantidad necesaria dependerá de la acidez de estos. Cuando este listo notará que se forman vetas en la superficie.

Agregue las cerezas y mezcle.

Agregue el relleno sobre la base de galleta, empareje la superficie, decore y lleve al freezer por un par de horas.

Saque del freezer media hora antes de servir para que no esté totalmente congelado al servir.

Para desmoldar primero separe el borde con un cuchillo y desmonte el molde.